Деликатно сирене маскарпоне у дома 🧀

Кухненски уреди и прибори:

• тиган;
• лопата;
• две купи (или купи);
• вилица;
• малка цедка;
• марля (10 слоя) или тънка ленена тъкан (1 слой);
• сито;
• печка.

Съставките

Стъпка готвене

1. Вземете сух тиган и го сложете на печката. Изсипете там 1 литър сметана и като разбърквате от време на време, започнете да ги загрявате на среден огън.
   
2. Нарязваме два лимона наполовина и с вилица изстискваме лимоновия сок от всяка половина. Това е много просто: трябва да превъртите вилицата в целулозата на един лимон, а самият сок лесно ще изтича.
   
3. С помощта на малка цедка отстранете излишните фибри и семената от лимоновия сок. Не забравяйте периодично да разбърквате крема.
4. Ако имате специален кухненски термометър, използвайте го за измерване на температурата на крема. Не трябва да надвишава 80-85 градуса. Ако нямате такова устройство, тогава трябва да погледнете крема. Ако балончетата започнат да се появяват активно на повърхността и по това време виждате, че над повърхността на крема се образува пара, това означава, че те са на път да заврят. Така че, време е да добавите лимонов сок към тях. Въвеждаме го на тънка струя, като продължаваме да бъркаме.
   
5. Оставете на същия среден огън за още няколко минути. Кремът ще стане малко по-гъст и на повърхността ще се образуват малки зърна.
   
6. Оставяме тигана от горещата печка. Сега трябва да изсипете сметаната в суха купа и да ги оставите да престоят на стайна температура, докато напълно изстинат.
   
7. Когато кремът се охлади, те стават още по-гъсти и приличат на гъста заквасена сметана. Сега е моментът да ги филтрирате през тензух. Вземете купа или купа, нарежете 8-10 слоя марля и ги покрийте с гевгир. Изсипете сметана там, съберете всички краища на марлята и ги завържете плътно с въже. Суроватката ще се отцеди малко и по този начин цялата излишна влага ще остави крема.
   
8. Цялата структура се поставя в хладилника през нощта.
   
9. Сутрин го изваждаме от хладилника, развързваме го и освобождаваме сиренето от марля. Както можете да видите, от един литър сметана се получават около 500 грама сирене маскарпоне.
   

Сиренето е много нежно и меко, има кремообразна текстура. Това ви позволява да използвате домашно приготвен маскарпоне за приготвяне на чийзкейк или като част от кремове за торти и други сладкарски изделия. Може да се съхранява в стъклена купа или в херметически контейнер в хладилника, не повече от две седмици.

В допълнение, най-удобно е да започнете да готвите сирене сутрин: загрейте сметаната и въведете лимонов сок в тях. След това го оставете на масата и отидете на работа, докато изстине. Вечер прецедете и хладилник за през нощта. На сутринта ще имате готов маскарпоне.

Видео рецепта

Това прекрасно и цветно видео ще ви помогне да приготвите вкусно сирене маскарпоне у дома. Блогерката Marmalade Fox споделя опита си в правенето на това нежно сирене и разкрива малка тайна за своите зрители.