Рецепта с ябълков мармалад: желиращи агенти и правила за съхранение на „плодово желе“

В англоезичните страни десертът, приготвен само с цитрусови плодове, се счита за класически мармалад. Модата за добрини дойде от Обединеното кралство. Във Франция мармаладът се счита за сладко от дюли.

Нейната историческа родина са страните от Близкия и Източния Средиземноморие. Европейците се сприятелиха с десерт по време на кръстоносните походи. Обитателите на Мала Азия варят плодове или сока им до пълното им сгъстяване, за да се запази богата реколта по-дълго. В Руската империя лакомство се е наричало „плодово желе“.

Какво трябва да знаете за основната съставка

За приготвянето на деликатеси са по-подходящи ябълки от кисели сортове, включително Antonovka. Именно в тях пектинът е голямо количество - естествено желиращо вещество, което осигурява добро втвърдяване и еластична структура. Ако няма такива плодове, тогава са подходящи месести летни сортове, презрели и отлежали плодове. Но в този случай те се нуждаят от киселинност. Към пюрето от ябълки добавете калина, черно или червено френско грозде, арония. Колкото повече сладки са в плодовете, толкова по-малко захар трябва да използвате.

Основата на мармелада е плодово пюре. За приготвянето му ябълките се обработват по два основни начина.

1. На печката, Плодовете се нарязват на филийки. Те не могат да бъдат обелени и обелени. Сварете в тенджера с малко вода до омекване. Необелените плодове се смилат през сито, за да се получат картофено пюре без кожи и семена, бучки. Обелените могат веднага да се хвърлят в блендер и да се смилат.
2. Във фурната, Ябълките се пекат цели върху лист за печене, покрит с пергамент, докато се готвят. След това се почистват от корите, сърцевината. Пулпът се смила в блендер или се смила през сито.

Ябълков мармалад у дома: вкус от детството

Ако няма сигурност, че десертът ще се втвърди, можете да използвате желиращи компоненти. За изкуствено сгъстяване са подходящи агар агар, пектин, желатин. Трябва да обърнете внимание на тази категория съставки, особено когато се приемат сладки сортове ябълки за мармалад. Те имат значително по-малко естествен пектин, отколкото в киселите плодове.

класически

Удобства, За да направим лакомството полезно, включително и за диабетици, малко модифицираме рецептата. Можете да направите мармалад от ябълки без захар, но с добавка на фруктоза. Количеството на продукта се изчислява, като се вземат предвид личните вкусови предпочитания. По-малко питателен и по-ароматен десерт се получава с мед. Нуждае се от колкото захар.

съставки:

• 1 кг ябълки;
• 500-600 г захар.

подготовка

1. Отрязваме „капачките“ от плодовете и внимателно изваждаме сърцевината. Покрийте ги с „шапки“ и поставете върху лист за печене.За да не изгорят по време на процеса на печене, покрийте листа с пергамент или грес с малко количество рафинирано масло без мирис.
2. Печете плодовете за 40-60 минути при температура 150 ° C. Времето за готвене зависи от сорта на плодовете. Ябълките трябва да са меки, но не изгорени.
3. Смелете плодовете през сито или гевгир, прекъснете го с пасатор. Сместа не трябва да е на бучки, кори.
4. Смесете картофеното пюре със захарта. Гответе до пълно сгъстяване, като бъркате често, 60-90 минути.
5. Подреждаме горещ мармалад в стерилни буркани. Затваряме с пластмасови капаци, охлаждаме.
6. Изпращаме за зимата на сухо и хладно място, където директната слънчева светлина не пада.

С дюля и слива

Удобства, Той ще освежи вкуса на десерта и ще му придаде пикантна нотка малко количество лимонова или портокалова кора, мента. Съставките се добавят към картофеното пюре преди готвене.

съставки:

• 500 г ябълки;
• 500 г дюля;
• 500 г сливи;
• 1,2 л вода;
• 1,5 кг захар.

подготовка

1. Почистваме плодовете от сърцевината, обелваме. Нарежете на филийки. Първо слагаме ябълки в тигана, след това сливи, дюлята после. Поръсете всеки слой с половината от цялата захар. Напълнете парчетата с вода.
2. Гответе на слаб огън, докато всички плодове омекнат.
3. Прекарайте пулпата през сито, като се отървете от бучки.
4. Смесете картофеното пюре със захарта и варете, докато се сгъсти.
5. Поставете пергаментова хартия върху плоска чиния или лист за печене. Изсипете тънък слой (5 мм) картофено пюре. Добре изравнени.
6. След втвърдяване се нарязва на филийки и се сервира.

С тиква, цариградско грозде и касис

Удобства, Една проста рецепта за мармалад от ябълки ще ви зарадва с необичаен вкус. В него можете да използвате всякакви разновидности на главния плод, включително "листовки". Правилната пропорция на киселинност осигурява касис и цариградско грозде.

