Мариновани чушки за зимата: рецепти от „класика“ до кавказки цвят

Зеленчук, богат на витамини и минерали, въпреки всичките му ползи, не трябва да се консумира в големи количества при понижено налягане, сърдечно-съдови патологии, заболявания на бъбреците и черния дроб, безсъние и повишена възбудимост на нервната система.

Изборът на основната съставка ...

Пиперът може да бъде "женски" или "мъжки". Достатъчно е да обърнете плода и да преброите камерите, ако има четири от тях - това е „момиче“, ако три - „момче“. Първите са по-сладки и по-меки, по-често се използват пресни в готвенето, вторите са по-твърди и ароматни, добавят се към ястия, които изискват термична обработка, взети за консервиране. Ето още шест правила за избора на подходящ пипер.

1. цвят, Червените плодове са по-сладки, зелените стават леко горчиви, когато се готвят.
2. кора, Повърхността на плода трябва да е гладка и лъскава, без да се повреди, потъмнява, черни точки, плесен, плака и признаци на гниене.
3. "Опашката", Сочна, зелена дръжка показва свежестта на плода, а сухата показва, че зеленчукът е застоял на плота.
4. тегло, Един добър плод тежи поне 100 г, понякога един пипер има маса 150-200 гр. Колкото по-тежък е зеленчука, толкова по-сочен е той.
5. Дебелина на стената, За кулинарни цели се използват плодове с ширина на стената 7-9 мм.
6. плътност, Пиперът трябва да запази форма при натискане с пръсти.

... и други компоненти

За да приготвите маринатата, ще ви трябва вода. Препоръчително е да вземете пружина, бутилирана или филтрирана. Също така се изисква:

• оцет - маса, 9%;
• растително масло - рафиниран, без мирис;
• сол - готварство;
• захар - бяло или кафяво.

В маринатата като допълнителни съставки могат да се добавят люти, черни и подправки, лавр, карамфил, кардамон, семена от кимион и други подправки.

Методи за опазване

Техниката за консервиране може да варира. Има два начина: студен и горещ. В първия случай детайлът се залива с охладена марината, във втория - горещ. Таблицата по-долу отразява спецификата на методите.

Таблица - Методи за пикиране

начин на	Удобства
студ	- Необходим е повече оцет; - зеленчуците задържат повече хранителни вещества; - процесът на консервация е дълъг
горещ	- Най-често срещаният метод; - Процесът на консервация е по-бърз; - под въздействието на високи температури концентрацията на ценни вещества в състава на пипер намалява; - можете да направите с по-малко оцет

Някои методи на мариноване изискват стерилизация на детайлите в парна баня. Тази „процедура“ е необходима за удължаване на срока на съхранение. Извършва се на три стъпки.

1. обучение, Дъното на тиган с голям диаметър трябва да бъде покрито с памучна или ленена кърпа.
2. "Инсталиране", Поставете буркани със заготовки в тава, като ги покриете с капаци. Не затягайте плътно капаците. Налейте толкова вода в тигана, така че да скрие кутиите „на раменете“.
3. кипене, Кипнете вода, намалете газа, така че да няма силно пробиване и обърнете внимание на времето.Банките с обем 0,5 л се стерилизират за 10-15 минути, 1 л - 20-25 минути, 2-3 л - 30-35 минути.

Приготвяне на ястия и зеленчуци

Ако използвате плодове от различни цветове за домашно приготвени препарати, консервирането ще се окаже светло и красиво. Ето още три точки, спазването на които ще помогне за запазване на запазването за зимата и няма да останете разочаровани в резултат.

1. Може подготовка, Измийте контейнерите за предварителни форми със сода или със сапун за пране. Стерилизирайте на парна баня, във фурната или в бавна готварска печка. Намаляваме капаците с вряла вода или варим пет до десет минути.
2. Рязане на зеленчуци, Чушките могат да бъдат мариновани цели, за да се намали времето, необходимо за приготвяне на храната. Но преди да сервирате, такъв детайл все пак ще трябва да се почисти, така че по-често се отстраняват стеблата и семената, а плодът се нарязва на ивици или на големи парчета.
3. Избор на готварски съдове, Препоръчва се да се готви марината в съд от неокисляващ материал: подходящ е емайлиран тиган или купа от неръждаема стомана.

