В магазините е трудно да намерите идеалния кетчуп, който да отговаря на гурме предпочитанията. Някои не харесват киселия вкус, други - "химическата" миризма на дим в соса "Шиш кебап". Зареждането с много сгъстители, стабилизатори, консерванти също е трудно да се нарече полезно. По-лесно е да направите соса по ваш вкус, като използвате само доказани съставки и подправки.
Здравословни съставки
Не много хора смятат, че домашната месна дресинг не само подобрява вкуса на ястието, но и защитава здравето ни и действа като антидепресант. Доматът действа като еликсир на младостта и лекарство против настинка. Смята се, че червените плодове помагат в борбата с развитието на рак. Подправки, подправки и зеленчуци се добавят към кетчупа, които имат благоприятен ефект върху организма. Таблицата по-долу показва предимствата на традиционен зеленчуков сос.
Таблица - Полезни свойства на домашно приготвените съставки за доматена дресинг
| Съставките | структура | Ефект върху тялото |
|---|---|---|
| домати | - Витамини А, С, РР; - калий; - магнезий; - фосфор; - натрий; - ликопен; - органични и мастни киселини | - Нормализиране на храносмилателния тракт; - подобряване на кръвоснабдяването; - повишаване на имунитета; - устояват на стрес, възстановяват силата, облекчават умората; - спомагат за поддържане на оптимално телесно тегло |
| крушка | - Витамин С; - манган; - фолиева киселина; - кверцетин; - летливи; - етерични масла | - Стимулира производството на стомашен сок; - е профилактично средство срещу настинки; - допринася за изграждането на хрущял; - има диуретичен ефект |
| Чили | - Витамини А, С, Е, група В; - калий; - калций; - магнезий; - натрий; - фосфор; - желязо; - манган; Мастни киселини | - Спомага за усвояването на тежки храни; - стимулира кръвообращението; - повишава имунитета; - укрепва косата, ноктите |
| чесън | - Витамини К, РР, С, група В; - калий; - магнезий; - хлор; - фосфор; - желязо; - етерични масла | - Понижава холестерола; - стимулира храносмилането; - предотвратява развитието на патогенни бактерии и вируси; - повишава издръжливостта, придава жизненост |
| Бел пипер | - Витамини А, РР, С, група В; - калий; - калций; - магнезий; - фосфор; - желязо; - флуор; - натрий | - Помага за справяне с безсънието и стреса; - влияе благоприятно на нервната система; - нормализира кръвното налягане; - укрепва ноктите и косата; - подмладява кожата |
| Черен грах | - Витамини С, Е, група В; - желязо; Бета каротин; - калций; - етерични масла | - Стимулира кръвообращението; - предотвратява появата на кръвни съсиреци; - предпазва организма от настинки, помага в борбата с вирусите; - подобрява храносмилателната система |
Доматен кетчуп за зимата: рецепти за всеки вкус
Рецептите за домашен кетчуп за зимата ще изненадат гурметата с най-различни вкусове. За да приготвите дресинг у дома, в допълнение към пресни зеленчуци и подправки, е необходимо да приготвите домакински уреди и прибори:
- пасатор, хранителен комбайн, месомелачка;
- саксия с дебело дъно;
- дълбок тиган или яхния;
- сито;
- дървена шпатула;
- стъклени буркани, бутилки с капачки;
- уплътнителен ключ.
Трябва да се погрижите и за стерилизиране на контейнери за съхранение. Можете да обработвате съдовете в саксия, фурна или микровълнова печка. Напълнените кутии и бутилки по желание се навиват с ключ, особено ако не се очаква дългосрочно съхранение. Просто завийте с метални капачки.
рязък
описание, Гответе остър доматен кетчуп за зимата само за половин час. Най-лесният начин е да смесите доматите с пресни чили шушулки, да готвите 20 минути и да преминете през сито. За по-пикантен вкус можете да добавите сладък грах, лук, чесън.
Какво да приготвя:
- домати - 500 г;
- чили - две шушулки;
- лук - шест парчета;
- глава чесън - един;
- 9% оцетен разтвор - 60 ml;
- черен грах - 20 броя;
- гранулирана захар - 130 g.
Как да готвя
- Обелете червените плодове, обелете, нарежете на ситно.
