Мариновани люти чушки: рецепти и как грузинският метод се различава от арменския

Капсицинът, съдържащ се в състава на плода, придава остротата на горчивия пипер; при различните сортове чили концентрацията на този алкалоид е различна. В началото на 20 век американският химик Уилбър Сковил предложи скала, която определя степента на тежест на всеки сорт лют пипер.

Изборът на основната съставка

Когато избирате чили, обърнете внимание на външния вид на плода: кожата трябва да е гладка и еластична, без повреди. Ако по повърхността на шушулката има оранжеви петна, пиперът се удря от бъгове. При огъване плодът трябва да се огъва, а не да се счупва.

Има много разновидности на чили, всяка от които се различава по интензивност на вкус, цвят и форма. Таблицата по-долу разкрива характеристиките на най-популярните сортове.

Таблица - сортове чили

технология

Най-често чили е консервирана марината, която включва: вода, рафинирано растително масло (без мирис), 9% оцет, захар и сол. Понякога компонент не се добавя.

Чушките могат да се заливат със студена (студен метод) или гореща (горещ метод) марината. Последният метод е най-разпространен, тъй като повечето рецепти, базирани на него, се изпълняват без стерилизация: топлинната обработка и оцетът избягват необходимостта от допълнително нагряване.

Понякога заготовките изискват стерилизация в парна баня. Процесът се осъществява на четири етапа.

1. "Баня", Покрийте дъното на голям тиган с кърпа или парче дебела кърпа.
2. потапяне, Поставете буркани със заготовки в съда, като покривате, но не ги затваряте с капаци. Налейте вода в тавата, така че да скрива съдовете със запазване „на раменете“.
3. кипене, Кипнете вода, намалете топлината, за да предотвратите насилствено кипене и открийте време. 0,5 л консерви се стерилизират за 10-15 минути, 1 л - 25-30 минути, 2-3 л - 35-40 минути.
4. загряване, Обърнете контейнерите с заготовки с главата надолу, сложете ги на палет и ги увийте с одеяло, докато накрая изстинат, за около един ден. След това те могат да бъдат извадени за постоянно съхранение.

Правилата за "изгаряне" консервация

Маринатата премахва част от остротата на чилито, но детайлът е остър. Ако пиперът е запазен в чистата си форма, препоръчително е да се използват по-малко горящи сортове, ако с други зеленчуци са подходящи и по-горящи сортове. Ето още четири точки, които ще ви кажат как да мариновате люта чушка за зимата.

1. Пригответе консервите, Измийте съдовете за съхранение със сапун или сода за пране и стерилизирайте в парна баня, във фурната или в бавна готварска печка.
2. Изберете правилните шапки, Използвайте само метал: винт или уплътнение. Сварете в продължение на пет до десет минути или обелете с вряла вода.
3. Чист продукт, Преди готвене изплакнете пипера и содата в течаща вода.
4. Нарежете чушката, Често се запазва целият чили, в този случай е необходимо да се отрежат сухите стъбла, но да се остави малка „опашка“. Можете също да изчистите шушулката от семена, без да режете, да нарежете плодовете с пръстени, сламки или да ги смилате с месомелачка.

Мариновани люти чушки за зимата: 9 рецепти

Трябва да работите с лют пипер в гумени ръкавици, за да предпазите кожата от изгаряния. Не докосвайте лицето и очите; запечатайте отворените кожни лезии с помощта на лента. След готвене измийте добре ръцете си със сапун и вода.

основен

Удобства, Най-простата рецепта за мариновани люти чушки включва използването на малко количество продукти и се прилага много бързо.

Необходими компоненти:

• люта чушка - 200 г;
• вода - 1 л;
• чесън - две до три скилидки;
• оцет - три супени лъжици;
• захар - две супени лъжици;
• сол - супена лъжица;
• магданоз - два или три клона;
• лавров - един или два листа;
• люта подправка - три до четири граха.

