Домати мариновани в буркани или тиган за зимата: стари рецепти по нов начин

Ферментацията е биохимичен метод за консервация. Процесът се основава на ферментация, по време на която въглехидратите се превръщат в млечна киселина. Именно това вещество придава на детайлите специфичен аромат и пикантна киселинност. Но най-важното е, че млечната киселина е мощен природен консервант, който блокира възпроизвеждането на вредна микрофлора.

8 правила за готвене

Ферментацията е един от най-старите методи за събиране на зеленчуци. Но за съжаление през годините все по-малко домакини прибягват до него. Ако искате да зарадвате близките си с традиционна руска закуска, ще ви бъдат полезни осем препоръки как да готвите мариновани домати у дома.

1. Изберете качествени домати. Те трябва да са плътни, месести, без тъмни петна и механични повреди. За мариноване е по-добре да изберете леко неузрели плодове.
2. Предпазвайте плодовете от напукване. За да не се обели корите, пробийте всеки зеленчук с клечка за зъби. И също така ще помогне на плодовете да се солят по-добре.
3. Изберете капацитет. Ако не можете да използвате цевта, заменете я със стъклени буркани. Ако са необходими големи обеми от продукта, използвайте емайлирани тигани и кофи.
4. Подгответе контейнера внимателно. Буркана, кофата или тиганът трябва да се измие със сода и да се залива с вряла вода. Изсушете контейнера преди полагане на зеленчуци.
5. Не спестявайте туршия. Течността трябва напълно да покрива зеленчуците.
6. Защитете продукта от мухъл. Можете да покриете съда с кърпа, напоена с водка, или да сложите в саламурата почистен от кора аспен.
7. Температура на ферментация. Предястието трябва да се готви при температура, която не надвишава 25 ° C. В противен случай в саламурата ще започне да се образува патогенна микрофлора.
8. Спазвайте условията за съхранение. Киселите домати трябва да се съхраняват при 0-5 ° C. При такива условия продуктът може да престои до осем месеца.

Рецепти от мариновани домати за всеки вкус

В Русия стопанките ферментираха домати в огромни бъчви, така че закуските да продължат през цялата зима. Сега, когато по-голямата част от хората живеят в тесни градски апартаменти, задачата стана малко по-сложна. Къде да вземем варел? Къде да го съхранявам? Находчивите домакини не намериха нищо по-добро от ферментирането на домати в буркани, кофи и тигани.

С чесън и билки

Черти. Феновете на "pinworms" ще харесат рецептата за кисели домати с чесън, хрян и билки. Яркият свеж вкус на продуктите ще ви напомня за лятото. А пикантните подправки ще помогнат на тялото да оцелее в борбата с настинките.

Ще ви трябва:

• 4 кг домати;
• корен от хрян (около 10 см);
• две глави чесън;
• китка магданоз;
• чадъри за копър (по пет за всеки буркан);
• сол (70 г за всеки литър вода);
• листа от касис и череша по ваша преценка.

подготовка

1. Измийте и подсушете доматите. Направете същото с зелените и ягодовите листа.
2. Обелете чесъна. Ако зъбите са твърде големи, нарежете ги наполовина.
3. Обелете хряна и нарежете на малки плочи.
4. На дъното на консервите се слагат ягодови листа, чесън, хрян и копър.
5. Поставете домати отгоре, като ги сложете с листа и чесън. Поставете ги плътно, но се опитайте да не ги приковавате.
6. В зависимост от плътността на полагане на домати, ще ви трябват 2-3 литра саламура. Разтворете солта в топла вода. Прецедете течността през няколко слоя марля.
7. Отгоре напълнете бурканите със солен разтвор. Покрийте контейнерите с капаци, но не плътно.
8. Поставете на топло място. Ако след един или два дни течността в съда ферментира, тогава процесът на мариноване е започнал. Оставете доматите за още пет дни.
9. Пренаредете консервите в хладилника или всяко друго студено място. Зрелите домати ще бъдат готови след две седмици, а зелените домати - след месец.

С горчица

Черти. Самият домат има ярък и богат вкус. Но дори такъв ароматен зеленчук винаги иска да даде някои нови нюанси. Кисели домати с горчица за зимата в буркани - това е оригинална закуска с много необичаен вкус. Допълнителната острота гарантира по-добра безопасност на продукта.

Ще ви трябва:

• 3,5 кг домати;
• три скилидки чесън;
• 10 г настърган хрян;
• литър вода;
• 60 г сол;
• 30 г горчица на прах;
• 20 г мед;
• два чадъра за копър;
• два дафинови листа;
• карамфилно съцветие;
• десет зърна кориандър;
• осем грах черен пипер;
• пет граха от люспи.

подготовка

1. Поставете подправки, чесън, копър и хрян в буркан на дъното.
2. Подредете доматите възможно най-плътно.
3. Разтворете половин горчица, мед и сол с вода. Изсипете маринатата върху доматите.
4. Поставете марля или памучна салфетка върху съда и поръсете останалата горчица отгоре.
5. Оставете детайла на стайна температура за десет дни.
6. Корк капака и прехвърлете в хладилника. След няколко седмици продуктът ще е готов.

В кофа

Черти. В стари времена беше обичайно да ферментират зеленчуци в големи бъчви. За съжаление в градските апартаменти няма бъчви, няма условия за тяхното съхранение. Ето защо, ако искате да приготвите продукт в големи обеми, използвайте емайлирана кофа от 12 литра. На вкус предястието ще бъде толкова ароматно, колкото и барел.

Ще ви трябва:

• 8 кг домати;
• 5 л вода;
• чаша сол;
• половин чаша захар;
• две глави чесън;
• десет чадъра за копър;
• пет сладки чушки;
• три лука;
• 20 грах черен и подправка;
• десет дафинови листа;
• десет листа хрян.

