Кебап у дома: кавказки ястие по нов начин

Люла кебап е месно ястие, приготвено на шишчета. Особено популярен е в Кавказ, Централна Азия и Армения, където кебапчета се пекат на горещи въглища. В Крим ястието може да се намери в националната татарска кухня, но се приготвя на скара.

Простотата на приготвянето придава специална привлекателност на рецептата за кебап на шишчета. Минимумът на съставките, никакви проблеми по време на процеса на готвене и невероятният деликатен вкус, не са по-лоши от тези на вкусните пълнени калмари ... Така че не се колебайте да напишете рецептата за кебап у дома и да я включите в семейното меню!

5 тайни за това как да се готвят lyuliakh жени

Мастното месо се използва за приготвяне на кайма. В класическата версия това е агнешко, но за съвременната руска кухня свинското, говеждото и дори пилето ще бъдат по-уместни. Колкото повече мазнини има в месото, толкова по-нежно ще се окаже ястието.
Месото трябва да се нарязва на ситно с нож, а не да се усуква в месомелачка. Така той ще запази повече сок, който ще осигури на ястието нежност и перфектен вкус.
В класическата рецепта към ястието не се добавят яйца. „Глутенът“ за поддържане на формата на колбасите е овнешка мазнина и месен протеин, който се отделя по време на приготвянето му. За да се запази каймата на шишчета, тя се натрошава и бие много дълго време. Ако ви е прекалено трудно да месите месото повече от 20 минути подред, след това добавете яйцето или в крайни случаи нишестето към каймата.
За разлика от други кавказки ястия, в рецептата не се използват зелени. И като черен пипер и лук се използват като подправки. В същото време, готовите кебапчета се сервират на „възглавница“ от магданоз, килантро и други билки.
За да сервирате, трябва да приготвите соса за кебап, рецептата е проста: нарежете лука на тънки полукръгове, помнете малко с ръце, за да подчертаете сока. Поръсете с берберис на прах и налейте винен оцет за 15 минути. След това изстискайте лука и ги поръсете с варени кебапчета.

Характеристики на готвене у дома

Не се притеснявайте как да готвите кебап у дома. Разбира се, в класическия вариант ястието се пече на открито. Но у дома можете да го приготвите във фурната, да запържите месото в тиган и дори да готвите кебап в бавната готварска печка в режим "Пържене".

За готвене ще ви трябват дълги дървени шишчета, върху които ще оформите котлети. Някои домакини предпочитат да се справят без тях, което прави груба грешка. Първо, ястието губи всякакъв цвят, превръщайки се в прилика на обикновените котлети. И второ, много по-удобно е да завивате колбаси по време на пържене или печене. Шишчетата преди нанизването на месо върху тях трябва да се накиснат за 30 минути във вода и да се намажат с растително масло.

Стъпка по стъпка рецепта за кебап у дома

А сега ще измислим как да си направим кебап вкъщи от различни видове месо.

Агнешки кебап (класическа рецепта)

Ще ви трябва:

агнешка плът (мазнина) - 1 кг;
лук - 300 г;
овнешка мазнина - 150 г;
черен пипер и сол.

подготовка

Нарязваме ситно месото, мазнината и лука. Сол и черен пипер на кайма.
Разбъркайте каймата добре, оставете да почине за половин час.
Вземете каймата и започнете да го биете върху дъска за рязане. Правете това, докато не почувствате лепкавостта на месото.
Навлажнете ръцете си и започнете да оформяте кебапчета: вземете месото с размер на длан, направете го наденица и го нарежете на шишче. Ако по време на процеса се отдели сок, можете леко да изстискате месото.
Изпратете подготвените шишчета във фризера за 5 минути, оставете мазнината да върже добре кебапа.Как да готвите ястие в тиган, ясно е: запържете от всяка страна до златисто кафяво и покрийте за няколко минути с капак, за да достигнете готовност. Ако готвите във фурната, поставете покрития с фолио лист за печене с кебапчета във фурна, предварително загрята до 200o за 20-30 минути. През това време ги обърнете на 2-3 пъти.

Рецепта за говеждо кебапче като на снимката

Ще ви трябва:

телешка каша или кайма - 500 g;
лук - 3 големи глави;
сладък пипер - 1;
чесън - 2-3 скилидки;
сол и черен пипер.

подготовка

Обелете 2 глави лук, настържете на едро ренде. Начукайте чесъна на ситно.
Смесете с кайма, черен пипер и сол, разбъркайте добре.
Обелете останалия лук и сладък пипер, нарязани на кубчета.
Направете малки кебапчета от кайма, сложете шишчета, редувайки се с лук и сладък пипер.
Загрейте растително масло в тиган, запържете кебапчетата до златисто кафяво от двете страни.

Свинско кебапче

Ще ви трябва:

мляно свинско или тлъсто месо - 700 г;
свинска мас - 100 г;
голям лук - 2 глави;
подправки - клонки от цилантро, босилек, кориандър, черен пипер, сол на вкус;
чесън - 2 скилидки.

подготовка

Обелете и нарежете лука, чесъна, килантрото. Разбъркайте с каймата и подправките.
Разбъркайте каймата поне 20 минути, поръсете с растително масло, покрийте с капак и оставете за една нощ в хладилника.
Оформете котлети от кайма, нанижете на шишчета.
Запържете в тиган или във фурната до златисто кафяво, като обърнете няколко пъти.