Как да готвя пиле в бира и вино: основните точки и 3 прости рецепти

Алкохолът има специално място в готвенето. При приготвянето на пиле, алкохолните напитки (бира, вино) се използват като основен компонент на маринатата, а също така се добавят към формата за задушаване. Маринованото пиле е много по-вкусно. Под влияние на температурата градусите се изпаряват, оставяйки ястието нежен аромат. Пилето, напоено и изпечено в алкохол, става по-меко и придобива пикантен вкус, който се счита за „връхната точка“ на ястието. Как да мариноваме ще разкажем в нашата статия.

Готварски тайни

• Пилешките трупове са подходящи за печене на не повече от година, За да закупите такова месо, изберете труп с тегло не повече от един и половина кг. Обърнете внимание на външния вид: трупът трябва да е кръгъл, без рязко маркирана костна кила, с гръдна кост, пружинираща при натискане. Също така е по-добре да се охладите, а не замразено пиле. С правилния избор птицата ще ви благодари с нежно месо с богат вкус.
• Използвайте керамична или чугунена форма, Такива ястия, бавно загряващи, осигуряват равномерно печене на пилешко месо, без да изгарят.
• Проверете готовността на пилето лесно, като прободете месото с клечка за зъби, Ако изтичащата течност е бистра и без примеси в кръвта, птицата е готова.
• Не дръжте месото във фурната за повече от времето, посочено в рецептата., В този случай пилето ще стане сухо, твърдо и ще придобие гранясала миризма на мазнини.
• Използвайте бира без консерванти, Така ястието ще бъде полезно и ще придобие по-изразен вкус. Пилето, направено на светла бира, има мек "хляб" вкус, а добавянето на тъмна бира към рецептата ще даде на ястието специфична горчивина.

Бирени пилешки рецепти

С ориз

Тази рецепта за пиле в бира във фурната включва използването както на пилешки труп, нарязан на парчета, така и на всяка от неговите части (гърди, крака, крила) отделно. При готвене се препоръчва използването на обикновен, а не на пара ориз. Също така, оризът, следвайки подобна схема за готвене, не е забранено да замества елдата.

Ще ви трябва:

• пилешки труп - 1,5 кг;
• ориз с кръгло зърно - 1 чаша;
• бира - 0,5 л;
• лук - 1 голям лук;
• масло - 2 супени лъжици;
• чесън - една дръжка;
• Capsicum - 1 бр .;
• сол и подправки (шафран, килантро, мащерка) - на вкус.

подготовка

1. Измийте пилето, избършете на сухо. Нарежете трупа на 8-12 парчета.
2. Направете марината: изсипете ситно нарязан чесън, мащерка в бирата, сол и разбъркайте добре.
3. Сложете парчетата от птицата в маринатата и оставете да престои 1 час.
4. Нарязваме лука на кубчета 0,5-1 см. Измиваме и нарязваме на ситно чушката с отстранени семена. Изплакнете цилантрото и след като изсъхнете, също нарежете.
5. Извадете птицата от маринатата и запържете всяко парче в масло, докато се намачкат (3-4 минути).
6. Поставете месото в силно едностранно ястие с маринатата, преминала през сито. Аромат на шафран.
7. Спартен лук, кінза, черен пипер в същата купа, в която е пържено месото.
8. Към пилешкото месо добавете добре измития ориз, сотето и маринатата. Ако течността не покрие напълно съдържанието, се разрешава да се излее друга бира във формата.
9. Поставете формата във фурната, предварително загрята до 170-200 ° С, за 30-40 минути. Приятен апетит!

Сервирането на пиле на бира във фурната с ориз се препоръчва да е много горещо, овкусено с копър или магданоз.

С картофи

Пиле на бира във фурната с картофи е вкусен и скъпо обичан тандем, който ще бъде подходящ както за ежедневно сервиране, така и за празнична почерпка. Когато пекат в бира, кулинарите отбелязват появата на пикантен „хмелов“ аромат в картофа, който придава на такова познато ястие специална „жар“.

