Рецепта за мариновани патладжани за зимата: витаминна закуска от „плода за дълголетие“

Патладжаните могат да се мариноват за зимата по различни начини: с моркови, мед и корейски. Но знаете ли какво се крие зад думата "марината"? В обяснителния речник се твърди, че това е течен сос на базата на оцет или растително масло с билки и подправки. Първите маринади се появяват в древен Рим. Първоначално те са били обикновена морска вода, използвана за мариноване на месо и риба. Финландците и скандинавците, чиято 80% дажба се състои от морски дарове, не само накисват рибата в морска вода, но и варят продукта в нея. Оцетът се превърна в неразделна съставка на маринатите много по-късно. Но именно този продукт, който се образува по време на киселото вино, направи възможно събирането на зеленчуци и плодове за в бъдеще - с цел дългосрочно съхранение.

Подготвителна фаза

Хората казват, че синьото е плод на дълголетието. И това в никакъв случай не е измислица, за всичко има обосновка. Патладжаните съдържат много калиеви соли - вещества, които стимулират работата на основния „двигател“ на тялото и укрепват сърдечно-съдовата система. Повечето от всички предимства са в тези сини, на скара или в двоен котел и веднага се ядат. Но дори и мариновано ястие може да задоволи не само глада, но и жаждата за витамини и минерали, което е особено силно през извън сезона и през студения сезон.

Как да изберем

Една добра рецепта за мариновани патладжани за зимата започва с компетентна селекция от плодове. Важно е малките сини да не са „пенсионери“: колкото по-възрастен е плодът, и колкото по-дълго провисва върху храста на майката, толкова повече семена има. Младите патладжани са много по-меки отвътре и почти лишени от семена. В допълнение, кожата им е достатъчно тънка, за да не я разрежете преди потапянето в маринатата. Има още два нюанса, които ще ви помогнат да направите правилния избор.

1. Зелено стръкче. Можете да определите възрастта на продукта не само по размер. Стъблото ще ви каже колко време е бил набран патладжанът от градината. Ако сепалът има време да изсъхне, тогава синьото зрънце отдавна е далеч от храста. И ако има ярко зелен цвят и приляга плътно към плодовете, тогава патладжанът е свеж.
2. Лъскава кожа. За маринование изберете синьо с гладка кожа без порязвания и ожулвания. Цветът трябва да е еднакъв, а повърхността - лъскава. Продуктът ще трябва да се съхранява дълго време, така че визуално перфектните плодове трябва да се използват за приготвяне на зимни заготовки.

Трябва ли да обелете

Всяка домакиня взема решението сама да отреже обелката. За да улесните вземането на решение, основайте решението си на два критерия.

1. Стари или млади. Възрастта на патладжана в този случай е изключително важна. Старите плодове се отличават с плътна кожа, която не е много приятна за дъвчене. Докато младите и пресни плодове имат тънка кожа, което в процеса на ядене на закуски почти не се забелязва.
2. Хайвер или парчета. Не по-малко важен е методът на топлинна обработка на плодовете. Например, ако първо ги загасите, за да се превърнат в хайвер и да ги навиете в консерви, тогава е препоръчително предварително да отрежете кожата. И ако печете сини плодове за последващо мариноване, тогава кожата ще ги спаси от превръщането им в картофено пюре.Така че, не трябва да го изтривате.

Как да премахнем горчивината

Патладжаните са богати не само на витамини, микро и макроелементи, но и на соланин, токсично вещество, което може да провокира тежко отравяне в големи количества. Между другото, именно соланинът причинява горчивината на продукта, от която повечето домакини предпочитат да се отърват на подготвителния етап. Това може да стане чрез накисване в солена вода на три стъпки.

1. Solution. За 1 литър топла вода добавете супена лъжица сол без пързалка.
2. Time. Накиснете нарязани сини и оставете за 25-30 минути.
3. Последният етап. Отцедете и изцедете.

