Торта GOST Киев - ефирна, хрупкава, невероятно вкусна

Кухненски уреди и прибори:

• миксер;
• фурна;
• тенджера за крем за варене;
• размахване;
• лопата;
• ястия за съставки;
• две разделени чинии за печене;
• пергамент;
• прилепващ филм;
• дъска и точилка;
• чиния за тортата.

Съставките

Стъпка готвене

Тесто за готвене

1. Един час преди да направим тестото, изваждаме яйцата от хладилника, така че да се загреят малко. Смелете 150 г ядки. За да направите това, можете да ги поставите върху дъска, да покриете с лист пергаментова хартия и да навиете ролка по протежение на нея. Няма нужда да превръщате ядките в брашно, просто оставете малки парченца. Добре е, ако сред тях се намерят по-големи, или малък брой ядки могат да бъдат оставени настрана цели.
   
2. Взимаме 100 г ядки, изсипваме в тях 80 г захар, 45 г брашно, разбъркваме.
   
3. Отделяме 6 протеина от жълтъците (жълтъците не са ни полезни) и разбиваме с миксер - първо на ниски обороти, постепенно увеличавайте скоростта.
   
4. Когато белтъците са наполовина бити, на малки порции постепенно добавете 165 g захар, като продължавате да биете с високи обороти до стабилни пикове (масата трябва да се увеличи в обем, да стане блестяща и да поддържа добре формата си).
   
5. На няколко етапа добавете сместа от ядки към разбитата маса, бавно разбъркайте с шпатула. Ние действаме внимателно, за да не се утаят бичетата катерици.
   
6. В резултат на това трябва да получим ефирно тесто.
   

Печете торти

1. Покриваме съда за печене с пергамент, не е необходимо да ги намазвате. Разпределете равномерно тестото и го разпределете във форми, внимателно го изравнете.
   
2. Отровихме формите във фурна, предварително загрята до 150 градуса, за около час и половина. Тортите трябва леко да се покафенеят, но е важно да не ги изсушавате: отвън те ще станат твърди, но отвътре ще останат меки и чупливи.
   
3. Готовите питки се оставят да се охладят леко във форма, след което отиваме с нож по периметъра му, отделяйки тортата от страните. Отваряме формуляра и изваждаме тортата, премахваме пергамента.
   
4. Разпределяме питките върху шкафа за тел и оставяме накрая да изстинат и изсъхнат в сухо помещение за 12 часа.
   

Готварски крем

1. Изваждаме маслото от хладилника (имаме нужда от 250 г), оставяме го да се затопли до стайна температура.
   
2. В тенджера разбийте леко с разбиване на останалото яйце, добавете 150 г мляко, 170 г захар и разбъркайте добре.
   
3. Слагаме тенджерата на печката и, като бъркаме бавно, довеждаме сместа до сгъстяване, отстраняваме от котлона и изсипваме в купа.
   
4. Покрийте с прилепнал филм в контакт, така че да не се образува коричка върху повърхността на крема, и оставете да изстине.
   
5. Когато кремът се охлади, сложете маслото в купата на миксера и започнете да го разбивате до известно увеличаване на обема.
   
6. Когато маслото започне да побелява, на малки части постепенно добавяме към него сметаната с крем. Добавяме всяка нова порция от сместа само след като предишната се намеси добре.
   
7. В самия край изсипете супена лъжица ракия (тази съставка не е необходима, няма значение дали нямате такава).
   
8. Когато кремът се разбие добре, оставете настрана в отделен съд и добавете 10 g какао на прах към останалата част и разбийте отново с миксер, така че прахът да се разтвори добре. С този крем ще украсим тортата отвън.
   

Правене на торта

1. Поставете първата торта върху чинията, сложете бял крем върху нея (можете да оставите малко крем, за да украсите тортата), равномерно я разпределете по цялата повърхност на тортата.
   
2. Покрийте с втора торта. Отгоре намажете тортата и страните с шоколадов крем.
   
3. Украсяваме страните с останалите нарязани ядки (50 г).
   
4. По желание можете да оцветите останалото количество бял крем с хранителни оцветители и с помощта на спринцовка за сладкиши да оформите шарки или цветя на повърхността.
   

Видео рецепта

Това видео описва подробно последователността на приготвяне на киевската торта, разкрива тайните на печенето на буйни хрупкави торти, показва процеса на сглобяване и украса на тортата.

Други рецепти за торта