Замразяване на патладжани за зимата у дома: как да избегнете горчивина, правилно размразяване и какво да готвите

Този зеленчук не бива да се подценява. Ако смятате, че само рязането му на кубчета и изпращането му във фризера е достатъчно, дълбоко грешите. След размразяване малките сини парчета ще бъдат горчиви. Така че, нищо добро не може да се приготви от тях.

Смята се, че замразяването на патладжан за зимата у дома включва изключително накисване на зеленчука във физиологичен разтвор. Твърди се, че да се отървем от същата досадна горчивина. Но това не е опция: размразеният продукт по консистенция ще прилича повече на картофено пюре, отколкото на отделни парчета от любимия ви зеленчук. За хайвер, разбира се, това ще свърши работа. Но няма да изпържите синьото пюре с чесъна и подправете със заквасена сметана. Можете да запишете патладжаните за зимата във фризера по различни начини. Основното е правилно да приложите избрания от вас метод за възлагане.

Причини да обичате синия плод

Щом не наричат ​​патладжан: Пакистан, и близат, и синьо, и демянка, и бадорджан. Но същността на промяната на имената все още не се променя и фактът остава: този зеленчук е не само вкусен, но и здравословен. Въпреки това, не без противопоказания, разбира се.

Какво е полезно ...

Тъмният пасин, който е научен начин на патладжана, е богат на микро и макроелементи, без които човешкото тяло не е в състояние да функционира нормално. Но неговата стойност е не само в това.

• Витамини от група В. Тази витаминна група е известна с благоприятното си въздействие върху човешката нервна система. Затова патладжанът е естествено хапче за стрес и депресия, към което хората са особено податливи през студения сезон.
• Фолиева киселина. Високото съдържание на тази киселина прави малкото синьо задължително ядене на продукт за бременни жени. Веществото допринася за висококачественото вътрематочно развитие на бебето и частично премахва натоварването от тялото на майката.
• Витамин С. Оказва се, че за редовна профилактика на вирусни заболявания е достатъчно да се ядат два патладжана седмично. Високите нива на витамин С помагат за укрепване на имунната система и защита от вируси.
• Цинк и манган. Тези два микроелемента са необходими за всички. Но особено на тези, които наскоро са претърпели инсулт и са във фаза на рехабилитация.

... и какво е вредно

Любимият деликатес на мнозина - патладжаните, пържени в голямо количество растително масло - за съжаление, не носи никаква полза в себе си. Парчета от зеленчука по време на топлинната обработка са наситени старателно с токсините, освободени от маслото, които по-късно попадат в стомаха ни заедно със зеленчука. Ето защо, възнамерявайки да готвим замразени патладжани, седем пъти помислете как да направите това, за да запазите цялата полезност на зеленчука. Има още два нюанса, които трябва да знаете.

1. Соланин. Друг минус на малките сини е способността да натрупват отрова, наречена соланин, съдържаща се в картофи със зелени страни и провокира повръщане и диария. Соланинът се образува в презрели зеленчуци, затова се препоръчва да се ядат само млади патладжани.
2. Ниско съдържание на въглехидрати. Това, което е добро за някои, е изпълнено с хипогликемия за други. Така че с патладжана: здравият фигуриращ човек ще се възползва от изобилие от този продукт. Но човек, страдащ от захарен диабет, напротив, е вреден: малко количество въглехидрати може да провокира хипогликемия - състояние, при което нивото на глюкоза в кръвта става критично ниско.

Разрешения и забрани

Но малките сини, които живеят в почти всяка лятна градина и перфектно се вкореняват на домашната черна почва, са едни от най-нискокалоричните зеленчуци. В 100 g продукт с корем, само 24 kcal. Ето защо, не се изненадвайте, ако в интернет намерите много диети за патладжан и положителни отзиви за тях.

Но такива захранващи системи не са подходящи за всички и не винаги. Таблицата ще ви каже при кои заболявания е жизненоважна консумацията на сини в храната и в кои случаи зеленчук с лилава кожа трябва да бъде изоставен.

Таблица - Разрешения и забрани за ядене на патладжан

Как да замразите патладжана за зимата във фризера

• Патладжанът е специален зеленчук, който изисква задължителна топлинна обработка преди замразяване. В противен случай вкусът му ще бъде подобен на този на гумена обувка. С други думи, суровите патладжани никога не замръзват. А ако замръзнат, то само от незнание. В допълнение, плодовете за замразяване трябва да бъдат подбрани разумно.

Леене на зеленчуци

Първата ви задача е да организирате кастинг за малките сини. Не всеки заслужава да се превърне в празен, а само в елита. Критериите за подбор са същите като при консервацията.

• Конска опашка. Стъблото трябва да има зелен цвят. По-добре е веднага да ядете зеленчук със суха дръжка: изсушената опашка е доказателство, че продуктът се съхранява доста дълго време в изолация от храста.
• Еднородност на цвета. Цветът на патладжана трябва да е еднакъв.
• Surface. Лъскаво покритие, лишено от шишарки, израстъци, петна и повреди - това трябва да изглежда зеленчуков идеал за замразяване.
• Възраст. Желателно е плодовете да са млади. Големите и узрели зеленчуци съдържат много семена. Те са по-строги както отвътре, така и отвън.