съставки:

• 500 г ябълки;
• 500 г цариградско грозде;
• 500 г касис;
• 500 г тиква;
• 1 кг захар;
• 1 литър вода.

подготовка

1. Обелете тиквата и ябълките. Нарежете на филийки. Гответе отделно, докато омекне. За да не изгорите парчета, добавете малко вода.
2. Къпините и касисът се смилат добре със захарта.
3. Смелете тиква и ябълки в блендер до пюре консистенция. Към него добавяме смес от горски плодове и захар. Разбъркайте добре.
4. Слагаме на огъня и готвим до пълното сгъстяване.
5. Подреждаме върху стерилни буркани, корк с пластмасови капаци. Слагаме в студа.
6. Можете да изсипете сместа на тънък слой (5 мм) върху лист за печене с пергаментова хартия и да изчакате, докато се сгъсти.

С ядки

Удобства, Няколко парчета лакомства с хапка чай няма да повлияят на фигурата. Можете да направите ябълков мармалад с по-изтънчен послевкус и аромат, ако използвате пържени ядки при неговото приготвяне. Предварително ядките се запържват в сух тиган от всички страни за няколко минути.

съставки:

• 1 кг ябълки;
• 250 г захар;
• 30 г портокалова кора;
• 25 г орехи.

подготовка

1. На хартия за печене, покрита с пергамент, печете цели ябълки.
2. Почистваме от сърцевината и кожата. От пулпата правим картофено пюре в блендер. Смесете със захарта и гответе, докато се сгъсти.
3. Смелете корите и ядките в блендер. Хвърлете върху плодовата смес за три до пет минути до готовност.
4. Изсипете картофено пюре с тънък слой върху пергамент. Изчакваме, докато изсъхне. Изпраща се върху лист за печене във фурната за 10-15 минути, за да изсъхне.
5. Отделете от хартия. Можем да нарежем на филийки.

От торта

Удобства, Добър вариант, който ви позволява да използвате суровини, които остават след приготвяне на сокове. Дори от такива „отпадъци“ лакомство е не по-малко вкусно от класическия мармалад.

съставки:

• 600 г ябълков кекс;
• 400 г захар.

подготовка

1. Избършете тортата през сито, като премахнете семената.
2. Смесете картофеното пюре със захарта, гответе, докато се сгъсти 40-60 минути.
3. Изсипете върху хартия за печене, покрита с пергамент. Изравнете добре слоя.
4. Сушим на открито за два до три дни. През нощта почистваме стаята.

От сок

Удобства, За разлика от други рецепти, тук не се използва ябълков сок, а сок. Желатинът действа като сгъстител. По-малко висококалоричен вариант се получава, ако вместо десерт се добави агар-агар. Желиращите свойства на този продукт са още по-добри.

съставки:

• 1 литър ябълков сок;
• 100 г желатин;
• 100 г захар.

подготовка

1. Изсипете желатин 150-200 мл топъл сок. Оставете да набъбне.
2. Разреждаме захарта в останалата течност. Поставяме на огън и разбъркваме, докато всички кристали се разтворят. След като заври, гответе за около пет минути.
3. Отстранете сиропа от котлона и изсипете желатина на малки порции. Разбъркайте добре, така че да не се появят бучки. Ако те съществуват, ние допълнително филтрираме през сито.
4. Изсипете горещата смес във форми или върху лист за печене. Оставете да изсъхне.

В бавна готварска печка

Удобства, Ако искате повече подправки, тогава можете да обърнете внимание на семена от анасон, чадъри от карамфил. За броя на основните компоненти се нуждаят от чифт парчета. Мармалад от ябълки в бавна готварска печка ще зарадва не само с отличен вкус, но и с луксозен аромат.

съставки:

• 1,5 кг ябълки;
• 200 г захар;
• 5 г канела или ванилин.

подготовка

1. Обелените плодове и кори се нарязват на малки кубчета. Заспиваме в купата за готвене.
2. Включваме режим „Печене“ и готвим плодовете за час.
3. Смелете филийките в блендер.
4. Смесете картофеното пюре със захарта, канелата или ванилията. Започваме всички един и същ режим и готвим 40 минути, като периодично разбъркваме картофеното пюре до равномерно потъване.
5. Изсипете сместа върху лист за печене с тънък слой (1,5 см). Чакаме да замръзне.

Избрана е рецептата за ябълков мармалад, десертът е приготвен, но има много и не можете да го ядете наведнъж. В този случай възниква въпросът за правилното съхранение. Пластмасови торбички, калаени кутии - контейнери, които не се препоръчват за употреба. При тях лакомството няма да продължи дълго. Пергаментова хартия е подходяща за опаковане на цели десертни листа. Освен това ще бъде добре съхраняван в стерилни стъклени буркани под найлонов капак. Студенината, влажността и високото ниво на влажност са неща, с които мармаладът не се сприятелява.

Други рецепти за печене