Защо трябва да внимавате с маслото

Връзката на синьото с растителното масло е подобна на връзката на гъба с пяна с вода. Без значение колко масло е лей в тигана, филийките от патладжан усвояват всичко докрай. „Е, нека бъде!“ - казвате вие. Това обаче не трябва да се допуска. Първо, при пържене на слънчогледово масло се образуват токсини, които влизат в пържения продукт, а заедно с него и в стомасите ни. И второ, ястието става толкова мазно и висококалорично, че за да го изядете, трябва да имате сибирски добро здраве. Подобна закуска е противопоказана при язви, гастрити, деца, бременни и кърмещи, както и при повечето хора в напреднала възраст. Много по-правилно е да приготвите предварително сините на скара или да печете във фурната.

С какво да се комбинира

В интернет можете да намерите както една традиционна, така и много странна околност на сините с други продукти в една банка. Но най-успешните и печеливши комбинации се считат за такива комбинации:

• чесън - най-добрият партньор за солановите плодове, осигуряващ на предястието острота и приятен остър аромат;
• моркови - зеленчук, който може да заглуши горчивината, останала в патладжана, със своята сладост и да стабилизира вкуса на ястието;
• кориандър - подправка, която придава на мариновани патладжани аромат и вкус на Изтока;
• орехи - добавка, която обикновено се използва в тандем с чесън и придава на маринованото синьо пикантен вкус и зърнеста текстура.

Вкусен кисел патладжан за зимата: 6 рецепти

По-долу са най-успешните, според интернет потребителите, рецепти за малки сини консерви. По-специално, маринованите незабавни патладжани, които могат да се консумират след ден, както и любимите от всички патладжани в корейски стил, са популярна закуска за празнична трапеза.

С чесън и копър

Feature. Маринованият патладжан с чесън и билки е класика на домашното консервиране. Чесновото зелено ястие е пикантното на всички представени. Закуската върви добре с месни ястия. Особено тези, варени на открит огън. Например с пържоли или барбекю. Можете да контролирате тежестта на патладжана с черен пипер, като намалите или увеличите количеството чили. Но не бива да изоставяте напълно „трептенето“: именно в него се крие „връхната точка“ на тази рецепта.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - 1 кг;
• чесънът е средно голяма глава;
• чили - две шушулки;
• гранулирана захар - супена лъжица с пързалка;
• 9% оцет - 1/5 чаша;
• сол - три супени лъжици;
• копър - половин китка;
• рафинирано слънчогледово масло - пет супени лъжици.

Последователност на действията

1. Белени скилидки чесън, нарязани на тънки пръстени.
2. Чили нарязани на пръстени със семена - така предястието ще се окаже особено люто.
3. Нарежете "краката" от зелените и нарежете копъра достатъчно голям, а не нарязан.
4. Нарежете патладжана, напоен с физиологичен разтвор на кръгли филийки с дебелина около 1 см, разпределете върху лист за печене, покрит с пергамент, леко поръсете с растително масло и печете във фурната на 180 ° C за около 20 минути.
5. Поставяме изпечените патладжани в предварително стерилизирани буркани.
6. Налейте 1 литър вода в тигана, добавете посоченото количество сол и захар към него, изсипете билките, чесъна и чилито. Доведете маринатата да заври и в нея налейте оцет. Кипваме още няколко минути, след което сваляме от котлона и изсипваме в банки.

бърз

Feature. „Хобихор“ на тази рецепта е, че можете да вземете толкова, колкото искате основната съставка. Най-малко 1 кг, поне 5 кг. Количеството съставки за приготвянето на маринатата ще остане непроменено. В резултат на това ще получите абсолютно не пикантно, а меко и пикантно вкусно ястие, което за пълна готовност е достатъчно за варене само 24 часа.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - неограничен брой;
• 9% оцет - чаша;
• захар - 200 г;
• сол - две супени лъжици без пързалка;
• чесън - две средно големи глави.

