Карамелено кафе Macchiato - рецепта, както в легендарните Starbucks

Кухненски уреди и прибори:

• меден или керамичен турчин (обем 100-150 мл);
• миксер;
• тиган с вместимост 1 литър;
• вместимост за разбиване на сметана (с обем най-малко 1,5 литра);
• сладкарска торба;
• малка цедка;
• 350 мл ирландска чаша;
• коктейлна сламка;
• лъжица крем с дълга дръжка.

Съставките

Стъпка готвене

Двойна еспресо

1. Изсипете прясно ситно смляно кафе (20 г) в пуйката.
   
2. Добавете гранулираната захар (10 g), разбъркайте. Затоплете сместа за кафе и захар на много слаб огън за 1-2 минути (без дим), като разбърквате.
   
3. Налейте топла вода (70 мл) в пуешката.
   
4. Доведете кафето да заври, веднага свалете от котлона.
   
5. Разбъркайте кафето. Отново се вари.
   
6. Щам.
   

Правене на карамел

1. Налейте вода (150 мл) в малка тенджера (вместимост 1 литър). Доведете водата до кипене. Сложете захар (150 г). Разбъркайте.
   
2. Гответе 5-6 минути до сгъстяване и появата на характерен карамелен цвят.
   
3. Добавете ванилова есенция (1,5 мл). Разбъркайте. Отстранете от топлината. Изсипете карамела в съдовете за съхранение.
   

Готвене бита сметана

1. Охладете добре съда, в който ще разбиете сметаната, разбийте за разбиване (поставете във фризера за 10 минути). Охладете крем Valio (250 мл) с 36% мазнина чрез охлаждане в продължение на 1 час. Изсипете охладения крем в студен съд.
   
2. Сбийте с миксер за 30 секунди при ниски скорости.
   
3. Добавете захарта за глазура (30 g).
   
4. Разбийте за 5 секунди при ниски скорости, след това преминете към високи скорости за около 1-2 минути.
   
5. Сметана е гъста пищна пяна с остри върхове след вдигане на камшик от масата. Ако не ви харесва, използвайте готова бита сметана в бутилка.
   

Приготвяне на кафе Macchiato

1. Налейте 350 ml карамел (40 ml) в ирландската чаша.
   
2. Изсипете гранулирана захар (10 g).
   
3. Изсипете 60 мл двойно еспресо.
   
4. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори.
   
5. Добавете горещо мляко (220 мл).
   
6. Сложете крем (100-120 мл) с красив слайд, като използвате сладкарска торбичка.
   
7. Поръсете крем с какао на прах (5 g), като използвате цедка. Изсипете тънка струя карамел, създавайки красив модел на повърхността на крема.
   

Когато сервирате, добавете сламка и лъжица за крем в чашата (или я сервирайте отделно). За да получите няколко порции кафе макиато, увеличете пропорционално количеството на съставките.

Видео рецепта

В прост и достъпен видеоклип ще видите как се сервира кафе от макиато във висок стъклен чаша: