Мариновани краставици за зимата: класически начин на готвене, рецепта с водка без шев и оригиналната версия под формата на зелеви рулца

В процеса на мариноване зеленчуците губят по-полезни свойства, отколкото когато са осолени. Но въпреки това значителна част от тях остават. Също така, делът на витамините и минералите се осигурява от подправки, подправки, добавени към заготовките. А краставиците са богати на растителни фибри и фибри. А именно, тези елементи позволяват на тялото да усвоява по-добре тежките храни.

При консервирането на плодовете се произвежда млечна киселина, която понижава холестерола, който влиза в кръвта с други храни. Той неутрализира част от мазнините. При умерена употреба маринованите "зелени неща" не са в състояние да навредят на тялото.

Селекция на зеленчуци

Дори най-красиво изглеждащите краставици може да не са подходящи за кисели краставички. Има няколко важни критерия, като се има предвид, че можете да изберете правилния "Zelentsy".

• Сорт. Най-популярният е Nezhensky. Можете също така да дадете предпочитание на такива сортове като "Любими", "Муром", "Конкурент", "Ера", "Авангард". Някои са рано, други закъсняват.
• Размер. Най-добре е да се даде предпочитание на плодове с размер 5-13 см. Те са не само вкусни, но и се вписват добре в стъклени съдове, което опростява процеса на прибиране на реколтата за зимата. В повечето случаи в тях няма празнини, така че се осигурява "хрупкавост".
• Вкусът. Ако в зеленчуците присъства горчивина, тогава тя не се губи дори по време на термична обработка. Тя може да бъде такова разнообразие или вкусът да се появи в резултат на недостатъчно поливане в горещите дни. За опазване не се препоръчва такива "Зеленци". Преди употреба е по-добре да опитате зеленчука, като отхапате малко от най-тъмната част.
• Цвят. Младите краставици имат свеж зелен цвят. Не е необходимо да използвате плодове с жълта кора за консервиране, тъй като те са стари и вкусът им е свеж. Освен това презрелите зеленчуци са трудни както отвън, така и отвътре.
• Peel. Краставиците с повърхност с туберкули са подходящи за осоляване. Подходящите плодове имат малки шипове. Можете да проверите тяхното качество, като натиснете обелката с нокът. Ако е трудно да се пробие, тогава краставицата може да се маринова. Плодовете с гладка кожа се използват за приготвяне на салати, тъй като термичната обработка тук може да направи плодовете меки.
• Степента на зрялост. Зеленчуците, които са били събрани преди узряването са страхотни.
• Свежест. Зеленчуците, които са се разкъсали известно време и са загубили еластичността си, не са подходящи за консервиране. Те се откъсват от градината непосредствено преди осоляването. За да са по-сочни, площта, където те растат, се полива през нощта.

рецепти

Има много рецепти, които позволяват на домакините да мариноват краставици за зимата, но всички имат една и съща „класическа“ основа - сол, подправки, оцет. Що се отнася до подправките, тук домакините могат уверено да експериментират. Карамфил, семена от керна, синапено семе, целина, кориандър - можете да създадете своя собствена версия. Ако добавите малко дъбови листа или кора, плодовете ще запазят плътната си структура и няма да омекнат.

класически

Удобства, Преди полагане зеленчуците се накисват предварително в студена вода. Колкото повече стоят, толкова по-добре. Готовите „зелени“ ще се получат хрупкави и ще имат вкус като пресни. Броят на всички компоненти е проектиран за 2-литрова кутия.

съставки:

• 1 кг малки краставици;
• чаена лъжичка оцет;
• 20-25 г сол;
• 40-50 захар;
• моркови;
• две до три скилидки чесън;
• подправки;
• вода (колкото влезе в контейнера).

подготовка

1. В стерилизиран съд поставете подправките на дъното - скилидки чесън, няколко граха черен пипер, листа от хрян, череши или касис, няколко тънки пръчици морков.
2. Напълнете буркана със зеленчуци. Между плътно поставените краставици вмъкваме чадъри от копър и други подправки по желание.
3. Залейте зеленчуците с преварена вода за десет минути. Изцедете, заври, отново изсипете едновременно.
4. Третият път добавяме сол, захар към отцедената течност. Сварете саламурата. Изсипете оцет в буркан или марината, но няколко минути преди да сте приготвени, за да не се „изпари“.
5. Изсипете зеленчуци, навийте със стерилни капаци. Оставете да изстине. След като изнесем на хладно място.

