Как да замразите карфиола за зимата и какво да готвите от „ледени“ зеленчуци

Замразяването е най-предпочитаният начин за запазване на зеленчуци, плодове, плодове за дълго време. Методът ви позволява да спестите повечето от ценните вещества и витамини, атрактивен външен вид и дори вкус на продуктите: те практически не се различават от свежите.

Относно ползите

Съставът на карфиол повтаря състава на неговата "сестра" с бяла глава, само концентрацията на ценни вещества е различна. И така, при карфиола един и половина до два пъти повече растителни протеини и два до три пъти повече витамин С. Полезен зеленчук също съдържа:

• фибри - премахва токсините от тялото и токсичните вещества, стимулира червата;
• бета каротин - подобрява зрителната функция;
• Витамин В1 - стимулира мозъчната дейност, нормализира храносмилателната, сърдечно-съдовата система;
• Витамин В2 - участва в образуването на червените кръвни клетки, е необходимо за функционирането на репродуктивната система;
• Витамин В6 - насърчава усвояването на липидите, подобрява паметта, подобрява работата;
• витамин РР - участва в тъканното дишане, ускорява метаболизма, активира производството на стомашен сок;
• калий - поддържа водния баланс, нормализира сърдечната честота;
• калций - подпомага работата на нервно-мускулната система, процесите на коагулация на кръвта;
• фосфор - регулира киселинно-алкалния баланс, участва в мозъка, е необходим за здравето на зъбите и костите;
• желязо - е част от хемоглобина, обслужва нервната система.

Поради балансирания си състав карфиолът е чест гост на масата на привържениците на правилното хранене и които искат да намерят или поддържат стройна фигура. Лекарите препоръчват зеленчук при заболявания на храносмилателната система (но само в ремисия), препоръчват включването на продукта в менюто на децата.

Как да изберем

Ако задачата е да замразите карфиола във фризера, трябва да дадете предпочитание на тежки глави със среден размер, покрити със свежи зелени листа. Ето още три неща за разглеждане.

1. Цвят. Тя може да бъде бяла, жълтеникава, сивкава, бежова, зеленикава и дори лилава, в зависимост от сорта и условията на отглеждане. Но не трябва да има тъмни петна и кафяви точки.
2. Свежест. Главите на зелето със следи от мухъл и гниене не трябва да се приемат с надеждата да ги нарежат, такива застояли плодове съдържат много по-малко хранителни вещества.
3. Миризма. Неприятният "аромат", излъчван от глава от зеле, трябва да ви предпази от закупуване на зеленчук.

Как да замразите карфиола за зимата

За да запазите привлекателния вид на зеленчука, съдържащите се в него вещества и „свежия“ вкус, е необходимо да се запознаете с някои от тънкостите на замразяването.

Основни правила

Замразеният зеленчук трябва да бъде абсолютно сух, в противен случай вместо ронливи съцветия, реколтата ще бъде неапетитна, лепкава бучка. Ето още три трика, за да помогнете за замразяването на карфиола.

1. Свежест. Колкото по-малко време е минало от момента на прибиране на реколтата до замръзване, толкова повече хранителни вещества ще могат да се съхраняват в детайла. Ето защо застоялите, развалени плодове не са добри.
2. Изолиране. Не поставяйте зеленчуци на замръзване до месо, риба и други миризливи продукти.
3. Струпване. Замразете зелето, разпределяйки се в торби или контейнери в малки обеми. Размразяването и многократното замразяване се отразява негативно на вкуса, външния вид и хранителната стойност на зеленчука.

Описание на процеса

Карфиолът е твърд зеленчук, който за разлика от месните и сочни храни се счита за лесен за замразяване. Процедурата се извършва в четири стъпки.

1. Почистваща. Отстранете горните листа от главата, разделете на съцветия, поставете в гевгир и измийте обилно с топла течаща вода.
2. Бланширане. Кулинарен метод, включващ бързо готвене и моментално охлаждане. Потопете съцветия във вряща подсолена вода, след две до три минути го извадете с нарязана лъжица и веднага го покрийте с ледена вода. Тази "терапия" ви позволява да премахнете оксидативните ензими, които причиняват неприятен послевкус на детайла.
3. Сушене. Поставете детайла в един слой върху плоска чиния или поднос, изсушете.
4. Не мърдай. Подредете в контейнери или специални торбички и поставете във фризера.