Мариновани чушки за зимата: 11 рецепти

Сладкият пипер е един от зеленчуците, който натрупва голямо количество пестициди по време на узряване. Затова преди мариноване плодовете трябва да се измият със сода в течаща вода и след това да се накисват не повече от половин час в слаб физиологичен разтвор. След банята изплакнете зеленчука. Такъв препарат ще помогне да се отървете от пипер от повечето пестициди.

основен

Удобства, Това е рецепта за мариновани незабавни чушки. Зеленчукът запазва естествения си вкус, обогатен с пикантни нотки. Рецептата може да се използва като основа за гастрономични трансформации на детайла чрез въвеждане на допълнителни подправки.

Необходими компоненти:

• сладък пипер - 3 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 300 г;
• растително масло - 200 мл;
• оцет - 120-130 мл;
• сол - две супени лъжици;
• лавр - три листа;
• люта подправка - пет до седем грах.

Стъпка по стъпка

1. Всеки пипер се нарязва по дължина на четири части.
2. Разбъркайте сол, захар, подправки, оцет, олио във вода.
3. Сварете, потопете зеленчука в "бульона". Целият пипер няма да отиде веднага, така че трябва да го готвите на няколко етапа.
4. След като заври отново, стойте на умерен огън пет до седем минути.
5. С помощта на нарязана лъжица прехвърлете зеленчуците в буркани, покрийте съдовете с капак и сварете останалия пипер в маринатата.
6. След като обработите всички плодове, плътно напълнете бурканите и напълнете детайла с вряща марината, навийте на руло.

С лук

Удобства, Лук за тази рецепта за сладък пипер за зимата, препоръчително е да използвате сортове салата, тъй като такива плодове имат по-мек вкус.

Необходими компоненти:

• черен пипер - 4 кг;
• лук - 1 кг;
• вода - две и половина чаши;
• чесън - пет до шест скилидки;
• сол - две супени лъжици;
• растително масло - една и половина супени лъжици;
• оцет - същото количество;
• захар - толкова;
• лавр - пет до шест листа;
• черен пипер - седем до осем граха.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете чушката на ивици, лука - на половин пръстени.
2. Сложете зеленчуците на слоеве в буркани, смесени с чесън, последователността няма значение.
3. Разбъркайте захарта, солта, подправките, олиото и оцета във вода, кипете, престоявайте три-четири минути на среден огън.
4. Въведете горещ запълване в банките с детайла, навийте на руло.

С ябълки

Удобства, Ябълките са кисели или сладко-кисели, плодът след консервиране наподобява накиснат в бъчва. Пиперът е хрупкав. Добра подготовка като гарнитура към месо или печено пиле.

Необходими компоненти:

• черен пипер (червени и жълти плодове) - 4 кг;
• ябълки (зелени) - 2 кг;
• вода - 3 л;
• оцет - 500 мл;
• захар - 120 g;
• сол - 90 г;
• канела - три чаени лъжички.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете пипера на половинки, обелете семената и стеблата, ябълките - нарязайте на четири части, отстранете сърцевината.
2. Потопете пипера във вряща вода за две до три минути, след което веднага охладете в ледена вода.Направете същото с ябълките, но сварете плодовете за една до две минути.
3. Подредете съставките в консерви в произволен ред.
4. Разбъркайте захар, сол, канела и оцет във вода, кипете за две до три минути.
5. Изсипете гореща марината в консерви, стерилизирайте, навийте на руло.

С мед

Удобства, Реколтираните мариновани чушки с мед за зимата имат сладък вкус и сочност. Италианските готвачи препоръчват да добавите босилек в тази заготовка.

Необходими компоненти:

• сладък пипер - 6 кг;
• вода - 1 л;
• зехтин - една чаша;
• оцет - една чаша;
• захар - 200 г;
• мед - 125 г;
• босилек - 40 г за всеки буркан;
• на вкус лавров, чесън и грах от подправки.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете основната съставка на филийки, скилидките чесън на плочи.
2. Сложете зеленчуци в буркани до ръба с босилек.
3. Разбъркайте във водата масло, захар, мед и подправки, след като заври, изсипете оцета и дръжте на слаб огън седем минути.
4. Изсипете вряща марината в буркани, навийте на руло.

С доматена паста

Удобства, Заготовката се отличава с приятен сладък вкус, „подправен“ с лека киселинност. Доматената паста може да бъде заменена с равен брой домати: отстранете корите от плодовете и разтрийте през сито.

