Месо на фурна и картофи: 5 тайни на руско ястие по френски начин

Произход на ястието

Това ястие има второто име - месо с пържени картофи на фурна, въпреки факта, че такава комбинация не съществува в традиционната френска кухня. Дойде при нас от XVIII век, когато любимецът на императрица Екатерина II, граф Алексей Орлов, посети френския крал. И в чест на пристигането на знатния гост, фокусирайки се върху вкусовите предпочитания на руснаците, придворният готвач създаде разкошно ястие, наречено Veau Orloff, което означава „телешко в Орловски”.

Във Франция ястието не се вкорени, но в Русия поради ситост и „родство“ имаме повече от основните съставки. Името беше логично по френски начин и приписване на менюто на празничната трапеза. В същото време ястието се приготвя много просто, изглежда невероятно и може лесно да се трансформира чрез добавяне на нови компоненти. Как да печем месо и картофи във фурната - нека да разберем заедно!

Класическа рецепта

Ще ви трябва:

• 1 кг месо (кое от вас харесва),
• 1 кг картофи (приблизително 10 парчета среден размер),
• 500 грама лук (3 големи глави),
• 200 грама майонеза,
• 200 грама твърдо сирене.

подготовка

1. Нарежете месото на чинии, разбийте.
2. Обелете картофите, нарязани на плочи.
3. Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
4. Намажете съда за печене с рафинирано олио.
5. Леко сол и черен пипер на месо, сложете го във форма. Сложете лука отгоре.
6. Сол и смесете картофи с майонеза, наредете отгоре лук.
7. Покрийте формата с капак или лист фолио, плътно увийте краищата.
8. Поставете във фурна, предварително загрята до 200 °, печете за 30 минути. Намалете температурата до 160 ° и печете още 30 минути.
9. Настържете сиренето, извадете формата от фурната, поръсете със сирене, добавете температура до 200 ° и поставете ястието във фурната за 5 минути до кафяво, без да покривате.

Тайните на класическо ястие

• Месото и картофите във фурната в оригиналната рецепта се приготвят с телешко месо. Но говеждо, свинско и дори пиле ще се справят. Въпреки това, когато използвате говеждо месо, е необходимо да обелите месото добре и да увеличите времето за печене до 1,5 часа.
• За специален деликатен вкус е препоръчително да използвате домашна майонеза.
• Ако искате да получите много сочно месо, увеличете обема на лука до 700-800 грама.
• Не смесвайте слоевете: месото трябва да бъде задушено в него и сокът от лук, за да достигне готовност.
• Не осолявайте месото предварително, тъй като то ще загуби сочността си. И нарежете картофите и ги поставете във форма веднага след обелването, докато потъмнеят. В противен случай цветът на картофа ще стане неапетитно син.

Нови решения за класически ястия

Трудно е да се каже дали е възможно да се направи по-добре рецепта за месо и картофи във фурната. Но за да добавим нови вкусове - можем да го направим! За целта използваме техниката на печене във фолио, саксии и добавяме няколко прости съставки.

Месо на фурна с картофи във фолио

Това ястие изисква порционна порция. И можете да го поставите в чиния просто във фолио.

Ще ви трябва:

• 4 порции свинско месо,
• 5-6 средни лука,
• 4 скилидки чесън
• суха мащерка
• сол, черен пипер, растително масло.

подготовка

1. Обелете и изплакнете чесъна, нарязан на големи филийки.
2. Изплакнете и подсушете парчетата свинско месо, пълнете с чесън, настържете с подправки.
3. Обелете картофите и лука, нарежете на тънки пръстени.
4. Сложете месото във фолиото, сол и черен пипер. Отгоре сложете лука, след това картофите и малко сол.
5. Притиснете плътно краищата на фолиото, така че сокът да не изтича по време на готвене.
6. Поставете в предварително загрята фурна (до 200 °) за 25 минути. След това отворете фолиото за кафява коричка за около 5 минути.

Месо от фурна с картофи в саксия

Това ястие може да се сервира както на порции (директно в саксии), така и да се нарежда върху чинии.

Ще ви трябва:

• 500 грама свинско месо,
• 300 грама картофи
• 150 грама лук,
• 150 грама моркови,
• 200 грама домати,
• 15 грама масло,
• подправки за свинско месо (или босилек, кориандър и червен пипер),
• сол, черен пипер.

подготовка

1. Изплакнете и обелете филмите, нарежете на филийки с дебелина 2-3 см. Добавете подправки и оставете да се мариноват за 1 час.
2. Нарежете лука на кубчета и го изпратете към месото, леко смачкайте масата, така че лукът да даде сок.
3. Обелете картофите, морковите. Нарежете картофа на големи парчета, морковите на филийки.
4. Сложете месото с лука в тенджера, сол и черен пипер, отгоре сложете маслото, нарязано на парчета. След това наредете морковите отгоре върху картофите. В последния слой сложете нарязаните домати. Покрийте с фолио или капак.
5. Поставете съда в предварително загрята фурна (температура около 180 °). Печете за 1,5 часа.

Фурна с картофи и гъби във фурната

Това ястие ще помогне на съпруга ви да забрави за любовта на кнедли и кюфтета за дълго време!

Ще ви трябва:

• 500 грама свинско месо,
• 500 грама картофи
• 500 грама гъби (шампиньони или горски, сушени),
• 2 големи лука,
• копър или магданоз,
• майонеза, сол, черен пипер.

подготовка

1. Нарежете гъбите на чинии.
2. Обелете, накълцайте и леко разбийте месото.
3. Обелете лука и картофите, нарежете на кръгчета.
4. Нарязваме зелените.
5. Поставете слой месо на дъното на формата, добавете сол и черен пипер. След това сложете отгоре лука, гъбите (те също трябва да бъдат сол и черен пипер). Поръсете с билки. Сложете картофите отгоре, добавете малко сол и черен пипер, намажете го с майонеза. С последния слой можете да добавите сирене, за да образувате вкусна коричка върху ястието.
6. Поставете в предварително загрята фурна. Печете 30 минути на 200 ° и още 30 минути на 160 °.

Използвайки нашите рецепти, можете да приготвите невероятно вкусно месо с картофи, изпечени на фурна. И да зарадват своите близки!

Други рецепти от цял ​​свят