Тези, които поне веднъж са се занимавали с масла, веднага става ясно защо тези гъби са получили такова име. Шапките им са покрити с лъскав филм, който има мазна текстура. Ако нарежете гъбата наполовина, вътре ще видите жълто-бяла каша, която също предизвиква асоциации с масло. В някои региони името на гъбата звучи малко по-различно, но със сигурност се свързва с маслото: „маслеха“, „Панлийска седмица“, „пеперуда“. Той отдавна е любим на гъбирите, благодарение на приятната си текстура, вкус на уста и изобилието от прости рецепти за мариноване.
Ефектът на продукта върху тялото
Преди да включите продукт в диетата си, ще си струва да разберете за спецификата на неговия ефект върху организма. Хубаво е, когато любимата ви храна ви прави по-здрави. Но не забравяйте за противопоказанията.
Състав и ползи
Маслените консерви са нискокалорични храни (само 19 kcal на 100 g). Въпреки факта, че 85-95% от продукта се състои от вода, той съдържа много витамини и минерали. Учените стигнаха до извода, че протеинът, който се съдържа в маслата, е много подобен на животното. Затова такива гъби се препоръчват за хора, които са на диета или на гладно. Продуктът се характеризира с богат химичен състав, чието описание е дадено в таблицата.
Таблица - Хранителни хранителни вещества
| вещество | Количество, mg / 100g | Делът на дневната норма,% | Ефект върху тялото |
|---|---|---|---|
| Витамин В1 | 0,03 | 2 | - Стимулира метаболитните процеси; - насърчава транспорта на глюкоза; - нормализира сърдечната честота; - укрепва стените на кръвоносните съдове |
| Витамин В2 | 0,27 | 15 | - Участва в синтеза на червените кръвни клетки и хемоглобина; - укрепва имунната система; - стимулира производството на антитела и макрофаги; - активира метаболизма; - облекчава нервното напрежение; - нормализира състоянието на тъканите и лигавиците; - стимулира производството на хормони на щитовидната жлеза |
| Витамин В6 | 0,3 | 15 | - Понижава холестерола; - стабилизира централната нервна система; - стимулира синтеза на червените кръвни клетки; - нормализира водния баланс; - активира мозъчната дейност; - почиства организма от токсини; - нормализира нивото на половите хормони |
| Витамин В9 | 0,03 | 8 | - Нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове; - укрепва имунната система; - допринася за нормалното протичане на бременността |
| Витамин С | 12 | 13 | - Стимулира синтеза на собствен колаген; - почиства организма от токсини; - подпомага нормалното функциониране на черния дроб; - укрепва имунната система; - има противовъзпалителен ефект; - ускорява регенерацията на тъканите |
| Витамин РР | 4 | 20 | - Стимулира превръщането на мазнините и въглехидратите в енергия; - понижава холестерола; - нормализира храносмилателния тракт; - нормализира производството на полови хормони |
| Витамин D | 0.05 | 40 | - Участва в растежа на костите; - нормализира коагулацията на кръвта; - укрепва имунната система; - предотвратява мускулната слабост; - бори се с хронична умора; - потиска възпалителните процеси |
| желязо | 4 | 7 | - Участва в синтеза на хемоглобин; - улеснява клетъчното дишане; - нормализира черния дроб; - понижава холестерола; - стимулира синтеза на хормони на щитовидната жлеза; - подобрява функционалното състояние на кожата |
| фосфор | 57 | 7 | - Нормализира енергийния метаболизъм; - притъпява болка с артрит; - укрепва костите и зъбния емайл; - ускорява метаболизма; - нормализира киселинно-алкалния баланс |
| калий | 506 | 20 | - Нормализира водно-солевия баланс; - ускорява процеса на предаване на нервните импулси; - активира работата на ензимите; - нормализира работата на бъбреците; - нормализира чревната подвижност |
| цинк | 0,71 | 6 | - Ускорява метаболизма; - укрепва имунната система; - бори се с инфекции; - ускорява регенерацията на клетките; - допринася за нормализиране на паметта; - поддържа остротата на зрението; - нормализира репродуктивната система |
| манган | 0,3 | 15 | - Участва в предаването на нервните импулси; - неутрализира свободните радикали; - стимулира растежа на мускулната тъкан; - насърчава образуването на кост; - регулира кръвната захар; - предотвратява мастната дегенерация на черния дроб; - стимулира производството на женски полови хормони |
| селен | 0,002 | 4 | - Укрепва имунната система; - намалява болката при артрит; - намалява риска от исхемия; - стимулира репродуктивната функция |
Противопоказания
Въпреки факта, че пеперудите се считат за една от най-полезните гъби, има противопоказания за тяхната употреба.
