Френска рецепта за пилешко с картофи и домати

От името на ястието става ясно, че Франция трябва да бъде негова родина. Това обаче няма нищо общо с френската кухня. Можете да търсите произхода му в елзаски и лотариански кухни дълго време, но няма да има точни съвпадения. Французите не готвят месо едновременно със сирене и не използват майонеза за печене на картофи.

Произходът на името на ястието

В кулинарните традиции на най-гастрономическата страна в света картофите се пекат със сос бешамел. Не е подобен по състав на майонезата, но е брашно със златно пържене, разредено с мляко или сметана и подправено с индийско орехче. Ястие, изпечено с този сос и поръсено със сирене, се нарича гратин. За френската кухня тя е класическа и се приготвя не само с картофи, но и с гъби и зеленчуци. А при приготвянето на месо, вино и зеленчуци се използват в големи количества.

В Русия месото на френски с пиле започва да се готви през 18 век. Смята се, че името на ястието е предоставено от неговия готвач, французин, който ръководи „кулинарната работилница” на Негово Преосвещенство княз Григорий Орлов. Главният готвач използвал в рецептата основите на френската кухня - печенето на картофи под сирене кори, но го направи богат на руски, за което се добавя месо. Първоначално се използва само телешко месо, но с разпространението на ястието из Русия се появяват вариации на него със свинско и пилешко месо.

Тънкости на готвене крака

Готвенето на пиле във френски стил на фурна изисква използването на прясно месо. Птицата трябва да бъде охладена или на пара. Замразени или частично размразени парчета не могат да се вземат, в противен случай месото ще се окаже жилаво. В противен случай няма съществени изисквания за него. Можете да изберете за ястието и гърдите, и бедрата, и краката, и трупа, нарязан на порции. В първия случай рецептата ще се окаже по-малко калорична, когато използвате мазни бедра, съдържанието на калории ще бъде по-високо.

Ето още няколко тайни за френски пилета.

• Поставете съставките на слоеве: надолу месото, след това лук, картофи и сирене. Майонезата покрийте съда отгоре, като го нанесете с дебел слой или мрежа.
• Месото ще е сочно, ако разпределите парчетата плътно едно към друго. Не печете ястието на голям лист за печене, ако месото е малко, тъй като ще изсъхне.
• По време на печенето лукът дава сок, който помага на месото да се пече. Колкото повече лук, толкова по-сочно ще се окаже пилето. Имайте това предвид, ако готвите френски пържени картофи с пилешки гърди.
• За да придадете на ястието пикантен, изразен вкус, мариновайте лука. Нарежете го на пръстени, залейте със студена вода, смесена със сол, захар, оцет. Задръжте за 30 минути, прецедете и легнете върху месото.
• Картофите трябва да бъдат добре осолени и подправени с подправки, в противен случай ще придобият свеж вкус. За подправки използвайте риган, индийско орехче, червен пипер, риган. Всеки от тях върви добре и с месото, и с картофите, и сиренето.
• Сиренето трябва да бъде настъргано и равномерно разпределено във форма с последния слой. Вземете го с ръце, така че кора да е стегната. Можете да замените класическото твърдо сирене със сирене - тогава съдържанието на калории ще бъде по-малко, а коричката ще бъде по-тънка.

Класически и оригинални рецепти

Френската рецепта за пиле във фурната е лесно да се промени, като добавите към нея нови съставки. И всеки път вкусът на ястието се оказва достоен. Голям брой вариации „по темата“ са свързани с това, например, ястие с домати, гъби, тиквички.

С картофи и лук

В класическата версия няма домат или гъби. Но лукът се използва много, а пилешките гърди се използват като месо.

Ще ви трябва:

• пилешко филе - 1 кг;
• лук - 3 големи глави;
• картофи - 1 кг;
• майонеза - 3 супени лъжици. лъжици;
• сирене - 150 г;
• сол и черен пипер.

подготовка

1. Нарежете гърдата на филийки с дебелина 0,5 см. Леко ги бийте (удобно е да направите това в прилепнал филм). Поръсете с черен пипер и сол.
2. Нарежете лука на пръстени, туршия. Поставете върху филе.
3. Обелете и нарязайте на ситно картофите, поръсете с растително масло, добавете сол и подправки, разбъркайте. Обърнете лука, за да направите рибен кантар.
4. Настържете сирене, поръсете отгоре, изплакнете с ръце.
5. Направете мрежа за майонеза на повърхността или равномерно я разпределете върху сиренето.
6. Печете на 180 ° 40 минути под капака. Махнете капака и печете още 10 минути.

С домати

Френско изпечено пиле с домати е по-малко калорично, тъй като картофите не се използват в него. Ето защо, вместо гърди, можете да вземете по-дебели бедра: те са по-удовлетворяващи, удобно са разположени на части върху чинии.

Ще ви трябва:

• пилешки бедра - 1 кг;
• лук - 1 глава;
• домати - 3 бр .;
• сирене - 200 г;
• майонеза - 3 супени лъжици. лъжици;
• сол, черен пипер.

подготовка

1. Покрийте тигана с пергамент. Сол, пипер на бедрата, легнете върху него.
2. Нарязваме лука на половин пръстени, разпределяме ги на парчета месо.
3. Намалете доматите с вряла вода и отстранете корите. Нарежете на кръгчета, подредете третия слой.
4. Изсипете майонезата.
5. Поръсете със сирене.
6. Печете 40 минути на 180 °.

Готовността трябва да бъде пробито бедрото. Ако от него тече лек сок, можете да извадите тигана от фурната.

Опитайте да готвите пиле във френска фурна с картофи или рецепта с домати и гъби. Богатият вкус на месо и ефектната му златиста коричка ще се хареса дори на децата. Такова ястие може лесно да се приготви дори от тийнейджър без опит. Приятен апетит!

Други рецепти от цял ​​свят