Рецепта за кисело зеле за зимата: „незабавни“ и сложни методи за готвене

Мариноването е един от често срещаните начини за консервиране на зеленчуци и плодове. Солта и киселината се добавят към основната съставка на заготовката. Обикновено оцет. Под въздействието на тези две вещества всички микроорганизми, присъстващи в плода, умират. Продуктът се консервира и дълго време остава подходящ за ядене. Някои полезни свойства се губят по време на топлинната обработка, но другата им част се запазва. Продуктът служи като източник на витамини, минерали и микроелементи, необходими за поддържане на имунната система в битка.

Предимства на Хрупкавия зеленчук

Маринованото зеле в буркани за зимата е диетичен продукт. Може да се яде от деца, бременни жени, възрастни хора и дори от тези, които следват фигурата. Калориите в тази закуска са далеч по-малко от добрите. Основните предимства на ястието са показани в таблицата.

Таблица - Ползите от киселото зеле

Незабавно кисело зеле: как да се направи

Да мариновате зелето за зимата означава да действате върху него с марината, съдържаща киселина. Мариноването се различава от осоляването по два начина. В първия случай се използва "постъпваща" киселина, а във втория - естествена млечна киселина, която се отделя по време на ферментацията на въглехидратите. Осоляването отнема време - две седмици, а киселото зеле с оцет може да се сервира два до три часа след готвене или дори веднага след готвене.

Класически парчета

Feature. Трите основни компонента на правилната марината са киселина, растително масло и подправки. Първият - защитава продукта от развитието на бактерии. Втората - помага за разтваряне на подправки и сол. И третата коригира вкуса. Маслото трябва да се приема рафинирано, ароматното слънчогледово масло просто ще задръсти вкуса на самия зеленчук.

Ще ви трябва:

• бяло зеле - 2 кг;
• пресни моркови - един;
• чесън - две до три филийки;
• питейна вода - 1 л;
• оцет за маса - 4/5 чаша;
• растително масло - 4/5 чаша;
• трапезна сол - три супени лъжици;
• захар - осем супени лъжици;
• дафинов лист - три парчета.

Какво правим

1. Нарязваме зелето на големи квадратчета.
2. Смелете морковите на ситно или грубо ренде. Ако имате ренде за корейски моркови, можете да го използвате.
3. Прекарайте чесъна през преса или нарежете на ситно с нож, след което смесете с нарязаните моркови.
4. В тиган, буркан или друг контейнер за мариноване, наредете квадрати зеле и смес от моркови с чесън на пластове, така че крайният слой да бъде зеле.
5. Смесете олио, оцет, захар, сол и подправки в тенджера и кипете, като разбърквате така, че кристализираните съставки да се разтворят напълно.
6. Залейте зеленчуците с марината, поставете потискане отгоре и оставете структурата да изстине.
7. След няколко часа потисничеството може да бъде премахнато, а готовата закуска да се постави в контейнер за съхранение и да се постави в хладилника.

Настърган със стафиди

Feature. Ако трябва да поднесете зеле до трапезата за пет минути, пригответе зеленчука „с обрат“ - в буквалния смисъл на думата. За да ускорите процеса на готвене, нарязаното зеле трябва да бъде настъргано ръчно. Така зеленчукът бързо ще пусне сока и ще омекне, пускайки в гореща марината. Някои домакини добавят към това ястие сладки и кисели ябълки, нарязани на малки парченца, и оцетната киселина се заменя с лимонена киселина, следвайки определени пропорции.

Ще ви трябва:

• глава зеле - една среда;
• пресни моркови - три кореноплодни;
• лук - две кореноплодни;
• чесън - една глава;
• стафиди - рамен;
• питейна вода - 0,5 л;
• гранулирана захар - чаша;
• сол - супена лъжица;
• растително масло - чаша;
• 6% оцетна киселина - половин чаша.

Какво правим

1. Настържете зелето и омесете добре на ръка.
2. Морковът ми, корите и три на ренде. Правим същото и с лука, и с нарязания белен чесън с чесън.
3. Залейте стафидите с вряла вода за 20 минути. През това време той ще бъде наситен с влага и набъбване.
4. Смесете стафиди със зеленчуци в обща купа.
5. Загряваме водата за марината на печката, след появата на мехурчета на повърхността добавяме захар, а веднага след нея - рафинирано масло.
6. Кипваме маринатата, добавяме я с добавка на оцет, сваляме от котлона и смесваме със зеленчуците.
7. Смесете старателно марината-зеленчуковата смес и сервирайте гореща.

