Солени краставици: класическа рецепта, значението на предварително накисване и защо да не използвате йодирана сол

Зеленчуците се осоляват по студени и горещи начини. Разликата е, че за втория вариант се използва варена саламура. Тя ви позволява да получите готови плодове само за един ден. При студен метод трябва да минат два до три дни за пълно осоляване. Характеристика на двете опции е, че можете да добавите зеленчуци към съществуващата саламура, вместо да ядете.

Приготвяне на "Зеленци"

На първо място, "Zelentsy" не трябва да е горчив и жълт. Затова е по-добре да ги опитате преди употреба. Най-добрият вариант са силните зеленчуци с малки размери, с тънка и пъпка кора. Подходящ както за магазинни продукти, така и за плодове, изтръгнати от собствените им легла. Препоръчва се да се даде предпочитание на "Zelentsy" със същия размер, така че те са по-бързо и равномерно наситени със сол.

Необходимо е предварително накисване. Ще осигури хрупкавост и здравина на плодовете. Само за три до четири часа краставиците ще станат устойчиви. Накисването също са обект на тези, които току-що са били събрани от градината.

рецепти

За консерви за зимата са подходящи както консерви, така и емайлиран тиган, кофа и дори пластмасова торбичка. Стъклените контейнери, без да се провалят, се измиват старателно със сода. Ако използвате почистващи препарати, тогава може да остане специфична миризма, която зеленчуците след това да поемат. Тиганът или кофата се проверяват за ръжда, дупки и драскотини. В противен случай може да започне процесът на окисляване, което ще се отрази негативно на качеството на продукта.

класически

Удобства, Класическата рецепта за всяка домакиня може да бъде негова собствена, тъй като няма нито един правилен вариант. Някои готвят почти без подправки, други използват голямо количество билки, билки. Затова адаптираме рецептата за себе си.

съставки:

• 2 кг краставици;
• 60-75 g сол;
• куп копър;
• глава чесън;
• 120-140 мл филтрирана или преварена вода.

подготовка

1. Накиснете краставиците за няколко часа в студена вода.
2. Нарежете чесъна на малки филийки или филийки.
3. Смесете вода със сол до пълното й разтваряне.
4. Грубо нарязани зеленина, нарязан чесън разпределяме в стерилен буркан в първия слой.
5. Напълнете контейнера със зеленчуци.
6. Последният слой са билки, чесън.
7. Напълнете със саламура.
8. Покрийте съда с капак или парче марля. Оставяме в стаята за един ден.
9. Издържаме на студа.

Пет минути

Удобства, Рецептата ви позволява да готвите закуска за пет минути. Добър вариант, който можете да използвате на пикник. Зеленчуците са идеални, например за барбекю.

съставки:

• осем краставици;
• чаена лъжичка сол;
• магданоз, копър, босилек;
• четири скилидки чесън.

подготовка

1. "Zelentsy" нарязани на пръстени, поставени в торба.
2. Поръсете зеленчуците със сол, нарязани билки, нарязан чесън.
3. Вържете добре чантата. Разклатете няколко пъти.

Sharp-пикантен

Удобства, Броят на продуктите се изчислява на трилитров тиган. Можете да вземете по-голям контейнер. Ще бъде по-удобно да смесвате компоненти в него. Празната за менюто на децата не трябва да включва люти чушки.

съставки:

• 10-12 краставици;
• три дръжки от целина;
• една люта чушка;
• пет скилидки чесън;
• четири клона на естрагон;
• пресен и сушен копър;
• 120-150 г сол (на 3 литра вода).

подготовка

1. Кипваме саламура от вода и сол. Охлажда се до 45ºC.
2. Нарежете целина на средни филийки.
3. Смелете чесъна с филийки, горчив пипер - пръстени.
4. На дъното на тигана разпределяме слой от билки и подправки.
5. Напълнете контейнера със зеленчуци. Отгоре сложете друг подправителен слой.
6. Напълнете със саламура. Покритие, поставено под потисничество.
7. Държим го в стаята пет дни.

Медена горчица

Удобства, Количеството зеленчуци се изчислява на трилитров буркан. Краставиците са сладки. Те могат да бъдат включени в менюто на децата, тъй като наличието на алкохол не влияе върху свойствата и вкуса на ястието. Водката тук действа като консервант, тъй като рецептата е без оцет.

съставки:

• краставици (колкото влезе в контейнера);
• чаена лъжичка синапено семе;
• лют пипер, пресен или сушен копър, чесън;
• 25-30 г мед;
• 25 мл водка;
• 30-40 г сол.

подготовка

1. Слагаме краставици в буркан, редувайки се с нарязани билки, чесън.
2. Приготвяме саламура: добавяме сол, мед към студена вода. Слагаме на огъня. Охладете врящата вода, изсипете водка в нея.
3. Изсипете зеленчуците. Покрийте съда с парче марля и оставете в стаята за 24 часа.
4. Прехвърляме на студа.

сух

Удобства, Друг бърз вариант. Удобно е да се използва в страната, когато от градината беше събрана малка прясна реколта. Въпреки факта, че зеленчуците се готвят без саламура, те са доста сочни. Сервира се с мазни, висококалорични ястия за по-добро усвояване от организма.

съставки:

• 2 кг краставици;
• грах от черен и подправка;
• два лимона или лимонена киселина на вкус.
• 20 г захар;
• 80-100 г сол;
• пресен копър.

подготовка

1. Смелете захар, сол (наполовина) с грах в блендер или хаван.
2. Добавете лимонов сок или киселина.
3. Накиснете краставиците за 60 минути. Нарежете ги напречно на няколко части.
4. Разтрийте зеленчуците със смес от подправки. Поръсете с останалата сол, нарязаните билки. Оставете за 30 минути.
5. Преди употреба краставиците се изсушават с хартиена кърпа, за да се събере излишната сол.

С ябълки

Удобства, Най-добре е да съхранявате готови зеленчуци на студено, тъй като при такива условия процесът на ферментация се забавя. "Zelentsy" поради това остават несолени по-дълго.Не прекалявайте с ябълките, защото те могат да променят вкуса на зеленчуците и да ги направят много кисели.

съставки:

• 4 кг краставици;
• осем зелени ябълки;
• грах от черен пипер, хрян, касис и черешови листа, магданоз или копър;
• шест скилидки чесън;
• сол (40 g на 1 литър вода);
• вода (колкото е необходимо за покриване на краставиците).

подготовка

1. Нарязваме ябълките на четвъртинки. Изваждаме капачките от краставиците.
2. Не накълцваме зелените и чесъна.
3. В кофа прехвърляме краставици с подправки.
4. Кипваме вода, хвърляме сол в нея. За 4 кг зеленчуци са необходими приблизително 3 литра саламура.
5. Изсипете краставиците с гореща марината.
6. Оставете да настоявате за 8-12 часа.

Някои домакини решават да навият осолени краставици. В този случай трябва да сте сигурни, че зеленчуците стоят дълго време. Дъбовите листа или кора могат да спрат образуването на бактерии. Преди да навиете в буркан, можете да добавите лъжица растително масло. Той ще остане на повърхността и ще предотврати влошаването на зеленчуците. Също така, синапените семена няма да позволят на контейнерите да избухнат. Ако се използва бърза рецепта, оцетът не се добавя като консервант. В противен случай получавате мариновано парче.

Други домашни рецепти