Кухненски уреди и прибори: дъска за рязане, нож, чиния за сервиране, размахване, дълбока купа, 2 гъвкави дъски за рязане, нож за рязане на месо, супена лъжица, чаена лъжичка, прилепващ филм
Съставките
| Говеждо филе | 300 g |
| Яйчен жълтък | 2 бр |
| Зехтин | 100 мл |
| Дижонска горчица | ½ супени лъжици л. |
| Крем 10% | ½ супени лъжици л. |
| риган | 1 щипка |
| босилек | 1 щипка |
| Млян червен пипер | 1 щипка |
| сол | 1 ч.л. |
| захар | 0,5 ч.л. |
| Сок от лимон | 1 ч.л. |
| лук | ½ бр |
| Балсамов оцет | 1 ч.л. |
| Твърдо сирене | 100 g |
| маслини | 8-10 бр. |
| зеленина | 1 китка |
| франзела | 1 бр |
Стъпка готвене
сос
- В дълбока купа поставете 2 пилешки жълтъка и лесно ги разбъркайте с разбиване до течност.
- На тънка струя постепенно изсипете 100 мл зехтин (може да бъде заменен със слънчогледово масло) и бъркайте бързо. Резултатът трябва да бъде гъста, пищна маса. Добавете към него ½ супени лъжици. л. Дижонска горчица и ½ супена лъжица. л. 10% крем. Горчицата може да се използва и в обикновения руски, но със сметаната е важно да не прекалявате, така че да придадат своите вкусови нотки, но да не прекъсвате други съставки.
- Разбъркайте соса. Консистенцията му трябва да е средна между течна и гъста. След това добавете 1 щипка риган и 1 щипка босилек (или 2 с. Л. Италианска смес от билки), 1 щипка смлян червен пипер, няколко щипки сол и захар на вкус и 1 ч.л. лимонов сок. Смесете всичко до гладко и оставете соса да се влива на стайна температура.
Месо и други съставки
- Измиваме филето от говеждо месо, изсушаваме го и почистваме от излишните филми. Увийте месото в слепващ филм и го изпратете в хладилника за 40 минути, за да улесните работата с него. Но в никакъв случай не замръзвайте.
- След това се нарязва на много тънки парчета - с дебелина 3-5 мм.
- Вземете 2 гъвкави дъски за рязане и поставете парче говеждо месо между тях. Ние го бием много внимателно с чук, така че да увеличи размера си с около 2 пъти. Прехвърлете внимателно готовите парчета в чиния за сервиране.
- Нарежете половината от предварително обеления среден лук на възможно най-тънки филийки, сложете ги в отделна купа, посолете и добавете захар на вкус, налейте 1 ч.л. балсамов оцет (може да се замени с ябълков) и се разбърква.
Сервиране на ястие
- Поръсете месото върху чиния за сервиране с прясно смлян черен пипер и сол, за да обогатите вкуса.
- Разпределете маринования лук отгоре равномерно, залейте соса с помощта на чаена лъжичка, така че да покрие малко парче месо, и разтрийте малко твърдо сирене на едро ренде. Поставете зеленина в центъра на ястието. Италианците използват салата от рукола и радио, но можете да вземете каквато и да е зеленина.
- Залейте зелените с лимонов сок, нарежете на дълги тънки ивици и разпределете сирене и украсете ястието с маслини.
- Ние ядем като отделно месно ястие или правим сандвичи от франзела, които може да се изсушат предварително.
Важно! Суровото месо е много здравословен продукт. Той съдържа повече витамини, минерали и протеини, отколкото варени, защото няма термична обработка. Но за да се предпазите от вредни за организма бактерии и глисти, купувайте месо само от надеждни доставчици и го консумирайте в малки количества.
Видео рецепта
Карпачо е много необичайно ястие, така че неопитен готвач може да се обърка в нюансите на неговото приготвяне.За щастие има видео рецепта, която ще ви помогне да се справите с трудностите и да намерите отговори на въпроси, които ви интересуват.
Зареждането ...