Функции на процеса

При замръзване е важно да се спазва правилото за стягане. Опаковката, в която са поставени парчетата зеленчуци, трябва да бъде плътно затворена, за да се предотврати контактът на патладжана с въздуха във фризера. Това ще предпази продукта от окисляване, както и от абсорбцията на външни миризми. Вие не съхранявате само сини във фризера, нали? Този и други „закони“ ще ви позволят да замразите правилно патладжаните, независимо от избрания от вас метод.

• Мацерация. Поради отказа от предварително накисване плодовете ще останат горчивина. И едва ли искате да ядете горчив продукт. Ето защо, преди замразяване и задължителна термична обработка, накиснете парчета синьо в солена вода или отгоре поръсете с трапезна сол. След половин час продуктът ще бъде достатъчен за просто изплакване под течаща вода.
• Отстраняване на влага. Преди полагане във фризера кръговете на патладжана трябва да се изсушат, като се елиминира излязлата вода или растителното масло, което се е задържало върху тях от повърхността им. Това е лесно да се направи с кухненски хартиени кърпи.
• Марк. Трябва да се подпише пластмасов контейнер или торба с патладжан. Покрити с мраз във фризера, всички продукти ще бъдат на едно лице.И да различавате какво съдържа пакетът ще бъде изключително трудно.

Методи за прибиране на реколтата

Ще започнем разговора за подготовката от края. А именно как, без да има вакуум в къщата, опаковайте здраво зеленчуците. За да направите това, ще ви е необходим пакет със закопчалка с цип и обикновена коктейлна сламка. Затворете чантата почти до края, оставяйки само малка дупка. Поставете пластмасова тръба в нея, издърпайте въздуха от торбата с устата си и, като установите, че полиетиленът се е залепил за патладжана, отстранете импровизираното „изсмукване на въздух“, затваряйки останалата част от опаковката. Това е всичко. И сега за основното - как да замразите пресни патладжани за зимата.

пържени

1. Измиваме малките си сини и ги нарязваме на кръгли кръгове не повече от 7 мм. Прекалено тънко нарязаните патладжани стават по-тънки при пържене и стават неподходящи за съхранение във фризера.
2. Поръсете със сол и изчакайте около половин час, докато излезе горчивината. След измиване под течаща вода.
3. Поставете кръгчетата на скарата или друго импровизирано "легло" и оставете, докато напълно изсъхне. Зеленчуците могат да се помогнат при сушенето, като ги потупвате с хартиена кърпа.
4. Изсипете няколко капки олио върху предварително загрят тиган и запържете парчета синьо от двете страни само за няколко минути. Лека златиста коричка ще бъде сигнал, че зеленчуците трябва да бъдат извадени от тигана.
5. Поставяме готовите парчета върху скарата, оставяме да изстинат напълно и я изпращаме във фризера с температура под -12 ° С.
6. След час и половина изваждаме скарата, изваждаме от нея замразения пържен патладжан и го пакетираме в торби, изпращайки го обратно в условията на вечен студ до зимата.
7. Ние залепваме всички пакети със зеленчуци, подписвайки какво има в торбата, под каква форма и с какво тегло.

печен

1. Нарязваме малките сини кръгчета или филийки. Например, за приготвянето на рула в бъдеще, филийките са точно.
2. Загряваме фурната до температура 180 ° C и изпращаме патладжаните в котлона за 30 минути, като ги полагаме върху намазнена тава за печене с растително масло.
3. За да могат сините да покафенят добре от двете страни във фурната, след 15 минути ги обърнете в друга бъчва.
4. На следващо място, правим същото като в случая с пържени патладжани: оставяме го да изсъхне, изпращаме го във фризера за половин час, слагаме го в торбички, изваждаме въздуха, залепяме и обратно на съхранение в „вечна замръзналост“.

задушен

1. Загрейте малко растително масло в тенджера.
2. Разстиламе нарязаните патладжани и ги оставяме да къкри до готовност, като разбъркваме от време на време. Осоляване и черен пипер са по желание, но можете, ако желаете.
3. Извадете от печката, оставете да изстине напълно.
4. Прехвърляме задушения хайвер от патладжан в контейнер или плик за съхранение и го поставяме във фризера.

бланширани

1. Кипваме вода в тенджера, осоляваме я добре и добавяме супена лъжица лимонов сок или сока на половината от пресен лимон.
2. Слагаме нарязани зеленчуци във вряща вода и варим пет минути.
3. С помощта на прорезна лъжица изваждаме парчета сини и веднага ги спускаме в съд с ледена вода.
4. Изваждаме, изсушаваме и получаваме продукт, напълно готов за замразяване.

