Корейско зеле: класическа рецепта за зимата и какво е кимчи

Благодарение на археологически разкопки е известно, че човечеството използва зеле за храна още от каменната и бронзовата епоха. Здравословният зеленчук все още е много популярен: достъпността, храненето и дългосрочното съхранение го правят идеален компонент за прибиране през зимата.

Подготовка на основните компоненти

Най-често се приготвя предястие от бяло зеле: този зеленчук се отглежда активно в лични парцели и е евтин. Въпреки това, зимна салата може да се приготви и от Пекин, червен или карфиол и дори броколи.

зеле

Когато избирате зеленчук за домашно консервиране, е важно да изберете плодове без следи от мухъл и гниене. Таблицата по-долу отразява спецификата на традиционното нарязване на основния компонент на детайла.

Таблица - нарязване на зеле

Допълнителни зеленчуци

В зависимост от рецептата, към приготвянето се добавят и други зеленчуци, най-често това са моркови, а също така:

• черен пипер - препоръчително е да вземете няколко копия от различни цветове, така че предястието да изглежда ярко и оригинално;
• лук - използвайте сладки, салатни сортове;
• цвекло - ярки корени с сплескана форма без твърди влакна са перфектни;
• патладжан - вземете плодове с гладка, блестяща кожа без повреди и тъмни петна, „опашката“ не трябва да е суха или гнила.

подправки

Салата от корейско зеле, приготвена за зимата, характеризира пикантния вкус, който се постига благодарение на използваните подправки. Традиционно се използва като подправки: кориандър, смлян червен пипер, кимион, чесън. Оригинални рецепти добавят сусамови семена, соев сос, джинджифил, индийско орехче, куркума, шафран, карамфил и други подправки.

Подготовка на контейнери

В зависимост от рецептата, индивидуалните предпочитания, наличието на свободно пространство в апартамента или достъпа до мазето, има два начина да се запасите на зимна закуска.

1. В банките. Заготовката веднага се показва в стъклени контейнери. Преди това банките трябва да бъдат стерилизирани (във фурната, на парна баня или в бавна готварска печка), капаците трябва да се заливат с вряла вода или да се варят 10-15 минути.
2. В емайлирана купа. Зимна салата, консервирана в кофа или голям тиган. В бъдеще детайлът може директно да се съхранява на студено място (например в мазе или мазе). Или за удобство на банките. „Корейската“ версия предполага изразен аромат на закуската, така че трябва да запомните, че използваният контейнер абсорбира миризмата.

Рецепта за корейско зеле: 10 опции

Не е необходимо да следвате предложените рецепти стъпка по стъпка: можете да променяте броя на подправките в зависимост от гастрономичните зависимости, да въвеждате допълнителни съставки или, обратно, да изключвате това, което не ви харесва. Не бива обаче да експериментирате с количеството оцет, олио и сол: тези съставки служат като консерванти и гарантират срока на годност на детайла.

традиционен

Черти. Класическата рецепта за зеле в корейски стил за зимата е добра, защото може да стане основа за кулинарни изследвания. Простият състав на детайла ви позволява да експериментирате с подправки.

компонента:

• бяло зеле - една или две глави зеле;
• вода - 4 л;
• моркови - три до четири броя;
• чесън - една или две глави;
• захар - 20 супени лъжици;
• сол и оцет 9% - осем супени лъжици всяка;
• лют пипер и други подправки на вкус.

технология

1. Нарежете зелето на квадратчета, нарежете морковите със сламки, черен пипер и чесън, нарязани на средни кубчета.
2. Сложете на слоеве за ферментация на слоеве: зеле, моркови, чесън, черен пипер, повтаряйте последователността, докато всички продукти са готови.
3. Разбъркайте оцет, захар и сол във вода, заври, свалете от котлона след няколко минути.
4. Изсипете (горещо) в купа със зеленчуци, стиснете игото.
5. Два дни по-късно сложете в банки или оставете в голям съд на хладно място.

бърз

Черти. Корейското разтворимо зеле се маринова само за 10-12 часа. Специфичността на метода е, че предястието „достига“ без вода: само поради сока, отделен от зеленчуците.

компонента:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• морков - 100 г;
• чесън - три до четири скилидки;
• безвкусно растително масло - 100 мл;
• оцет 9% - 40 мл;
• захар - 10 g;
• кориандър и сол - по 5 г всяка;
• смлян червен пипер, семена от кер - по 2 г всяка.

технология

1. Поръсете нарязаното зеле със захар, разбъркайте малко с ръце, така че зеленчукът да пусне сока.
2. Нарязваме морковите и комбинираме с нарязан чесън.
3. Загрейте олио в тиган, свалете от котлона и смесете подправките и солта. Охладете за пет до седем минути.
4. Комбинирайте ароматния състав с масата от моркови и чесън и след това добавете зелето.
5. Изсипете оцета, разбъркайте.
6. Покрийте заготовката със стерилна бяла кърпа и натиснете надолу с потискане. Оставете на стайна температура за 10-12 часа.
7. Прехвърлете на съхранение на хладно място или, разпределете върху банките, поставете в хладилника.

