Краставици в собствен сок: вкусен начин за запазване на витамините за зимата и намиране на използването на "нестандартни"

Технологията на консервиране на зеленчуците „в собствен сок“ говори сама за себе си. Не е необходима вода за приготвяне на саламура. Краставиците се мариноват в течност, която самите те отделят под въздействието на сол и подправки. По този начин те се получават възможно най-естествени по състав и наситени на вкус.

Ефект върху тялото

Яденето на вкусни храни е истинско удоволствие. И ако продуктите също са здравословни, тогава това е двойно удоволствие. За да се възползвате максимално от храненето, не забравяйте да попитате как се отразява на тялото. Например краставиците в собствен сок са изключително полезен продукт.

Около 90% от химичния състав на плода е вода. Може да изглежда, че този зеленчук е напълно безполезен. Освен ако жаждата не може да ги задоволи. Но това далеч не е така. От древни времена лечебните свойства на зеления плод са високо ценени и активно използвани в народната медицина. Освен това туршиите са не по-малко полезни от пресни. Снекът в собствен сок повлиява благоприятно на организма на шест фронта.

1. Превенция на заболяване на щитовидната жлеза. Като част от туршиите присъства йод. Той е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.
2. Почистване от токсини. Зеленчуците в собствен сок имат подчертан антиоксидантен ефект. Те помагат за прочистването на тялото от токсини, токсини и свободни радикали. Това прави човек по-енергичен и ефективен.
3. Нормализиране на храносмилането. Снекът стимулира производството на стомашен сок, необходим за храносмилането на храната. Поради наличието на фибри, подвижността на червата се нормализира.
4. Подобряване на апетита. Солената закуска дразни вкусовите рецептори, събуждайки здрав апетит у човек.
5. Възстановяване на водния баланс. Водата е важна както за красотата, така и за нормалното функциониране на вътрешните органи. Изяждайки кисели краставици, със сигурност ще искате да пиете, отколкото да презареждате ресурсите на животворна влага в тялото.
6. Укрепване на имунната система. Витамин С прави тялото по-устойчиво на инфекции и вируси.

7 критерия за избор на суровини

Качеството на консервиране се определя преди всичко от качеството на оригиналния продукт. Когато избирате краставици за туршия в собствен сок, разчитайте на седем критерия.

1. Сорт. Животновъдите развъждат специални видове зеленчуци, които се използват за мариноване. Краставиците от сорта Нежински, фаворит, авангард, конкурент са най-добри в запазването си.
2. Размер. По-добре е да изберете малки плодове с дължина до 12 см. За приготвянето на пюре от краставици този параметър няма значение.
3. Падеж. Добре е, ако плодовете са леко незрели. И за приготвяне на марината подходящи и презрели краставици.
4. Peel. Сортовете за осоляване имат доста гъста кожа с туберкули. Този параметър предизвиква приятна хрупка на готовия продукт.
5. Свежест. В идеалния случай трябва да осолите краставиците, които току-що са били набрани от градината.
6. Цвят. Цветът на плода трябва да бъде сочно зелен. Преработете пожълтелите плодове в картофено пюре.
7. Вкусът. Не използвайте краставици за детайли, ако са горчиви. Зеленчуците няма да загубят това свойство дори след мариноване.

рецепти

Туршиите са класическа зимна реколта. Консервирането в собствен сок е чудесен начин да запазите максимално вкуса и здравословните качества. И също така тази техника ви позволява да намерите приложение за големи презрели зеленчуци.

Някои рецепти изискват стерилизация на детайли преди валцуване. При нагряване в банките всички микроби умират. Това е гаранция за безопасност и дългосрочна безопасност на продукта. Обработката се извършва на четири етапа.

1. Получаване. Поставете кнедли на дъното на голям тиган или сложете кърпа.
2. Инсталация. Поставете контейнера с заготовките в тава. Напълнете контейнера с вода, така че да е "на раменете" на банките.
3. Обработка. Поставете импровизиран стерилизатор на огън. Загрейте половин литрови кутии за половин час от момента на кипене, а литър - 40 минути.
4. Twist. Навийте бурканите, увийте ги в одеяло и оставете за два дни.

пикантен

Черти. Соленето без топлинна обработка ви позволява да спестите максимално количество хранителни вещества. Студено сварените зеленчуци са особено хрупкави. Настърган заготовка с пикантен сок ще бъде отлична основа за туршия, яхния, марината или сос. Количеството съставки в рецептата се изчислява на трилитров буркан.

Необходими са:

• 1 кг едри краставици (можете да прекалите);
• 1,5 кг малки гъсти краставици;
• 100 г каменна сол;
• три скилидки чесън;
• три граха от подправка;
• три граха черен пипер;
• две съцветия на карамфил;
• дафинов лист;
• сушен копър чадър;
• два листа хрян.

Стъпка по стъпка

1. Настържете големи краставици, добавете сол и оставете, докато пуснат сок.
2. Сложете подправки на дъното на буркана и го напълнете с настъргани зеленчуци и сок с една трета.
3. Плътно поставете малките краставици в бутилката.
4. Запълнете празнините с останалите настъргани зеленчуци със сок и затворете буркана с найлонова капачка.
5. Да се ​​съхранява само в хладилника или мазето.
6. Опитайте закуската след три седмици.

С горчица

Черти. Рецептата за тези, които не могат да се похвалят с примерна реколта. Можете да използвате големи, средни и плътни и презрели плодове. В горчицата те ще се мариноват добре, ще станат меки с характерна хрупка.

