Рецепти от морковен хайвер за зимата: нежен вариант с грис и експресен метод за определяне на сочността на зеленчук на пазара

Традиционно всички компоненти на бъдещо предястие се раздробяват с помощта на блендер, хранителен комбайн или месомелачка за постигане на мека, хомогенна маса. За да получите структурна консистенция, растителните съставки трябва да бъдат настъргани. За постигане на най-наситен вкус преди смилане, зеленчуковата смес трябва да се пасира предварително. Освен това, след преминаване на термична обработка, зеленчуците се усвояват по-добре от храносмилателната система.

Изберете "правилния" зеленчук

Правилният избор на кореноплодни култури е ключът към успешната реколта у дома. За да приготвите вкусно хайвер от моркови за зимата, има прости правила за определяне на качеството на сочните кореноплодни зеленчуци.

• Цвят. Яркият тъмно оранжев цвят показва сочността на зеленчука и голямото присъствие на витамини в него. Бледият цвят показва ниско съдържание на бета-каротин в морковите. Изключение правят отделните сортове. Ако сърцевината на зеленчука се различава в контраст с основната площ, тогава в морковите има голямо количество нитрати.
• Тегло и размер. Най-вкусният и сочен се счита за плътен не дълъг зеленчук с тегло 100-150 г. Ако морковите са твърде големи, тогава в процеса на отглеждане поглъща повече химикали.
• Texture. Кореновата култура трябва да е свежа, твърда, с правилна форма, а повърхността трябва да е гладка, без деформации, тъмни петна, пукнатини и други повреди.
• Върховете. Плътните върхове са признак на голяма коренова култура. Такъв морков ще бъде „лиган” с горчив послевкус и по-малко сочен. Площта между кореновата култура и върха на върховете трябва да има наситен зелен нюанс и да не надвишава 1 см. Сиво-кафявият цвят вместо зелен е индикатор за дългосрочното съхранение на зеленчука или за неговото прекаляване.

За да не загубите значителна част от витамините, съдържащи се в кожата на морковите, вместо четкате с нож, се препоръчва да търкате морковите със специална четка за зеленчуци.

Изберете рецепта за хайвер от моркови за зимата: 7 варианта

Всички рецепти за хайвер от моркови за зимата - оближете пръстите си. Заготовката ще бъде още по-вкусна, ако използвате растително масло от първата екстракция в процеса на готвене. Той ще придаде на предястието специална подправка, а добавянето на няколко милиграма ленено масло ще направи вкуса на хайвер възможно най-наситен.

традиционен

Черти. Прости рецепти за хайвер от моркови за зимата започват с класическата версия без домати. Ярък вкус на ястието осигурява чесън и няколко лъжици доматено пюре. Предястието върви добре с месо, както и с хрупкава филия пресен хляб. Подходящ за деца, като алтернатива на варени или сурови моркови.

Съставки:

• сочен морков - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - три до четири големи сегмента;
• слънчогледово олио - 150 мл;
• доматено пюре - 50-60 г;
• лаврово листо - две парчета;
• сол, нарязан черен пипер - по преценка.

етапи

1. Разредете пастата с пречистена вода до консистенцията на заквасената сметана.
2. Нарязваме ситно главите лук.
3. Комбинирайте с доматено пюре, олио, дафинов лист - оставете да къкри 20 минути на слаб огън.
4. Настържете морковите и запържете отделно в тиган за две до три минути.
5. Налейте малко вода и оставете да къкри, докато зеленчукът омекне.
6. Комбинирайте домат и лук с морков и разбъркайте добре.
7. Добавете нарязан чесън с черен пипер и изпратете в предварително загрятата фурна за половин час.
8. Подредете в банки, пастьоризирайте за десет минути и навийте на руло.

С черен пипер

Черти. Пикантният хайвер ще допълни всяка гарнитура или месо. Много любители на чубрица могат да добавят люти чушки към рецептата.

Съставки:

• портокалова коренова култура - 1 кг;
• червен пипер - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• узрели домати - 1 кг;
• чесън - пет скилидки;
• копър и магданоз - на куп;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• захар, сол - 50 g всяка;
• ябълков оцет - 50 мл;
• смес от смлян пипер - по преценка.

етапи

1. Нарежете морковите с лука на много малки парченца.
2. Запържете леко и смилайте.
3. Нарязваме ситно чесъна с билките.
4. Печете черен пипер с домати във фурната за 15 минути, отстранете кожата от пулпата.
5. Загрейте олио в дълбок тиган.
6. Поставете всички зеленчуци в тиган, оставете да къкри за един час и половина до два часа.
7. Седем минути преди варенето добавете всички подправки и оцет.
8. Навийте в буркани, след охлаждане изпратете в мазето.

С тиквички

Черти. Морков хайвер с доматена паста и майонеза перфектно се допълва от тиквички. Основното условие в рецептата е всеки зеленчук да се пържи отделно, а пъпешите трябва да се хвърлят в гевгир, така че маслото и сокът да се оттичат напълно. Майонезата е за предпочитане да се използва домашна.

Съставки:

• сладък морков - 1 кг;
• тиквички - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• чесън - две средни глави;
• доматено пюре - 150 г;
• майонеза - 150 г;
• гранулирана захар - 50 g;
• трапезна сол - 50 g;
• прясно смлян черен пипер - 10 г;
• копър зеленина - куп.