С джинджифил

Черти. По време на бременност, при висока телесна температура, стомашни заболявания и кървене, закуските от джинджифил не трябва да се пренасят.

компонента:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• лук и моркови - по 100 г всеки;
• чесън - пет скилидки;
• захар - 20 g;
• сол, пресен корен от джинджифил и подправка от корейски моркови - по 10 г всяка;
• вода - в зависимост от броя на консервите;
• оцет 9% - супена лъжица за всеки половин литров буркан или две супени лъжици на литър.

технология

1. Нарежете зелето, разделете лука на половин пръстени, нарязайте на ситно морковите, прекарайте чесъна през преса, настържете джинджифила с фина ренде.
2. Свържете подготвените компоненти с пресоване.
3. Добавете сол и захар към подправките. Влезте в салатата.
4. Подредете зеленчуковата маса в банки, изсипете необходимото количество оцет във всеки съд.
5. Кипнете вода и изсипете (гореща) в консерви, стерилизирайте. Навийте.

С репички

Черти. За прибиране на реколтата се препоръчва използването на Daikon репичка или кореноплодни зеленчуци със зелена и бяла кора.

компонента:

• зеле - глава на зеле;
• малък корен от джинджифил, корен от целина - по един;
• репичка, лук - по един плод всеки;
• чесън - две глави;
• лют пипер - една или две шушулки;
• сол - две големи лъжици;
• захарта е голяма лъжица.

технология

1. Разделете зелето през пънчето на осем до десет части. Залейте със силна солна луга (пропорциите са произволни) и настоявайте нощта.
2. Всички останали съставки обработете с месомелачка.
3. Изстискайте накиснатото зеле и напълнете парчетата от всяка страна с пикантна смес, като поставите „пълнежа“ между листата.
4. Поставете детайла в контейнер за мариноване и натиснете надолу с игото, покривайки с чиста кърпа.
5. За да издържите четири дни при стайна температура, поставете на постоянно съхранение на хладно.

С цвекло

Черти. Цвеклото като част от рецептата придава на зелето и на цялото предястие вкусен рубинен цвят. Ярките цветове са особено добри на зимна ваканционна маса.

компонента:

• бяло зеле - 1 кг;
• цвекло и моркови - 200 г всяка;
• вода - 1 л;
• чесън - пет скилидки;
• растително масло - 100 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• захар - 40 г;
• Подправка от корейски морков - 20 г;
• сол - 10 g.

технология

1. Нарязваме зеле, цвекло и моркови.
2. Комбинирайте зеленчуци, разбъркайте ръцете.
3. Кипнете вода, смесете оцет, олио, сол и захар. След две-три минути извадете от печката.
4. Въведете подправка и чесън, предварително нарязан.
5. Изсипете състава в зеленчуковата маса, оставете за 24 часа при температура 25-27 ° С под налягане.
6. Пренаредете на хладно.

"Цветен"

Черти. Вместо карфиол, колраби, нарязан на квадратни чинии, ще направи.

компонента:

• карфиол - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• морков - 300 г;
• чесън - две глави;
• оцет 9% и растително масло - 100 мл всяка;
• захар - 100 g;
• сол - 20 г;
• кориандър - 10 г;
• червен и черен смлян пипер, кардамон, карамфил (смлян), индийско орехче - 2 g всеки.

технология

1. Начупете зелето на съцветия, потопете във вряща вода за две до три минути, изцедете течността.
2. След охлаждане разделете на по-малки съцветия.
3. Начукайте чесъна, нарежете морковите.
4. Разбъркайте във водата сол, захар, масло и оцет, изчакайте да заври и след пет минути изключете печката.
5. Плъзгащи зеленчуци с чесън и подправки. Разпределете по банки, като разбивате с лъжица.
6. Изсипете „бульона“ (трябва да е горещ).
7. Стерилизирайте на водна баня. Навийте.

С краставици

Черти. Салатата може да бъде обогатена с всякакви подправки на вкус, но особено със състава на хармоничен червен смлян пипер и хмел-сунели.

компонента:

• зеле - глава на зеле;
• краставици - 1 кг;
• моркови - два плода;
• Български пипер - 300 г;
• чесън - глава;
• растително масло - 100 мл;
• хапка от 9% - две големи лъжици на литров буркан;
• захар - голяма лъжица;
• сол и сусамови семена - малка лъжица.

технология

1. Смелете зелето с квадрати, краставиците - с резени, морковите и черния пипер - с лента. Въведете нарязан чесън и подправки към зеленчуците.
2. Разпределете масата в банки.
3. Загрейте олио в тиган, свалете от котлона, добавете захар и сол. Изсипете в съдове със салата.
4. Охлажда се два часа.
5. Добавете оцет към всеки съд (половин литър на супена лъжица, два на литър).
6. Стерилизирайте. Навийте.