- Нарязваме лука и лют червен пипер, без да премахваме семената от шушулките.
- Смесете приготвените съставки, поставете тигана на огъня.
- Кипнете, намалете котлона, изчакайте половин час.
- Добавете черен грах, натрошена глава чесън, сол и подсладете.
- Изсипете оцета и, като разбърквате, доведете сместа до желаната консистенция.
- Изсипете в стерилни контейнери.
- Обърнете, оставете да изстине.
горчица
описание, Пикантен сос с филийки чесън и лук се приготвя много лесно. Подправките се подбират според индивидуалния вкус. За да направите превръзката по-рязка, се препоръчва да се замени смлян черен пипер с червени и горчични семена с прах.
Какво да приготвя:
- червени домати - 5 кг;
- лук - 2 кг;
- глава чесън - едно парче;
- 9% ябълков оцет - 175 мл;
- семена от горчица - една чаена лъжичка;
- захар - една и половина чаши;
- сол - 90 г;
- карамфил, черен смлян черен пипер.
Как да готвя
- Нарежете лука, изцедете скилидките чесън.
- Нарежете червените плодове на филийки.
- Сварете ги в дълбок съд под капака до омекване.
- Избършете през сито. Сложете на печката.
- Изчакайте да заври, добавете половин лук лук и чесънната маса.
- Оставете на слаб огън за четвърт час.
- Сол, подсладете, добавете подправки и синапено семе.
- След пет минути изсипете разтвора на оцета.
- Изчакайте да заври, оставете за пет минути, изключете.
- Изсипете в подготвени буркани.
- Корк, оставете обърнат, докато изстине.
С хрян и вино
описание, Пикантна и пикантна „зимна“ превръзка се приготвя за час и половина. Рецептата включва сухо вино и оцет.
Какво да приготвя:
- домати - 2 кг;
- лук - две парчета;
- гранулирана захар - 100 g;
- настърган корен от хрян - на вкус;
- сол - 30 г;
- смлени подправки - джинджифил, черен грах, карамфил;
- сухо червено вино - 30 мл;
- винен оцет - 30 мл.
Как да готвя
- Измийте червените плодове, обелете.
- Нарежете месото.
- Нарежете лука, смесете с пулпата, оставете за 20 минути на слаб огън.
- Избършете сместа през сито.
- Подсладете, сол, изсипете сухи подправки, налейте виното.
- След 40 минути добавете хрян.
- След четвърт час добавете оцет, изчакайте още пет минути.
- Изсипете в стерилни буркани, навийте на руло.
С лук и кориандър
описание, Начинаещ, който избира рецепти за домашен кетчуп от доматен домати за зимата, се препоръчва да остане на пикантен сос с лук и чушки. Зареждането с гориво е бързо и лесно.
Какво да приготвя:
- домати - 4 кг;
- лук - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- 3% разтвор на оцет - 100 мл;
- захар - половин чаша;
- сол - 30 г;
- подправки - черен грах, червен пипер, кориандър.
Как да готвя
- Направете доматен сок, като преминавате плодовете през сокоизстисквачка.
- Смелете останалите зеленчуци в блендер.
- Смесете сок с картофено пюре, сложете на бавен огън.
- Не забравяйте да разбърквате, гответе един час.
- Добавете подправки, сол, подсладете.
- Сварете два пъти (сокът трябва да се сгъсти).
- Изсипете оцета, варете около пет минути, махнете от печката.
- Стерилизирайте буркани или бутилки.
- Изсипете, корк, обърнете контейнери, докато изстинат.
С сливи
описание, Оригиналният доматен сос за зимата се приготвя от зрели сливи и доматени плодове, горящи шушулки. Вкусът е наситен и ароматен дори и без допълнителни подправки.
Какво да приготвя:
- домати - 3 кг;
- сливи - 1,5 кг;
- лук - две парчета;
- черен пипер - пет парчета;
- чили - две шушулки;
- глава чесън - едно парче;
- 9% оцет - 15 мл;
- захар - 200 г;
- сол - две супени лъжици;
- смлян пипер, карамфил.
Как да готвя
- Нарежете обилно измитите, обелени, безсемена плодове, смелете заедно с чесновата глава в блендер.
