Кухненски уреди и прибори
- фурна;
- лист за печене;
- миксер и контейнер за разбиване на протеини;
- сито за нишесте;
- пергаментова хартия;
- лъжица или шпатула с дълга дръжка за месене безе;
- чиста кърпа;
- чиния за готовото руло;
- ножът.
Съставките
- Яйчен белтък - 5 бр.
- Захар - 340 g
- Ванилова захар - 16 г (2 сашета)
- Царевично нишесте - 10 g
- Ядково брашно - 25 гр
- Бадемови листенца - 25 g
- Кокосови стърготини - 50 g
- Сол - щипка
- Мастна сметана (30% или повече) - 200 g
- Крема сирене - 200 g
- Пудра захар - 50 g
- Малини - 300 g
Стъпка готвене
- Отделете белтъците от жълтъците. Задължително правило: жълтъците не трябва да влизат в протеиновата маса, дори в минимално количество.
- Изсипете белтъците в купата на миксера, добавете към тях щипка сол. Друго правило за разбиване на безе - съдовете за протеини и размахване трябва да са напълно сухи.
- Започваме да бъркаме при ниски скорости. Когато протеините образуват пищна бяла пяна, постепенно изсипете 8 г ванилин и 340 г захар в купата.
- Продължаваме да размахваме, като постепенно увеличаваме скоростта на миксера. Трябва да е лъскав гъст крем.
- Към белтъчната маса се добавят 10 г нишесте, пресято през нишесте.
- След това изсипете 25 г орехово брашно. Може да си направите сами от всякакъв вид ядки (бадеми, гора, орехи). За да приготвите брашното, запържете ядките в тиган и след това смилайте или фино натрошавайте в хаванче.
- Добавете 50 г кокосови люспи към ядковото брашно и внимателно омесете протеиновата маса с движения отдолу нагоре.
- Покриваме листа за печене със слой пергамент, равномерно разпределяме масата върху него за меренгата. Изравняваме го на тънък слой, поръсваме отгоре с листенца от бадемови ядки (25 г) отгоре, ако желаете.
- Слагаме листа за печене във фурната, предварително загрята до 170 градуса, за 25-30 минути.
- Горещата торта се отстранява от листа за печене с горещ пергамент, покрита с втори пергамент. Поставяме кърпа върху пергамента и внимателно обръщаме безе с едно движение.
- Внимателно отделете пергаментова хартия от дъното на меренгата и извадете цялата торта отстрани, за да се охлади.
- Взимаме 200 г мазен (30% и повече) крем от хладилника. Сметаните от кремове трябва да са много студени. Изсипете сметаната в купата на миксера, добавете 8 г ванилова захар и 50 г пудра захар, пресята през сито.
- Започваме да разбиваме бъдещия крем на ниски обороти, като постепенно добавяме скорост. Разбийте, докато кремът се сгъсти.
- След това добавете 200 г студено крема сирене или мазна мека извара. Смесете всички съставки за една минута.
- Върху напълно охладена торта нанесете крема и разстелете с шпатула по повърхността. Разпределете малини равномерно. Ако няма малина, тогава можете да я замените с други пресни плодове, например, ягоди, череши или череши. Оставете някои от най-големите плодове за украса.
- Започваме внимателно да навиваме рулото, издърпвайки меренгата с пергамент. Веднага отрежете краищата, като ги отрежете с нож.
- Ние украсяваме рулото от меренгата: нанасяме лента с крем отгоре на рулото и върху нея поставяме листа от малини и мента.
Знаете лиЗа да направите рулото, правилното съотношение захар и протеин е много важно. Ето защо, ако имате баланс, най-добре е да претеглите тези съставки. Теглото на захарта трябва да бъде 2 пъти повече от теглото на протеините.
Видео рецепта
Научете за всички тънкости на приготвяне на разкошен десерт от видео рецептата.
Леко, ефирно руло на безе на пръв поглед изглежда трудно за приготвяне. Ако обаче следвате точно рецептата, тогава със сигурност ще успеете. Комбинация от хрупкаво ядково безе с невероятно вкусен мек крем от сирене ще ви вдъхнови за нови кулинарни експерименти. Ако сте се опитали да приготвите безе, пишете как сте го получили, споделете тайните на създаването на правилната безе с други читатели.
Зареждането ...