Колко време да готвите калмари, така че месото от мидички да се стопи в устата ви

Необичайните главоноги от декапод са рекордьори по съдържанието на витамини PP и B6. Тези вещества в калмарите дори повече, отколкото в рибата. В допълнение, месото им съдържа минерали, които допринасят за интензивната секреция на стомашния сок. И като резултат - висококачествено храносмилане на храната и безпроблемна работа на стомашно-чревния тракт.

Безусловна полза

Месото от черупчести животни е склад на протеини: необходими са 18 грама протеин на 100 г продукт, което е основа за изграждане на нови клетки и спомага за изграждането на мускулна тъкан. Ето защо тази морска храна е толкова обичана от редовниците на спортните зали. Наборът от витамини, съдържащи се в калмари, също е впечатляващ и разнообразен. Те имат почти всичко, от което човешкото тяло се нуждае за нормално функциониране - от йод и желязо до манган и калий. Последното трябва да се каже отделно. Без това вещество сърдечният мускул не е в състояние да изпомпва ефективно кръвта. Именно калият помага на сърцето "помпа" да работи ясно и гладко, като часовник.

Е, и като контролен кадър интересен факт: в калмарите практически няма мазнини! Спортистите и любителите на диетата могат да се зарадват, тъй като месото от миди е един от малкото деликатеси, на които спокойно можете да се насладите дори и през дни на гладно.

Изберете внимателно

Майсторски клас на тема "Как да готвим калмари за салата и други ястия" започва с компетентен избор на морски дарове. В повечето домашни супермаркети този деликатес се продава замразен. И е изключително важно да знаем, че труповете на калмари са били замразени само веднъж, а не повече. Винаги съществува риск от придобиване на продукт, който е бил неправилно съхраняван, размразен и след това отново замразен. Ето защо, преди да отидете до гишето за каси с торба, пълна с трупове, внимателно проучете морските дарове, които ще купите. Посочете четири ключови точки.

• Форма. Каркасът с калмари трябва да е плосък, а не смачкан. Ако филето е усукано, това е ясен знак, че продуктът не е съхраняван правилно. Явно той е бил обект на непланирано размразяване и след това отново е бил замразен. Не може да има друга причина за изкривената форма на калмари. Нещо повече, това не е само естетика. Нарушаването на правилата за съхранение води до факта, че морските дарове придобиват лека горчивина и могат да миришат на стара риба. Ако калмарите пенят в тиган по време на готвене, тогава качеството му наистина оставя много да се желае.
• Плътност. Трупът на мекотели не трябва да пълзи в ръцете. И ако това се случи, тогава държите стария филе. Прясното филе от калмари е гъсто, приятно на допир, лъскаво, лишено от повреди и неравности.
• Цвят. Пресният мекотел има кафяв връх с леко розово. Сивият цвят с виолетов нюанс се счита за приемлив. Вътрешността на филето трябва да е бяла - без опции.
• Наличието на кожи. Някои предпочитат да купуват вече обелени калмари, лишени от горна кожа. Твърди се, че у дома не е нужно да почиствате такива калмари от филма. Това не е напълно правилно. Първо, кожата е единственият индикатор, който може да ви насочи към застояли стоки.И второ, почистването на морските дарове е въпрос на секунди.

Почистете без проблеми

Лесно е да почистите морския мекотел от филма със смукател. Но ако имате на ваше разположение замразен продукт, първо трябва да го размразите. В никакъв случай не използвайте топла и още повече гореща вода за размразяване. Всяка, дори и най-незначителната топлинна обработка на филето, ще доведе до неговото увреждане. Резултатът ще бъде тъжен: пръстените за калмари ще станат гумени и нестабилни за човешките зъби.

Преди готвене ...

За размразяване просто сложете труповете в дълбок съд и поставете на долния слой на хладилника. След известно време продуктът ще бъде напълно подготвен за приготвяне на деликатеси. Извършваме почистване на пет етапа.

1. Взимаме размразения труп и с една ръка здраво го притискаме към дъската за рязане.
2. Използвайки нокътя или с малък нож, внимателно откъснете горната част на кожата с втора ръка. Смазвайки ръба, останалата част от кожата ще се отстрани лесно, като чорап.
3. По същия начин почистваме крилата на мида.
4. Изваждаме вътрешността на хитиновата плоча и съседните вътрешни органи.
5. Измиваме филето под студена течаща вода - първо отвън, а след това отвътре.

... или след нея

Можете да почистите калмарите дори след готвене. Технологията за приготвяне на необелени мекотели е абсолютно същата като при готвенето на обелени филета. Но знайте: за премахване на кожата от горната страна ще трябва да бъде така или иначе. Този елемент от калмари е неподходящ за храна. След топлинна обработка трупът трябва да се измие под течаща вода и с леко движение, за да се отстрани това, което не трябва да бъде върху него.