Необходими компоненти:

• черен пипер - 2,2 кг;
• вода - 1 л;
• доматено пюре - 230 г;
• захар - 200 г;
• олио - 100 мл;
• оцет - три супени лъжици;
• сол - супена лъжица;
• грах от черен пипер - 1 г;
• лавр - три листа.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете чушката на тесни ивици.
2. Разбъркайте във вода паста, захар, сол, масло и подправки, кипнете.
3. Потопете основната съставка в течността, след като заври отново, задръжте за четвърт час на тих огън. Три до пет минути преди да сте готови да смесите оцета.
4. Разпределете детайла в консерви, изсипете марината, стерилизирайте, навийте на руло.

С моркови

Удобства, Морковите избират ярко оранжев цвят без повреди. Качествен плод има разрез между зеленчука и върховете с наситено зелен цвят.

Необходими компоненти:

• черен пипер - 5 кг;
• морков - 1 кг;
• вода - една и половина чаши;
• оцет - същото количество;
• масло - колкото;
• захар - толкова;
• чесън и билки на вкус.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете пипера с барове, нарязайте на едро ренде морковите, оставете големи скилидки чесън цели, нарежете малки наполовина, нарязайте зелените.
2. Основният компонент се поставя в тиган, като се редува с други продукти.
3. Разбъркайте оцет, масло и захар във вода, варете две до три минути.
4. Изсипете аромата в зеленчуковата смес, дръжте в хладилник за четири до пет дни.
5. Сложете в буркани, изсипете марината, стерилизирайте, навийте на руло.

Със зеле

Удобства, Маринованите чушки за зимата ще се окажат особено оригинални, ако го запълните с пълнеж от зеле и моркови. Като основна съставка използвайте плътни плодове с дебели стени.

Необходими компоненти:

• черен пипер - 20 плода;
• моркови - 1 кг;
• зеле - една глава зеле;
• чесън - две глави;
• вода - 1 л;
• оцет - 150 мл;
• захар - чаша;
• масло - половин чаша;
• сол - две супени лъжици;
• магданоз - китка;
• люти чушки на вкус.

Стъпка по стъпка

1. Обработвайте морковите с едро ренде, нарязвайте зелето с тясна лента, добавете зеленчуци, каша с ръце и изчакайте половин час, за да излезе сокът.
2. Нарежете стъблото от чушките, внимателно отстранете семената, без да режете плодовете. Изпратете за минута във вряща вода и незабавно охладете с ледена вода.
3. Запълнете със зеленчукова смес.
4. На дъното на консервите наредете чушките и зелените, след това разпределете пипера върху съдовете.
5. Разбъркайте захарта, солта, олиото, оцета във вода, варете две до три минути.
6. Изсипете в маринатата, стерилизирайте, навийте на руло.

Със зеленчукова чиния

Удобства, Консервираните чушки „в компания“ с други зеленчуци могат да бъдат поставени на масата като независимо, сърдечно ястие.

Необходими компоненти:

• патладжан - 3 кг;
• домати - 2,5 кг;
• черен пипер - 16 плода;
• моркови - шест броя;
• чесън - две до три глави;
• масло - две чаши;
• оцет, захар - в чаша;
• сол - две супени лъжици.

Стъпка по стъпка

1. Едро настържете морковите, обработете доматите с месомелачка.
2. Смесете приготвените съставки, добавете олио и варете за четвърт час.
3. Без да премахвате корите, нарязвайте патладжаните на филийки с дебелина 3-4 см, отстранете чушката от семената и стеблата и разделете на четири до шест резена на филийки, нарязайте чесъна на преса.
4. Въведете зеленчуци в сместа домат-моркови и оставете да къкри на слаб огън за 20-25 минути.
5. Разбъркайте сол и захар, оцет, гответе още 10-15 минути.
6. Разпределете по банки, навийте.

На арменски

Удобства, „Основният момент“ на маринования арменски пипер при използването на целина от зеленина е съществена съставка. Можете да следвате предложената рецепта стъпка по стъпка или можете да пълните цели чушки с билки, но този метод отнема повече време, а запълването ще ви трябва около един и половина пъти повече.

Необходими компоненти:

• сладък червен пипер - 5 кг;
• вода - 1 л;
• оцет и растително масло - 0,5 л всяка;
• чесън - 200-250 г;
• зелени магданоз и целина - в голям куп;
• захар - осем до десет супени лъжици;
• сол - четири супени лъжици;
• лавр - шест до седем листа;
• черен пипер и подправка - 20-25 грах.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете чушката на половина и обелете.
2. Оставете малките скилидки чесън непокътнати, нарежете големи наполовина.
3. Зелените нарязайте на парчета с дължина 3-5 см.
4. Разбъркайте подправки, захар и сол, олио и оцет във водата, изчакайте, докато заври.
5. Потопете част от чушките в маринатата - колко ще се поберат в ястието в един слой. Гответе две или три минути, извадете с нарязана лъжица, сложете в чист тиган и потопете следващата порция зеленчуци в тенджерата. Продължете, докато всички плодове са сварени.
6. В горещи буркани наредете пипера на слоеве от три до четири резена, редувайки се с билки и чесън. Продължете, докато контейнерът се напълни. Последният слой са билки и чесън.
7. От маринатата хванете лавра и черен пипер с грах и ги разпределете в буркани.
8. Сварете ароматния разтвор и изсипете в съда с детайла, стерилизирайте, навийте на руло.

На грузински

Удобства, Консервиран грузински пипер се отличава със своя пикантен вкус и аромат, който се постига чрез използването на подправки хмел-сунели.

Необходими компоненти:

• сладък пипер - 1 кг;
• чесън - една глава;
• магданоз - китка;
• растително масло - 5-6 супени лъжици;
• захар - две супени лъжици;
• сол, оцет, хмел-сунели - супена лъжица;
• смлян черен пипер - чаена лъжичка.

Стъпка по стъпка

1. Пипер, разделете на осем части, накълцайте зелените, изцедете чесъна на преса.
2. Сложете съставките в тенджера, смесете със сол, захар, сунели хмел, масло. Настоявайте час.
3. Кипнете, варете 15 минути, смесете оцета.
4. Разпределете детайла в банки, докато изстине, навийте на руло.

Без готвене

Удобства, Друга проста рецепта за пипер в олио за зимата ви позволява да направите реколта без готвене. Консервирането се извършва по студения метод. Мариноването се извършва в голяма емайлирана купа или в буркани.

Необходими компоненти:

• черен пипер - 10 кг;
• вода - 9 л;
• сол - 700 г;
• оцет - 700 мл;
• черешови листа, целина и магданоз - по 100 г всеки;
• кориандър в семена - 5 g.

Стъпка по стъпка

1. Пиперът се маринова цели, пробийте с вилица всеки плод в основата.
2. На дъното на съда за мариноване сложете част от зелените (клонките) и листата, след това част от чушките, продължете да слагате съставките на слоеве, докато контейнерът се напълни.
3. Разбъркайте оцет, сол и кориандър във вода, кипете една или две минути, охладете.
4. Изсипете детайла със студена марината, задайте потискане.
5. Да поддържа 12 дни при стайна температура.
6. Съхранявайте на хладно място.

Как се сервира

Маринованите чушки могат да придружат всяко ястие или да зададат заготовката като независима закуска. Ето три ястия в комбинация, с които консервирането ще бъде особено добро.

Ориз със зеленчуци

1. Смелете морковите и лука на кубчета, и сотирайте в зехтин, докато лукът стане златист.
2. Разбъркайте в 100 г замразен зелен грах, запържете още пет минути.
3. Изсипете чаша ориз в тигана и равномерно го разпределете по целия периметър на съда.
4. Налейте две чаши вряща вода, добавете сол и подправки на вкус.
5. Изчакайте да заври, намалете котлона, покрийте тенджерата с капак и гответе 18-20 минути, докато оризът поеме цялата течност.

Картофено пюре

1. Обелете килограм картофи и добавете вода.
2. Сварете, осолете, намалете котлона, гответе до омекване.
3. Леко изцедете водата, смесете зеленчука с 50 г масло и разбийте с пасатор.
4. Изсипете 100 мл мляко, предварително загрято почти до кипене, разбъркайте, сол ако е необходимо.

Пиле с билки

1. Смелете два лука и подправете половината от продукта до полупрозрачност.
2. Сложете в тиган килограм пилешко месо, разделено на големи филийки, в един слой.
3. Поръсете със сол, любимите подправки и остатъците от лук.
4. Налейте половин чаша вода, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 40-45 минути.
5. Поръсете пилето с куп нарязани билки и чесън (две или три скилидки), покрийте отново, оставете за пет минути.

Рецептите за мариновани чушки за зимата ще помогнат да се запасите с най-различни препарати. Като въвеждате допълнителни съставки или експериментирате с подправки, можете „едновременно“ да приготвите няколко консерви с уникални вкусове.

Други рецепти за салата