Ще ви трябва:

• пилешки труп -1-1,5 кг;
• лека бира - 0,5 л;
• картофи - 1 кг;
• заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини - 3 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 2 броя;
• кетчуп - 1 супена лъжица. л .;
• черен пипер, сол на вкус.

подготовка

1. Измийте пилешкия труп и нарежете птицата на 10-15 парчета.
2. Солете пилето, пипер, добавете дафиновия лист и го напълнете с бира. Дръжте месото в соса за 20-30 минути.
3. Извадете пилето от маринатата и го сложете във формата. Върху парчетата месо сложете обелените и нарязани на кубчета картофи.
4. Добавете малко вода (150-200 мл) към формата и сложете във фурната, предварително загрята на 180 ° С за 25 минути.
5. Извадете птицата от фурната и намажете със смес от заквасена сметана и кетчуп (за да създадете вкусна коричка). След това върнете формата обратно и печете още 25-30 минути до готовност.

Забележка: Добавянето на една супена лъжица мед към маринатата в комбинация с лека бира ще придаде на ястието деликатен и изразителен „карамелен“ вкус.

Рецепта за пилешко вино

Пилето във фурната с вино се счита за традиционно ястие от френската селска кухня, което у дома се нарича „петел във вино“ („coc o vein“). По традиция във всеки лозарски регион на Франция имаше поне една уникална рецепта за приготвяне на „петел във вино“, но Бургундия се счита за „родител“ на това ястие, което разкри на света тайната на печенето на пилешко месо в бургундско вино. Рецептата е проста и благодарение на специалните съставки на провансалските кулинарни експерти е много изискана и вкусна.

Вместо петел, можете да използвате пилешко месо за приготвяне на "кокко вена", обаче е необходимо наличието на труп (а не, например, пилешки бутчета). Друго изискване е качеството на виното: при готвене марковият алкохол трябва да се използва не по-лошо от този, сервиран на трапезата.

Ще ви трябва:

• пилешки труп -1-1,5 кг;
• сухо вино (червено) - 1 бутилка;
• лук - 1 бр .;
• средни моркови - 2 бр .;
• перлен лук - 150-200 г;
• масло (разтопено) - 4-5 супени лъжици. л .;
• чесън - 3 лъжици;
• магданоз, дафинов лист, мащерка;
• смлян черен пипер, сол на вкус.

подготовка

1. Измийте пилешкия труп и нарежете на 8 части.
2. Направете букет от гарни (билки, увити в лаврови листа и завързани с кулинарна нишка) от мащерка и магданоз.
3. Нарежете лука на пръстени, моркови - кръгчета с дебелина 5 мм. Превърнете чесъна в каша по никакъв начин.
4. Сложете зеленчуци, месо и букет за гарнитура в купа, налейте вино, така че течността да покрие напълно птицата. След това поставете контейнера в хладилник за 12 часа.
5. Обелете перления лук и изпечете в масло за 3-5 минути. Извадете го.
6. В масло оставете да къкри пилешките парчета до покафеняване, след което в същата купа поръсете маринованите зеленчуци с птицата.
7. Поставете месо, пържени зеленчуци, букет гарнитура във форма и напълнете с марината, така че течността да я покрие напълно. Сол и черен пипер.
8. Изпечете пилето във фурна, предварително загрята до 170-200 ° С до готвене (45-60 минути), след което, без да изваждате птицата от фурната, добавете перлен лук към ястието и загрейте лука във фурната за 2-3 минути.
9. Извадете букета гарни от чинията. Френската Коко Вена е готова.

Пилето във фурната във виното може да се сервира с макаронени изделия, картофи, ориз или френски багет, но вареният грах се счита за традиционна гарнитура за това ястие. За по-голям апетит готовото ястие се поръсва с пържени гъби, бекон и билки.

Пилето, запечено в алкохолна напитка, е много нежно, питателно, с богат аромат и устата, коричка от уста, както и светлина за стомаха. Опитайте!

Други рецепти от цял ​​свят