Как да намокрим ябълки за зимата: стар метод за събиране на „подмладяващи“ плодове в съвременни условия

Ябълките са толкова често срещани в домашните ширини, че изглеждат доста светски. С удоволствие ядат сочни плодове, малко хора се замислят за история, легенди и статистика. Ще харесате ябълките още повече, ако се запознаете с някои интересни факти за тях.

• Безброй сортове. В момента има повече от 7 хиляди сорта ябълки. Невъзможно е да се назове точният брой, тъй като почти всеки ден се появяват нови сортове с леката ръка на животновъдите. Те имат не само гастрономически, но и декоративни и технически цели.
• Символ на живота и дълголетието. Ето как ябълката се характеризира в много световни култури. Например, древните славяни давали плода на новородено, така че той да расте силен и здрав. И в някои региони на Германия има красива традиция за засаждане на ябълково дърво в чест на раждането на дете.
• Първата играчка за коледно дърво. През XVI-XIX век европейците украсяват коледните елхи с ябълки. Традицията беше нарушена поради силен неуспех на реколтата. След това вентилаторите за стъкло излязоха с цветни топки, прототипите за които бяха ябълки.
• Рекордни плодове. Най-малката ябълка, изброена в Книгата на рекордите на Гинес, едва надвишава размера на грахово зърно. Но най-големият плод беше с размерите на човешка глава и тежеше почти 2 кг.
• Изпълнителят на желанията. Древните перси вярвали, че ако изядете 40 ябълки подред, след като издухате всяка, най-съкровената мечта ще се сбъдне. Но към този въпрос трябва да се подхожда отговорно. Ако просто захапете плода или спрете наполовина, проблеми могат да изпаднат на ядещия.

По-полезен от дърво

Красотата на накиснатите ябълки е, че концентрацията на хранителни вещества в тях е порядък по-голям, отколкото в пресни. Това е стойността на детайла.

• Витамин В1 (тиамин). Регулира въглехидратния и липидния метаболизъм в организма. Благодарение на него в клетките се генерира енергия за нормалното функциониране на органите. Участва в деленето на клетките.
• Витамин В2 (рибофлавин). Нарича се „витамин за красота“, тъй като състоянието на косата, кожата и ноктите зависи от концентрацията му в тялото. А веществото регулира метаболизма и стимулира репродуктивната функция.
• Витамин В3 (никотинова киселина). Незаменим за лечение на сърдечно-съдови заболявания и кожни проблеми. Засилва мозъчната дейност и потиска нервното напрежение.
• Витамин В6 (пиридоксин). Осигурява протеинов метаболизъм и транспорт на желязо до костния мозък. Той също така стабилизира централната нервна система чрез регулиране на нейната възбудимост.
• Витамин В9 (фолиева киселина). Веществото поддържа здравословно състояние на нови клетки, следователно е необходимо за растящо тяло, както и за бременни жени. Регулира имунната система и кръвообразуващите органи.
• Витамин В12 (кобаламин). Стимулира синтеза на червените кръвни клетки и предотвратява тяхното унищожаване. Предотвратява мастната дегенерация на черния дроб на сърцето и бъбреците.

Характеристики на детайла

Уринирането, заедно с киселината и осоляването, е един от най-старите методи за събиране на плодове. Така реколтирани ябълки, круши, дини, ароматни плодове (червени боровинки, череши), краставици и много други. Този метод не е много популярен в момента, но след като опитате накисната ябълка, ще искате да научите как сами да си направите такова лакомство.

Същност на процеса

Същността на процеса на уриниране е, че под въздействието на млечнокисели бактерии и естествени дрожди (те се наричат ​​още „диви“) захарта, която е част от ябълките, се трансформира в алкохол, млечна киселина и въглероден диоксид. Тези вещества осигуряват консервативен ефект, предотвратявайки разлагането и гниенето на плодовете. Те придобиват приятен кисел вкус и богат аромат.