- Стомашно-чревни заболявания. В гъбите има много фибри, наситени с хинин. Веществото възпрепятства храносмилането и дразни стомашната лигавица.
- Индивидуална непоносимост. Гъбите са алергенни храни. Тяхната употреба може да причини обриви и други прояви на отрицателната реакция на тялото.
- Бременност, кърмене и деца под седем години. От всички гъби, олеагините имат най-изразените абсорбиращи свойства. Те могат да натрупват вредни радионуклиди. Това се отразява негативно върху развитието на детето.
Бележка за начинаещи берачи на гъби
Разхождайки се по супермаркетите, прясно масло няма да срещнете. Освен ако не са мариновани в стъклени буркани. Ако искате сами да направите заготовка, ще трябва да „ловите“ за суровини. Опитните гъбарници добре знаят къде, кога и кои гъби да берат. И начинаещите ще трябва да започнат с теорията.
Маслените гъби са тръбни гъби, които принадлежат към семейство Болетови. Те растат на групи в радиус от 2 м от дърветата, така че намирането и събирането им е достатъчно лесно. Има повече от 50 вида маслини, но не всички могат да бъдат намерени в местните ширини и не всички са безопасни. Таблицата предоставя информация за най-често срещаните ядливи видове масла.
Таблица - Описание на ядливите видове масло
| изглед | описание | Период на събиране | Къде да събера |
|---|---|---|---|
| Белини | - Гладка полусферична шапка с бял или кафяв цвят с диаметър 6-14 см; - къс масивен крак с височина 3-6 см, извит в основата | Август на ноември | В боровите гори |
| Belted (Clinton) | - Гладка изпъкнала шапка с кафяв цвят с диаметър 5-15 см; - дълъг крак с височина 5-12 см; - двуслоен пръстен (външно мембранен и вътре в лигавицата) | Юли-Октомври | На места на растеж на сибирска лиственица |
| Блато (жълтеникаво) | - Гладка изпъкнала шапка с мръсно жълт или охра цвят; - кракът е тънък и плътен; - сиво-жълт хименофор; - текстура с желе пръстен | Май на ноември | В смесени и иглолистни гори на пясъчни почви |
| Гранулирана (лятна, ранна) | - Гладка изпъкнала шапка с кафяв или охра цвят с диаметър 2-20 см; - плътен крак с височина 4-8 см с гранулирани възли; - акремиран хименофор бяло-жълт | Юни до октомври | На места на растеж на обикновен бор върху пясъчни почви, поляни, покрай пътища |
| Чести (късно, жълто, настояще, есен) | - Гладка, силно лигавична изпъкнала или плоска шапка с кафяв цвят с диаметър 3-14 см; - надлъжно влакнест крак с височина 3-11 см; - Порасналият хименофор с жълт цвят; - черно кафяв филмов пръстен | Юни-октомври (пиков добив през септември) | В борови, борови брези, борови дъбови гори с пясъчна почва под иглолистна тоалетна или в хедър гъсталаци (до русула, лисички, гъби от свинско месо) |
| Бяло (бледо, меко) | - Гладка изпъкнала, плоска или вдлъбната шапка е бледожълта в диаметър с 5-12 см; - цилиндричен или вретенообразен крак с извита форма с височина 3-9 см; - акрементиран или низходящ хименофор с бяло-жълт или маслинен цвят | Юни-ноември (пиков добив през август-септември) | В смесени гори, където расте европейски кедър, веймут бор, сибирски кедър, кедър елфин |
| Жълто-кафяв (пъстър, пясъчен) | - Изпъкнала люспеста шапка от маслинен, жълт, оранжев или кафяв цвят с диаметър 6-10 см; - гладък дебел крак с височина 3-9 см; - залепен гименофор за оранжев, кафяв или жълто-маслинен цвят | Юни до ноември | В смесени и иглолистни гори на пясъчни почви |