Как да готвим калмари, така че да са меки

Как да се вари калмари и необходимо ли е да се соли по време на готвене? В световната мрежа можете да намерите много препоръки, според които варенето на калмари след вряла вода е необходимо от пет до осем минути. Това е още един мит, който предизвика хиляди развалени ястия. Всъщност трябва да готвите обелени калмари много бързо - по-малко от минута. В крайна сметка, дори няколко допълнителни секунди, които мекотелото прекара във вряща вода, ще направят месото му безвкусно и жилаво.

10 секунди ...

Feature. На мнозина изглежда, че 10 секунди е нищожно. Всъщност това време е достатъчно, за да достигне готовност на калмарите. Разбирането на правилността на този метод на топлинна обработка идва като правило след няколко кулинарни неуспехи с капризна морска храна. Фактът обаче остава: продължителното „къпане” на калмари във вряща вода (за три до пет минути) убива всички предимства на продукта и го прави каучук.

Алгоритъм за готвене

1. Слагаме в тиган супена лъжица сол, няколко граха черен пипер и няколко дафинови листа, наливаме вода и слагаме на печката.
2. След като заври, потопете филето от калмари във вода за десет секунди и веднага го издърпайте.
3. Изчакваме, докато водата в тигана отново заври, и правим същото с останалите трупове.

... или 10 минути

Feature. Друг начин за приготвяне на варено-замразени калмари или прясно филе от миди е да се влеят труповете в гореща вода с подправки. За да направите това, ще ви е необходим един и същ набор от продукти - черен пипер, сол и дафинов лист.Но самата технология на готвене ще бъде малко по-различна.

Алгоритъм за готвене

1. Налейте вода в тигана, сложете подправки в нея, сол и включете газа.
2. Довеждаме водата до кипене, изпращаме мекотите в нея и веднага я отстраняваме от огъня.
3. Покриваме тигана с капак и настояваме морските дарове за десет минути.

Ако няма време за размразяване

Feature. Често няма време за размразяване (особено технологично правилната такава - в хладилника). В този случай можете да сварите замразените калмари, без да отстранявате черешката от труповете.

Алгоритъм за готвене

1. Сложете сол и подправки в тигана и доведете водата до кипене.
2. Изпращаме филето на мекотели във вряща вода и засичаме точно 60 секунди.
3. Изключете огъня, покрийте тигана с капак и оставете калмарите да се варят в пикантна вряща вода в продължение на три до четири минути.

Други методи за приготвяне на морска мида

Калмарите могат да се приготвят не само на газова или електрическа печка. За термична обработка е много подходящ мултикоксер или двоен котел. В крайни случаи микровълнова ще направи.

В бавна готварска печка

Feature. Готвенето на деликатес в бавна готварска печка ще отнеме общо не повече от половин час. На притурката трябва да изберете режима "Готвене" и стриктно да следвате алгоритъма, описан по-долу. В противен случай нежното месо ще бъде напълно съсипано. Ако всичко е направено правилно, резултатът ще бъде ястие, което не е по-лошо от класическото - приготвено на печката.

Алгоритъм за готвене

1. Слагаме сол и подправки в специална купа, наливаме вода, избираме режима „Готвене“ на приспособлението и кипваме вода.
2. След като заври, хвърлете в купа размразения калмар или пръстен за миди, затворете капака на бавната готварска печка и не я докосвайте точно две минути.
3. След определеното време притурката се изключва от мрежата и още три минути не отваряме капака.

В двоен бойлер

Feature. Методът в двоен котел е най-дълъг. Парите калмари се приготвят за седем минути. Но тук е важно да не пропускате момента и своевременно да изключите кухненското устройство от мрежата. Дъното на съда за готвене се препоръчва да се намаже с растително масло. Маслина, за предпочитане.

Алгоритъм за готвене

1. Налейте вода в специален резервоар, осолете го и хвърлете там подправки и билки.
2. Разпространяваме филето на мекотели на един или няколко нива и включваме устройството.
3. След седем минути изключете двойния котел и не изваждайте трупа още три минути.

В микровълновата

Feature. Това е най-препоръчителният начин за приготвяне на калмари. Но понякога при липса на други кухненски уреди няма избор. Продуктът, приготвен в микровълновата, е доста труден. Затова преди сервиране се препоръчва да се запържи в тесто или лезон.

Алгоритъм за готвене

1. Напръскайте предварително размразени трупове със смес от растително масло и лимонов сок с подправки.
2. Разстиламе филето в специален съд, който е подходящ за готвене в микровълновата.
3. Включете микровълновата фурна с мощност 1000 W и задайте таймера за три минути. Ако уредът има по-малко мощност, таймерът трябва да бъде настроен за пет до шест минути.

