Как да готвим картофи в кожите си: начини да ускорите процеса и да не губите витамини

Туника - много странно име за картофена кора. Но за всичко има обяснение. В Русия зеленчукът не е бил сварен, а е бил хвърлен в огнището цяло и е доведен до готовност на дървени въглища. След свалянето на зеленчука от огъня, той беше целият черен, в сажди. А корите се надуха под въздействието на висока температура, правейки грудката по-голяма, отколкото всъщност е. Вероятно някой от едрите с богато въображение свързва тази „помпозност“ с печени картофи в огън с голяма самонадеяност на служители, които носят униформа. Така се роди необичайно име.

Трябва да призная, че ястието, съчетано в умовете на руските хора с парче леко осолена херинга и зелен лук, едва ли е в състояние да украси празничната трапеза. Но като всекидневна вечеря, варени небелени картофи - това е всичко. Първо, защото бързо. И второ, защото е полезно. Кората, известна още като "еднообразна", предотвратява разрушаването на витамини и минерали в процеса на термична обработка. Докато е във варен обелен картоф, не остава грам от предишната му полезност.

И какво има под кожата

По-правилно би било да попитате не „какво е под кожата“, а „какво е в кожата“. Картофът е един от онези зеленчуци, в „обвивката“ от които е най-ценната. По-голямата част от витамини, минерали, аминокиселини и други полезни вещества не се намират в пулпата, а в кожата. Този, който най-често се използва за отърване преди термичната обработка.

Отрязаната кора и изпратена в кошчето е 15% от изхвърлената стока. Други 30% от ползите ще бъдат унищожени в процеса на готвене. Само малко повече от половината витамини, присъстващи в суровия необелен зеленчук, ще останат в чинията.

• Fiber. Без него стомашно-чревния тракт не може да функционира нормално. Излишните фибри са ефективно лечение и превантивна мярка за запек. Достатъчно количество от това вещество в организма предпазва човек от повишаване на кръвната захар. Якето картоф съдържа три пъти повече фибри от банан, което изглежда е много по-здравословно.
• Витамин С. Веществото, необходимо на имунната система да се справи добре с функциите си - защитава организма от множество вируси. Без този витамин желязото не се абсорбира и кожата и вътрешните органи започват да остаряват преждевременно. Витамин С е мощен антиоксидант, присъстващ в изобилие в варени необелени картофи.
• Селен. Има стереотип, че ядките са абсолютните рекордьори за това вещество. Единният картоф е бунтовник, който унищожава общественото мнение. Всъщност именно той с право притежава това заглавие.
• Картофено нишесте. Толкова се страхува да не отслабне поради вредата, нанесена от нишесте на фигурата. Има обаче и друга страна на монетата. Това вещество може да се превърне в надеждна защита на стомаха от разрушителното въздействие на лекарствата и да нормализира работата на храносмилателния тракт.

Как и колко да се готви картофи в кожите им по различни начини

В съветската кухня готвенето на картофи в кожите им можеше да става само по един начин - да се готви в тиган. Но кухнята в апартамента на 21-ви век е различен въпрос.Кухненският „арсенал“ през последното десетилетие се попълни с нови уреди. Такива са например като саксия или микровълнова печка. И затова отговорите на въпроса как правилно да се вари картофи в кожите им в тиган, станаха поне три пъти повече. Таблицата по-долу показва времето за готвене, в зависимост от избрания метод.

Таблица - Време за готвене на картофи в кора

20 минути - точно толкова, колкото е необходимо да сварите картофи в кожите им след вряла вода. Но ако продуктът е предназначен за приготвяне на салата, времето за готвене може безопасно да се намали до 15 минути.

В тигана

Черти. Методът „в тигана“ се счита за класически не заради удобството, а заради наличието. Ако не във всяка кухня има микровълнова печка или мултикотлон, тогава без газова или електрическа печка съвременна кухня със сигурност не може да съществува.