На български

Удобства, Възможността за приготвяне е подходяща за тези, които обичат зеленчуци със сладко-кисел вкус. Българските краставици се приготвят със задължителна стерилизация. Следователно, трябва предварително да се притеснявате за подходящ контейнер. Най-добре е да изберете по-малък стъклен съд, тъй като той може удобно да бъде поставен в тиган. Броят на подправките се изчислява на литров буркан.

Съставките:

• краставици (колкото ще отиде в контейнера);
• един лук;
• 20-25 г сол;
• 40-50 г захар;
• чаена лъжичка оцет (9%);
• листа от лавр, грах от черен пипер, листа от касис;
• вода (колкото влезе в контейнера).

подготовка

1. Нарежете лука на половинки от пръстените. Заедно с други подправки, сол, захар, сложете в първия слой.
2. Плътно напълнете буркана с краставици. Предварително ги накиснете, измийте добре и нарежете от двата края.
3. Налейте вряща вода, така че течността да покрие напълно "зелените", но не до самите краища на съда.
4. Добавете оцета в бурканите.
5. Покрийте със стерилни капаци.
6. На дъното на тигана сложете парче материал. Слагаме контейнер, пълен с краставици. Налейте гореща вода. Тя трябва да достигне половината консерви. Ако те са твърде плътно прилепени един към друг, тогава между тях лепим парчета материал. По време на кипенето бурканите няма да се допират, което ще предотврати увреждането им.
7. Стерилизираме след като заври около пет минути. Цветът на зеленчуците трябва да стане по-тъп и да придобие маслинен нюанс.
8. Изваждаме го от тигана, навиваме го, завиваме го на капака и го затопляме.

С червена касис

Удобства, Беритбата се извършва без оцет, тъй като касисът осигурява необходимата киселина. Зеленчуците са не само вкусни, но и много красиви. Комбинацията от "зеленина" с червени плодове е чудесна за празнична трапеза. Броят на продуктите се изчислява на трилитров буркан.

съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 400 гр. Касис;
• пет листа от касис и череша, чадъри от копър;
• три листа хрян;
• шест скилидки чесън;
• грах от черен и подправка;
• 100-120 г сол;
• 200-240 г захар;
• шушулка лют пипер (по желание);
• вода (колкото навлиза в бреговете).

подготовка

1. Първият слой е да се направят „зелени“ добавки, скилидки чесън, люти чушки, пръстени люта чушка.
2. В банките поставяме краставиците вертикално, така че да е удобно да се наливат плодове между тях.
3. Залейте зеленчуците с вряла вода за 15 минути.
4. Сипваме водата в тигана, добавяме към нея сол и захар.
5. Изсипете „зелени неща“ с горски плодове с варена саламура, навийте със стерилни капаци, обърнете и оставете увити.

С кетчуп

Удобства, В една консерва има две супени лъжици кетчуп. Има два варианта за приготвяне - с пикантен сос "Чили" и със сладък "Пикантен", "Домат".

съставки:

• краставици (колкото ще отиде в контейнера);
• две супени лъжици кетчуп остри или меки;
• 40-50 г сол;
• 80-100 г захар;
• 40-50 мл оцет;
• подправки на вкус;
• вода (колкото е необходимо).

подготовка

1. Подреждаме зеленчуци, подправки, подправки.
2. Приготвяме саламура: добавяме захар и сол във вряща вода, разбъркваме, докато се разтворят напълно. Изсипете кетчупа. Свалете от котлона и добавете 9% оцет.
3. Залейте „зелените неща“ с маринатата.
4. Слагаме бурканите в тава, покрити с капаци, и стерилизираме след като заври 15 минути.
5. Навийте на руло, оставете на топло, докато се охлади напълно.

С водка

Удобства, Тази рецепта се прави без захар и без оцет. Тук те не са необходими, тъй като алкохолът действа като консервант. Той осигурява дългосрочно съхранение, способен е да спре процеса на ферментация и да предотврати появата на мухъл. Броят на подправките, подправките се изчислява приблизително за 1,5 литра саламура.

съставки:

• краставици (колкото ще отиде в трилитров или един трилитров буркан);
• 50 мл водка;
• 75-85 г сол;
• подправки на вкус;
• 1,5 литра вода (приблизително).

подготовка

1. Сложете подправки на дъното, а след това зеленчуци, но не много плътно.
2. Добавете сол, напълнете със студена вода, покрийте с капаци.
3. Съхраняваме бурканите с краставици на тъмно място, докато на повърхността на зеленчуците се появи филм.
4. Изсипете саламурата в тиган, сварете.
5. Добавете водка в контейнера. Напълнете със саламура, навийте на руло.

