Рецепта за класическо сочно телешко печено говеждо месо

Кухненски уреди и прибори: котлон, фурна, грил тиган, дъска за рязане, съд за печене, нож, голяма вилица.

Съставките

Стъпка готвене

1. Взимаме 1 кг говеждо филе, измиваме го под течаща вода, изсушаваме с хартиени кърпи, оставяме да легне малко - около 30 минути на стайна температура. Месото трябва да е топло. По традиция говеждото месо се приема за печено говеждо. Месото трябва да е прясно, с добро качество.
   
2. Взимаме съда за печене, поставяме фолиото отдолу, поставяме отпочиналото месо отгоре.
   
3. За да създадете адхезивна черупка, изсипете 30 г зехтин върху месото, разпределете го по цялата повърхност.
   
4. След това върху месото изсипете смес от чушки (0,5 ч.л.), поръсете със сухи подправки: розмарин (0,5 ч.л.) и мащерка (0,5 ч.л.). Обезкостете месото в тези подправки от всички страни, поръсете обилно със сол. Почистваме чесъна от корите, измиваме го с чиста вода, нарязваме го на ситно с нож, разтриваме месото с чесън.
   
5. Включваме котлона на силен огън, слагаме върху него тиган за скара. Разпределяме месото в сух, горещ тиган. Не е необходимо да добавяте слънчогледово масло, когато пърженето на месото ще отделя сок, това е достатъчно. Когато сложим месото в тигана, то ще се скара, това се случва, когато температурата в тигана е по-висока от температурата на месото.
   
6. Запържваме месото от всички страни, то трябва да се готви до кафяво. Не е необходимо да се покрива с капак, месото трябва да се пържи, а не на пара.
   
7. Пържено месо от всички страни, сложете в тава за печене. Взимаме термометър за фурната, той е метален, циферблатът се затваря от стъклен прозрачен капак. Това е незаменим нещо за готвене на печено говеждо месо. Термометърът ще покаже каква е температурата вътре в месото. Поставяме термометъра така, че сондата, която е разположена на върха на термометъра, да е в центъра на парчето.
   
8. Включете фурната, загрейте я до температура 180 градуса. Изпращаме месо с термометър до фурната в отворена форма. Термометърът, който е вътре в парчето месо, трябва да показва 50 градуса - това е температурата вътре в печеното говеждо месо. Тя казва, че месото е готово и може да се извади от фурната. Изваждаме месото от фурната, трябва да му се даде малко почивка, но не е необходимо да изваждате сондата, за да не преминава въздух от дупката. След около 5 минути погледнете термометъра, той ще покаже температурата вътре 55 градуса. Ето как протича процесът на зреене.
   
9. След като месото изстине, е време да го нарежете, защото печеното говеждо месо се яде студено. Вземаме най-дългия нож, нарязан на възможно най-тънки слоеве.
   

Текстурата в месото трябва да е розова, равномерна, розов сок трябва да излезе през порите.

Видео рецепта

Предлагаме ви да гледате образователно видео за приготвянето на телешко печено говеждо месо по класическата рецепта. За вас във видеото авторът демонстрира процеса на готвене, показва как можете да използвате някои тайни по време на печене на месо, кои подправки е по-добре да използвате. Ще видите и момента на рязане и сервиране на чинии в порционирани чинии.

Други рецепти за говеждо месо