Мариновани гъби с мед: рецепта за зимна реколта, начини за запазване на естествения цвят на гъбите и поставяне на подрязани крака

Не е трудно да разпознаете гъбите. Имат тънки, гъвкави и често дълги крака. Цветът може да бъде от светло меден до тъмно кафяв. Оттенъкът зависи от възрастта на медения агарик и мястото, където расте. Капачката е леко заоблена надолу, вътрешната повърхност е с плочи. При "възрастните" гъби шапката има формата на чадър. Любимите места за растеж за цели семейства са не само пънове и дървета. Те могат да бъдат намерени в близост до храсти, по поляни, горски ръбове.

Гъбите включват витамини от групи В, С, Е. Те са богати на минерали - цинк, калий, фосфор, магнезий, желязо, мед. Те са част от групата на нискокалоричните храни. 100 г пресни гъби съдържат общо 17 ккал. Медовите гъби не се препоръчват за употреба при заболявания на стомаха и червата. Също така е по-добре да не ги въвеждате в диетата на деца на по-малко от седем години.

Подготовка на суровините

За разлика от други видове гъби, гъбите с мед не е необходимо предварително да се накисват. Те могат да се държат във вода, но за да се измие по-удобно мръсотията и пясъка, почистете. След това трябва внимателно да подредите и изхвърлите червеите, изплакнете няколко пъти. Счукани и твърде големи могат да бъдат избрани и използвани в други завъртания или за задушаване, варене или пържене.

Краката на гъбите са малко твърди и често наполовина нарязани, но това не е предпоставка за подготовка. Изрезките се сушат, от тях се приготвя прах (в кафемелачка или в хаванче), който след това се добавя към ястия, например, към ароматни супи. Медните гъби могат да бъдат надраскани малко с нож, за да се почисти излишната плака. Под шапката се отстранява филм.

Мариновани рецепти за гъби

Гъбите от мед могат да бъдат мариновани по два начина: в саламура (гореща) или отделно от нея (студена). В първия случай с течение на времето предястието става малко мътно и става вискозно. Но ще придобие изразен вкус и мирис. Медените гъби, приготвени по втория начин, ще бъдат в чиста и бистра течност. Но техният вкус и аромат ще станат по-малко наситени.

Най-простият

Удобства, Удобна опция, тъй като не изисква много време. Ако се планира предястието да бъде поставено на масата в близко бъдеще, тогава се използва същата рецепта, но без стерилизация. По желание можете да добавите чаена лъжичка синапено семе към спина заедно с останалите подправки.

съставки:

• 1,5 кг гъби;
• два чадъра за копър;
• четири до шест грах от люспи;
• два до четири листа от лавр;
• 20-25 г сол;
• 100-125 мл оцет (9%);
• две скилидки чесън.

подготовка

1. Първо измийте подготвените гъби в студена вода, а след това залейте с вряла вода.
2. Изсипете гъби в тенджера, така че течността едва ги скрива. Добавете сол.
3. След като заври, направете среден огън и гответе 60-90 минути.
4. В приготвените гъби добавете подправки. Охлажда се в стаята. Предястието е готово за ядене.
5. Добавете нарязан чесън, нарязан на кубчета или нарязан на кубчета оцет. Разбъркайте добре.
6. Подреждаме в стерилни буркани. Изсипете останалата в тавата марината. Навийте.
7. Изваждаме на студено за съхранение под желязо.

корейски

Удобства, Предварително гъбите трябва да се варят в подсолена вода за 15 минути. В процеса на готвене пяната се отстранява, тъй като съдържа всички вредни за организма елементи. Корейското предястие не е подходящо за детското меню заради пикантността. Но с горещите месни ястия върви добре.

съставки:

• 2 кг варени гъби с мед;
• три до четири големи моркови;
• един или два лука по-големи;
• една люта чушка или половин чаена лъжичка смлян;
• 40-50 г чесън;
• 50-60 g смлян кориандър;
• 50-60 g смес от смлян черен и подправка;
• 100 мл оцет (9%);
• 120 мл растително масло;
• 60-75 g захар;
• 30-40 г сол.

подготовка

1. Нарязваме лука на ситно и пасираме, докато стане прозрачен и покафенее.
2. Нарежете морковите на тънки ивици или три на специална ренде.
3. Начукайте или натрошете чесъна.
4. Гъбите се смесват с всички компоненти. Оставете да настоявате за 15 минути.
5. Разпределяме плътно в контейнера. Можете да раздробите слоевете с лъжица. Оставяме малко място до ръба на шията.
6. Слагаме напълнените буркани в тигана. Налейте вода „върху раменете“ на съда.
7. Варете за 25 минути.
8. Завиваме, загряваме. Изваждаме на студено след пълно охлаждане.

остър

Удобства, Гъбите не са хрупкави, но са много меки. Те са доста пикантни на вкус, така че не са подходящи за салати. Сервира се като самостоятелно ястие.

съставки:

• 1 кг варени гъби;
• 50 мл оцет (9%);
• 25 мл слънчогледово масло;
• 20 г сол;
• 20 г захар;
• два лука;
• 200 г доматено пюре;
• две зърна чушки;
• подправки;
• червен, черен смлян пипер на вкус;
• 150 мл преварена вода.

подготовка

1. Нарежете лука и черния пипер на ситно.
2. В слънчогледово масло запържете гъбите за седем минути. Добавете нарязаните зеленчуци и гответе още три минути.
3. В сместа слагаме доматено пюре, подправки и подправки, наливаме вода. Томим 30 минути.
4. Пет минути преди готовност, изсипете оцет, заспивайте горчиви чушки.
5. Оформяме в стерилни контейнери, навиваме на руло.