- Сложете на бавен огън, варете два часа, като бъркате непрекъснато.
- Прецедете през сито, гответе още един час.
- Изсипете подправки, подсладете, сол, налейте оцет.
- Варете половин час.
- Изсипете в банки, навийте.
С моркови
описание, Сладък ароматен сос се получава с моркови, билки, подправки. За острота можете да добавите пресен или смлян чили, джинджифил, глава лук.
Какво да приготвя:
- домати - 3 кг;
- черен пипер - 1 кг;
- моркови - 500 г;
- скилидки чесън - две или три парчета;
- 9% разтвор на оцет - 30 мл;
- слънчогледово или зехтин - една и половина чаши;
- пресен магданоз - китка;
- захар - една чаша;
- сол - две супени лъжици.
Как да готвя
- Измийте доматите, обелете.
- Нарежете на филийки.
- Нарежете морковите на малки парченца.
- Нарязваме шушулките.
- Готовите зеленчуци сложете в блендер, нарежете на ситно.
- Сложете картофеното пюре в тиган, загрейте, разбърквайки, на слаб огън до кипене.
- Изстискайте карамфила, нарежете магданоза, добавете към сместа.
- Оставете да се готви за половин час.
- Сол, подсладете, налейте олио.
- Изчакайте пет минути.
- Добавете разтвора на оцета, донесете до кипене.
- Изсипете в буркани, корк.
С черен пипер
описание, Пикантен домашен кетчуп с черен пипер се приготвя с различни подправки и билки: розмарин, босилек, риган. За да направите дресинга по-остър, можете да добавите шушулка от червен пипер или лук.
Какво да приготвя:
- домати - 2,5 кг;
- глава чесън - едно парче;
- сладък пипер - 500 г;
- карамфил - четири пъпки;
- канела - половин чаена лъжичка;
- сол - 15 г;
- захар - една чаша;
- 9% оцет - 180 мл;
- смлян черен грах - половин чаена лъжичка.
Как да готвя
- Нарежете доматите на филийки.
- Настържете чушките, нарязани на парчета.
- Сгънете зеленчуците в блендер, нарежете без пюре.
- Поставете на огън, доведете до кипене.
- Прекарайте главата от чесън през пресата.
- Добавете към сместа, добавете захарта, подправките, солта.
- Гответе два часа на слаб огън, разбърквайте от време на време.
- Изсипете оцета пет минути преди да сте готвили.
- Изсипете в стерилни съдове, запечатайте, оставете да изстине.
С чесън и чили
описание, Оцетният разтвор е естествен консервант, но кетчупът не се съхранява дълго без оцет. Чили ще помогне за удължаване на живота. Именно лютата чушка предпазва детайла от мухъл. Следващите две още рецепти без добавяне на оцетен разтвор.
Какво да приготвя:
- домати - 1 кг;
- чили - две шушулки;
- скилидка чесън - една;
- черен пипер - пет граха;
- карамфил - пет пъпки;
- смляно индийско орехче - половин чаена лъжичка;
- захар - 20 g;
- сол - 15 g.
Как да готвя
- Нарежете узрелите плодове на няколко филийки.
- Сложете в тава, гответе под капака за около седем минути.
- Избършете през сито, за да отделите кожите.
- Дръжте на огъня за около час, докато кашата се сгъсти.
- Изсипете захар, подправки, сол.
- Изстискайте карамфил.
- Оставете за десет минути.
- Изсипете в стерилни буркани.
С пресен босилек
описание, Една от елементарните рецепти за доматен сос за зимата. Готвенето отнема голяма част от времето - от три до четири часа. По желание можете да добавите не само зелени, но и сухи подправки - кориандър, червен пипер, карамфил.
Какво да приготвя:
- домати - 1 кг;
- скилидка чесън - три парчета;
- пресен босилек - китка;
- пресен магданоз - китка;
- захар - 40 г;
- сол - 10 g.
Как да готвя
- Измийте червените плодове, обелете.
- Нарежете месото.
- Нарязваме зелените.
- Поставете резени домат, билки, скилидки чесън в купа за блендер.
- Смелете до състояние на пюре, прехвърлете в тиган.
- Сол, подсладете, варете в продължение на три до четири часа до желаната гъстота.
- Изсипете в стерилни буркани.
