Проста рецепта за тарталети и опции за украса с мокър крем безе

Кухненски уреди и прибори: няколко вместими контейнера, кухненски везни и други измервателни принадлежности, миксер, силиконова шпатула, хартиени формички за кекс, фурна, лист за печене, хартиена кърпа, фина ренде, ръчна сокоизстисквачка, фино сито, чушле, камшик, сладкарска торбичка.

Съставките

Стъпка готвене

Половин час преди началото на готвенето извадете 220 г масло и 5 пилешки яйца от хладилника, след което ги оставяме да се затоплят до стайна температура.

Направете тарталети

1. Премеряваме 210 г брашно в отделен съд и след това го пресяваме през ситно сито. Добавете 10 г бакпулвер към пресятото брашно и смесете и двете съставки.
   
2. Взимаме три пилешки яйца и внимателно отделяме жълтъците от белтъците, като същевременно разпределяме жълтъците в различни съдове.
   
3. Разбийте белтъците обилно с миксер, докато се появят меки върхове. На този етап добавете 70 g гранулирана захар към протеиновата маса и след това разбийте сместа за още 3-4 минути при висока скорост на устройството.
   
4. В отделен съд разпределете 130 г омекотено масло и 60 г захар. Разбийте и двата компонента, докато всички захарни зърна се разтворят и сместа стане бяла и буйна. Към получената захарно-маслена маса добавете жълтъка, 40 г заквасена сметана и 20 г предварително пресято брашно. Смесваме съставките при минимална скорост на миксера, докато се получи хомогенна консистенция.
   
5. В същата последователност повторете процеса на приготвяне на жълтъци, брашно и заквасена сметана още два пъти, като всеки път разбивате масата до гладка. Към получената маса добавете останалото брашно с бакпулвер и след това омесете добре тестото със силиконова шпатула. След това, на няколко етапа, внимателно се намесват предварително разбитите протеини.
   
6. Полученото тесто се разпределя върху хартиени тенекии, като ги запълва в 2/3.
   
7. Подредете заготовките върху лист за печене и ги изпратете в студена фурна. Задаваме температурата на 180 ° C, след което печем продукта за около 30 минути. Готовността на продуктите се проверява с клечка за зъби.
   

Кук портокалов кюрд

1. Измийте добре пресния портокал и след това го избършете с хартиена кърпа. Внимателно отстранете оранжевата кора от чисти цитрусови плодове с ренде с малки зъби. Опитваме се да не докосваме бялата плът, която може да развали продуктите, придавайки им горчив послевкус.
   
2. Нарежете портокала без жар наполовина и изцедете сок от него с всеки удобен метод. Сокът трябва да е около 100 мл. Полученият сок се филтрира през фино сито или марля и след това го изсипете в тенджера.
   
3. Добавете там жар, 130 г захар, 2 пилешки яйца, 100 г омекотено масло и 5 г царевично нишесте.
   
4. Изпращаме кюрдата на среден огън, след което я довеждаме до кипене при непрекъснато и интензивно разбъркване с размахване. Веднага щом масата придобие консистенция, подобна на течно желе, извадете го от печката и филтрирайте през ситно сито, за да премахнете парченца портокалова кора.Покриваме още топъл кюр с прилепнал филм, за да избегнем появата на кора. Оставете крема настрана и го оставете да се охлади естествено до стайна температура.
   

Ние сглобяваме продукта

Без да изваждате тарталети от хартиените формички, внимателно изрежете сърцевината от тях. Охладеният кюрд се изсипва в сладкарска торбичка, след което напълнете с крема получената "дупка". Оставяме продуктите в тази форма на стайна температура за времето, което отделяме за приготвяне на крема за декориране на тарталети.

Нека направим мокри безе

1. Взимаме две пилешки яйца и отделяме белтъците от жълтъците. Нуждаем се само от протеини. Разбийте белтъците с миксер на ниска скорост до появата на "сапунени" мехурчета. Изсипете там 140 г захар и добавете 1 щипка лимонена киселина.
   
2. Изпращаме получената смес на водна баня.
   
3. Постепенно увеличавайки скоростта на миксера до средна, разбийте протеино-захарната маса за около 4 минути. След пълното разтваряне на захарните зърна увеличете скоростта на миксера до максимум и разбийте сместа за около 4 минути. Махнете крема от огъня, но не спирайте да го биете. Изчакваме, докато сместа изстине до стайна температура, като продължаваме да я разбиваме още 4-6 минути. Резултатът трябва да бъде доста гъста маса, да не се утаява и да се държи добре на королата.
   

Заключителен етап

1. За начало напълнете центъра на тарталета с мокро безе, като го поставите върху оранжева кюрда.
   
2. Използвайки различни дюзи, украсяваме продукти с различни цветове и шарки.
   
3. Оставяме меренгите да замръзнат малко, а след това поднасяме гостите с вкусни и уставодни кексчета.
   

Видео рецепта

След като се запознахте с представения видео материал, ще откриете за себе си тайните на приготвянето на уста и вкусни тарталети, както и ще се запознаете с прости начини за декориране на този деликатес.

Други рецепти за кекс