Мариновани шампионки: рецепти за зимата, интересни варианти за марината, сервиране

Гъбите, покрити в марината с лук и чесън, са добри като независима закуска. Освен това практичните домакини ги добавят към салати, пица и пайове, зеленчукови яхнии, печени меса, вегетарианците също използват заготовка за приготвяне на постно кебапче.

Изборът на основната съставка

Тези гъби се считат за едни от най-безопасните, но токсични вещества се натрупват в развалени гъби. Знаейки шест тайни, можете да изберете качествен продукт.

1. Цвят. Пресен гъбен мат бял или кафеникав цвят. Потъмняването обявява, че той е прераснал. Такъв продукт става напрегнат по време на готвене.
2. Шапката. Петна и точки показват, че гъбата е на тезгяха. Не си струва да вземете шампионки, чиято шапка е лепкава и хлъзгава.
3. Малък филм. Мембраната и главата са свързани с крак, ако е повреден или е придобил тъмнокафяв цвят - продуктът е застоял.
4. Еластичност. Ако гъбата е мека, най-вероятно е изгнила вътре.
5. Ароматът. Пресната гъба има изразен приятен аромат, старата излъчва мирис на влага и плесен.
6. Размер. Малките и средните гъби са добри за мариноване.

Други компоненти на детайла

Срокът на годност на шампиньоните може да бъде увеличен с помощта на консервация, чиято задача е да предотврати растежа и размножаването на патогенни микроорганизми, които причиняват разваляне на гъбите. Мариноването е метод за консервиране, при който оцетната киселина най-често действа като фактор, който потиска гниещите бактерии. Препаратът задължително включва оцет (понякога вино или лимонена киселина), обикновено се използва 6% или 9%. Предястието може също да съдържа:

• растително масло - въвежда се рафинирана, без мирис, понякога ароматна маслина;
• подправки - черен пипер, кориандър, горчица, лавр и други подправки;
• пресни зеленчуци - копър, магданоз, кінза;
• зеленчуци - лук, чесън, домати, моркови, чушки.

технология

Опитните домакини препоръчват да оберете шампионки за зимата в половин литрови буркани. Запомнете още три съвета.

1. Стерилизация. Измийте консервите и капаците заедно със сапун за пране, можете да содите, стерилизирате контейнерите на парна баня, във фурната или по друг начин. Залейте капаците с вряла вода или варете 10-15 минути.
2. Получаване. Гъбите трябва да се подготвят преди мариноване: почистете от отпадъци, изплакнете с течаща вода. Понякога кулинарните експерти съветват да премахнете краката от гъбите, тъй като те са жилави и развалят вкуса на детайла и още по-лошо се усвояват от тялото. След това залейте гъбите с вода, поставете върху горелката, гответе 20 минути след началото на варенето, като отстраните пяната, изцедете водата, охладете.
3. Пропорции. При консервиране в маринатата обикновено се взема 1 кг пресни гъби на 1 литър вода.

7 рецепти

Градините от стриди се мариноват по същия начин като гъбите, така че находчивите готвачи съветват да се правят два препарата едновременно: същите рецепти, но различни „главни герои“.

традиционен

Черти. Традиционната рецепта е основа за допълнителни експерименти с вкуса на детайла.

Необходими са:

• шампиньони - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• растително масло - 250 мл;
• ябълков оцет 6% - 150 мл;
• чесън - четири скилидки;
• сол - 20 г;
• черен пипер - четири граха;
• люта подправка - 12 грах;
• лавр - четири листа.

мерки

1. Кипнете вода, разбъркайте със захар, сол, последвана от хапка, олио.
2. След като изчакате няколко минути, потопете основната съставка в "бульона", след като заври не сваляйте от котлона още три минути.
3. Разпределете в буркани заедно с ароматна течност, затворете.
4. След зашиване поставете контейнерите с главата надолу върху палет или лист за печене. Изолирайте с одеяло или каре. След ден прехвърлете в постоянно съхранение на хладно.

На корейски

Черти. Рецептата е специфична по това, че маринатата се приготвя без вода. Можете да добавите чаена лъжичка сусам, препечен в сух тиган.

