Маринован лук: рецепти за зимата без горчивина и сълзи

Въпреки горчивината си и остър аромат, лукът е най-разпространеният зеленчук в света. Ето само няколко интересни факта за този продукт.

• Исторически корени, Точното място и час на произход на лука не е известно на историците, но те установили, че зеленчукът е бил известен още в Древен Египет. В съчиненията на Херодот е посочено, че робите, които са изградили Хеопсовата пирамида, са били хранени с лук, за да увеличат работоспособността си и да предотвратят болести.
• венец, Либия се счита за световен лидер в консумацията на лук. Почти всички национални ястия добавят този зеленчук.
• По-сладък от плод, Зеленчукът надминава ябълките и крушите по съдържание на захар. Ето защо по време на готвене става сладко.
• Земен прототип, Древните шумери са считали лука за продукт на боговете. Те бяха сигурни, че Земята е създадена точно по модела на този зеленчук.
• Много видове, Понастоящем в света има около 900 вида лук, но малко повече от 200 са годни за консумация, Останалите са диворастящи сортове, които нямат хранителна стойност.

Ползите от основната съставка

Лукът не е само хранителен продукт или ароматизатор. Това е истински домашен лекар. Лекарите казват, че консумирайки половината лук дневно (при липса на противопоказания), можете да се предпазите от неразположение, заболявания на вътрешните органи и настинки. Тайната се крие в богатия химичен състав, който е описан в таблицата.

Таблица - Химичният състав на лука

Маринован лук за зимата: рецепти за всеки вкус

Обикновено лукът е кисел. Но за зимните препарати използвайте горещия метод. По-трудоемък е, но резултатът напълно оправдава усилията. Зеленчукът ще даде горчивината си на маринатата и ще бъде наситен с изразителния вкус на подправки и оцет.

традиционен

Удобства, Традиционната рецепта за мариноване на лук се предава от поколение на поколение. Простата технология и прост набор от съставки дават прекрасно чубриво предястие със сладко-кисел вкус. Ако правилно вземете малкия лук, той ще се окаже прозрачен, но ще запази вкусна хрупка.

Ще ви трябва:

• 1 кг сеящ лук;
• 0,5 л вода;
• 30 г сол;
• 40 г захар;
• 70 мл оцет (9%);
• шушулка лют пипер;
• десет грах черен пипер;
• два чадъра за копър;
• дафинов лист.

подготовка

1. Напълнете голяма тенджера (3-5 л) с вода, заври, поставете обелен лук в нея и варете в продължение на три минути. Тя трябва само да омекне леко и да не готви напълно.
2. Пригответе предварително контейнер със студена (за предпочитане ледена) вода. С помощта на прореза с лъжица преместете все още горещия лък в него. Тази техника помага на продукта да остане хрупкав.
3. Налейте оцета в 0,5 литра вода, поръсете всички аромати и нарязания пипер. Кипнете и продължете да готвите още две минути.
4. В чисти половинлитрови буркани поставете лука плътно и изсипете върху гореща марината.
5. Стерилизирайте за пет минути (вече не, иначе лукът ще заври) и навийте на руло.

С цвекло

Удобства, Ако искате нещо традиционно и в същото време необичайно, опитайте се да готвите мариновани лук за зимата без стерилизация с цвекло. Бургундският зеленчук ще даде на основната съставка не само приятна сладост, но и богат розов цвят. Така от яденето на закуски ще получите не само гастрономично, но и естетическо удоволствие.

Ще ви трябва:

• 400 г дребен червен лук;
• 50 г цвекло;
• 0,4 л вода;
• 30 г сол;
• 50 г захар;
• седем грах черен пипер;
• 30 мл оцет.

подготовка

1. Обелете лука и нарежете цвеклото с продълговати пръти с дебелина около 6 мм.
2. Добавете насипни продукти и черен пипер във водата, кипнете.
3. Добавете цвеклото и гответе за няколко минути.
4. Поставете лука в маринатата и гответе за пет минути.
5. Прехвърлете лука в стерилен буркан от 0,75 литра и поставете цвеклото отгоре.
6. Налейте оцета, както и маринатата, за да запълните всички празнини в съда.
7. Остава да навиете буркана.

пикантен

Удобства, Маринованият лук в буркани за зимата е незаменим препарат. Тя ще украси всяко небрежно или празнично ястие. И върви добре с люти подправки и подправки.

Ще ви трябва:

• 2 кг лук;
• 2 литра вода;
• 0,7 л оцет;
• 300 г сол;
• 1 g звезден анасон;
• три дафинови листа;
• 1 г канела;
• 1 г червен смлян пипер;
• три граха от подправка;
• две съцветия на карамфил.

подготовка

1. Разтворете 200 г сол в литър вода и потопете обеления лук в саламура.
2. Междувременно добавете останалата сол и подправки към литър вода.
3. Сварете течността и варете в продължение на пет минути. Добавете оцет.
4. Прехвърлете лука в стерилизирани буркани, напълнете с гореща марината и запушете.

С черен пипер

Удобства, Мариновани лук с чесън и черен пипер за зимата - това е перфектната комбинация за ароматни препарати. Наситени помежду си с ароматите, зеленчуците придобиват напълно нови вкусови нюанси. Появата на детайла също не може да не зарадва. Количеството съставки е проектирано за две кутии от 0,5 l.