етапи

1. Обелете тиквичките и нарежете на малки кубчета.
2. Едро настържете моркова, нарязайте лука с четвъртинки.
3. Отделно запържете зеленчуците и смилайте в месомелачка.
4. Сложете зеленчуковата смес в казан и оставете да къкри за половин час на среден огън.
5. Добавете ситно нарязаните зеленчуци, чесъна, макароните, майонезата и подправките.
6. Разбъркайте и оставете да къкри за 15 минути.
7. Стерилизирайте бурканите за десет минути, преди да разточите.

С домати

Черти. Любима рецепта за мнозина е морков хайвер през месомелачка за зимата. Лек и нежен вкус се постига чрез внимателно смилане на компонентите. Готвенето на хайвер от домати и моркови няма да отнеме много усилия и време. По желание добавете 2 г смляна канела или индийско орехче към ястието.

Съставки:

• портокалова коренова култура - 1 кг;
• глави лук - 1,5 кг;
• узрели домати - 1,5 кг;
• чесън - 100-120 г;
• ароматно масло - 300 мл;
• захар - 100 g;
• трапезна сол - 25 г;
• смес от смлян черен пипер - 10 g.

етапи

1. Извадете корите от доматите, като ги заливате с вряла вода.
2. Обелете и смилайте всички зеленчуци в месомелачка.
3. Прехвърлете в тиган с нагрято олио.
4. Добавете подправките, захарта, чесъна.
5. Задушете зеленчуковата маса в продължение на два часа - не по-малко.
6. Сложете хайвер в стерилен съд, пастьоризирайте за десет минути.
7. Херметически навити.

С лук и ябълки

Черти. Приготвянето на хайвер от моркови с лук и ябълки е доста проста в домашни условия. Свежа и ароматна закуска от моркови и ябълки ще насити организма с витамини в студения сезон. Ястието има сладко-кисел вкус и приятен аромат.

Съставки:

• морков - 1 кг;
• сладка и кисела ябълка - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• олио - 400 мл;
• оцет - 50 мл;
• захарта и солта са по преценка.

етапи

1. Обелете зеленчуците и ябълките.
2. Нарежете морковите на едри парчета и запържете в тиган.
3. Нарязваме главите лук и пръстените за кратко.
4. Сотирайте зеленчуците и пресните ябълки чрез месомелачка.
5. Добавете подправки към зеленчуковата смес.
6. Загрейте сърната маса в тиган на слаб огън, като разбъркате добре.
7. Сипете оцета и махнете от печката.
8. Консервирайте и идентифицирайте на хладно място.

С грис

Черти. В тази рецепта за закуски от моркови можете да добавите всякакви зеленчуци по желание. Цвекло с домати ще осигури на предястието ярък цвят, а необичайната съставка за зеленчуков хайвер - грис - мека гъста консистенция и деликатен вкус.

Съставки:

• основен зеленчук - 1 кг;
• узрели домати - 1,5 кг;
• захарно цвекло - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• грис - 120 г;
• първопресовано масло - 250 мл;
• плодов оцет - 100 мл;
• гранулирана захар - 50 g;
• трапезна сол - 25 г;
• подправки, чесън - по преценка.

етапи

1. Смелете моркови с цвекло на едро ренде.
2. Изпратете в тиган с олио, сложете да къкри на среден огън.
3. Нарежете лука на ситно, добавете към зеленчуците в тигана.
4. Изсипете вряща вода върху доматите и обелете.
5. Смелете доматите в пюре с пасатор, добавете към зеленчуците и оставете да къкри още 30-40 минути.
6. Сипете грис бавно и оставете да къкри още 10-15 минути.
7. Добавете всички подправки, ситно нарязания чесън и оцета, задушете няколко минути.
8. Ако сол, захар и други подправки изглеждат малко - добавете на вкус.
9. Сложете хайвер в предварително приготвените буркани и навийте на руло.

С печена тиква

Черти. Хранително и здравословно зеленчуково ястие за зимните месеци. Деликатното предястие върви добре с месни ястия, макаронени изделия или гарнитура от картофи. Преди сервиране хайверът може да се поръси с нарязани билки.

Съставки:

• сладки моркови - 1 кг;
• тиква - 0,5 кг;
• лук - 0,4 кг;
• ябълков оцет - 100 мл;
• чесън, смлян червен пипер и сол - по преценка.

етапи

1. Печете тиква с моркови на кора на фурна.
2. Запържете нарязан лук с масло на силен огън в продължение на три до четири минути.
3. Добавете нарязан чесън и подправки към лука.
4. Три минути по-късно се налива оцет и се отстранява от котлона.
5. Обелете задушените зеленчуци, комбинирайте с пържени съставки, усучете през месомелачка.
6. Напълнете консервите с хайвер и пастьоризирайте за 10-12 минути.
7. Навийте на руло и съхранявайте на хладно място.

Рецептите от морковен хайвер за зимата изискват внимателна предварителна стерилизация на капаците и консервите преди навиване, което ще ви позволи да запазите детайлите до пролетта. Опитните домакини забелязаха, че консервирането на моркови, приготвено в тиган, успешно "стои" през цялата година, и задушени зеленчуци от бавна готварска печка - не повече от три месеца.

Други домашни рецепти