"Пекин"

Черти. Рецептата на зеленото зеле на корейски е полезна за тези, които искат да опитат истинските „кимчи“. Това е национално ястие от корейската кухня - кисели зеленчуци (обикновено китайско зеле), ароматизирани с аромата на пикантни подправки.

компонента:

• Пекинско зеле - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• чесън - глава;
• сол - 150 г;
• смлян червен пипер - 40 г;
• захар - 10 g.

технология

1. Сол нарязано зеле, изсипете във вода и стойте под потисничество 11-12 часа.
2. Към чесъна, прецеден през пресата, добавете захар и черен пипер.
3. Разстелете всяко листо с пикантен състав.
4. Сложете в емайлирани съдове, изсипете саламура.
5. Накиснете под потискане за една седмица на хладно място.
6. Натиснете, за да премахнете. Съхранявайте детайла в саламура.

От броколи

Черти. По този начин можете също да вземете карфиол или кохлаби, като използвате всякаква подправка.

компонента:

• броколи - 500 г;
• вода - 300 мл;
• Български пипер - 200 г;
• морков - 100 г;
• чесън - три скилидки;
• растително масло - 50 мл;
• оцет 9% - 30 мл;
• сол - 30 г;
• кориандър и захар - по 5 г всяка;
• смлян черен и червен пипер - 2 g всеки.

технология

1. Кипнете водата и намалете броколите за няколко минути, след което потопете зеленчука в ледена вода за две минути. Хвърлете в гевгир.
2. Нарязваме морковите и чушките. Комбинирайте восъци със зеле.
3. Кипнете вода, добавете сол, захар, подправки, нарязан чесън, олио и оцет.
4. Залейте салатата с кипящ състав.
5. След като изчакате четири часа, разпределете сред контейнерите. Стерилизирайте. Навийте.

С патладжан

Черти. На вкус заготовката се оказва, сякаш с гъби, въпреки че тази съставка не е в състава. Това ястие се нарича "зеле и патладжан ей."

компонента:

• патладжан - 3 кг;
• моркови и зеле - по 0,5 кг всеки;
• Български пипер - три;
• чесън - 100 г;
• растително масло - 250 мл;
• оцет 6% - 100 мл;
• захар - 100 g;
• сол - десертна лъжица;
• Пресен копър и магданоз на вкус.

технология

1. Отрежете кожата от сините, нарязайте зеленчука на барове и го изсипете във вряща вода за една до две минути, изсипете го в гевгир, изплакнете.
2. Нарязваме зеле, моркови, чушки.
3. Нарязваме ситно зелените и чесъна.
4. Комбинирайте съставките, добавете олио, оцет, захар и сол.
5. Накиснете в хладилник за два дни.
6. Разпределете в контейнери, стерилизирайте, навийте на руло.

Какво да сервирам

Корейското зеле е вкусно като независима закуска, но тъй като приготвянето обикновено е остро, то е особено добро в компанията на гарнитура или в салата. Домакинята има три идеи.

Разхлабен ориз

1. Изплакнете чаша ориз с дълго зърно от сорта Жасмин или Басмати, като източвате водата поне десет пъти.
2. Поставете продукта в тиган с дебело дъно и залейте с две чаши гореща вода. Сол на вкус.
3. Кипнете вода на силен огън и, без да намалявате пламъка, гответе седем минути, като разбърквате постоянно.
4. Намалете котлона, затворете тигана с капак, гответе ориз за четвърт час.
5. Изключете газа, сложете супена лъжица масло върху ориза, покрийте, оставете за 20 минути.

Селски картоф

1. Обелете пет големи грудки сурови картофи, нарязани на дебели пръстени.
2. В две супени лъжици зехтин смесете нарязаната скилидка чесън, сол, черен пипер на вкус.
3. Сложете картофите в найлонов плик, изсипете ароматната смес, завържете и разклатете добре.
4. Сложете заготовката в намазнена тава за печене, покрийте с фолио и изпратете в предварително загрятата фурна за 20-30 минути.
5. Пет до десет минути преди фолиото да е готово за сваляне, така че картофите да покафенеят.

салата

1. Нарежете прясната краставица на ивици, домата нарежете на тънки филийки.
2. Нарежете един или два варени картофа на кубчета.
3. Смесете съставките, добавете 100-200 г корейско зеле.
4. Подправете с нарязан зелен лук и по желание с растително масло.

Зелето в корейски стил за зимата е спасител за домакините, които искат да поглезят любимите хора с интересно меню.Имайки в резерв няколко буркана с хрупкави, тръпчиви препарати, неочаквани гости няма да бъдат приети изненада, защото достойно лакомство винаги е под ръка.

Други рецепти за салата