Последователност на действията

1. Обелете чесъна и го обелете на ситно с нож. Не използваме шлифовъчна преса, за да не повредим конструкцията.
2. Добавете захар и сол към оцета и изчакайте пълното разтваряне на насипните съставки. Не е необходимо да загрявате марината. Достатъчно е само да го оставите на мира за половин час.
3. Кипваме вода в тенджера и потапяме целите сини там - за половин минута всяка.
4. След като нарязваме основната съставка на кръгчета. Дебелината на всяка шайба не трябва да надвишава 2 cm.
5. Нарежете филийките на редуване в маринатата и след това сложете слоевете в буркани, като всеки слой заливате с малко количество нарязан чесън.
6. Затваряме напълнения стъклен съд с капронов капак и го изпращаме в хладилника или го навиваме под стерилен капак в стерилизирани буркани без последваща стерилизация.

корейски

Feature. Маринованият пикантен патладжан с моркови у нас се нарича закуска „махмурлук“. Говори се, че когато се яде в деня след тържеството, облекчава симптомите на махмурлук и главоболие. Всеки може да провери ястието в действие. Основното е да го приготвите правилно. Повечето рецепти казват, че подправките трябва да се добавят директно към морковите. Но всъщност те трябва да се изсипят в горещо масло. Това е основната тайна на сладко-киселите пикантни закуски.

Комплект за хранителни стоки:

• моркови - 0,8 кг;

• лук - 0,3 кг;
• патладжан - една среда;
• подправки за корейски моркови - един пакет;
• чесън - три скилидки;
• рафинирано растително масло - четвърт чаша;
• сол, винен оцет - на вкус.

Последователност на действията

1. Измийте, обелете и нарежете морковите със специална ренде.
2. Разпределяме нарязания зеленчук в съд на един слой, леко поръсваме морковната маса със сол и заливаме една чаена лъжичка винен оцет - за миризма.
3. Нарязваме младите патладжани с шайби, а след това нарязваме всяка шайба на кубчета или кубчета. Вторият вариант в буркан с продълговати моркови пръчки изглежда по-естетически.
4. Загряваме тигана, добавяме половин чаена лъжичка рафинирано олио и запържваме баничките с патладжан, докато се появи златист оттенък.
5. Обелете лука от люспите, нарежете на половин пръстени и запържете в тиган след синьо.
6. Изстискайте морковите от сока, разпределете в широк съд. Ние също изпращаме тук лука и пържените сини.
7. В тиган загрейте количеството растително масло, посочено в рецептата, и изсипете подправки в него веднага след като заври. След три секунди извадете тигана от котлона.
8. Изсипете ароматното масло в зеленчуковата смес и разбъркайте добре всички съставки.
9. Добавете чесъна, прекаран през пресата и разбъркайте отново.

мед

Feature. Второто име на този празен текст е „Есенен калейдоскоп“. Маринованото име на маринования патладжан в меден сос е придобито благодарение на многоцветния цвят на стъкления буркан. Зелен копър и магданоз, синьо виолетово, алени домати и оранжеви моркови - всички тези съставки са разположени на слоеве, което води до един вид годни за консумация „светофар“. Основното предимство на тази рецепта е, че основната съставка се готви без печене - във фурната. Това означава, че не абсорбира вредното масло, поради което закуската се оказва лека и почти диетична.

Комплект за хранителни стоки:

• синьо - три големи;
• моркови - три средни;
• лук - три средни;
• магданоз - голям куп;
• копър - средният куп;
• домати - осем парчета;
• мед - супена лъжица;
• оцет - две супени лъжици;
• растително масло - половин чаша;
• сол и подправки на вкус.