пикантен

Удобства, Методът на готвене е добър с това, че не е необходимо гъбите да се затварят под железни капаци. Удобно е да вземете буркан по всяко време и да се насладите на вкусен детайл. Но минусът е краткият срок на годност. Според тази рецепта, няма да е възможно да се запасите с гъби до следващия сезон на „безшумния лов“. Предястието няма да стои в хладилника повече от четири месеца.

Съставките:

• 2 кг гъби с мед;
• осем пъпки карамфил;
• шест листа от лавр;
• 8 г мащерка и риган;
• 50 г пресен магданоз и целина;
• 10 грах от люспи;
• 50-65 g сол;
• 5-7 g лимонена киселина;
• 40-50 г захар;
• 0,5 л вода.

подготовка

1. Сварете гъбите за 15 минути. Водата задължително се осолява.
2. Ние се освобождаваме от течността, като изсипваме гъби в гевгир.
3. Поставете зелените на пластове на дъното на консервите.
4. Сварете саламура от подправки и подправки, вода.
5. Поставяме гъбите в маринатата и готвим поне 20-25 минути.
6. Оформяме контейнерите, пълним със саламура, корк с пластмасови капачки.

С канела и карамфил

Удобства, Маринованите гъби по тази рецепта са невероятно ароматни и ароматни. Масата се сервира като отделно ястие или като салата.Към предястието могат да се добавят варени яйца, пресни или кисели зеленчуци.

съставки:

• 10 кг гъби;
• 200 г сол;
• лимонена киселина на върха на нож;
• 50 мл оцетна есенция;
• шест листа от лавр;
• пет пръчици канела, пъпки от карамфил;
• 1,5 литра вода (приблизително).

подготовка

1. Почистваме гъбите, нарязваме краката наполовина.
2. В тенджера смесваме медените гъби с други компоненти, с изключение на оцетната есенция. Напълнете с вода.
3. Гответе, докато всички гъби се уредят на дъното на тигана. Добавете оцет и дръжте на огъня още няколко минути.
4. Сложете гъбите с мед в стерилни буркани, изсипете саламура.
5. Стерилизираме контейнерите под капаците в тенджера с вода за 30 минути.
6. Навийте, обърнете, загрейте.
7. Изваждаме на студено след пълно охлаждане.

Със зеле и моркови

Удобства, Пълна салата, подходяща за диетично, постно меню. Преди сервиране можете да добавите към него кисели краставички. Любителите на "киселинността" могат да сипете малко оцет. Опцията не е запечатана, така че готовата закуска се съхранява на студено за не повече от пет месеца. За да не забравяте за това, можете да залепите лист с датата на производство върху буркана.

съставки:

• 3 кг гъби с мед;
• 1 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лук;
• 400 мл слънчогледово масло;
• 300 мл оцет (9%);
• 80-100 г сол;
• 140-175 g захар;
• листа от лавр, черен пипер от черен пипер.

подготовка

1. Сварете гъбите за 20 минути. Облицоваме в гевгир.
2. Морковите, нарязваме на ситно зелето, нарязваме лука на половинки от пръстените.
3. Гъбите се смесват със зеленчуци, сол, добавя се захар. Оставете да настоявате за 20 минути.
4. След като излеете оцет, подпалете. Добавете останалите компоненти.
5. Гответе 60 минути с отворен капак.
6. Сместа се поставя в стерилни контейнери. Стерилизираме в тенджера след като заври 40 минути.
7. Поставете пластмасовите капаци във вряща вода и затворете бурканите.
8. Изваждаме на студено след пълно охлаждане.

Не е необходимо да се използват пресни гъби. Замразени са подходящи за консервиране. Няма нужда да отделяте време за накисване и почистване. Но продуктите нямат толкова богат вкус и мирис като свежи "шапки", така че ще трябва да използвате повече подправки и подправки.

Отзиви

Маринатата трябва да се излее в пълна консерва, по-добре е да оставите малко да се разлее, след което да я навиете (затворете я с полиетилен) Докато маринатата изстине, в буркана все още се образува въздушно-вакуумен слой. По принцип аз само мариновани гъби в продължение на 1-5 дни, опитвам се да осолявам повече (солено. Не мариновано), защото ботулизмът е ужасно нещо. Освен това човек може да изяде всичко от една консерва и само един е хванат. Ботулизмът е в земята и е трудно да се измият гъбите на 100% от земята. Така че мисля, че е по-добре да го играеш безопасно. Не пълня марината със слънчогледово масло, защото слънчогледовото масло е предпазител срещу навлизане на въздух, но защо ви е необходим предпазител, ако навиете буркан.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

По-трудно се осоляват, те се държат под потискане дълго време в саламура, след това те вече се съхраняват нормално - но отново в хладилник. Забелязах също, че от пресен хрян (поставям листата в буркан отдолу и отгоре) върху гъбите няма плесен и те се съхраняват много по-добре.

Флоренция http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Правя всякакви гъби по този начин от много време, но изсипвам марината в буркан - 1/4 част и след това поставям гъбите измити и сварени, както за храна, със сол. Оцетна есенция в размер на - 1 табл. лъжица на литър вода трябва да се добави, защото консервирани с капаци консерви могат да се съхраняват на стайна температура. И без достъп на въздух без кисела среда, булизмът може да се развие. При запазване на класическото - 1 литър на банката - 1 ч.л. есенции 70%, 2 л. Банка - 2 ч.л. есенции и т.н.

Елена, http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Други домашни рецепти