Лечо зимна рецепта: традиционна консервирана салата в рамка с плодови и сърдечни варианти

За унгарците лечото е едно от най-обичаните основни ястия на националната кухня. Те не го събират за зимата, а го ядат с топлина, веднага след готвене. За да направят гъст сос с големи парчета зеленчуци, сърдечни и богати, унгарските домакини и ресторантьорите добавят към него месни съставки. Най-често - домашна свинска наденица, която превръща лека закуска в пълноценна вечеря.

У нас лечото се приготвя по различен принцип. В Русия това е салата с чушки, моркови и лук, консервирани за зимата. Благодарение на домакините световната мрежа е изпълнена с голямо разнообразие от рецепти на унгарска храна, адаптирани към съвременните руски реалности. След като отвори кутия с калай с лечо, заготовката може да се използва като сос за месни или рибни ястия, както и като дресинг за борш и доматени супи.

В класическия унгарски лечо в самия край добавете пилешки яйца, бити с вилица. Унгарците смятат, че е невъзможно да се яде ястие без хрупкав бял хляб. Потопяват го в сос и на едно заседание може да изяде поне половин руло.

Пълна полза може

Лекът от лют пипер за зимата е не само удобен, но и „витаминен“. С настъпването на зимните настинки запасите от хранителни вещества, съхранявани от организма през лятото, започват да намаляват. Пиперът е богат на витамин С, който е жизненоважен за човек в ранната пролет, когато все още няма пресни зеленчуци и плодове, както и през зимата и късната есен, когато качествените дарове на градината са истински лукс. Това обаче не е единственото предимство на дискутираното ястие. За останалите ще разкажа на масата.

Таблица - Ползите от основните компоненти на лечо за тялото

5 правила за компетентно въртене

Можете да следвате примера на унгарците и да се насладите на вкуса на прясно приготвен лечо. В такова ястие липсва оцетна киселина - както и възможността за дългосрочното й съхранение. Може да се готви в бавна готварска печка без олио - само на вода, като се сведе до минимум съдържанието на калории в закуската и се направи постно. Но за зимата да готвите лечо без масло и оцет няма да работи. Киселината убива всички бактерии, попаднали в буркана, заедно със зеленчуците и предотвратява тяхното размножаване. Поради тези свойства на оцета, консервирането се съхранява под калаен капак за дълго време. Помислете още пет правила за успешно завъртане.

1. Сладки домати. Зрели, дори презрели плодове са тайната на сладостта на унгарската храна. Доматите, участващи в кулинарния процес, трябва да са едновременно месести и сочни. Някои домакини приемат червени и розови домати в съотношение 1: 1.
2. Червен пипер. Зеленият пипер е изключително рядък при лечото. Ако се добави, то изключително за цветен контраст. Най-подходящият вариант е червен „български“. Причината е същата като при избора на домати - сладост. Зеленият пипер има вкус на свеж, а червеният пипер е почти захар.
3. Плътността на основната съставка. Дайджест пипер пипер не си заслужава. Унгарците смятат, че зеленчукът трябва да остане малко гъст, като по този начин контрастира с доматите от пюре и прозрачните филийки лук.
4. Ароматни подправки. Ненадмината миризма може да се получи с помощта на пресни билки. Най-вече с домати и чушки, килантро, мащерка и босилек са в хармония. Магданозът - сушен или пресен - също е подходящ. Между другото, именно поради разпространението си най-често се добавя към консервацията. Важно е да знаете, че сухите билки се добавят към лечото заедно със зеленчуците. Но пресни подправки - само няколко минути преди готовност.
5. Експериментите. Ако искате да затворите лечото с черен пипер за зимата, прекарвайки минимум време, използвайте доказани рецепти. Но ако искате да постигнете нов вкус, не се колебайте да експериментирате. Сладостта на ястието може да се регулира с помощта на мед. Киселинност - с ябълка. Нежната консистенция на салатата ще добави тиквена каша. Хубаво зърно е червеният боб.

Рецепти с пипер и домати: 3 вкусни варианта

Един от най-популярните домашни варианти на унгарския лечо е салата на базата на черен пипер, домат и боб. Фасулът се накисва предварително за една нощ, за да набъбне и да достигне готовност в общ съд едновременно с пипер и други зеленчуци. Доматеното пюре често се заменя с готов доматен сок, ориентиран по следния начин: 3 кг домати са равни на 1 литър сок, 6 кг домати са равни на 2 литра сок и т.н.

За консерваторите: Класика

Feature. Готвенето на Лечо у дома за зимата ще отнеме минимум време, но ще доведе до максимални резултати, ако знаете някои от тънкостите на процеса. Пиперът се нарязва само по дължината. Всеки завой, ако плодът е твърде голям, може да бъде нарязан на две равни части. Преди да изпратите до обикновения котел, е по-добре да бланширате доматите. Минутната термична обработка ще опрости премахването на корите от плодовете. Ако това не е направено, доматената кора ще се навие в епруветка и ще изглежда много неприятно в готовото ястие.

Тестова покупка:

• червен пипер - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• чесън - две големи глави;
• лук - четири кореноплодни;
• магданоз - китка;
• килантро - китка;
• смлян черен пипер - чаена лъжичка;
• растително масло (рафинирано) - 250 мл;
• захар - 125 g;
• смлян червен пипер - чаена лъжичка;
• 9% оцет - две супени лъжици на консерва.

Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка

1. Обелете лука, нарежете на средно големи полукръгове и запържете в малко количество олио до прозрачен и златист цвят.
2. Бланширайте доматите и ги смилайте в блендер или минавайте през месомелачка.
3. От чушки изрязваме стеблото, обелваме го от семената и режем заедно.
4. В дълбок съд или тиган с дебело дъно прехвърлете пържения лук, добавете доматите, превърнати в гъст доматен сок, добавете сол по ваш вкус и, като разбърквате от време на време, оставете да къкри за около четвърт час.
5. След като добавим нарязания пипер в общата тенджера, затворете тигана с капак, оставете да къкри за около пет минути. Извадете капака и разбъркайте, продължете процеса за още десет минути.
6. Обелете чесъна, нарежете го на ситно или го оставете да премине през пресата и го добавете в тенджерата със зеленчуци, заедно със захарта.
7. След 20 минути изсипете подправки, ситно нарязани зеленина в лечото и оставете да къкри още десет минути. Изсипете оцет няколко минути преди готвене.
8. Разпределяме върху стерилизирани буркани, консервираме, обръщаме с главата надолу, увиваме в одеяло и оставяме да изстине до сутринта.
9. След охлаждане обърнете консервите обратно и ги поставете на склад в килера или мазето.

Гурме: със сливи

Feature. Ако искате коренно нов вкус, опитайте да готвите лечо за зимата със сливи. Разнообразието от плодове няма значение. Тя може да бъде или зелена или розова, и тъмносини плодове, които често се използват за приготвяне на сини сливи. Ястието трябва да е гъсто. За да направите това, запържвайки лука, трябва да добавите към него няколко супени лъжици брашно, разбъркайте добре и запържете още минута. След това въведете лука с компонент брашно в общия съд, като по този начин постигнете желаното ниво на вискозитет.

Тестова покупка:

• черен пипер - 2 кг;
• лук - четири броя;
• чесън - глава;
• чили - един;
• сливи - 15 плода;
• рафинирано растително масло - 0,1 л;
• 9% оцет - 25 мл;
• трапезна сол - три супени лъжици;
• гранулирана захар - две супени лъжици;
• питейна вода - 1/5 чаша.

Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка

1. Изчистваме сливите и изпращаме в пасатор. Там хвърляме обелените скилидки чесън и люта чушка, от които се изваждат всички семена. Смелете плодовата и зеленчуковата смес до пюре.
2. Добавете растително масло, гранулирана захар и трапезна сол към пюрето от чесън и сливи, изсипете сместа в тенджера и донесете до кипене.
3. Към кипящата смес изпращаме нарязан лук и надлъжно нарязани големи парчета черен пипер.
4. Добавете вода и като разбърквате от време на време, кипнете салатата за 1/3 час.
5. Преди да свалите от котлона, изсипете оцета в салатата и го опаковайте в стерилизирани буркани. След като навиваме ключа за консервиране.

За експериментатори: с патладжан и ориз

Feature. Лечо с доматено пюре за зимата е много популярен у нас, сред съставките на който са патладжан и кръгъл ориз. В резултат на това можете да получите не само салата или лека закуска, но и гъста сърдечна гарнитура. Понякога рецептата се допълва с тиквички, като ги приемаме пропорционално на сините 1: 1. Някои домакини използват кетчуп вместо доматено пюре, но професионалните готвачи не одобряват подобна подмяна. Единствената висококачествена алтернатива на доматената паста е натуралният доматен сок.

Тестова покупка:

• сладък пипер - 1 кг;
• доматено пюре - четири супени лъжици;
• морков - 500 г;
• патладжан - два малки;
• кръгъл ориз (непарен) - чаша;
• лук - 1 кг;
• гранулирана захар - шест супени лъжици;
• сол - шест чаени лъжички;
• рафинирано растително масло - чаша;
• оцет - две супени лъжици за всеки буркан.

Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка

1. Обелете патладжана и морковите. Смелете морковите на едро ренде, нарежете сините на кубчета.
2. Пиперът се изчиства от семената и стеблото и се нарязва на едри парчета. Смесете основната съставка с патладжан и моркови.
3. Смесете доматеното пюре с четири чаши питейна вода и го изсипете в зеленчуците. Слагаме тигана на огън и варим съдържанието за ¼ час.
4. Междувременно оризът се вари в голямо количество вода до готовност наполовина, изцежда се в гевгир и се оставя да се отцеди излишната влага.
5. Добавете ориз в тенджерата със зеленчуци и оставете да къкри още ¼ час.
6. Овкусете със захар и сол, добавете любимите си подправки, ако желаете.
7. Минута преди готвене добавете оцет или изсипете киселина в бурканите след опаковане на горещата салата.

Поради факта, че салатата се пакетира в буркани напълно готови, консервирането се извършва без стерилизация.Ролята на основната съставка може да бъде не само пресен, но и замразена чушка с пипер, натрупана от домакинята през есента.

Друг трик, с който можете да подобрите рецептата за зимния сезон, е нишестето. Това е естествен сгъстител, който се смесва с няколко супени лъжици доматен сок и след това се изсипва в общ съд. Ястието се оказва вискозно и подхранващо - подобно на гъста доматена супа или сос.

Отзиви

Запържвам малко черен пипер, слагам доматите да се готвят 30 минути, докато се сгъстят. Слагам сол захар и черен пипер, тя вече е мека, довеждам я до кипене, готвя за 5 минути и я разточвам. Не добавям масло, тъй като също не добавям пържен оцет пипер. Доматите имат собствена киселина.

надявам се https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

И можете да направите картофена гювеч с лечо: отгоре с картофено пюре с яйце и масло, сложете отгоре буркан лечо с боб (или тиквички, или ориз) и напълнете с настърган кашкавал и печете във фурната! И ако и вие пуснете месния слой там !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Други рецепти за салата