Стъпка по стъпка

1. Извадете стъблото от пипера.
2. Напълнете скилидките чесън (цели), грах от черен пипер, магданоз (без нарязване) и лавр в буркани.
3. Напълнете контейнера с основния компонент, като се стараете да не оставя празнини.
4. Кипнете вода, добавете оцет, захар и сол, дръжте на умерен огън две до три минути.
5. Изсипете гореща марината в съд с приготвени храни, навийте на руло.

бърз

Удобства, Моментните закуски, консервирани според описаната рецепта, могат да се съхраняват само в хладилник. Можете да затворите детайла с пластмасови капаци. Ако вземете чушки с различни цветове, появата на консервация ще се окаже невероятно ефектна.

Необходими компоненти:

• чили - 1 кг;
• винен или ябълков оцет - половин чаша;
• сол - супена лъжица.

Стъпка по стъпка

1. С черен пипер нарежете стъблото и вземете семената.
2. Обработвайте плодовете с месомелачка, като използвате решетка с голяма мрежа.
3. Разбъркайте усукания продукт със сол и оцет, поставете в буркани до ръба. Затворете или навийте.

С домати

Удобства, Специфичността на метода при предварително пържене на зеленчуци, за това е желателно да се използва казан или тиган с дебели стени. Доматите избират плътни, подобни на слива: те държат по-добре формата си.

Необходими компоненти:

• люта зелена чушка и морков - по 1 кг всеки;
• домати - 0,5 кг;
• чесън - една или две глави;
• оцет - чаша;
• растително масло - половин чаша;
• захар - две супени лъжици;
• сол - половин супена лъжица;
• босилек, естрагон, риган на вкус.

Стъпка по стъпка

1. Изсипете олио в казан и запържете морковите, нарязани на кръгчета с дебелина 3-5 мм.
2. Когато зеленчукът омекне, въведете нарязан чесън, черен пипер без стръкове, запържете пет минути.
3. Разбъркайте нарязаните домати, подправките, захарта и солта и оставете да къкри още пет минути.
4. Изсипете оцет, махнете от печката.
5. Като не позволявате на детайла да се охлади, разпределете масата в банки, навийте на руло.

С доматен сок

Удобства, Друг вариант на "чили в домат" включва използването на сок, изцеден от пресни домати като пълнеж. Можете да направите това с помощта на сокоизстисквачка или превъртете плодовете с месомелачка и изцедете сока с марля.

Необходими компоненти:

• доматен сок - 2,5 л;
• лют пипер - 1 кг;
• растително масло - една и половина чаши;
• захар - 90 г;
• сол - 30 г;
• нарязан чесън - супена лъжица;
• оцет - супена лъжица;
• смлян черен пипер - четвърт чаена лъжичка;
• лавр - пет листа.

Стъпка по стъпка

1. Разбъркайте захар, сол, лавр, черен пипер, олио в сока. Кипнете, стойте на слаб огън за 20 минути.
2. Въведете оцет и чесън, загрейте за още две до три минути.
3. Сложете черен пипер в буркани и изсипете плодовете във врящ сос, навийте на руло.

С мед

Удобства, Чили в мед пълнеж обикновено се сервира с месни ястия, препоръчва се да се използват червени шушулки за консервиране.

Необходими компоненти:

• люта чушка - 450-500 г;
• вода - 0,5 л;
• мед - 100 г;
• оцет - 50 мл;
• чесън - четири скилидки;
• сол - 25 г;
• семена от горчица - чаена лъжичка;
• лавр - два листа;
• черен пипер - шест грах;
• подправка - четири граха.

Стъпка по стъпка

1. В бурканче сложете лаврови и черен пипер, цели скилидки чесън и чушки с нарязано стръкче.
2. Изсипете вряща вода в съда, покрийте и престояйте за четвърт час. Изцедете течността.
3. Изсипете сол, горчица, оцет, мед в тенджера, разбъркайте и налейте студена вода, кипете, дръжте на слаб огън за не повече от една или две минути.
4. Изсипете горещата марината в буркана с детайла, навийте на руло.

