Бутер тестени кроасани - френска рецепта за печене

Кухненски уреди и прибори: газова или електрическа фурна, готварска печка или готварска печка, дълбок контейнер, хладилник, дълбока купа, супена лъжица, залепващ филм, точилка, нож, вилица, 0,5 л тиган, мерителна чаша, кухненска везна, пергаментова хартия, силиконова четка, телена поставка , лист за печене, десертна чиния.

Съставките

Стъпка готвене

Тестото

1. Налейте 150 мл вода в тиган с 0,5 л и загрейте на силен огън, докато загрее. Изсипете топла вода в дълбока купа, добавете 2 щипки захар и 12 г суха мая, разбъркайте със супена лъжица, докато маята се разтвори и оставете за 10 минути.
   
2. Изсипете 500 г брашно, 55 г захар и 12 г сол в дълбок съд, разбъркайте на ръка и направете задълбочаване в средата.
   
3. Изсипете 100 мл мляко в тиган с 0,5 л и загрейте на слаб огън до топло. Когато изминат 10 минути, изсипете маята и топлото мляко в вдлъбнатината в брашнената смес и с кръгово движение започнете да въвеждате брашното, като го събирате от краищата.
   
4. Когато цялото брашно се намеси, добавете 100 г масло, нарязано на парчета и омесете тестото, докато спре да залепва в съда. Разпределяме тестото върху работната повърхност и омесваме периодично, сякаш го спускаме от малка височина върху масата, докато стане хомогенно и гладко. От тестото оформяме дебел слой правоъгълна форма, увиваме го във филм и го поставяме в хладилника за поне 4 часа.
   
5. Разстиламе парче пергаментова хартия върху работната повърхност, разпределяме 250 г масло в средата и го сплескваме с ръка в торта с дебелина около 1 см.
   
6. Сгънете хартията с плик с размери 20 × 20 см и, като леко натискате и навивате с точилка, оформете слой масло вътре, запълвайки го с всички празнини. Поставяме получения слой масло в хладилника.
   
7. След 4 часа изваждаме тестото и слой олио от хладилника и ги оставяме 10 минути. Поръсете работната повърхност от 1 с.л. л. брашно, сложете тестото върху него, леко го поръсете с брашно отгоре, отърсете излишното и разточете тестото с точилка в правоъгълник 2 пъти по-голям от масления слой. Ние разпределяме слой масло върху едната половина от тестото и го покриваме с втората половина от тестото, сякаш го запечатваме. Отново поръсете тестото отгоре с брашното от работната повърхност, разклатете излишното с ръка. Натиснете точилката отгоре и отдолу, като запечатате тестото и след това, като натиснете точилката върху останалата повърхност в средата, отпечатайте останалото тесто с масло.
   
8. След това поставяме точилката в средата и я навиваме надолу към себе си, след това от средата навиваме слоя нагоре с точилката, като запазваме продълговата правоъгълна форма.
   
9. Ние огъваме тестото отгоре, като го покриваме с 1/3, а след това отдолу, като покриваме вече 2/3 от слоя, и го разточваме малко с точилка. Сгънете нашия слой наполовина, натиснете го малко с ръце, увийте го във филм и го поставете в хладилника за 1 час. След час изваждаме тестото от хладилника, поръсваме работна повърхност от 0,5 с.л. л. брашно и сложете върху него слой. Разточваме слоя, опитвайки се да запазим формата му и да го направим със същата дебелина 1 см.Извиваме 1/3 от тестото и го покриваме с противоположната 1/3 от частта, изравняваме го малко с ръце, увиваме го в прилепнал филм и поставяме в хладилника за 1 час.
   

кроасани

1. След 1 час изваждаме тестото от хладилника и го поставяме върху работна повърхност, поръсена с 1 с.л. л. брашно. Поръсете слоя върху брашното от работната повърхност, отърсете излишното и леко разточете тестото на слой с размери 28 × 64 см и дебелина 4 мм. Изрязваме краищата с нож, така че слоят да е с правилна правоъгълна форма. Внимателно нарежете тестото на 12 равни триъгълника.
   
2. Покриваме листа за печене с лист пергамент. Взимаме триъгълника от тесто, изравняваме основата малко, правим малък разрез в средата и, държейки ъглите на основата, усукваме тестото, оформяйки бъдещия кроасан. Натискаме опашката малко, огъваме продукта малко с дъга и го поставяме върху лист за печене. Направете същото с останалите триъгълници и ги поставете върху лист за печене на разстояние един от друг.
   
3. Разхлабете листа за печене с прилепващ филм, опитвайки се да не притиснете продукта и оставете да втаса на стайна температура за 1-1,5 часа, така че да се удвоят.
   
4. След 1-1,5 часа включете фурната на 200 ° C и я оставете да загрее. Извадете филма от кроасаните, разбийте 1 яйце в дълбока купа, разбийте го с вилица и го намажете с продукта отгоре с четка.
   
5. Поставяме тава за печене с кроасани в предварително загрята фурна за 10 минути, след това понижаваме температурата до 185-190 ° C и печем още 10-12 минути до златисто кафяво. Изваждаме готовите сладкиши от фурната, оставяме да престоят малко върху листа за печене и прехвърляме в шкафа с тел, за да може да изстинат. Разпределяме малко топъл кроасан върху десертна чиния и сервираме.
   

Важно! За да направите кроасаните по-ефирни, по-добре е брашното да пресеете два пъти през сито, така че да се насити с кислород.

Видео рецепта

За да изясните принципите на разточването на тестото или оформянето на кроасани, си струва да гледате видео рецепта.

Други рецепти за ястия с бутер тесто