Сортира се с черен пипер

Feature. Незабавното кисело зеле с черен пипер има сладко-кисел балансиран вкус. За пълна готовност зеленчуците трябва да се държат в маринатата за три до пет часа. Опитните домакини обаче уверяват, че един час ще бъде напълно достатъчен. Основното е да заливате зелето със стръмна гореща саламура, а не със смес от вода и подправки, която се е охладила до стайна температура.

Ще ви трябва:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• пресен морков - четири средни кореноплодни зеленчуци;
• черен пипер (цветен) - два големи зеленчука;
• чесън - шест скилидки;
• питейна вода - две чаши;
• сол - супена лъжица;
• гранулирана захар - 100 g;
• рафинирано растително масло - 100 мл;
• 9% оцет - 100 мл;
• дафинов лист - един;
• карамфил - три пъпки;
• подправка - шест граха.

Какво правим

1. Нарязваме зелето със средни ивици, а морковите с кубчета нарязваме на специална ренде или нарязваме ръчно с нож.
2. Бел пипер, нарязан на ивици или кубчета с размер 1 см.
3. Смелете чесъна с нож на малки кубчета и смесете всички растителни съставки в една купа.
4. Изсипете растително масло във водата, добавете захарта и солта, кипете за няколко минути.
5. Изсипете оцета в маринатата, добавете подправките и изключете печката веднага след като заври.
6. Добавете марината към зеленчуковата смес, покрийте съда с чиния с по-малък диаметър, а отгоре монтираме трилитров буркан, напълнен с вода като потискане.

Ежедневни рецепти

Зелето, отлежало в маринатата, се превръща в полезно ароматно и приятно хрупкаво ястие на зъбите на ден.24 часа е оптималното време за приготвяне на закуски. Важно е зелето, натопено в гореща марината, да се охлади до стайна температура и едва след това трябва да се изпрати на хладно място. За да ускорите процеса на "узряване" на закуски, можете да инсталирате потискане отгоре.

Грузински с цвекло

Feature. Хрупкавото и пикантно зеле в грузински стил е украсата на всяка празнична трапеза. Поради присъствието на цвекло в списъка на съставките, бялата кралица е боядисана в приятен малинов нюанс и придобива едва забележима сладост. Приготвяне на кисело зеле с цвекло за зимата само за половин ден. Не е необходимо контейнерът да се почиства със закуска в хладилника или мазето.

Ще ви трябва:

• бяло зеле - две глави зеле;
• цвекло - две парчета;
• моркови - един;
• чесън - пет стръка;
• неподвижна вода - 1 л;
• 9% оцет - 150 мл;
• сол - 20 г;
• захар - 60 g;
• дафинов лист - две парчета;
• чили - шушулка;
• черен пипер грах - няколко парчета.

Какво правим

1. Нарязваме зелето на средните квадрати.
2. След почистване смиламе цвекло и моркови върху зеленчукова резачка и нарязваме чили, след като отстраняваме семената на пръстени.
3. Смелете скилидките чесън по пластинообразен начин през лобулите.
4. Слагаме съставките в буркан на пластове: морковът се поставя върху зелевия слой, а цвеклото - върху слоя моркови, който е леко ароматизиран с чесън.
5. Смесете с вода всички твърди съставки на маринатата и вари, докато се появят мехурчета.
6. Изваждаме дафиновия лист и вместо това добавяме киселина и растително масло, след което пълним съдържанието на буркана.

На руски с хрян

Feature. Тази версия на закуската се приготвя без олио. Минималното количество подправки гарантира чист вкус на зеленчуци и пикантна пикантност, за която хрянът е отговорен за ястието. Това зеле е идеална закуска за празнична трапеза, която предполага използването на силни напитки. Ако решите да консервирате зеле под калаен капак, не забравяйте да стерилизирате половин литровите кутии, пълни с него, на водна баня за около четвърт час.

Ще ви трябва:

• зеле - две глави зеле;
• моркови - три средни;
• хрян - три корена;
• захар - 1/5 чаша;
• трапезна сол - голяма лъжица с пързалка;
• концентриран оцет - 60 g.