*** Gimenofor - вътрешната повърхност на капачката на гъбата.
Технология на готвене
Ако се научите да осолявате маслото, никога няма да имате проблеми с това как да консумирате богата реколта от гъби, а на рафта винаги ще има няколко кутии с вкусна закуска за пържени картофи или алкохол. А детайлът може да се използва за салати, като пълнеж за палачинки, пица, тарталетки.
Подготовка на суровините
Маслените консерви са нетраен продукт. Те трябва да се обработват веднага след събирането им, като предварително са били подредени в един слой върху вестници или суха кърпа. Ако няма време, можете да поставите "реколтата" в хладилника, но не повече от 12 часа. След това подгответе суровините, което включва шест стъпки.
- Защита на ръцете. Първо облечете домакински или медицински ръкавици. Сокът от гъби оцветява кожата и ноктите в тъмнокафяв цвят, който след това е много трудно да се премахне.
- Почистване. Смазочните материали трябва да се почистват сухи. Ако предварително ги накиснете във вода, те ще станат ужасно хлъзгави и ще бъде практически невъзможно да премахнете филма от тях. А от сухата шапка и крака се отпуска лесно. Достатъчно е да подправите филма с малък остър нож. Също така трябва да отрежете долната част на крака и всички потъмнели участъци от гъбата.
- Измийте. За да премахнете останките от пясък и горски остатъци, трябва да поставите гъби в леген със студена вода с малко количество сол за половин час. След това изплакнете маслото под чешмата още три до четири пъти.
- Подготовка за готвене. Големите гъби се нарязват най-добре на две или четири части, в зависимост от размера. Малките могат да бъдат приготвени непроменени.
- Warka. Потопете гъбите и обеления лук в подсолена вода, добавете няколко капки оцет, така че плътта да не потъмнее, и доведете до кипене. Мненията се различават по време на готвене. Някой вярва, че пет минути са достатъчни, а някой твърди, че трябва да готвите гъби поне 40 минути. Както показва практиката, 20 минути са достатъчни, за да може маслото да се сготви и да придобие приятна хрупка.
- Изсушаване. Хвърлете гъбите в гевгир, така че да са напълно чаша вода. Бульонът трябва да се излее и крушката да се изхвърли.
консервиране
За да може детайлът да се съхранява дълго време и да ви зарадва с ярък вкус цяла година, трябва стриктно да се придържате към технологията, състояща се от шест етапа.
- Готвене марината. В емайлиран тиган сварете вода с подправки.
- Обработка на гъби. Потопете приготвените гъби в тиган с марината и варете за четвърт час.
- Допълнителни съставки. Добавете консервант (оцет или лимонена киселина) и допълнителни подправки в тигана. Варете още десет минути.
- Пълните бидони. Извадете гъбите от тигана с нарязана лъжица и ги разпределете в буркани.Отгоре се поръсва с гореща марината. По-добре е да се консервира в половин литров съд.
- Стерилизация. Поставете кърпа на дъното на голям тиган, поставете бурканите и ги покрийте с капаци за зашиване. Налейте вода в тигана, така че до ръба на консервите да остане 1,5-2 см. От момента на кипене половинлитровата кутия се стерилизира за 30 минути, а литър - 40 минути.
