Лимонови бисквитки на Мадлен - рецепта от Гордън Рамзи

Кухненски уреди и прибори:

• фурна;
• яхния или тиган;
• дълбока купа;
• кантар или измервателна чаша;
• размахване;
• лопата;
• фина ренде;
• форми за печене

Съставките

Стъпка готвене

1. Измерваме и подготвяме предварително основните съставки. В малка яхния над малък огън разтопете 75 г масло. Вкарайте 3 яйца в дълбока купа. Добавете 80 г захар към яйцата и разбийте старателно с камшик. За камшик най-подходящ е размахът с голям обем. Колкото по-голям е камшикът, толкова по-ефирна ще се окаже вашата смес. Яйчната смес трябва да се удвои по обем и да се напълни добре с въздух.
   
2. Когато сместа стане гъста и текстурата й е кремообразна, пресейте 80 г брашно в нея през сито.
   
3. В получената маса добавете 1 с.л. л. маков сладкиш, така че бисквитките да се окажат по-хрупкави.
   
4. На ситно ренде разтрийте корите на един лимон и смесете с насипната част. Според Г. Рамзи именно лимоновата коричка придава необходимите ароматни нотки на черния дроб и го прави толкова вълшебен. Подходяща е и кора от портокал, лайм или грейпфрут.
   
5. Изсипете разтопеното масло в купа, така че маслото да се оттича в него по стените. Тази техника ще ви помогне да охладите разтопеното масло по-бързо.
   
6. Вземете шпатула и внимателно разбъркайте сместа, за да не я биете. Тестото трябва да поддържа въздух. Колкото по-добре смесите сместа, толкова по-добре бисквитките ще се издигнат във фурната. Тестото за бисквитки, приготвено по тази рецепта, може да се приготви предварително, например вечер, а на сутринта само да се излее във форми и да се пече.
   
7. Намажете съда за печене с масло и ги нарежете отгоре с малко брашно. Ще бъде достатъчно 1 супена лъжица. л. Брашното е необходимо, така че бисквитките да не залепват и лесно можете да го извадите от формите.
   
8. Наклонете формата и леко я почукайте няколко пъти, така че излишното брашно да се разлее. Попълнете формулярите до горните краища.
   
9. Печете във фурната при 180 º C за 10 минути. Не забравяйте, че вратата на фурната не може да се отвори по време на печене, в противен случай бисквитките ще се утаят.
   

Видео рецепта

Искате ли да видите работилница за готвене на бисквитки от готвач в ресторант със звезда от Мишлен, Гордън Рамзи? В следващото видео ще видите как световноизвестният кулинарен гуру готви бисквитки в кухнята си в уютна домашна обстановка. Всички тайни на майсторството ще ви бъдат разкрити и ще бъдат дадени ценни съвети относно приготвянето на лимонови бисквитки. Гледайте и се наслаждавайте.

Други рецепти за бисквитки