сготвен

1. Изваждаме стеблото от зеленчуците, на няколко места пробиваме плодовете с клечка за зъби или игла достатъчно дълбоко и след това ги поставяме във физиологичен разтвор, за да премахнем горчивината.
2. Оставете зеленчуците в солена вода за 45 минути. В този случай се изисква повече време, тъй като патладжанът не се нарязва и обработва цели.
3. Кипваме вода в тенджера и за 20 минути изпращаме там сините, спасени от горчивина.
4. След охлаждане набръчканите плодове ще останат нарязани на предпочитания от вас метод и ще замразят.

цял

1. Без да обелваме зеленчука, се поддаваме на термичната му обработка.Това може да бъде задушено цяло в бавна готварска печка, печена на скара или варена, както в предишната версия.
2. След термична обработка оставете зеленчука да се охлади и го потупете с хартиени кърпи, за да премахнете влагата от повърхността.
3. Всеки отделен зеленчук се увива в няколко слоя залепващ филм и се изпраща във фризера.

Размразяване по правилата

Зеленчуците принадлежат към категорията продукти, които могат да бъдат замразени само веднъж. Така че, след като патладжанът се размрази, е забранено да ги изпращате обратно във фризера. Ето защо е толкова важно да опаковате сините преди да замразите в порционирани пакети - така че, ако е необходимо, в определен момент можете да размразите толкова много продукт, колкото ви е необходим. Освен това има два възможни сценария.

1. Размразяване при стайна температура. Извадете малките сини от фризера, сложете на широка чиния и оставете да се размразят, без да използвате помощни електрически уреди.
2. Готвене без размразяване. Някои ястия от замразени патладжани и тиквички не изискват предварително размразяване. Следователно продуктът може да бъде изпратен в тигана или в тигана към други съставки директно в замразена форма.

Опции за готвене

Има много рецепти, в които участват солановите, превърнати в лед. Но не всички от тях са успешни и вкусни. Таблицата по-долу ви предлага най-изгодните варианти за готвене на замразени патладжани, като посочвате кои зеленчуци са нарязани и коя термична обработка е най-подходяща за приготвяне на ястие.

Таблица - Опции за готвене за замразено синьо

Патладжаните, извадени от фризера, могат да се използват по същия начин като пресни зеленчуци. Обаче вкусовите качества на замразените сини не са толкова изразени и силни, както тези на „братята“, наскоро откъснати от градината. Ето защо, ако има възможност да закупите пресни висококачествени патладжани в супермаркета, дайте предпочитание на тази опция. Е, ако не, замразените филийки или кръгчета лесно могат да разнообразят вашата зимна диета.

Опитните домакини забелязаха, че основно късните зеленчуци или презрелите плодове са много горчиви. Това е още един аргумент в полза на замразяването на младите патладжани. А за тези, които са луди по зеленчукова яхния, има предложение да замразите пъстър „коктейл“, в който малките сини са до лук, чушки, тиквички, саксия и всякакви други плодове от градината.

Отзиви

Днес ги накиснах на ивици, кръгчета и кубчета и когато ги представих и натроших кубчетата във фурната, онези места, където имаше семена .... те просто не са възможни, чиста горчивина (((загубих времето си, всичко беше в кофа! Суров патладжан) можете да опитате за горчивина, така че тъй като не губя време напразно.

Анна Аверина, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Дълги години замразявам сурови патладжани, нарязани на кубчета, а през зимата готвя зеленчукова яхния или добавям към сос за супа.Патладжанът съдържа малко вода, това не са тиквички! Въпреки че замразявам тиквички, а през зимата задушавам трупове с патладжан и чушка. И добавете замразения копър, босилек и магданоз. Истински вкус и аромат на лятото! Основното нещо - не размразявайте зеленчуците преди готвене - и всичко ще бъде наред. Никога нищо не се е разляло или разпространило.

Олга, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Патладжанът винаги е вкусен. Те могат да бъдат консервирани, замразени и ядени кисели. Понякога имат вкус като гъби, но те са зеленчуци. Единственият недостатък на вкуса е горчивината, която се отстранява от солта и обикновената течаща вода.

надявам се https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Не първата година замразявам зеленчуци, плодове, плодове в голям фризер без замръзване. Обелвам патладжана, нарязвам го на кубчета и на малки порции в торбичка за закуска. Отстранявам въздух от чантата колкото е възможно повече и я запечатвам с ютия през лист хартия. Тогава нищо не е горчиво, за яхнии и гювечи вкусът е отличен. Замразени в кръгове - не много ми хареса. Може би защото беше замразена в торба върху клип, а не херметично в запечатан плик. Но тази година те намериха приложение за тях: замразени кръгчета - в тиган (не солете !!!), пържете до омекване. Отгоре сложете фета или някакво много солено меко сирене, смесено с майонеза. Отгоре е замразен кръг от домати. Докато доматът се размразява, излишната сол от сиренето ще се превърне в патладжан и домат, а вкусът ще бъде балансиран. Зимната алтернатива е синьо с домат, майонеза и чесън, само по-вкусно!)

Евгения Киселева, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Други домашни рецепти