- Ръчен шев. Навийте бурканите, увийте ги в топло одеяло и ги оставете в тази форма за два дни. Преместете детайла за съхранение в килер или на друго хладно място.
Таблица с рецепти
За да направите детайла вкусен, трябва да добавите няколко подправки и подправки. Таблицата показва популярните рецепти. Съставките за маринатата са посочени на 1 литър вода. Този обем течност е достатъчен за 1-1,5 кг приготвени гъби.
Таблица - Рецепти за мариноване на масло
| рецепта | За марината | консервиращ | Допълнителни подправки |
|---|---|---|---|
| класически | - 60 г сол; - 40 г захар; - 2 дафинови листа | 10 мл оцетна есенция | - 10 г кориандър; - 6 грах черен пипер; - 6 скилидки съцветия |
| С канела | - 20 г сол; - 25 г захар; - 4 дафинови листа; | 5 г лимонена киселина | - 2 съцветия на карамфил; - 3 г канела; - 6 грах черен пипер |
| С хрян | - 35 г сол; - 15 г захар; | 30 мл оцет | - 2 чадъра сух копър; - 6 скилидки чесън; - 25 г хрян |
| С горчица | - 20 г сол; - 15 г захар; - 5 дафинови листа | 25 мл оцет | - 15 г синапено семе; - 5 скилидки чесън; - 5 граха от люспи |
| С джинджифил | - 30 г сол; - супена лъжица настърган джинджифил; | - 100 мл винен оцет; - супена лъжица лимонов сок | - 5 скилидки чесън; - 2 карамфилови съцветия |
Експресна закуска
Ако няма време или желание да правите сложни манипулации в кухнята, ще ви е необходима рецепта за мариновано незабавно масло. По този начин можете да готвите както варени, така и замразени гъби.
Ще ви трябва
- 1 кг приготвено масло;
- чаша вода;
- седем скилидки чесън;
- лук;
- Подправка от 25 г за корейски моркови;
- 7 г червен пипер;
- 12 г сол;
- четвърт чаша оцет;
- чаша растително масло.
подготовка
- Нарежете лука на ситно и запържете в олио до златисто кафяво.
- Добавете разхлабените съставки, оцета към водата и кипете.
- Комбинирайте маринатата с олио и лук и изсипете сместа от гъби.
- Затегнете контейнера с филма и го изпратете в хладилника за един ден.
- Прехвърлете маслото в буркана и затворете капака.
Купуване на консервирани храни
Да си гъбарник е талант. Трябва да знаете къде и кога да берете гъби, как изглеждат и как да различите добър продукт от отровен. Ако не сте уверени в знанията си, не трябва да рискувате. По-добре е да закупите готово мариновано масло. Обърнете внимание на шест параметъра.
- Опаковка. Гъбите трябва да бъдат опаковани в прозрачни стъклени буркани, което позволява добър поглед върху съдържанието. Ако контейнерът е оребрен или има голям етикет, който затруднява оценката на продукта, по-добре е да откажете покупката.
- Марината. Трябва да е прозрачно. Ако е тъмно, тогава гъбите не се обелват. На дъното не трябва да има следи от пясък или горски отпадъци.
- Основен продукт. Банката трябва да има поне 60% гъби. Важно е маслото да е със същия размер. Най-малките са най-вкусните.
- Състав. Освен гъбите, в буркана трябва да присъстват само подправки, сол, захар и оцет. Не трябва да има синтетични аромати или консерванти.
- Дата на производство Трябва да съвпада с периода на бране на гъби. Това е средата на лятото - края на есента.
- Покрийте. Трябва да е плътно затворено. Ако е подут, ръждив или деформиран, в банката могат да живеят вредни микроорганизми.
Не е забранено да се съхранява масло в тандем с други "роднини".Хлъзгавите гъби вървят добре с маточина, маруля, гъби, лисички, гъби и гъби.
Други домашни рецепти
Сладко от краставици
Сладко от круши
Сладко от круши
Солени краставици
Зареждането ...