До наше време процедурата за уриниране е дошла почти непроменена. Само опаковката се е променила. От древни времена ябълките се накисват в големи дъбови бъчви. Но сега такъв лукс не е широко разпространен. Да, и съвременният човек не се нуждае от такива колосални обеми от обществени поръчки. Затова традиционните бъчви успешно се заменят с емайлирани саксии, пластмасови кофи и стъклени бутилки.

Мокрите ябълки за зимата е наука. Разбира се, всяка любовница има свои собствени тайни и трикове, но има пет точки, които са задължителни.

1. Температурен режим. Първите десет дни детайлът трябва да бъде при температура, която не надвишава 20 ° C.
2. Началото на ферментацията. Появата на повърхността на пяната е сигнал за началото на процеса на ферментация (по-добре е да я премахнете).
3. Дегазация. За да се позволи излишъкът на газ да излезе, детайлът трябва да бъде пробит с спица на няколко места (важно е отворът да достигне дъното на резервоара).
4. Промяна на температурата. От момента, в който започва ферментацията, температурният режим трябва да бъде променен на студен (изба, хладилник или балкон).
5. Наличност и съхранение. След един и половина до два месеца накиснатите ябълки ще бъдат готови и могат да се съхраняват цяла година при температура на съхранение 0-10 ° C.

Избор на суровини

Есенните и зимните сортове ябълки, характеризиращи се със сладко-кисел вкус и гъста каша, са по-подходящи за уриниране. Това е Антоновка, Шафран Пепин, Анис, Ранет, Калвили. Но можете да използвате летни сортове с подобни характеристики. Например „Бял пълнеж“. Но има едно условие. Летните сортове ябълки трябва да се обработват веднага след прибиране на реколтата. Но през есента и зимата трябва да оставите да легнете няколко седмици, така че концентрацията на захари в плодовете да достигне максимум.

Важен е не само сортът, но и физическите характеристики на плодовете. Те трябва да са стегнати и здрави, без признаци на повреда. На ябълките не трябва да има тъмни петна или краста. Това разваля не само външния вид на детайла, но и неговия вкус. Плодовете с драскотини, пробиви и пукнатини също се отхвърлят, тъй като в процеса на уриниране те ще се пренаситят с разтвор и ще станат безвкусни и безполезни.

Накиснати ябълки: рецепти

Ако искате да отворите нова страница в областта на домашно приготвените продукти, просто трябва да готвите накиснати ябълки. Те ще получат не само освежаваща киселост, но дори и алкохолна нотка. И саламурата ще се окаже малко газирана, като квас.

Countrylike

Черти. Накиснатите ябълки "Antonovka", "Бял пълнеж", "Ranet", "Pepin" и други сортове са особено вкусни, ако се приготвят в бъчва.Контейнер, изработен от естествен материал, не само осигурява дългосрочното запазване на продукта, но и ги насища с тръпчивия аромат на дървесината. Ако имате къде да съхранявате голяма бъчва с детайл, дайте предпочитание на оригиналната стара рецепта.

Ще ви трябва:

• ябълки;
• слама;
• листа от касис;
• естрагон;
• мента;
• 150 г малц на всеки 10 литра вода;
• 400 г захар на всеки 10 литра вода;
• 90 г сол на всеки 10 литра вода (можете да направите без сол - това е по ваша преценка).

подготовка

1. Изплакнете добре сламата, обелете с вряла вода и сложете на дъното на цевта със слой от 3 cm.
2. Сложете ябълките в един слой, а отгоре - листата на касис и естрагона.
3. Продължете да обелите ябълки с листа, докато напълните контейнера до върха.
4. Сварете малца в подходящо количество вода и оставете да престои около час.
5. Прецедете бульона, разредете насипни продукти в него и изсипете в бъчвата.
6. Поставете детайла под потискане.
7. Съхранявайте при стайна температура, докато започне ферментацията, след това се охлажда.