Карфиолът може да се замрази цял, без да се разделя на съцветия. За това се използват малки глави зеле, но те трябва да се варят пет минути по-дълго.

Празна за бебе

Здравословен зеленчук често се въвежда в менюто на децата, особено през зимата, когато растящото тяло се нуждае особено от витаминни добавки. За да замразите карфиола, за да нахраните бебето, трябва да следвате инструкциите, описани по-горе. Значителна разлика - трябва да готвите продукта два до три пъти по-дълго.

Ако карфиолът е бил замразен правилно, детайлът може да се използва за приготвяне на бебешко пюре. За да направите това, замразеният зеленчук се вари до омекване, след което се обработва в каша с пасатор.

Какво тогава: рецепти

Замразено зеле в хладилника, можете да създадете безброй вкусни и здравословни ястия: прости и по-сложни. Можете да хвърлите съцветия във вряща вода, да готвите няколко минути и да сервирате като гарнитура към пилешко или риба. Ето още четири идеи за домакини, които не знаят какво да правят от замразена карфиол.

В тесто

1. Сварете в подсолена вода за две до три минути.
2. Разбийте две яйца с три супени лъжици брашно, сол на вкус.
3. Потопете всяко съцветие в тесто и изпържете от всички страни в загрят тиган.

В кремообразен сос

1. Сварете съцветия в подсолена вода в продължение на три минути.
2. Запържете една четвърт чаша брашно до кафеникав нюанс в 50 г масло.
3. Намалете котлона до минимум, изсипете на тънка струя 320 мл мляко и, като бъркате постоянно, изчакайте, докато съставът се сгъсти. На вкус добавете куркума и сол.
4. Смелете 120 г твърдо сирене с едро ренде и смесете в соса, продължете да бъркате, докато компонентът се разтвори напълно.
5. Поставете зелето върху тава за печене с незалепващо покритие, добавете сос и поръсете с настърган кашкавал.
6. Поставете във фурната, предварително загрята до 170 ° C и печете до покафеняване.

супа

1. Пригответе 3 л бульон (пилешко, месо или зеленчук), сол на вкус.
2. Три сурови картофа и един морков, нарязани на кубчета, нарязайте лука и потопете зеленчуците във врящ бульон.
3. След 10-15 минути добавете зелето (300 г), предварително размразено на стайна температура, към супата, разделена на малки съцветия.
4. Пет минути по-късно въведете нарязания домат на ивици.
5. Гответе пет до седем минути, въведете дафинов лист и един или два граха от люспи.
6. След още пет минути изключете огъня, оставете супата да престои пет до десет минути, покривайки тигана с капак.

рагу

1. Размразете зелето на стайна температура, варете две до три минути в подсолена вода.
2. Нарежете морковите на кръгчета, нарежете един лук, нарежете една или две средно големи тиквички на кубчета.
3. В загрят тиган задушете зелето за една до две минути, след това, като сгънете зеленчука в тиган, сотирайте морковите и лука в същия тиган, след което запържете, докато тиквичката стане мека.
4. Поставете всички зеленчуци в тиган с дебели стени, сол и оставете да къкри 20 минути на тих огън. Не можете да добавяте вода, тъй като зеленчуците ще дадат достатъчно количество сок. Но можете да въведете малко количество течност или бульон.
5. Пет минути преди готовността да се въведе домат, нарязан на тънки филийки и нарязан магданоз и копър на вкус.

Знаейки как да замразите карфиола за зимата, можете бързо да се запасите със здравословен продукт. Приготвен по този начин зеленчук се съхранява шест месеца, след което неговите хранителни и вкусови свойства се губят. Затова „опитни“ препоръчват да посочат датата на замразяване върху контейнера или торбата, за да се следи качеството на консумираната храна.

Други рецепти за супи