Пържени чушки за зимата: рецепти и защо трябва да накиснете зеленчука в солена вода

Capsicum пици зависи от това колко висока е концентрацията на капсаицин в неговия състав. Сладките сортове, за разлика от горчивите (чили), съдържат минимално количество от това вещество. Американският химик Уилбър Сковил в началото на XX век предложи скала, която определя степента на тежест на различни разновидности на капсикум. Методът за консервиране на предварително пържени чушки е подходящ както за сладки, така и за горчиви сортове зеленчуци.

Подбор на основната съставка: сладък ...

Сладкият пипер, родом от Америка, първо идва в Португалия и Испания, след това в Турция и едва през 17 век българите донасят зеленчуци в Русия, поради което го наричат ​​„български”. Шест съвета ще ви помогнат да изберете зеленчук за консервиране.

1. Стъбълце. Прост тест за свежестта на плодовете: за счупване на опашката, ако изпъкнат капчици течност - зеленчукът се натъпка наскоро, ако не се е появила влага, пиперът е на тезгяха от дълго време.
2. Външен вид. Повърхността на плода трябва да е гладка, без синини и бръчки. Ако кожата има потъмняване, подуване и черни петна, по-добре е да оставите зеленчука настрана - той е заразен с гъбичка.
3. Дебелина на стената. Идеалният показател е 8-9 мм, такива зеленчуци са много сочни, месести.
4. Тегло. Колкото по-тежък е плодът, толкова по-сочен е той. Теглото на един зеленчук трябва да бъде най-малко 100 g.
5. Плътност. Пиперът не трябва да се деформира при натискане, добър плод не може да промени формата си, като натисне пръстите си.
6. Цвят. Сладкият пипер с различни цветове се различава по състав: червеният е богат на витамини А, Е, С, Р, в жълто има висока концентрация на фосфор и калий, в зеления има много фитостерол, който се бори с "лошия" холестерол. На вкус червеният пипер е по-сладък, а зеленият след термична обработка придобива горчивина.

... и люти чушки

Когато избирате люта чушка, трябва да счупите шушулката: добър знак, ако се огъва, а не се счупва. Ако по повърхността на плода се появят оранжеви петна, зеленчукът е засегнат от бъгове. Всички сортове люти зеленчуци се различават по цвят, форма, интензивност на вкуса. Таблицата по-долу описва основните сортове чили.

Таблица - сортове люта чушка

Спецификата на опазването

Специфичността на метода е, че пиперът се запържва преди да се разточи в буркани.Термично обработеният зеленчук може да се консервира по два начина.

1. Мариноване. Зеленчукът се залива с марината, основният компонент на който е оцетът. Именно на този метод се основават рецептите на пържен пипер за зимата без стерилизация. Методът отнема малко време. Способността да се извършва без стерилизация се постига чрез предварителна термична обработка на зеленчука и използване на оцетна киселина. След като излеете горещата марината, консервите се навиват, обръщат с главата надолу и се увиват в одеяло, докато напълно изстинат.
2. Консервиране без оцет. Пиперът се приготвя с помощта на голямо количество растително масло, което действа като консервант. Въпреки това, за да се запазят подобни заготовки за дълго време, те трябва да бъдат стерилизирани в парна баня.

За стерилизация поставете памучна или ленена кърпа, сгъната на няколко слоя, в голям тиган, поставете детайлите в съда, покривайки (но не затваряйки) капаците им. Налейте вода в контейнера, така че течността да скрие кутиите „на раменете“, заври, обърнете внимание на времето. Продължителността на стерилизацията зависи от обема на контейнерите с консервиране и е показана в таблицата по-долу.

Таблица - Продължителност на стерилизацията на детайлите

След стерилизация разточете бурканите, обърнете ги с главата надолу и ги поставете върху поднос, като ги увиете в одеяло. След окончателно охлаждане, след около ден, консервирането може да бъде премахнато за съхранение. Можете да съхранявате такъв продукт дори при стайна температура.

Тънкостите на готвенето

За да направите детайла по-красив и ярък, се препоръчва да използвате плодове с различни цветове. Ето още три препоръки, които ще ви помогнат да запасите вкусното консервиране.

1. Приготвяне на консерви и капаци. Заготовките, които ще се съхраняват дълго време, се поставят в консерви, предварително измити със сода или пране сапун и стерилизирани във фурна, бавна готварска печка или парна баня. Покрийте или залейте с вряла вода или кипете пет до десет минути.
2. Разделяне. Можете да се запасите с консервирана пържена чушка за зимата, като поставите зеленчука в буркан цял, без да премахвате семената и стеблата. В този случай процесът на прибиране на реколтата ще бъде значително ускорен, но плодовете ще трябва да бъдат почистени преди сервиране.
3. Печене. При пържене чушките започват да „стрелят”, затова, за да не оцветявате печката, се препоръчва да покриете тигана с капак и при бъркане увийте ръка с кърпа, за да я предпазите от изгаряне.