Последователност на действията

1. Сложете малките сини кръгчета от горчивина и ги поставете върху лист за печене, покрит с пергамент, и ги изпратете във фурната, загрята до температура 180 ° C, за 25 минути. Парчета плод в лилава кора не трябва да стават розови. Достатъчно е, че просто да омекнат.
2. Три моркови на едро ренде, лук, нарязани на половин пръстени, след което запържете зеленчуците в един тиган, като ги смесите помежду си.
3. Разтриваме доматите на най-малката ренде, хвърляме кожата в кошчето. Изпращаме червената течност в тигана, довеждаме я до кипене и след това я превръщаме в маринатата, като добавяме всички съставки на „маринатата“: оцет, мед, сол и растително масло.
4. Смелете зеленина и чесън с нож и разбъркайте.
5. В стерилизираните буркани слагаме разнородните съставки в този ред: патладжан, зеленина с чесън, пържене на моркови и лук, марината за домати - и така нататък. Маринатата трябва да покрива съдържанието на стъклените съдове, така че е важно тя да стане последният слой.

На грузински

Feature. Синьо на грузински - рецептата е универсална. Маринованият патладжан може да бъде оставен за потискане за един ден, а след това да се чувствате свободни да се насладите на техния вкус и аромат. Или веднага след готвене, опаковайте в консерви и консервирайте, за да се насладите на лека закуска през зимата. Тандем от сладък пипер и малко мед правят ястието приятно сладко, но не и прикриващо. А пълното отсъствие на чесън дава възможност да се хранят както деца, така и възрастни родители, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт и не приемащи „изгарящи“ храни с такова консервиране.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - четири броя;
• лук - три средни лука;
• морков - три парчета;
• червен червен пипер - три средно големи плодове;
• рафинирано слънчогледово масло - половин чаша;
• оцет - четири супени лъжици;
• мед - супена лъжица;
• сол и черен пипер - за регулиране на вкуса;
• магданоз или килантро - по желание.

Последователност на действията

1. Целите патладжани се варят в солена вода. Това ще бъде основната топлинна обработка и начинът за елиминиране на соланин едновременно. След пет минути готвене, подлагаме на потискане сините, така че цялата натрупана в тях влага да изтича.
2. Пържените моркови и настърганият лук се запържват в тиган с добавка на растително масло.
3. Нарязваме сините на кубчета, а червения пипер - на ивици. Смесваме съставките в един съд и добавяме към тях пасираните зеленчуци и нарязаните зелени.
4. Готвим марината, като смесим оцет, мед и сол. По желание добавете любимите си подправки и билки.
5. Овкусяваме салатата с марината и консервираме с предварително стерилизация на празни и пълни консерви или настояваме за ядене на следващия ден.

Под гъбите

Feature. Тези пържени патладжани с яйце са неразличими от дивите гъби.Не вярвате? Направете експеримент на празничната трапеза, като почерпете гостите с необичайна закуска и ги поканете сами да определят основната й съставка. Виждате ли, е малко вероятно те да могат да отговорят правилно на въпроса. Причината за объркването е подправка с гъби, поглъщаща кои парчета сини наистина имат вкус на гъби. Тъй като в състава на ястието няма оцет, закуската, опакована в консерви, трябва да се стерилизира на водна баня, преди да се навие на руло.

Комплект за хранителни стоки:

• сини - 1 кг;
• пилешки яйца - три парчета;
• масло - 0,1 кг;
• заквасена сметана - 0,2 кг;
• лук - 0,4 кг;
• заквасена сметана - ¾ чаша;
• подправка за гъби - две супени лъжици;
• чесън - четири скилидки;
• копър - половин китка;
• сол и черен пипер - за регулиране на вкуса.

Последователност на действията

1. Нарежете накиснатия патладжан на кубчета и го напълнете със смес от разбитите яйца за 15 минути.
2. Нарязваме ситно чесъна и лука и запържваме в тиган с предварително разтопено масло, докато се появи вкусен златист оттенък.
3. Веднага след като лукът и чесънът са готови, изпратете ги в същия тиган синьо в яйчената смес, увеличете котлона и запържете при енергично разбъркване.
4. След 12 минути добавете подправката с гъби към предястието, а минута преди да изключите горелката, изсипете в тигана ситно нарязаните зеленчуци.