Размахване
описание, Проста рецепта, която не изисква стъпка по стъпка, за да се съобразят и да извършват действия. Достатъчно е да подготвите пасатор или хранителен комбайн и подходящ тиган.
Какво да приготвя:
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 500 г;
- лук - 500 г;
- зехтин - 200 г;
- захар - чаша;
- смлян черен пипер - супена лъжица;
- горчица на прах - супена лъжица;
- солта.
Как да готвя
- Нарежете зеленчуците на парчета.
- Сложете в блендер, накълцайте.
- Прехвърлете в тиган, сезон, сол, подсладете.
- Оставете да къкри за два часа.
- Изсипете в стерилни буркани.
С целина и джинджифил
описание, Според прегледите дресингът е сладък, затова се препоръчва да се намали количеството захар на вкус. По желание можете да добавите още сол и червен пипер.
Какво да приготвя:
- домати - 1 кг;
- целина - 100 г;
- лук - един;
- черен пипер - един;
- смлян джинджифил - чаена лъжичка;
- смлени карамфил - половин чаена лъжичка;
- захар - три четвърти от чаша;
- сол - 10 g;
- 9% оцет - 15 мл.
Как да готвя
- Нарежете зеленчуците на малки парченца.
- Поставете в дълбок тиган или пържола.
- Варете около 30 минути до омекване.
- Избършете сварените зеленчуци през сито.
- Добавете подправки, подсладете, сол, налейте оцет.
- Оставете на слаб огън, изчакайте около час, докато превръзката стане гъста и тъмна.
„Оближете пръстите си“
описание, Името не е дадено случайно. Приготвяне на кетчуп от домати „Ще си оближете пръстите“ за зимата с добавяне на ябълки и лук. Оказва се сладко-кисел, умерено солен сос.
Какво да приготвя:
- домати - 3 кг;
- ябълки - 0,5 кг;
- скилидки чесън - шест парчета;
- крушка - една глава;
- смлян черен пипер;
- захар - 150 г;
- сол - 30 г;
- 9% ябълков оцет - 50 мл.
Как да готвя
- Фланширайте сочните плодове, обелете.
- Смелете пулпата в блендер.
- Сложете съд на доматеното пюре на огъня, изчакайте да заври.
- Обелете ябълките, нарежете в блендер.
- Добавете в тиган, разбъркайте.
- Смелете главата на лука, прекарайте скилидките през пресата.
- Добавете към общата маса, гответе до гладкост.
- Сол, добавете захар, подправки.
- Изсипете оцет пет минути преди готвене.
- Изсипете в подготвени стерилни буркани или бутилки.
- Затворете капаците, оставете да се охлади под кърпата с главата надолу.
кехлибар
описание, Ароматният, пикантен, леко пикантен сос ще бъде чудесно допълнение към всяко прясно ястие. За да направите кетчупа красив кехлибарен цвят, се препоръчва да използвате жълти домати.
Какво да приготвя:
- месни домати - 2 кг;
- лук - две глави;
- сладък пипер - две парчета;
- чесън - пет до шест скилидки;
- джинджифил - корен с дължина 2 см;
- чили - една шушулка;
- зехтин - 50 мл;
- 6% ябълков оцет - 75 мл;
- вода - 250 мл;
- подправки - кориандър, риган, черен грах, босилек;
- захар - пет супени лъжици;
- сол - две чаени лъжички с пързалка.
Как да готвя
- Нарежете стъблата от доматите, нарежете плодовете на филийки.
- Нарязваме едро лука и шушулките.
- В тиган с дебело дъно загрейте маслото.
- Смелете чесън, чили, джинджифил, сухи подправки.
- Изсипете в тигана, запържете за половин минута.
- Добавете грубо нарязаните зеленчуци, разбъркайте.
- Налейте във вода, кипете половин час.
- Поставете масата в блендер, накълцайте, разтрийте пастата през сито обратно в тавата.
- Подсладете, сол, налейте оцет.
- Оставете на слаб огън, докато заври два пъти.
- Изсипете в буркани или бутилки.
зелен
описание, Зелените и кафяви домати също са добри за приготвяне на кетчуп. Важно условие при избора на плодове - семената трябва да са узрели, без горчивина. Зелените плодове са по-кисели от червените, така че оцетът не се добавя към дресинга.