Толкова просто като това

Черти. Една проста рецепта за накиснати ябълки за зимата е подходяща дори за тези, които за първи път са изправени пред подобна технология за събиране на плодове. Минимален набор от съставки и прост метод за готвене дават отличен резултат. Количеството съставки е посочено на 1 кг плодове. Коригирайте го в зависимост от обема на контейнера.

Ще ви трябва:

• 1 кг ябълки;
• 1,5 литра вода;
• 120 г захар;
• 50 г сол;
• листа от череша и касис;
• карамфил, канела и синапено семе по ваш избор.

подготовка

1. Покрийте дъното на съда с измити листа.
2. Отгоре сложете два слоя ябълки и ги покрийте със слой от листа.
3. Продължете да редувате, докато резервоарът се напълни. Листата завършват „композицията“.
4. Сварете вода с подправки и разтворете в нея насипни съставки.
5. Когато изливането се охлади до около 35 ° C, напълнете го с ябълки и поставете под потискане.
6. Около седмица дръжте детайла на стайна температура и когато започне процесът на ферментация, го преместете на студено.
7. След един и половина до два месеца ябълките ще са готови.

Кисете със зеле

Черти. Ако искате да разкриете нова страна на сладки плодове, опитайте да направите напоени ябълки за зимата със зеле. Плодовете ще бъдат наситени с кисело-солен вкус. Деликатесът няма да е десерт, а по-скоро закуска.

Ще ви трябва:

• 3 кг ябълки;
• 4 кг зеле;
• два моркови;
• 60 г захар;
• 90 г сол.

подготовка

1. Нарежете зелето на ситно и настържете морковите.
2. Смесете зеленчуците с насипни продукти и оставете, докато се появи сок.
3. Поставете слоя моркови и зеле на дъното на съда и подправете добре.
4. Отгоре сложете слой ябълки.
5. Прехвърлете зеленчуци с ябълки, докато контейнерът се напълни.
6. Изсипете сока, който зеленчуците изолират в съда.
7. Поставете потисничеството отгоре.
8. Преди ферментация дръжте детайла на стайна температура и след това прехвърлете на студено.
9. Можете да го опитате след месец.

С горчица

Черти. Удивително, за разлика от всичко аромат придава на ябълките цветен мед и горчица. Последният компонент е не само ароматизираща добавка, но и отличен консервант. Плодовете, напоени с горчичен пълнеж, се съхраняват перфектно у дома.

Ще ви трябва:

• 10 кг ябълки;
• листа от касис;
• листа от хрян;
• три супени лъжици горчица на прах;
• 400 г мед;
• 100 г сол;
• 5 литра вода.

подготовка

1. Поставете листа и ябълки на касис на слоеве в чист съд.
2. Разтворете сол с мед във вряща вода и изчакайте, докато се охлади напълно.
3. Напълнете контейнера с ябълки и го напълнете под потисничество.
4. Когато започне ферментацията, почистете на студено място за месец и половина.

С планинска пепел

Черти. В градски апартамент е най-удобно да готвите накиснати ябълки в буркани за зимата. За целта изберете малки плодове, които лесно преминават през шията на трилитров буркан. Беритбата се извършва без листа, а узрялата планинска пепел се използва като консервант. Тази опция може да се нарече бърза рецепта, защото можете да се насладите на накиснатите плодове за по-малко от месец.

Ще ви трябва:

• естрагон

подготовка

1. Поставете ябълките от рабината и плодовете от китката в съд.
2. Кипнете вода, разтворете разхлабените добавки в нея и изчакайте да изстине.
3. Напълнете купата с плодовете с пълнеж.
4. Поставете под потисничество и когато ферментацията започне, сложете го на студа.

Друга причина да научите как да накисвате ябълки за зимата са кожните проблеми. Според исторически слухове принцеса Анна Ярославна, бъдещата кралица на Франция, през 20-те си години страдала от акне. Съдебните лечители я посъветвали да яде накиснати ябълки. Именно благодарение на този чудотворен деликатес тя се отърва от обривите и се появи на сватбата си с крал Хенри I в цялата си слава.

Други домашни рецепти