Във всяка от представените рецепти оцетът служи като „консерватор“ - вещество, което запазва вкуса и „полезността“ на зеленчуците. Ето защо, преди навиването, е достатъчно да стерилизирате празен контейнер. Ако оцетът не е в списъка на съставките, опаковката в буркани се нуждае от допълнителна стерилизация. За това трябва да се поставят пълни консерви в широк съд с вода, така че водата да достигне до "шията". Продължителността на стерилизацията зависи от обема на консервата: половин литър чаша се държи на водна баня в продължение на половин час, а литър - един час.

Маринованите патладжани с чесън могат да се приготвят по италиански начин. За целта просто заменете слънчогледовото масло в рецептата с екстра върджин зехтин. В същото време предястието ще придобие не само средиземноморската миризма и вкус, но и желаната полезност, което е толкова важно за хората, водещи здравословен начин на живот.

Отзиви

Зашеметяващо вкусна салата на грузински, добавих печен пипер (мисля, че вкусът с печена чушка стана още по-хладен) и замених лука с червен, тъй като червеният е по-мек на вкус и по-подходящ за салати. Тя добави зехтин, но само една супена лъжица и само щипка захар, за да намали съдържанието на калории и в резултат се оказа, че доста прилична купа със салата е само 250 калории (това е информация за тези, които следват фигурата им). Горещо препоръчвам на всеки да опита, ако със сигурност обичате патладжан и чушка.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Преди много години, когато празнувахме рождени дни на работа с целия отдел, един служител винаги носеше мариновани патладжани „за лека закуска“. Беше нещо невероятно! Не знам къде е имала толкова вкусна рецепта и тогава толкова редки патладжани от нас, и след това в такава оригинална подготовка, но не мога да ги забравя. В бензиностанцията тя имаше оцет и много, много повече копър!

Светлана А, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Довеждам маринатата да заври и добавя половин литър вода към две супени лъжици без хълм сол, един дафинов лист, две една стрък мента, пет граха в грахово зърно. Довежда се до кипене и се залива пълнен патладжан. И пълнен патладжан с готови моркови на корейски.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Можете да стерилизирате по различни начини; стерилизирам във вода. В голям контейнер (саксия, резервоар и др.) Или сложете кърпа на дъното, или поставете дървена решетка. Това се прави, така че бурканите да не се спукат от контакт с горещата метална повърхност на тигана.Поставете заготовките върху багажник с кърпа / тел, изсипете топла вода върху раменете на консервите (около 35-40 градуса) и включете печката. След като заври, намалете котлона до малък, така че водата да е постоянно в състояние на слабо кипене. Стерилизирате буркани с вместимост 0,5 литра след варене 45 минути, литър - час. Изваждате консервите от водата и веднага навивате капаците. След това поставете консервите върху капаците (обърнете ги надолу) и ги увийте с одеяло или одеяло отгоре. След охлаждане, консервите са подходящи за съхранение при всякакви условия - в мазето или в къщата при стайна температура.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

И аз също правя пълнено кисело зеле. Също страхотно предястие и лесно за приготвяне. Сварете патладжана за 10 минути, не повече. Охладете, нарежете заедно, но не до края (уста). Поставете под потисничество в продължение на 2 часа. Междувременно пригответе каймата. Три моркови на едро ренде. Лукът нарязан на половин пръстени. Запържете отделно не повече от 7-8 минути (в слънчогледово олио). Смесете, добавете много чесън, червен пипер горчив пипер, нарязани билки (магданоз и копър), добавете. Пълнежът трябва да е пикантен. Напълваме устата на патладжана с този пълнеж, обличаме го с магданоз и го поставяме плътно в тенджера и заливаме всеки слой със сол и чесън. Напълваме всичко със слънчогледово масло и слагаме потискане. Нямам изба; оставих рафт в хладилника. След 3-4 седмици маринованият патладжан е готов! Предястие за шедьовър! Не написах колко, обикновено го слагам „в очите“! Е, много вкусно!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Други рецепти за салата