Китайските кнедли са пълнени със зеленчуци, месо, гъби, дори плодове, те добавят свинска мас, морски дарове и бамбукови издънки. Не всички ще запомнят имената, но на мнозина ще им е интересно да се опитат да ги приготвят в кухнята си.
Уонтонс или Хънтън
Предците на манти, кнедли, които традиционно са на пара, варени в тиган или пържени. Най-често те използват готово магазинно тесто за приготвянето си. Уонтоните са под формата на кана, за пълнежа използват пилешко месо, скариди, екзотични гъби, мляно свинско месо, китайско зеле и дори банани.
Пържените соеви юфки вървят добре с уонтон, както и с чили туршии, също така е обичайно да се сервира wonton с туршии, юфка, като ги изпращате директно в супата. Съчуанският пипер може да добави пикантност на плънката. Някои националности извайват тези кнедли с размерите на длан, докато други предпочитат малки предмети.
Ще ви трябва:
- прясно мляно свинско месо - 200 г;
- нишесте (и по-добре - оризово брашно) - 2 супени лъжици;
- полусухо бяло или оризово вино - 2 супени лъжици;
- протеин - от едно яйце;
- обелени големи скариди - 400 г;
- сусамово масло (може да се замени с растително) - половин супена лъжица;
- смлян черен пипер - половин чаена лъжичка;
- гранулирана захар - половин супена лъжица;
- кълнове от бамбук или малки гъби в марината - 130 г;
- соев сос - 2 супени лъжици;
- вода - 200 мл;
- растително масло (за тесто) - супена лъжица;
- брашно (в тестото) - 600 г;
- сол на вкус.
подготовка
- С помощта на вилица разточете скаридите, смесете с каймата.
- Нарежете фино бамбуковите издънки, добавете към масата.
- Подправете пълнежа със соя, масло, вино, черен пипер и захар.
- Смесете с протеин и нишесте (брашно), разбъркайте.
- Пресейте брашното за тестото, направете депресия.
- Сварете 100 мл вода, изсипете в брашно, добавете сол, олио и останалата вода.
- Омесете и оставете тестото за 10 минути.
- Нарежете тестото на 3 части. Покрийте и извадете две от тях.
- Разточете част от тестото до 2 мм.
- Изрежете кръгове с диаметър 5 см.
- Поставете чаена лъжичка от пълнежа върху всяко парче тесто.
- Съберете кнедли, образувайки торбичка с отворен връх под формата на "шия".
- Поставете предметите в хладилника.
- Поставете заготовките в двоен котел, на силен огън те ще се готвят за 7 минути.
Рецептата за кнедли от китайски скариди е необичайна за руснаците, така че е по-добре да използвате специална машина за приготвяне на тестени изделия, за да ускорите процеса на готвене. Упаковките Huntun могат да бъдат замразени и използвани по-късно, което е много удобно за съхранение.
Бао Дзъ
Тестото за китайски кнедли Баози обикновено има по-плътна консистенция, отколкото за вантони, наподобява мая. Такива кнедли са пълнени с черен пипер, моркови, сирене тофу, китайски гъби, пиле, китайско зеле, пушено свинско месо и друго месо. Когато Бао Дзъ действа като десерт, те добавят паста от варен червен боб и захар.
Ще ви трябва:
- мляно свинско месо - 800 г;
- царевично нишесте - 1 с хълм чаена лъжичка;
- протеин - от едно яйце;
- захар - супена лъжица;
- сухо вино от шери или ориз - 2 супени лъжици;
- сусамово масло - 4 супени лъжици;
- зелен лук - 4 пера;
- пресен джинджифил (корен) - 2 см;
- соев сос - 2 супени лъжици;
- брашно за тесто - 600 г;
- сода - четвърт от чаена лъжичка;
- прясна мая - 1 супена лъжица.
подготовка
- В чаша вода разредете маята, пресейте брашното, омесете, оставете за 60 минути на топло място.
- Разредете содата в две чаени лъжички загрята вода, напойте тестото с този разтвор, разбъркайте и оставете за още 10 минути.
- Разделете тестото на 10 топки, разточете на питки с удебеляване в центъра.
- Нарежете лука, настържете обеления джинджифил.