Пържени чушки за зимата: 8 вариации

Американските природозащитници с участието на гастроентеролози и специалисти по хранене създадоха антирейтинг на плодове и зеленчуци, които могат да натрупват пестициди. Този списък се нарича "мръсна дузина", а сладкият пипер заема третото място в него. Ето защо, преди да ядете зеленчука, е необходимо да го изплакнете обилно с течаща вода и сода, а след това да го накиснете за половин час (не повече) в слаб физиологичен разтвор. Достатъчно е да измиете люта чушка с течаща вода със сапун или сода.

чеснов

Черти. За да запазите пържената чушка с чесън за зимата, можете да вземете зеленчук с опашка или да нарежете стъблото и да почистите семената. Плодовете могат да бъдат нарязани на филийки или оставени цели. Количеството съставки се изчислява на литров буркан.

компонента:

• Български пипер - 700 г;
• чесън - две глави;
• чесън - китка;
• сол - две чаени лъжички;
• захар - четири чаени лъжички;
• оцет 9% - две чаени лъжички;
• вода - колко ще влезе в банката;
• Рафинирано растително масло - за печене.

технология

1. В тиган, загрят с растително масло, запържете пипер от всички страни до покафеняване.
2. Нарязваме копъра, нарязваме чесъна на малки кубчета.
3. Сложете черен пипер на слоеве в буркан, като изсипете чесън и копър.
4. Изсипете сол, оцет, захар в съд.
5. Изсипете вряща вода в буркан, навийте на руло.

печен

Черти. Можете да се запасите със зърна чушки с чесън за зимата без пържене. Вместо това зеленчукът се пече във фурната: на вкус този продукт не се различава от това, което се готви в тиган. Броят на продуктите се изчислява на половин литра.

компонента:

• сладък пипер (обелен) - 0,5 кг;
• чесън - три до четири скилидки;
• растително масло - 50 мл;
• 9% хапка и захар - две супени лъжици всяка;
• сол - чаена лъжичка;
• черен пипер и подправка - по четири граха всеки.

технология

1. Нарежете основната съставка на филийки.
2. Покрийте листа за печене с фолио, изсипете цялото растително масло, равномерно го разпределете по целия периметър. Сложете черен пипер в един слой. Печете за половин час във фурна, предварително загрята до 220-230 ° C.
3. Сложете подправки и нарязан чесън, захар и сол в буркан, изсипете оцет.
4. Сложете черен пипер в съд, изсипете масло от тиган в буркан.
5. Изсипете вряща вода до ръба, навийте на руло.

бърз

Черти. По този начин е удобно да консервирате цели пържени чушки. Прибирането на реколтата обикновено се използва като допълнение към други ястия, а не като самостоятелно ястие. Особеността на метода е, че подготовката се извършва без вода.

компонента:

• сладък пипер - 5 кг;
• безвкусно растително масло и оцет - 0,5 литра всеки.

технология

1. Изсипете олио в казан и запържете дълбоко целия пипер.
2. Сложете два или три плода в буркан, залейте с две супени лъжици оцет. Повторете последователността, докато бурканът се напълни. Залейте две супени лъжици оцет с последния слой, навийте на руло.

домат

Черти. Доматите в рецептата могат да бъдат заменени с равно количество доматен сос. Продуктите, посочени в рецептата, са достатъчни за двулитрови кутии.

компонента:

• сладък пипер - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 700 г;
• растително масло - 400 мл;
• сол - една или две супени лъжици.

технология

1. Нарязваме пипер на барове, домати в дебели кръгчета, лук в тясна лента.
2. Изсипете половината олио в предварително загрята тава и добавете черен пипер, запържете зеленчука за пет до седем минути, сол на вкус.
3. Извадете черния пипер от тигана и запържете доматите и солта в останалото олио за две до три минути.
4. След домат spasserovat лук до златисто.
5. Поставете детайла в консерви на слоеве: черен пипер, лук, домати. Повторете последователността, докато контейнерите се напълнят.
6. Стерилизирайте заготовките, навийте на руло.

патладжан

Черти. Беритбата с патладжан на вкус и външен вид наподобява хайвер, тъй като зеленчуците се пържат едновременно.

компонента:

• патладжан - 2 кг;
• доматено пюре - 800 г;
• сладък пипер - 12 плода;
• захар - две чаши;
• растително масло - чаша;
• чесън - 150 г;
• оцет 9% - две супени лъжици;
• зелени на вкус.

технология

1. Налейте толкова много вода в пастата, за да направите 3 литра течност.
2. Смесете оцет, олио, захар и сол.
3. Нарежете патладжана на половин пръстени, черен пипер - на тесни барове, чесън - на малки кубчета.
4. Запържете зеленчуците с нарязани билки в тиган в продължение на три минути, изсипете доматения дресинг и оставете да къкри на слаб огън за половин час след като заври сместа.
5. Разпределете по банки, навийте.

рязък

Черти. За да направите пържената чушка в маринатата по-рязка за зимата, в препарата се въвеждат горчиви сортове. Чили семена и дялове са най-горещата част на шушулката, така че можете да ги оставите или премахнете, в зависимост от предпочитанията си. Колкото по-фино нарязана люта чушка, толкова по-гореща консервация. Има достатъчно храна за 0,5 литров буркан.