С лук

Удобства, Лютите чушки, мариновани в студен оцет, могат да се консервират с лук. Препоръчително е да използвате плодовете на сортовете салата със сладък, мек вкус.

Необходими компоненти:

• черен пипер - 20 шушулки;
• лук - десет глави със среден размер;
• чесън - една глава;
• оцет 6% - две чаши;
• захар и сол - две супени лъжици всяка;
• лавр - едно листо.

Стъпка по стъпка

1. Обелете семената и ги нарежете на пръстени, лукът на половин пръстени, чесънът на малки кубчета.
2. Смесете сместа и сложете в буркани.
3. В оцет разредете захар, сол, натрошен лавр.
4. Довежда се до кипене, разбърква се, сваля се от котлона. Изчакайте маринатата да изстине напълно.
5. Изсипете пълнежа в банките, навийте на руло. Съхранявайте на хладно място.

На арменски

Удобства, Такава консервация се нарича „Цицак” - това е едно от националните ястия на арменската кухня. В чест на закуската беше кръстено разнообразие от люта чушка, която експертите смятат за най-добрата за това въртене. Тук са добри дългите зелени шушулки, не прекалено остри на вкус. Всъщност такъв пипер не се маринова, а се маринова, тъй като в традиционната рецепта няма оцет. Солената люта чушка на арменски за зимата може да бъде в емайлиран тиган или в буркани.

Необходими компоненти:

• люта чушка - 2 кг;
• вода - 2-3 л;
• сол - малко повече от половин чаша;
• чесън - четири до пет скилидки;
• целина - клонка;
• листа от череша и хрян - три до четири парчета;
• семена от цилантро - чаена лъжичка;
• други подправки на вкус.

Стъпка по стъпка

1. Не измивайте пипера, слагайте го в един слой на маса или поднос, оставете за един до два дни.
2. Измийте плодовете, изсушете.
3. Пробийте всяка шушулка с нож или вилица: благодарение на това саламурата ще попадне в плодовете, а пиперът няма да се появи по време на процеса на консервиране.
4. Разбъркайте сол във вода.
5. В съд за осоляване добавете, редувайки се с билки и скилидки чесън, черен пипер, изсипете със студен физиологичен разтвор.
6. Накиснете под потискане при стайна температура в продължение на 12 дни. Когато шушулките пожълтяват, консервирането е завършено.

На корейски

Удобства, Компонентите, които определят вкусовата основа на черния пипер на корейски, са чесънът и пикантните подправки.

Необходими компоненти:

• чили - 1 кг;
• вода - 400 мл;
• чесън - половината глава;
• оцет - 70 мл;
• захар, сол - половин супена лъжица;
• смлян червен пипер, смлян черен пипер, смлян кориандър - половин чаена лъжичка.

Стъпка по стъпка

1. Сложете пипера в буркани, като се опитвате да оставите възможно най-малко празнини.
2. Разбъркайте сол и захар във вода, кипнете.
3. Въведете подправки и нарязан чесън, след като заври отново, намалете котлона, смесете оцета. Извадете от печката.
4. Изсипете горещия "бульон" в бурканите с черен пипер, навийте на руло. Предястието е готово за ядене след три дни.

На грузински

Удобства, Грузинският зелен лют пипер е пикантно, тръпчив предястие, вкусовата основа на което е корен от целина.