Алгоритъм за действие

1. Използвайки чиста гъба за миене на съдове, старателно измийте грудките картофи под течаща вода. Използваме не меката, а твърдата страна на гъбата, за да качествено да почистим повърхността на зеленчука от полепнала земя.
2. Слагаме картофите в тиган и наливаме водата, така че клубените да са напълно под вода, а нивото на течността да е с 2 см по-високо от горния зеленчук.
3. Затворете тигана с капак и сложете на голям огън. След като заври, намалете огъня, добавете сол от изчислението: половин супена лъжица до 1 литър вода и оставете да заври 18-20 минути.
4. Гответе големи картофи в кожите им ще отнеме 3-5 минути повече. Ако времето изтече, картофите трябва да бъдат нарязани на няколко части преди готвене. Така зеленчукът ще се вари по-бързо, обаче, поради нарушаване целостта на корите, той ще загуби справедлива част от витамините.

В бавна готварска печка

Черти. Сандъкът с кухненски съдове е кухненски уред, предназначен да замени няколко устройства за готвене наведнъж. Бавната готварска печка ви позволява да пържите като тиган и го оставете да къкри като тенджера под налягане. Тя може да бъде на пара с помощта на специален контейнер, и готвене - точно същата като в тиган.

Алгоритъм за действие

1. Измийте добре грудките картофи и ги сложете в купа с много готварска печка.
2. Добавете вода в купата, така че да покрие напълно картофите плюс 1 см отгоре.
3. Избираме режима „Готвене“ и настройваме таймера за 30 минути.
4. Затворете капака на уреда и изчакайте сигнала за готовността на съда.
5. След като извадите картофите от купата, ги сложете в студена вода за няколко минути. Така можете да ускорите процеса на охлаждане и да опростите пилинга.

В микровълновата

Черти. Методът на готвене в микровълновата е най-простият и "чист". След него не остават мръсни съдове и отнема най-малко време. За да приложите този метод, ще ви трябва цяла (без дупки) пластмасова торбичка или ръкав за печене.

Алгоритъм за действие

1. Измиваме грудките картофи от мръсотия и прах и изсушаваме с хартиени кърпи.
2. Сол и черен пипер, добавете всякакви подправки по желание и сложете картофите в плик.
3. Свързваме целофанов "контейнер" и включваме микровълновата фурна, като предварително сме инсталирали устройството с мощност 600 вата.
4. По този начин можете да готвите малки картофи в кожите им, за да не заври. Готовите грудки са цели отвън и добре сварени отвътре.

Няколко рецепти

Някой чака пролетта, за да вдъхне отново миризмата на цветя и зелена трева. И някой - най-накрая да се насладите на вкуса на варени млади картофи с масло и копър. Интересен е и методът от Сиракуза (щата Ню Йорк), популяризиран по едно време от находчивия предприемач Джон Хайнервадел.

Пролетен деликатес

Черти. Обелването на картофи е неблагодарна задача. Това е дълъг и не най-приятният процес. Пилингът не желае да се отлепи, оставя характерни кафяви петна по кожата на ръцете. Може да не сте знаели, но обелването на млад зеленчук не е необходимо. Може да се измие старателно под течаща вода и да се изпрати в тигана за по-нататъшно готвене право в корите. Млад картоф в сако се готви доста бързо - около 20 минути. И още по-бързо се яде.

Ще ви трябва:

• млади картофи - 5-6 грудки;
• копър - половин китка;
• масло - 70 g

Алгоритъм за готвене

1. Доведете водата в тигана да заври.
2. Хвърлете зеленчуци в него.
3. Намалете котлона и оставете да къкри 15-20 минути.
4. За да разберем степента на готовност, използваме вилица или клечка за зъби: ако грудките се пробиват лесно, тогава тиганът може да бъде отстранен от огъня.
5. Подправете със ситно нарязани билки и масло. Разбъркайте внимателно и оставете да вари за пет минути.
6. Не използваме нож, за да проверим готовността на картофите. Сварена грудка може да се разпадне под нож на нож. Така че, готовото ястие ще изглежда в чинията не е толкова естетически приятно.

В Сиракуза

Feature. Сиракузният картоф е всъщност нашият картоф с яке, варено само в саламура. Вкусът на ястието е малко особен поради голямото количество сол. Но го добавят в изобилие с причина. Солта е вещество, което може да увеличи точката на кипене. Това означава, че в саламура картофи грудки се готвят по-бързо, отколкото в леко подсолена вода.