пълнено

Feature. Пълнените калмари могат да бъдат невероятен деликатес, ако ги приготвите правилно и изберете хармоничен пълнеж за пълнеж. След това те не „пълнят“ труповете на мекотели: с цаца, смесена с бял хляб, с мляно пилешко месо и кайма, и микс от консервирана царевица с раци от пръчици. Вкусът и цвета, както се казва. Но е изключително важно да не прекалявате с подправките. Калмарите имат една особеност: месото от мидички незабавно абсорбира вкуса на съседни на него продукти. И пълнейки филето с ярки вкусови съставки, можете да получите твърде богато ястие.

Алгоритъм за готвене

1. Измиваме пресни калмари под течаща вода, доливаме с хладка вряла вода и ги обелваме.
2. Леко бийте филето с кухненски чук.
3. Пълним труповете със смес от гъби с варени яйца или зеленчуци със скариди и пълним вътрешността на калмарите с 2/3, не повече.
4. Закрепваме краищата с клечки за зъби, слагаме върху лист за печене, наливаме малко количество вода и оставяме да къкри до омекване.
5. Пет минути преди да изключите фурната, можете да поръсите пълнените филета със сирене, за да образувате златисто кафяво.

пържени

Бирата може да се сервира предварително сварена, а след това и пържена морска храна. За колко време да готвите размразени калмари, вече знаете. Сега е моментът да разберем трите най-успешни начина за пържене на мида.

1. В лезона. Нарязваме сварената морска храна на пръстени и потопяваме в заквасена сметана, предварително разбита с подправки и яйца. След като навиваме пръстените в панировка и изпращаме в тигана с предварително загрято масло за около пет минути.
2. В тесто. Пърженето в брашно тесто е подобно на пърженето в сладолед: пръстените се потапят в смес от брашно и яйца и се изпращат в тиган с растително масло. Хлебните трохи не са замесени в този метод. Пръстените са сърдечни и хрупкави с нежна плът вътре. Пипалата също могат да се приготвят по същия начин.
3. На скара. Мариноваме сварените и нарязани миди в смес от лимонов сок, ситно нарязан чесън, червен пипер и черен пипер. Слагаме го в контейнер и го съхраняваме в хладилник за два до три часа. След изпържване на парчетата на скара или в електрическата фурна.

Ако не сте знаели как да готвите калмари и смилате мекотелите, не бързайте да допълвате съдържанието на кофата за боклук с трупове. Дори има изход от безнадеждна ситуация: сложете тигана на огъня и гответе филето за около 30 минути. Калмарите ще станат наполовина по-малко, но в същото време те ще намерят желаната мекота и все още можете да се насладите на вкуса на тази морска храна.

Отзиви: „Нежните и вкусни пръстени за калмари са полезни за бира“

Слагам сурови калмари в тиган, наливам вряща вода, оставям за минута, наливам вода, чисти калмари (лесни за почистване), след това я нарязвам на пръстени, натопявам в яйце (смесвам яйцето с лук и черен пипер на вкус, можете да накълцате чесъна на ситно, който обича ), след това се панира и за една минута в загрята тиган (с малко количество олио). Оказва се деликатни и вкусни пръстени за калмари за бира. Рецептата е тествана повече от веднъж. Бърза и добра закуска с бира.

Lizalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Готвя калмари така: размразявам, обелвам всички филми и вътрешности и ги потапям във вряща солена вода, добавям там лавров и ароматни чушки. Довеждам до кипене и варим точно 2 минути. Нека стоим под капака още една минута. Това е всичко! Отцедете, охладете и нарежете на салата. И все пак, купувам калмари със среден размер, такива розови или люлякови (не бели, обелени са, според мен има вкус грешно).
Не знам дали това е правилото или не, но калмарите винаги се оказват много меки и вкусни.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Много харесвам калмари, често готвя. Запържвам замразените или вече размразени калмари (чорапи) с коте, всяко оставям да престои 1-3 минути, след това почиствам горния слой с нож, а вътре, нарязвам на парченца или панделки, полукръгчета и моркови (едро ренде), разпределям маслото в растително масло, разпределям нарязаното калмари, задушете 3-5 минути на слаб огън, можете да осолите малко, добавете варен ориз към готовата маса. Аз се смесвам. готово в чиния можете да подправите със соев сос (в него има сол), майонеза или кетчуп. колкото по-дълго се готви калмарите, толкова по-твърди са. Приятен апетит.

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Ако искате да готвите пълнени рулца, тогава вътрешният филм е по-добре да премахнете след отвара (няколко минути буквално). Това ще запази естествената кривина и ще подобри „къдренето“ на ролката.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Други рецепти за салата