Необходими са:

• 3 кг краставици;
• половин чаша слънчогледово масло;
• половин чаша оцет;
• три големи лъжици сол;
• 300 г захар;
• десет скилидки чесън;
• две големи лъжици от синапено семе;
• китка магданоз;
• куп копър.

Стъпка по стъпка

1. Всяка краставица нарежете по дължина на три до пет части. Ако плодовете са едри, можете също да ги нарежете напречно на две части.
2. Нарязваме зелената и чесъна на ситно.
3. Комбинирайте всички съставки в голям емайлиран тиган и разбъркайте добре. Оставете детайла за няколко часа, за да мариновате краставиците.
4. Подредете нарязаните краставици в чисти половин литрови буркани. Разпределете останалата марината върху съдовете, стерилизирайте и навийте на руло.
5. Поставете детайлите на студено място за поне месец.

кръгове

Черти. Отваряйки такъв буркан, ще получите готова пикантна закуска или основа за витаминна салата. Наборът от съставки е доста малък, но вкусът е наистина ярък.

Необходими са:

• 4 кг средно големи краставици;
• 300 г захар;
• една трета от чаша сол;
• чаша растително масло;
• чаша оцет;
• куп копър;
• китка магданоз;
• четири червени лука.

Стъпка по стъпка

1. Краставиците се нарязват на пръстени, а лукът - на половин пръстени.
2. Нарежете зелените колкото е възможно по-малко.
3. Смесете зеленчуците и добавете всички други съставки.
4. Три часа по-късно продуктът е готов за употреба.
5. Ако искате да приготвите лека закуска за зимата, сложете я в чисти половинлитрови буркани, стерилизирайте и навийте на руло.
6. Почистете в мазето или хладилника.

С чесън и хрян

Черти. Вариант за любители на чубрица. Приготвя се по горещ начин, така че зеленчуците са по-добре наситени с остри подправки. Количеството съставки е посочено за трилитров буркан.

Необходими са:

• 1,5 кг малки гъсти краставици;
• 1 кг големи зрели краставици;
• голяма лъжица сушени семена от копър;
• десет скилидки чесън;
• 20 г корен от хрян (цяло парче);
• две големи супени лъжици оцет;
• две големи лъжици сол;
• три дафинови листа;
• пет граха от подправка;
• две съцветия на карамфил.

Стъпка по стъпка

1. Поставете семена от копър, чесън и хрян на дъното на стерилен буркан.
2. Напълнете бутилката с малки, стегнати краставици.
3. Изсипете вряща вода над съдържанието на буркана и след 5-6 часа внимателно изцедете водата.
4. Настържете зрелите краставици на ренде, сол и ги оставете да престоят, докато сокът започне да изпъква.
5. Добавете подправки към каша от краставици, кипнете и варете в продължение на три минути.
6. Добавете оцет към бутилката с краставици и изсипете пълнежа с кипене.
7. Навийте и увийте одеяло за три часа.

С масло

Черти. Зеленчуците по тази рецепта са сочни и хрупкави. Приготвят се просто и са нужни много малко съставки. Важно е основният продукт да няма строги изисквания. Както гъстите, така и презрелите плодове ще се справят.

Необходими са:

• 2 кг краставици;
• половин чаша растително масло;
• половин чаша оцет;
• две големи лъжици сол;
• половин чаша захар;
• малка лъжица черен пипер;
• осем скилидки чесън;
• китка магданоз.

Стъпка по стъпка

1. Всяка краставица се нарязва по дължина на четири части и се слага в емайлиран тиган.
2. Нарежете магданоза, чесъна и изпратете до краставиците.
3. Изсипете олиото и оцета в съда, добавете подправки и насипни съставки.
4. Разбъркайте добре храната, покрийте тигана с капак и оставете за шест часа. През това време трябва да смесите детайла три до четири пъти.
5. Прехвърлете резените краставици в половин литрови буркани, а отгоре намажете с маринатата, която остана в тигана.
6. Стерилизирайте и навийте.

В пакет

Черти. Ако в средата на горещо лято сте преодолени от копнеж за туршии, можете бързо да приготвите любимата си закуска с помощта на обикновена пластмасова торбичка. Рецептата е толкова проста, че дори някой, който преди това не се е занимавал със запазването, ще я овладее. Тази техника се нарича "сухо осоляване".

Необходими са:

• 1 кг краставици;
• куп копър;
• три скилидки чесън;
• голяма лъжица сол;
• малка лъжица захар.

Стъпка по стъпка

1. Отрежете съветите от краставиците. Ако плодовете са едри, те трябва да бъдат нарязани с допълнителна клечка за зъби.
2. Нарязваме зелените и чесъна.
3. Сложете зеленчуци и зеленчуци в торбичка, добавете насипни съставки.
4. Вържете торбата плътно, сложете я в друга торба и я оставете да лежи на масата в продължение на три часа.
5. Разклащайте торбата на всеки половин час.
6. След три часа поставете детайла в хладилника.
7. След осем часа можете да сервирате закуска на масата.

Когато готвите краставици за зимата, направете правило да отрежете краищата на зеленчуците. Особено, ако са купени в магазин или с ръце, а не са сглобени в собствената си градина. Факт е, че именно в тази част се концентрира най-голямото количество нитрати. А също и такива разрези ще помогнат на зеленчуците да се марират по-добре и да се накисват в подправките.

Други рецепти за салата