Проста рецепта за ламаджо - всичко за пикантната азиатска пица

Ястието със загадъчното име Ламаджо се счита за първоначално арменско. Но това не е така. Родината на пълнените с месо торти са арабските страни, които донесоха традиционната си храна в земите на Армения по време на военните нашествия през VII век. Ако военните кампании от онази епоха не бяха много успешни, тогава с ламаджио ситуацията беше точно обратната. Ястието се е вкоренило толкова много, че се е превърнало в любимо в кулинарията на Армения и остава такова и до днес.

Щом не наричат ​​тази азиатска пица - и лагмаджо, и ламачо ... Уикипедия носи яснота - в зависимост от това кой готви това ястие, това е името. Ако са арменци, значи ламаджио, или ламаджио. Ако турците - Лахмаджун. Ако арабите - lahm bi-ajin. О означава, че е еднакво за всички народи - месо с тесто.

Приготвянето на ламаджо в домашни условия не е трудно - руските хора с обичайната си кълване отдавна са се научили как да го готвят без никакъв тандур, дори само в тиган. Тайните на готвенето на това популярно ориенталско ястие ще бъдат разгледани стъпка по стъпка.

Характеристики на тортите ламаджо

Всяка домакиня знае как да готви ламаджо в Армения. Ястието не се сервира при специални поводи, като агнешки ребра във фурната. Но подхождат към него умело и творчески.

• Ястието е тортила с месен пълнеж. Тортата трябва да има мека структура, а пълнежът трябва да е възможно най-сочен.
• Като месо за рецептата за ламаджо се използва агнешко. Въпреки това, дори днес арменците позволяват да заменят част от овнешкото със свинско.
• За теста на класическите арменски ламайоси се използва кисело мляко. Това е ферментирала млечна напитка, приготвена от ферментирало варено мляко от крави, кози, овце или смес. Разбира се, абсолютно невъзможно е да се намерят мацони в Русия, така че е обичайно вместо това да се използва обикновен кефир.
• Пълнежът от ламаджио трябва да е течен. Тази тортила коренно се различава от италианската пица. Тя трябва лесно да се разстила върху тестото и да се накисва. За да постигнете тази консистенция, добавете вода към каймата и я разбъркайте добре.
• Традиционно каймата се използва в арменската кухня. За ламаджо това не е приемливо, тъй като консистенцията на пълнежа му трябва да е течна. Месото трябва да бъде кайма, поне 2 пъти.
• Разстелете пълнежа върху тортилите с тънък слой. В противен случай по време на печенето тя ще се разпространи и изгори, което ще съсипе тестото.
• Вкусът на ястието е пикантен, пикантен. Образува се от изобилието от ориенталски подправки, които традиционно се използват в арменската кухня: lamajo изисква употребата на килантро, лилав босилек, мащерка в рецептата. Трябва да има много билки.
• За леко омекотяване на вкуса на ястието се поднася с тен. Това е друга арменска кисело-млечна напитка, аналог на нашето кисело мляко. Правят го от мляко с добавяне на мая и подсолена вода.

Готвене Ламаджо

Класическата рецепта за ламаджо е проста. За готвене ще ви трябва:

• кисело мляко (може да се замени с кефир) - 200 мл;
• вода - 100 мл;
• брашно - 500 г;
• сол - щипка;
• лимонов сок;
• агнешко (целулозно) - 500 g;
• лук - 2 големи глави;
• чесън - 2 скилидки;
• доматено пюре - супена лъжица с пързалка;
• билкови корички, босилек, мащерка - голям куп;
• сол и черен пипер.

подготовка

1. Пресейте брашното в дълбока купа. Оформете депресия и изсипете кисело мляко (кефир), вода и сол. Омесете от центъра до краищата, като постепенно разбърквате в брашното. Когато тестото престане да залепва, започнете да го омесвате.Консистенцията на масата трябва да е стръмна, приблизително същата като при кнедли. След като омесите старателно на масата, увийте масата в торбичка и поставете в хладилника.
2. Смелете месото в месомелачка.
3. Обелете зелените от дебели крака, смилайте заедно с лука и чесъна в блендер до каша.
4. Смесете масата с месото, добавете доматеното пюре, солта и черния пипер от сърцето.
5. Разбъркайте каймата старателно, добавете вода, ако е необходимо и разбъркайте отново.
6. Оформете тестото на "хляб", разделете на равни парчета. Навийте ги на топки (размерът им приблизително съответства на топки за тенис на маса). Изравнете всяка, поръсете с брашно и навийте на тънка торта. Ширината му трябва да е като тази на лаваша, тоест е почти полупрозрачна.
7. Намажете лист за печене с масло и върху него поставете питки.
8. Разстелете каймата с тънък слой.
9. Загрейте фурната до 220 °, поставете ламажото в нея и печете 8 минути. Готовите торти трябва да се покафенят по краищата.
10. Ястието е готово!

Сервирайте ламаджио на масата!

Как да си направим ламаджо, знаем, но как да го сервираме правилно? Оказва се, че в арменската кухня има няколко препоръки в това отношение.

• Месните питки трябва да се сервират горещи.
• Преди сервиране всяка трябва да се поръси с лимонов сок.
• Ястието не е порционно, сервирано с пързалка на една чиния. За да сгънете хълма, трябва да поставите долната торта с пълнежа нагоре, да сложите следващата с пълнежа надолу. Следващ следващ отново, след това отново отдолу. Така пълнежът няма да "намаже" съседните питки. И ламаджио трябва да се вземе от чинията в "затворена форма", тоест няколко торти наведнъж.
• Острият вкус на ястието може до известна степен да смекчи арменския тен, с който е обичайно да се пият плоски торти. Въпреки това е невъзможно да „вземете“ тази млечна напитка от нас. Но можете да го приготвите сами. За целта вземете варено мляко, загрейте леко, добавете нужното количество бактерии за натурално кисело мляко (продава се във всеки супермаркет). След узряването сипете в готовото кисело мляко леко подсолена вода в съотношение три към едно. Така получавате домашен арменски танг.

Не забравяйте да опитате сочните и пикантни торти ламаджо! Рецепта със снимки на нашия уебсайт ще ви помогне да ги приготвите не по-лошо от арменските домакини!

Други рецепти за пица