Необходими са:

• шампиньони - 600 г;
• растително масло - 100 мл;
• оцет 6% - 60 мл;
• соев сос - 40 мл;
• лук - едно парче;
• чесън - четири до шест скилидки;
• магданоз - китка;
• смлян кориандър - половин малка лъжица;
• сол, черен пипер по преценка на готвача.

мерки

1. Добавете соевия сос, оцета към олиото
2. Смесете с нарязан лук, чесън, подправете с подправки и сол.
3. Поставете основната съставка в стъклен съд, изсипете пикантен състав, разбъркайте, затворете съда и оставете да престои в хладилник за 24 часа.
4. Сложете в консерви, навийте на руло.

С черен пипер

Черти. Ако добавите няколко вида черен пипер към детайла, вкусът ще се окаже по-оригинален.

Необходими са:

• гъби - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет 9% - 80 мл;
• лук и чушки - по един плод всеки;
• чесън - четири скилидки;
• люта чушка - една шушулка;
• смлян черен пипер - малка лъжица;
• захар, растително масло - голяма лъжица;
• сол - 15 г;
• лавр - четири листа.

мерки

1. Кипнете вода, изсипете лавр, черен пипер, след няколко минути - захар, сол, минута по-късно махнете от печката. Разбъркайте олиото, оцета.
2. Черен пипер (български, лют), лук, чесън, които да комбинирате с гъбите.
3. Сложете в стъклени съдове, напълнете с вряща марината, навийте херметически.

Със зеленчуци

Черти. Можете да направите зимна салата от гъби, като обогатите реколтата със смесени зеленчуци.

Необходими са:

• шампиньони - 1 кг;
• вряща вода - 0,5 л;
• оцет 6% - две супени лъжици;
• растително масло - пет супени лъжици;
• моркови, чушки, лук - по един плод всеки;
• чесън - две скилидки;
• зелени - 40 г;
• захар - две големи лъжици;
• солта е голяма лъжица;
• лавров - един или два листа;
• черен пипер - пет граха;
• подправка - четири граха;
• зърна кориандър - щипка.

мерки

1. Българският пипер нарязан на ивици, лукът - на малки кубчета, чесънът - в чинии, нарязваме морковите с ренде, нарязваме зелените.
2. Поставете лавр, сол, захар, черен и подправка, кориандър на дъното на дълбока стъклена купа.
3. Изсипете вряла вода, разбъркайте.
4. След три до четири минути сложете зеленчуците в състава. Настоявайте пет минути.
5. Въведете масло и оцет.
6. Сложете сварените гъби в зеленчуковата марината, те трябва да са горещи.
7. След окончателното охлаждане на детайла прехвърлете в буркани, затворете и прехвърлете в хладилника.

С доматен сок

Черти. Това са шампиньони, приготвени в италиански стил. Препоръчително е да използвате прясно изцеден доматен сок или доматено пюре, разредено с вода.

Необходими са:

• гъби - 0,5 кг;
• доматен сок - 300 мл;
• оцет 9% и растително масло - голяма лъжица;
• чесън - две скилидки;
• копър - половин китка;
• захар - половин голяма лъжица;
• подправка - четири граха;
• сол е малка лъжица.

мерки

1. Смесете сока със захарта, солта, оцета, черния пипер, кипнете.
2. Представете гъбите, изчакайте, докато заври, след три минути добавете нарязания чесън. След още три минути изключете огъня.
3. Разпределете по банки, навийте.

С вино

Черти. Основният консервант в рецептата е сухо червено вино. Препоръчва се използването на зехтин, а захарта - кафяв, тръстиков.

Необходими са:

• гъби - 1,5 кг;
• вино - 240 мл;
• масло - пет до шест големи лъжици;
• лук - три до четири плода;
• магданоз - 30 г;
• захар - две големи лъжици;
• солта е голяма лъжица;
• семена от горчица - малка лъжица.