Какво да приготвя:
- неузрели домати - 1 кг;
- глава лук - един;
- чили - шушулка;
- скилидки чесън - две парчета;
- захар - 40 г;
- сол - 5 g.
Как да готвя
- Нарежете лука на малки парченца.
- Нарежете зелените плодове.
- Смелете или смесете зеленчуците през месомелачка.
- Поставете получените картофено пюре в дълбок тиган, оставете да къкри около половин час.
- Смелете през сито и сложете обратно в тигана.
- Смелете лют червен пипер, натрошете карамфила.
- Сол, подсладете, добавете чили, задушете един час.
- Добавете чесновата паста, разбъркайте, оставете за още пет минути.
- Изсипете получената хомогенна смес в подготвените загряти кутии.
- Затворете контейнерите, обърнете, увийте до охлаждане.
барбекю
описание, Традиционният сос "шиш кебап" е идеално комбиниран с месни ястия и пържени картофи.
Какво да приготвя:
- домати - 2,5 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- чили - една шушулка;
- чесън - една скилидка;
- горчица на прах, смлян кориандър, семена от копър;
- джинджифил - корен с дължина 3 см;
- сладък грах - пет парчета;
- кардамон - пет зърна;
- лавр - два листа;
- оцетна есенция - 5 мл;
- захар - половин чаша;
- сол - 10 g;
- разредено нишесте - 30 g на половин чаша.
Как да готвя
- Нарязваме ситно зеленчуците.
- Поставете в дълбок тиган, сложете на малък огън.
- Смелете джинджифил и чесън.
- Добавете подправки на вкус, сол, подсладете.
- Варете в продължение на един час, след което преминете през сито.
- Поставете картофеното пюре на слаб огън, варете още три до четири часа до хомогенна консистенция.
- Пет минути преди да сте готови да направите гъста превръзка, изсипете разтвора от оцет и разредено нишесте.
- Изсипете в подготвени контейнери.
Готвачът може да приготви авторския кетчуп у дома за зимата. Експериментите с подправки, билки, подправки ще отворят нови вкусове. Зрели сочни домати от всякакъв цвят са подходящи за кетчуп. Ако сместа е прекалено гъста по време на готвене, добавете малко топла вода. Сгъстете течния сос с разредено нишесте.
Отзиви: „Малко подправяме“
А ние, напротив, ядем само домашен кетчуп. Но баба ми го подготвя за цялото семейство, защото не вярва на покупките. Както и да е, има пълен с всякакви видове "Йешек", химия, добавки, консерванти.А у дома само натурални продукти. Вярно, за първи път чувам, че кетчупът може да се приготви с ябълки ... Ние, струва ми се, имаме по-традиционен начин на готвене. Разбира се, са необходими домати, захар, черни пиперки, сол, оцет, карамфил и канела. Приемаме всички подправки малко по малко, така че кетчупът да няма подчертан вкус на едно нещо. Нарязваме доматите и лука, задушаваме в тенджера с растително масло, а когато станат напълно меки, премахваме от котлона и смиламе или омесваме добре. След това изпращаме обратно в тигана и довеждаме до кипене. След това добавете подправки, гответе около половин час и добавете сол, захар и оцет. Готвим с тях още 5 мин. След това кетчупът е готов, но е по-добре да го оставите да вари. На следващия ден ще е най-много!
Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/
Намерих рецептата в един от форумите. Децата много обичат кетчупа, но аз не го купувам, поради което не се надуват в магазин. Приготвих сама, оказа се, 2 литрови бутилки. Изяжда се за два дни. Планирам да направя много през следващата година.
4,5 кг домат - през месомелачка 1 чаша захар 1 супена лъжица. л. Сол 13 с.л. 9% оцет
няколко граха черен пипер на върха на нож на смлян червен пипер
Всичко това в тиган, гответе според оригиналната рецепта за 2 часа. Готвих повече, исках още. Е, в крайна сметка, както винаги, опитвам ... изведнъж настроението има какво да добави.IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0
Други домашни рецепти
Чери домати за зимата
Мариновани домати в буркани или саксии
Как да замразите доматите за зимата
Домати в желатин за зимата
Зареждането ...