компонента:

• сладък пипер - пет парчета;
• люта чушка - една шушулка;
• растително масло - 200 мл;
• чесън - две скилидки;
• оцет 9% и захар - две супени лъжици;
• сол - чаена лъжичка.

технология

1. Нарежете всеки плод от сладък пипер наполовина, без семена и стебла.
2. Начукайте чесъна на малки кубчета, оставете целия лют червен пипер или котлет.
3. В сгорещено олио запържете чушки от всички страни.
4. Сложете чесън и чили в буркан, след това изложете основната съставка, добавете сол, захар и оцет, налейте вряща вода до върха, навийте на руло.

изгаряне

Черти. За зимата можете да се запасите и с люти пържени чушки, използвайте най-малко лютите сортове в комбинация с други съставки като основна съставка. Обемът на продуктите, посочени в рецептата, е достатъчен за две половинлитрови кутии.

компонента:

• люта зелена чушка - 1 кг;
• домати - 600 г;
• чесън - три скилидки;
• лук - едно парче;
• растително масло - 200 мл;
• сол - чаена лъжичка;
• смлян кориандър - четвърт от чаена лъжичка.

технология

1. Нарежете лука на ситно, освободете доматите от кожата и нарежете на малки парченца.
2. В сгорещено олио намажете лука до златисто, добавете доматите и, като бъркате постоянно, запържете зеленчуците, докато влагата се изпари.
3. Пипер, за да се отървете от стеблата и смесете в доматите. След като се свържат плодовете, инжектирайте натрошен чесън и кориандър.
4. Поставете заготовката на банките, стерилизирайте, навийте на руло.

грузински

Черти. За зимата горчивите пържени чушки могат да се консервират на грузински. Особеността на метода е, че основната съставка се пържи не в олио, а в марината.

компонента:

• зелен горчив пипер - 2,5 кг;
• чесън - 150 г;
• корен от целина - 100 г;
• бял винен оцет - 0,5 л;
• растително масло - чаша;
• магданоз - 50 г;
• захар - три супени лъжици;
• лавр - пет листа;
• сол на вкус.

технология

1. Нарежете стрък от всяка чушка.
2. Изсипете оцета, олиото в тигана, разбъркайте, сол и захар, лавр. Сварете го.
3. Потопете половината черен пипер в течността и гответе в продължение на седем до десет минути, като обърнете плодовете така, че да бъдат "пържени" от всички страни. Пригответе останалия пипер по същия начин.
4. Извадете зеленчука от тигана и охладете маринатата.
5. Нарежете магданоза, нарязайте на ситно целина и чесън. Изсипете съставките в марината.
6. Сварете на умерен огън, гответе две до три минути.
7. Свържете пипера с маринатата, настоявайте един ден в хладилника.
8. Сгънете заготовката в буркани, изсипете маринатата, навийте на руло.

Как се сервира

Пърженият сладък пипер може да бъде сервиран като независима студена закуска или можете да го използвате като част от други ястия, включително горещи, защото консервирането е добро дори при загряване. Ето три начина да доставите вашия детайл по оригинален начин.

Топла салата

1. Запържете 300 г нарязано пилешко филе до готовност за пържене.
2. Добавете 100 г консервирана пържена чушка в тигана и загрейте масата, като разбърквате една или две минути.
3. Покрийте голямо плоско ястие с маруля, след което сложете пърженото.
4. Гарнирайте с нарязани чери домати.
5. Поръсете с настърган пармезан.

касерол

1. Нарязваме лука, подправяме в растително масло до полупрозрачност.
2. Разбъркайте в 400 г нарязано пилешко филе и пържете, докато месото е готово.
3. Сложете пърженото в тавичката за печене.
4. В същия тиган запържете морковите, обработени от едро ренде (едно или две огнища) и поставете зеленчука върху пилето с лука.
5. Разстелете 100-200 г консервирана пържена чушка върху морковите около периметъра на детайла.
6. Пет до шест големи картофа се нарязват на пръстени или полукръгчета и се сгъват в съд за печене със следващия слой.
7. В 100 мл заквасена сметана разбъркайте една или две натрошени скилидки чесън и намажете гювеча със сос.
8. Поръсете с настърган кашкавал, покрийте с фолио и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° С, за половин час.Десет минути преди фолиото да е готово за сваляне, така че касерола да покафенява.

сандвич

1. Запържете две квадратни филийки пшеничен хляб в сух тиган.
2. Поставете лист маруля, парче сирене, резен домат и няколко филийки пържена консерва на един тост.
3. Затворете детайла с второ парче хляб.

Можете да прилагате рецепти за пържени пипер за зимата, като ги следвате стъпка по стъпка, или можете да направите малки промени, за да направите препарата „с обрат“. Например, добавете натрошени дафинови листа, карамфил, кориандър, семена от кимион, сушен розмарин и други подправки. За да могат ароматичните добавки да се "отворят" по-добре, се препоръчва те да се загряват в суха тиган за една до две минути.

Други домашни рецепти