Необходими компоненти:

• люта зелена чушка - 2,5 кг;
• бял винен оцет - 0,5 л;
• растително масло - чаша;
• чесън - 150 г;
• корен от целина - 100 г;
• магданоз - 50 г;
• захар или мед - три супени лъжици;
• лавр - пет листа;
• сол на вкус.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете стъблото от пипера.
2. Разбъркайте оцетното масло, добавете захар, сол, лавр. Сварете на слаб огън.
3. Потопете половината пипер в маринатата, гответе седем до десет минути, като от време на време обръщате шушулките, така че да се загряват равномерно.
4. С помощта на прореза лъжица вземете плодовете, заредете останалите, повторете „процедурата“.
5. Извадете черния пипер от маринатата, махнете тигана от печката.
6. Извадете чилито от купата.
7. Смелете магданоз, нарязайте ситно чесъна и целина и добавете подправки към охладената марината.
8. Сварете отново „бульона“ и оставете да къкри за две до три минути.
9. Залейте черен пипер с марината и оставете за 24 часа в хладилника.
10. Подредете по банки, изсипете марината, стерилизирайте, навийте на руло.

Как да направим вкуса по-мек

За да направите киселите люти чушки през зимата по-меки, можете да оставите събраните шушулки да лежат на стайна температура в продължение на няколко дни. Ето още три съвета от стюардесите „с опит”.

1. Селекция на плодове, Дългите и тънки шушулки се мариноват по-бързо, такива плодове са удобно компактно поставени в буркани и изглеждат ефектно.
2. Елиминиране на прекомерното изгаряне, За да премахнете прекомерната горчивина, можете да накиснете плодовете за един ден в студена вода, няколко пъти течността трябва да се смени. Или изсипете вряща вода за десет минути.
3. Анулиране, Ако няма достатъчно лют червен пипер за пълна консерва, можете да запълнете празнините с нарязани ленти от чушка с различен цвят.

Как се сервира

Ядейки кисели люти чушки, можете да хапнете със сирене или хляб. Препоръчва се продуктът да се добавя към супи и бульони, зеленчукови ястия, печени пилешки и месни ястия. Най-находчивите домакини търсят много начини да използват консервацията за създаване на гастрономически шедьоври, ето три от тях.

пица

1. Разбъркайте 50 г мая в 250 мл топло мляко.
2. Разтрийте две яйца с щипка сол и въведете сместа в състава на млечно-мая.
3. Въведете 200 г брашно, четири супени лъжици растително масло, разбъркайте добре и добавете още 200 г брашно.
4. Накиснете тестото за час и половина на топло място.
5. Разточете тестото на слой с дебелина 0,5 см и сложете върху тава за печене.
6. Нарежете домата на тънки кръгчета и разпределете по целия периметър на детайла.
7. Поставете 250 г ситно нарязан салам със следващия слой, след това 100 г маринована люта чушка, нарязана с пръстени.
8. Поръсете с настърган пармезан.
9. Изпратете във фурна, предварително загрята до 200 ° С, за 20-25 минути.

салата

1. Нарязваме на филийки три или четири варени картофа, две варени яйца и две средно големи домати, нарязваме на кръг две мариновани краставици, две или три шушулки маринована чушка на кръгчета.
2. Смесете една или две супени лъжици майонеза и заквасена сметана, чаена лъжичка горчица, сол и черен пипер на вкус. Въведете един куп нарязан магданоз и копър.
3. Оформете дъното на плоска чиния с разкъсани листа от маруля, след което наредете готовите съставки на купища, без да смесвате.
4. Поставете соса в центъра на ястието.

сандвичи

1. Нарежете една или две шушулки от маринован пипер на пръстени, 300 г варено агнешко на сламки, две мариновани краставици на кръгчета.
2. Смажете десет филийки пшеничен хляб с тънък слой масло.
3. Разпределете агнешко, черен пипер, краставици на парчета.
4. Поръсете с настърган кашкавал и микровълнова за минута.
5. Сервирайте гарнирани с стръкове босилек.

Мариновани рецепти за лют пипер са лесни за изпълнение. В същото време за зимните дни прибирането на реколтата ще бъде много полезно. Не без основание в Кавказ казват, че нищо не затопля тялото и душата толкова горещо като закуска.

Други рецепти за пица