С лимонена киселина

Удобства, Приготвянето ще се хареса на тези, които не харесват вкуса на оцета в маринатата. Той перфектно се заменя с лимонена киселина. Действа като консервант и осигурява на зеленчуците дългосрочно съхранение. Броят на подправките, подправките е предназначен за 1 литър вода.

съставки:

• краставици (колкото стига);
• грах от черен пипер, лаврови листа, чадъри от копър, скилидки чесън;
• 45-60 г сол;
• 100-120 г захар;
• 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 1 литър вода.

подготовка

1. Първо слагаме подправки, а след това краставици.
2. Първият път се налива вряща вода за 20 минути, вторият - за 10-15 минути.
3. Готвим марината, като добавяме сол и захар към водата.
4. Сипваме лимонена киселина веднага в буркан.
5. Напълнете с варена саламура, навийте, обърнете, оставете на топло.

Със зеле

Удобства, „Пълнено зеле“ ще бъде връхната точка на празничната трапеза. Заготовката е подходяща за диетично, постно меню. Количеството подправка, ябълков сок се изчислява на 1 литър вода.

съставки:

• 1,5 кг краставици;
• глава зеле;
• черен пипер на вкус;
• 100 мл ябълков сок;
• 50-60 g сол;
• 100 г захар;
• зеленина, чесън, черен пипер.

подготовка

1. Оставяме главата във вряща вода за две минути, краставиците - за 20 секунди.
2. Всеки плод е увит в лист от зеле, завързан с конец.
3. В долната част оформяме слой от зеленина, добавяме парченца чесън, сламка от чушков пипер.
4. Напълваме съда с "пълнено зеле".
5. Два пъти изсипете буркани с вряла вода за 10-15 минути.
6. Изсипете сол, захар в саламурата и разбъркайте до пълното й разтваряне. Изсипете ябълков сок.
7. Залейте зеленчуците с марината, навийте на руло, оставете на топло.

Какво да направите, ако искате да се насладите на ароматните „зелени неща“, без да чакате студеното време? Можете да използвате следната рецепта за сухо осоляване. За да мариновате зеленчуци в торбичка, трябва да вземете голяма лъжица сол на килограм суровина и малка лъжица захар. Подправките се добавят въз основа на личните предпочитания. Краставици, подправки се слагат в найлонов плик, изсипват се сол и захар. Всичко това е добре смесено с енергично разклащане. Вързана торба се оставя на студено поне шест часа. След време зеленчуците са готови за ядене.

Отзиви

От година на година затварям туршията и краставиците и доматите със същата туршия, която никога не забравям. Мама ми каза, че няма да забравиш, такъв е. И подправки, както винаги. Между другото, днес намерих пакет от дъбова кора в моя аптечка, така че го изсипах заедно с подправки. Според схемата 3 × 3x3 (захар, сол, оцет, измерена в ст. L за 3-литров буркан) Ако искам да затворя по-сладко доматите - вземам 4 с. Л. Захар, а оцетът - две с.л.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Винаги бях изненадан от хрупкавите краставички на леля. И тайната беше доста проста - не е в подправки, а в самата обикновена захар! Леля винаги го е добавяла при консервирането - в този случай краставиците винаги са хрупкави. Не помня как се нарича научно, но захарта отнема излишната влага и прави продукта твърд / крехък (извинявай, руските думи са все по-малко на склад).

космополитен, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Висококачествената консервация е рецепта + 5 години опит. Над 60 съм, така че можете да повярвате на съвета ми. Така че, за да не замрази саламурата и банките да не се взривят, е необходимо:

а) стерилизация на консерви и капаци;
б) внимателно измити и предварително накиснати краставици;
в) подправки - сухи или бланширани;
г) слагаме краставици в умерено стегнати, те трябва да се къпят в саламура;
д) предпочитам стерилизацията; до 10мин. Контейнери от 1 литър, до 20 минути 3-hlitr. от вряла вода и при много слаб огън.

Олга, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Купувам на пазара комплект за кисели краставички. Там има всичко необходимо. Хрян, касис, череши, копър, чесън, естрагон (за любител), аз все още добавям дъб. На литър вода 2 супени лъжици. сол. Развъждам в студена вода, слагам я в тенджера на пластове - зелени-краставици-зелени-краставици и заливам всичко със студена вода и сол, поставям я под налягане при стайна температура за един ден и след това в хладилник. И можете да ядете.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Други рецепти за салата