Ще ви трябва:

• 1 кг дребен лук;
• 200 г черен пипер;
• 12 скилидки чесън;
• осем грах черен пипер;
• два дафинови листа;
• 2 g лимонена киселина;
• куп копър;
• 2 литра вода;
• 20 г сол;
• 80 г захар;
• 250 мл оцет.

подготовка

1. Загрейте литър вода, разтворете лимонена киселина в течност и накиснете обеления лук. Варете три минути и извадете зеленчуците от водата.
2. Освободете черния пипер от семената и нарежете на колелца.
3. В стерилизирани буркани сложете шест скилидки чесън, четири граха черен пипер и върху дафинов лист.
4. Наредете отгоре слоеве лук и черен пипер.
5. Напълнете останалото пространство на буркана с измит и обелен копър.
6. Разтворете насипните продукти в литър вода и кипнете.
7. Добавете оцет, изсипете течността в буркани и навийте на руло.

пръстени

Удобства, Любителите на кебапчета, бургери, салати и просто пикантни закуски се препоръчват да приготвят мариновани лукови пръстени за зимата. Този полуфабрикат е особено ароматен и вкусен, защото тънките фрагменти са старателно наситени с марината.

Ще ви трябва:

• 400 г лук;
• 200 мл вода;
• 2 г карамфил;
• 5 г грах от черен пипер;
• 5 г грах от люспи;
• 15 г захар;
• 10 г сол;
• 30 мл оцет;
• два дафинови листа.

подготовка

1. Нарежете обеления лук на пръстени.
2. Сложете всички аромати във водата и кипнете.
3. Добавете лука и оставете да къкри за пет минути.
4. Подредете продукта в стерилни буркани, напълнете с марината и навийте на руло.

С оригинална марината

Удобства, Ако прости рецепти за кисел лук за зимата не ви вдъхновяват, опитайте се да направите нещо оригинално в традиционно предястие. Особеността на тази рецепта е необичайна марината за цитрусови плодове.

Ще ви трябва:

• 1 кг дребен лук;
• 600 мл оцет;
• 250 мл вода;
• 250 мл портокалов сок;
• 50 г сол;
• 15 г естрагон;
• 10 г карамфил;
• 5 г канела;
• 100 г стафиди;
• 100 г захар.

подготовка

1. Изсипете обеления лук със сол и оставете за пет часа.
2. Комбинирайте водата с портокалов сок, стафиди и подправки.
3. Кипнете, добавете лука и варете няколко минути.
4. С помощта на нарязана лъжица разпределете лука върху стерилизираните буркани.
5. Добавете оцета към маринатата, кипнете и разпределете течността в съдовете с детайла.

Зелени кълнове

Удобства, Като напомняне за топлия сезон можете да мариновате зелен лук за зимата. Детайлът е красив и ароматен. Вкусът на перата от лук е доста необичаен и ярък. Това е чудесно допълнение към салатите.

Ще ви трябва:

• 1 кг зелен лук;
• 200 г копър;
• 80 мл оцет;
• 120 г сол;
• 60 г захар;
• 1 литър вода;
• три граха черен пипер.

подготовка

1. Измийте и подредете зелените, отрежете сухите и пожълтели фрагменти.
2. Сложете ароматизаторите във вода и кипнете.
3. Изключете котлона и добавете оцет към маринатата.
4. Подредете зелените в стерилни буркани, като леко потупвате.
5. Изсипете марината и навийте.

Работете със зеленчук без сълзи

Лукът съдържа лакриматор. Това вещество, попадайки във въздуха от нарязана крушка, дразни лигавицата на очите и ви кара да плачете. За да улесните работата със зеленчук, опитайте петте трика на домакините.

1. Студена вода, Течността неутрализира ефекта на лакриматора. Ето защо, преди да работите с лук, както и в процеса, се препоръчва да изплакнете самата крушка и ножа в студена вода. Някои домакини дори успяват да почистят зеленчука в голям леген, пълен с течност.
2. замръзване, Ако трябва да работите с големи обеми лук, поставете го във фризера за час. Сокът от лук кристализира и няма да се изпари във въздуха. Ако количеството работа е малко, можете да замразите ножа за 15 минути.
3. пара, Поставете тенджера с вода на печката и заври. Седнете близо до източника на пара. Той неутрализира ефекта на лакриматора.
4. проветряване, Включете качулката, докато работите с лъка. Устройството ще черпи лукови пари и те няма да имат време да дразнят очите ви. Ако нямате качулка, поставете вентилатор в близост до работното място. В топлите месеци можете да работите с отворен прозорец.
5. Оцет или лимон, Третирайте дъската за подрязване с киселина. Сокът от лук ще реагира с оцет и ефектът на лакриматора ще бъде неутрализиран.

Ако ви е грижа за семейното здраве, рецептата за маринован лук за зимата трябва да присъства във вашата готварска книга. Факт е, че в процеса на прибиране на реколтата зеленчукът не губи полезните си свойства. По този начин този ароматен „антибиотик“ ще предпази вашето домакинство от настинки през цялата зима.

Други домашни рецепти