Какво правим

1. Нарежете на ситно зелето, а морковите настържете на едро ренде.
2. Обелете хряна и нарежете на тънки ивици.
3. На дъното на консервата изглаждаме слой хрян, а отгоре - смес от зеле и моркови.
4. Кипваме водата, добавяме сол и захар към нея и бъркаме, докато се разтвори, след това изключваме печката и добавяме оцет към маринатата.
5. Изсипете съдържанието на буркана с маринатата и оставете за един ден.

Подправки за марината

Има много възможности за марината за консервиране на зеле. Някои рецепти са успешни, други са голям фен. Таблицата показва подправките, смесвайки които, ще получите най-успешната марината.

Таблица - Успешни подправки за марината за зеле

Експериментирайте и подбирайте ароматите според вашите собствени гастрономически предпочитания.

Лимонена киселина вместо оцет

Понякога има нужда от заместване на оцета с лимонена киселина. Това може да се дължи на вкусовите предпочитания на готвача или състоянието на здравето му. При някои заболявания на стомашно-чревния тракт употребата на оцет в храната е строго забранена.Таблицата предлага пропорциите на разреждане на лимон, което може да замести оцетната киселина с различни концентрации.

Таблица - Как се разрежда лимонената киселина, за да се замени оцетната киселина

Понякога дивите плодове се добавят към рецептата за кисело зеле за зимата. Най-често - червени боровинки. Тези плодове съдържат вещества, които удължават срока на годност на консервирането и спомагат за поддържане на първоначалната плътност на зеленчука. Добавката под формата на червени боровинки или боровинки е по-подходяща за осоленото зеле, отколкото за киселото. Но втората съставка на горски плодове няма да се развали, а само ще украси с присъствието си.

Отзиви: „Маринатата трябва да се охлади, в противен случай зелето ще бъде хлъзгаво“

Моето зеле "Таблица" е направено така. Нарязваме зелето, слагаме го чисто! бурканите не са много стегнати.На 3-литров буркан. Изсипете 100 милилитра 9% оцет в кутията. Сварете саламурата за 1 литър. вода за 2 с.л. супени лъжици сол и захар. Сварете, охладете. Изсипете буркана до ръба със студена саламура и го навийте с железен капак, занесете го веднага в мазето или сложете на студено. Всичко гениално е просто. През зимата отворете буркан, извадете зелето, изцедете излишната влага. Добавете ситно нарязания лук, подправете с растително масло. Уверявам ви да не се влачите за ушите. Има и други опции за неговото използване. Приятен апетит.

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Вярвам, че нормалното кисело зеле не може да се готви по-бързо, отколкото за 2-3 дни, но такова зеле може да се яде след 3 часа). По същия начин нарязваме зеле, нарязваме или настъргваме моркови, нарязваме или натрошаваме чесъна и смесваме всичко. Смесваме оцет, олио, сол и захар и варим. И след това с тази марината заливаме зелето. По принцип може да се постави във всеки контейнер, дори в буркан, дори в леген. Основното нещо, след това покрийте с капак и поставете потискане. Е, след 3 часа, или по-добре, разбира се, можете да ядете зеле за 2 дни)

Дейзи, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Маринатата трябва да се охлади, в противен случай зелето ще стане хлъзгаво след няколко дни. Баба ми правеше зеле с такава марината, аз също го правя, но трябва да намажа малко зелето със сол (ще е по-нежно), също търкам цвеклото, изцеждам сока, смесвам с охладената марината и заливам зелето. Става розово и има вкус, по-добър от просто бял. Е, харесвам го поне повече. Ако искате да сте по-остри, можете да добавите лют пипер в маринатата. Забравих също, буркана трябва да бъде покрит с марля и да се държи на масата ден-два, така че горчивината да изчезне, след това затворете капака и в хладилника.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Вчера направих зеле, нарязах го с венчелистчета, но наливах по-малко оцет по свой вкус, не обичам кисело. Бръмбарът хвърли настърган (оставен след борш и дори замръзнал). Мариновани в стъклен тиган, много удобно. Детето едва изчака, докато е готово, много я обичаме такова зеле.

Тати-Влади, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Препоръчвам да го направите. Нарежете зелето на едри парчета, тънкото цвекло с пръстени. Изсипете вряла вода над зелето и оставете за 20-30 минути. Сложете на редове в буркан: зеле, цвекло, щедро изсипете чесън и т.н. На 3-литров буркан трябва да вземете 2 с.л. сол, 1 с.л.сахара, 3 с.л. оцетна есенция. Залейте с гореща марината. След 2 дни той трябва да е готов (понякога отнема малко повече време). След това сложете в хладилника.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Други рецепти за салата