Ще ви трябва:

• много сол;
• малки картофи - 10-15 парчета.

Алгоритъм за готвене

1. Налейте вода в тигана и добавете сол към нея, докато спре да се разтваря.
2. Ние се уверяваме, че по време на готвене водата винаги покрива зеленчуците с два пръста. Ако е необходимо, добавете вряща вода в тигана, като едновременно с това добавите малко сол.
3. След като заври, намалете котлона и оставете картофите да се варят около половин час.

Бележка за любовница

Използването на малки трикове е ключът към вкусните и умерено сварени картофи в униформите им. Толкова вкусна, че домашната работа със сигурност ще ви помоли да повторите този трик. Освен това за тях няма значение с какво сервирате ястието - филе от херинга, пушена скумрия или пържена сланина. Обърнете внимание на следните пет тънкости на направата на перфектния картоф.

1. За да не се слепват картофите при рязане. Залепването на картофени филийки на нож дразни не само домакини, но и професионални готвачи. Но последните имат един важен трик: за да лишите зеленчука от лепкавост, е необходимо да го поставите в тиган не преди вряща вода, а след.
2. Да не се „голи“ при готвене. Водата трябва да покрива зеленчуците не с цел подобряване на вкусовите качества на готовото ястие, а за да се предотврати кипене и „гола“ част от картофите.
3. За да запазите повече витамини. Проверките за готовност на грудките могат да доведат до загуба на голямо количество хранителни вещества, ако многократно пробивате зеленчуци с клечка за зъби. Колкото по-малко дупки, толкова повече витамини вътре.
4. За да е вкусно. Най-вкусният сако от картофи е този, който не се усвоява. Следователно просто да поставите зеленчука на огъня и да забравите за него за известно време няма да работи.
5. За да угоди дори на децата. След почистване на грудката от униформата си, тя може да бъде нарязана на кръгчета и да се запържи в малко количество растително масло.Ястието ще се окаже не толкова полезно, но супер апетитно и архивно.

Но като цяло, знаейки как да готвите картофи в кожите им, можете да готвите ароматна и здравословна храна за цялото семейство. И като същевременно поддържа максимална полза в продукта. Ако се притеснявате, че по време на процеса на готвене месото на зеленчука може да потъмнее, добавете малко 9% оцет със скорост супена лъжица на 2 литра вода. И ако се притеснявате от вкуса на замразените на балкона картофи, не го гответе веднага. Оставете клубените да почиват няколко дни у дома.

Отзиви: „Слагам копър, магданоз и дафинов лист във водата за аромат“

Изглежда - какъв банален въпрос - как да готвя картофи. Но има много разновидности на картофи за готвене. Да + освен това всяка домакиня има своите кулинарни тайни, придобити в кухнята. Например, сол сол картофи след варене, по-близо до това как ще бъде готов. Във водата, в която се готвят картофи, винаги слагам стрък копър, стрък магданоз, 1 дафинов лист за вкус и аромат. Повярвайте ми, приготвените варени картофи ще бъдат много вкусни и ароматни с тези подправки. И можете да готвите картофи в двоен котел - той ще запази хранителните вещества, външния вид и, което е важно, ще бъде вкусно и здравословно.

Уляна, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Потопете се само във вряща вода, ЗАПОМНЕТЕ ТОВА ЗАВЕДЕНИЕ, 1 кг сол на 1 кг картофи не трябва да се слага, изхвърлете едва имайки време да опитате. Ако картофите са в салати, тогава изцедете водата и я оставете да изстине добре, ако ядете веднага, след това първо я нарежете и след това я обелете.

Вася Струнников, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Самата тя многократно е мислила как да готви картофи в кожите им, в каква вода да се слага - в студено или врящо. Готвено и така и така, но не забелязвах никаква разлика. В резултат на това моята подготовка: измивам добре картофите, слагам ги в студена вода, сварявам ги, понижавам температурата малко и готвя 15-20 минути. Добавете щипка сол. Проверявам готовността по следния начин: слязох, пробивам картофите с нож.

Анджелика, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Други рецепти за приготвяне на зърнени храни