подготовка

1. Нарежете лука на половин пръстени, а сладкия пипер на големи ивици.
2. На дъното на кофа сложете слой от листа, подправки, лук и черен пипер. Отгоре - домати. Редувайте слоеве, докато не напълните кофата.
3. Разтворете разхлабените съставки във вода. Изсипете саламурата върху доматите.
4. Покрийте кофата с чиста марля и голяма чиния отгоре. Поставете потисничество, което може да е бутилка вода. Периодично сменяйте марля.
5. Поставете кофата на студено място. Когато саламурата придобие приятен кисел вкус, можете да започнете да дегустирате.

пълнено

Черти. Пълнените домати са най-добрият вариант за закуски. Продуктите са добре наситени един с друг вкусовете, а саламурата ще им придаде мекота и допълнителна пикантност.

Ще ви трябва:

• 5 големи домата;
• две зърна чушки;
• три скилидки чесън;
• китка магданоз;
• 15 г сол;
• 50 г захар;
• 40 мл оцет;
• 0,5 л вода.

подготовка

1. Направете кръстовидни разрези във всеки домат.
2. Нарязваме на ситно пипера с билки и чесън или нарязваме в блендер. Напълнете плодовете.
3. Смесете водата с разхлабените компоненти и кипнете.
4. Поставете доматите с пълнежа в щука костур, покрийте с чиния и сложете потискане. Оставете за два дни на стайна температура.
5. Преместете доматите в хладилника. След ден ястието ще е готово. Такъв продукт се съхранява в продължение на седмица.

Методи за събиране на зелени плодове

Случва се, че поради капризите на природата, реколтата е изложена на риск. Внезапното охлаждане може да доведе до факта, че доматите просто ще откажат да узреят. Но не губете реколтата! Можете да съберете узрелите плодове и да изчакате, докато стигнат до дома. И можете да готвите мариновани зелени домати за зимата.

горещ

Черти. Основният недостатък на маринованите зелени домати е времето за готвене. Като правило трябва да изчакате поне седмица, за да се насладите на пикантна закуска. За такива нетърпеливи гастрономи измисли рецепта за мариновани незабавни домати. Единственият недостатък на такова предястие е, че той може да се съхранява не повече от седем дни.

Ще ви трябва:

• 3 кг домати;
• китка целина;
• глава чесън;
• две супени лъжици копър семена;
• същото количество сол;
• толкова захар.

подготовка

1. Измийте доматите, отстранете стъблото и също изрежете мястото, където плодът е прикрепен към стъблото. Това е едно от основните условия за бързо събиране.
2. Поставете плодовете, чесъна, нарязаната целина и копъра в буркан.
3. Кипнете вода, добавете насипни съставки. Продължете да загрявате течността, докато кристалите се разтворят.
4. Изсипете саламурата в буркан, покрийте купата с чиния и я оставете на топло място в продължение на три дни.
5. През това време саламурата трябва да замъглява и да ферментира. Изпробвайте. Ако течността е придобила приятен кисел вкус, затворете буркана с капронов капак и поставете в хладилник.
6. След един или два дни закуската ще бъде готова.

студ

Черти. Студеното осоляване на доматите помага да се запази максимално структурата и ползите от плодовете. Но ще отнеме най-малко три седмици, докато продуктът е готов. Доматите, мариновани в тиган, накисват аромата на подправки и се отърват от специфичната горчивина.

Ще ви трябва:

• 5 кг домати;
• 250 г захар;
• 50 мл оцет;
• куп зелени (копър, магданоз, естрагон);
• десет листа от касис;
• десет черешови листа;
• глава чесън;
• сол (70 г на литър вода).

подготовка

1. Поставете половината ягодови листа и подправки на дъното на тигана.
2. Сложете доматите в купата. Ако харесвате цели домати, направете в тях малък разрез на кръст. Можете също така да ферментирате плодовете на половинки или филийки.
3. Покрийте детайла с останалите листа.
4. Солта и захарта се разтварят във вода. Прецедете течността и добавете оцета.
5. Напълнете детайла със солев разтвор и го поставете под налягане на студено място. След три седмици можете да започнете да дегустирате.

сух

Черти. Сухият метод не предполага използването на саламура. В процеса на зреене самите домати ще започнат да отделят сок, в който ще бъдат осолени. Вкусът на продукта се получава като натурален и много пикантен.

Ще ви трябва:

• 4 кг домати;
• шест скилидки чесън;
• четири черешови листа;
• четири листа хрян;
• шест листа зеле;
• 60 г захар;
• 20 г сол.

подготовка

1. Измийте доматите и отстранете стръкчето. Набодете всеки плод с клечка за зъби или вилица.
2. Спуснете зелевите листа за пет минути във вряща вода, така че да омекнат.
3. Поставете доматите в кофа, като ги сложете с подправки и ягодоплодни листа. Поръсете храната със сол и захар.
4. Покрийте детайла със зеле отгоре.
5. Поставете доматите под потискане на студено място за един ден.
6. Ако плодовете са започнали сок, отново ги поставете под потисничество и оставете за две до три седмици.
7. Ако няма сок, ще трябва да добавите саламура, приготвена със скорост 70 г сол на литър вода.

В древни времена хората искрено вярвали в знаци, проникващи във всички сфери на живота, включително готвенето. Така че, трябва да се включите във ферментация на зеленчуци само в добро настроение, в противен случай закуската ще се окаже горчива. И не можете да узреете зеленчуци при пълнолуние. Заготовките, направени през този период, ще бъдат твърде меки и бързо се развалят. Ако искате доматите, ферментирали за зимата, да се окажат вкусни, следвайте рецептата и следвайте народната мъдрост.

Други домашни рецепти