мерки

1. Загрейте виното, добавете олиото и кипнете.
2. Изсипете нарязан магданоз, сол, захар и горчица, разбъркайте.
3. Потопете гъбите в пикантна течност и лукът, разделен на половин пръстени, след като заври, заглушете огъня и, като разбърквате, оставете да къкри състава в продължение на пет минути.
4. Извадете съдовете за готвене от печката, покрийте и оставете в продължение на пет часа при стайна температура.
5. Сложете в буркани и стерилизирайте за четвърт час на водна баня.
6. Навийте, поставете с главата надолу върху палет, изолирайте. След окончателното охлаждане извадете за постоянно съхранение.

Бърза рецепта

Черти. Беритбата се извършва без предварително варене на основната съставка.
Срокът на годност в запечатан контейнер в хладилника е не повече от две седмици.

Необходими са:

• шампиньони - 0,5 кг;
• растително масло - 90 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• лук - една глава;
• чесън - две до три филийки;
• захар - голяма лъжица;
• солта е малка лъжица;
• кориандър на прах - половин малка лъжица;
• черен пипер и подправка - по пет граха всеки;
• карамфил - седем парчета;
• лавр - три до четири листа.

мерки

1. Поставете основния компонент в тиган, разбъркайте около пет минути на слаб огън, така че сокът да излезе.
2. В чист съд смесете подправките, захарта, солта, оцета и олиото и заедно с чесъна, разделен на половин пръстени и нарязан на чинии, изпратете в тигана към гъбите.
3. Щамът се затваря още десет минути. Периодично разбърквайте състава.
4. Сложете гъбите в дълбок съд от чаша, изсипете маринатата от тигана и изчакайте да изстине.

Идеи за приличен терен

Можете да следвате съветите на готвача Константин Ивлев и да сервирате препарат, подправен с пресен лук и копър. И можете да използвате три идеи и да осигурите на гъбите нестандартна кулинарна "рамка".

салата

1. Нарязани на кубчета пилешки гърди (200 г), шампиньони (200 г), шунка (200 г) и български пипер (два плода).
2. Смесете съставките.
3. Подправете със сол, черен пипер и майонеза на вкус.

Зеленчукова Жулиен

1. Прецедете маринатата, като поставите 200 г кисели шампиньони в гевгир, запържете няколко минути в растително масло.
2. Когато излишната течност се е изпарила, хвърлете стрък мащерка и нарязан лук в малка тиган.
3. След омекване на лука смесете патладжана, нарязан на малки парченца.
4. Когато зеленчукът се запържи до омекване, добавете пресни гъби (300 г), нарязани на кубчета, и продължете, като разбърквате, оставете да къкри още няколко минути.
5. Въведете необходимото количество сол и черен пипер, вземете мащерка от съда.
6. В отделен тиган запържете две супени лъжици брашно в две супени лъжици масло, като бъркате непрекъснато, за да избегнете бучки.
7. Когато брашното стане златисто, наливайте бавно млякото (две чаши), като непрекъснато бъркате масата с размах.
8. Когато сосът се сгъсти, добавете 50 г пармезан, обработен с едро ренде, сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.
9. Добавете зеленчуковото пържене към соса.
10. Подредете в кокос или изсипете в термоустойчива форма, поръсете с настърган пармезан (50 г) и гответе във фурна, предварително загрята до 200 ° С до златисто кафяво.

пица

1. Разточете на кръгъл слой тесто за пица с дебелина 3-5 мм.
2. Прехвърлете детайла върху лист за печене, покрит с пергамент и поръсен с малко брашно.
3. Намажете основата с две големи лъжици доматено пюре или кетчуп.
4. Разпределете домати, нарязани на тънки филийки по периметъра на детайла, мариновани гъби, нарязани на плочи със следващия слой.
5. Поръсете с настърган кашкавал (50 g) и изпратете във фурната, предварително загрята до 190 ° C, за 15-20 минути.
6. Поръсете с пресни билки преди сервиране.

За да вземете шампионки за зимата, не се изискват кулинарни таланти. Можете да следвате предложените рецепти стъпка по стъпка или можете да дадете безплатно въображение на въображението: като коригирате състава и количеството подправки, всеки път, когато получавате ново ястие. Ако обаче планирате да съхранявате заготовката за дълго време, не трябва да променяте пропорциите на маринатата: продуктът може да се влоши бързо.

Други рецепти за салата