- Добавете нишестето към 1 супена лъжица вода.
- Разбийте протеина.
- Комбинирайте лук, корен от джинджифил, протеин, кайма, захар, вино, масло, соев сос и нишесте.
- Поставете пълнежа върху всяко парче тесто, оформете лотос, оставяйки дупка в центъра.
- Поставете получените кнедли в двоен котел за 15 минути.
Тъмна сума
Това наименование обикновено се използва за обозначаване на всякакви китайски кнедли, както и за индивида и вида. Това е ястие без яйчни нишестени яйца. Вътре в тези кнедли се слагат морски дарове, пиле, зеленчуци. Традиционно готвено - на пара. Самата рецепта за тесто за кнедли на китайски кнедли изисква внимание и умело използване на пръчици.
Ще ви трябва:
- пшенично нишесте - 200 г;
- царевично нишесте - 3 чаени лъжички;
- свинска мазнина - 2 чаени лъжички;
- сурови скариди - 400 г;
- издънки от бамбук - 150 г;
- сурова свинска мас - 100 г;
- сусамово масло (за предпочитане тъмно) - половин супена лъжица;
- царевично нишесте - 2 супени лъжици;
- протеин - от едно яйце;
- захар - половин супена лъжица;
- соев сос - 2 супени лъжици;
- сол на вкус.
подготовка
- Смесете нишестетата, разбъркайте с клечки и добавете чаша преварена вода.
- Оставете да изстине малко, добавете свинската мас, омесете тестото.
- При необходимост добавете още пшенично нишесте.
- Разточете тестото в епруветка, разделете на части, увийте в гореща кърпа.
- Извадете само едно парче, разточете на тънка палачинка с диаметър 10 см.
- Нарежете скаридите на едри парчета, от втората половина направете кайма.
- Нарежете фино свинската мас, смесете с нарязан бамбук и скариди.
- Разбъркайте царевично нишесте, гранулирана захар, яйчен белтък, сол и соев сос, олио, оставете за половин час в хладилника.
- В центъра на палачинката поставете плънката, намокрете краищата, създайте форма на полумесец.
- Поставете кнедли върху листа от маруля или спанак в двоен котел, покрийте с капак.
- На силна пара сварете кнедли за 6 минути.
Рецептата за кнедли със скариди и бекон може да изглежда твърде сложна за някого, но повярвайте ми, вкусът и външният вид на това ястие си заслужават. Готовите кнедли стават прозрачни, сервирайте ги с черен оризов оцет, соев сос (един до три) и смлян лют пипер.
Дзяодзуо
Кнедли със зеле и кайма, които обикновено се оформят под формата на триъгълници или кръгчета, се приготвят по обичайния начин - варят се. Понякога рецептата за китайски кнедли включва пърженето им в растително масло.
Ще ви трябва:
- брашно - 500 г;
- нишесте - 50 g;
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
- яйца - 3 броя;
- вода - 200 мл;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- нискомаслена свинска кайма - 400 г;
- зеле - 300 г;
- лук - 1 брой;
- праз - стрък;
- соев сос - 100 мл;
- черен пипер на вкус.
подготовка
- Изсипете брашно, създайте депресия.
- Изсипете яйца, една трета от маслото и солената вода.
- Омесете хладното тесто, увийте го с фолио и почистете.
- Нарязваме зелето, нарязваме лука.
- Загрейте олио в тенджера, задушете зеленчуците.
- Охладете и смесете с каймата, подправете със сол и черен пипер.
- Разточете тестото, нарежете кръгчетата.
- Поставете пълнежа в центъра, натиснете краищата надолу, създайте форма.
- Гответе в тенджера за 20 минути.
Такива кнедли не могат да се нарекат остри или солени, те имат неутрален вкус. Поръсете готовото ястие с лук и люти чушки, сервирайте със соев сос.
Сега, когато знаете как да приготвяте китайски кнедли по всякакъв възможен начин, използвайте тези знания, за да изненадате роднини и гости. Те биха могли да опитат такива екзотични кнедли само в ресторанти.И можете да ги угощавате по всяко време на деня, под чаша вино, с чаша чай или сок от сливи. Има много опции, опитайте!
Зареждането ...