Как да солим тревушки как да солим гъбите у дома

Волнушки принадлежат към семейство Сироежкови. Техните близки "роднини" - гърди, гъби, русула. Вълновидните червеи имат и други имена - vollens, volzhanka. Тези гъби растат в гори под стари дървета; обичат да се заселват под брези. Има няколко вида вълни, но само бели и розови са подходящи за готвене. Характерна особеност на даровете на гората е горчив млечен сок, който при неправилно приготвяне причинява сериозно храносмилане. Суровата волжанка има красив розов или бял нюанс, но когато се готви, те стават сиви. Не се страхувайте от подобни метаморфози: нека цветът на гъбите не е достатъчно „благороден“, но вкусът може приятно да изненада гурметата.

Какво са полезни ...

В Русия върховете се причисляват към категорията „условно годни за консумация”. Това означава, че можете да ги ядете, но е важно да следвате специалната технология за готвене. Само благодарение на това ще бъде възможно да се сведе до минимум всички рискове. Домашните домакини отдавна овладяват методите за готвене на вълнови червеи, те успешно събират тези гъби за в бъдеще. Оказва се полезна, вкусна и нискокалорична закуска, която често се превръща в „звездата“ на празничната трапеза.

Дори децата знаят, че гъбите са добри. Волнушки не е изключение. Техният витаминен и минерален състав е впечатляващ. Лупус еритематозус помага в борбата с вирусите, помага за възстановяване на силата, подобряване на зрението и дори поддържане на красотата.

• Източник на протеин. По количеството на протеин гъбите могат да се конкурират с месни продукти, не без причина те се наричат ​​"горски месо". Протеинът е основният "строителен материал" на организма: той участва в регенерацията на клетките.
• Полезни аминокиселини. Протеинът на вълните е обогатен с 18 аминокиселини. Те имат общ укрепващ ефект, повишават имунитета, помагат на органите и системите да функционират нормално.
• Минимум калории. В гръмотрън съдържа минимум калории: 22 kcal на 100 гр. Препоръчва се гъбите да бъдат включени в диетата: храненето ще бъде пълноценно, но сантиметри в кръста няма да се увеличат.
• Витаминната "бомба". Можете да получите повече витамини от група В от тройки, отколкото от зеленчуци и зърнени храни. Гъбите също са богати на витамини D, C, E, PP. Такъв състав помага за засилване на защитната функция на организма, има благоприятен ефект върху нервната система. Витамините пазят красотата: благодарение на тях кожата изглежда здрава, ноктите стават здрави, а косата е буйна и блестяща.
• Мина от минерали. Volnushki осигуряват на организма необходимите минерали: фосфор, калий, сяра, мед и други важни елементи. Минералите укрепват костите, нормализират метаболизма и инхибират процеса на стареене. Макронутриентите са важни за нормалното функциониране на сърцето.

... и който не трябва да ги яде

Въпреки че тройките съдържат голямо количество хранителни вещества, гъбите могат да бъдат вредни. Заплахата за тялото е представена от неправилно подготвени дарове на гората, така че определено трябва да овладеете кулинарната технология, която ви позволява да направите продукта безопасен.Този вид гъби е нежелателно да се дава на деца под седем години. Гъбичният деликатес трябва да се изхвърля по време на бременност и кърмене.

Волжанка е противопоказан при:

• холецистит;
• намалена киселинност на стомашния сок;
• панкреатит;
• отстраняване на жлъчния мехур.

4 етапа на подготовка на суровината

Преди да осолите капаните, те трябва да бъдат подготвени. Вкусът и безопасността на туршиите зависят от този етап. Накисването на суровината за осоляване ще отнеме най-малко два дни: това е единственият начин да премахнете горчивия млечен сок. Подготовката на вълните за осоляване се състои от четири етапа.

1. Подреждане. Реколтираните гъби трябва да бъдат сортирани. Солено бяло и розово трябва да бъдат отделно. Трябва да вземете предвид размера. Оптимални за осоляване се считат за малки - млади - Волжанка. „Горски жители“ с големи шапки - презрели. Като суровина за осоляване те не са подходящи: вкусът не е същия.
2. Почистване. Гъбите трябва да бъдат почистени от всичко ненужно. Две трети от краката са отрязани. С нож и четка (можете да вземете нова четка за зъби) премахнете следите от пръст, пясък, трева, изрежете щетите. Трябва да се внимава да не се счупят шапките. Люспите се измиват старателно: водата най-накрая трябва да отстрани цялата постеля.
3. Мацерация. Това е един от основните етапи на подготовка за осоляване: невъзможно е да се премахне горчивината без накисване. Накисването ще отнеме много време - поне два дни. Гъбите трябва да се поставят в емайлиран съд, изсипете филтрирана вода. Ще отнеме много течности - 5 см над шапките. Водата за накисване трябва да бъде осолена. Ако в бъдеще се планира осоляване по студения начин, тогава водата също задължително се подкислява. На литър течност ще ви трябват 10 г сол и 2 г лимон. За да предотвратите киселините да станат гъби, трябва често да сменяте водата: до пет до шест пъти на ден. Контейнер с марля, покрит с марля, трябва да стои на хладно място.
4. Контролно промиване. След накисване гъбите трябва да се измият старателно със студена вода. Чистите размразявания се хвърлят в гевгир, което позволява излишната течност да се оттича. След това можете да започнете мариноване според избраната рецепта.

Как да солите капани по студен начин

Повечето домакини предпочитат да солят капаните за зимата по студен начин. За предпочитане е избран сух посланик, т.е. не се добавя течност. Саламурата се образува по време на приготвянето: капачките пускат сока. Гъбите се накисват, след това се слагат в съд, поръсват се с подправки и се изчаква да са готови. Идеалният вариант за контейнери за мариноване е дъбова бъчва. Въпреки това, при липса на такива контейнери, можете да използвате саксия, емайлирана кофа и дори консерви. Категорично е забранено солените гъби в глинени и пластмасови контейнери, поцинковани кофи.

Студеният метод има много предимства. Гъбите се осоляват без готвене, което означава, че продуктът запазва максималното количество хранителни вещества. Поради липсата на топлинна обработка, вълните са плътни, хрупкави, ароматни. Единственият негатив на този метод е, че за да вземете проба от туршии, ще трябва да изчакате месец и половина или два месеца.

В тигана

описание, Най-лесната рецепта за солени вълни. По-добре е да вземете само шапки.Предварително се накисват в солено-кисела вода. Специалната технология ви позволява да се насладите на естествения вкус и аромат на вълните.

Ще се изисква:

• вълни (шапки) - 2,5 кг;
• каменна сол - 125 g.

етапи

1. Накиснете гъбите по традиционния начин.
2. Поставете шапките в тигана. Поръсете всеки слой щедро със сол.
3. Покрийте гъбите с марля. Поставете плоска плоча отгоре, тя се огъва върху нея. Може да е малък, но е важно гъбите да са добре опаковани.
4. Поставете контейнера на студено място, където температурата не надвишава 6 ° C.
5. Периодично преглеждайте детайла. Ако марлята показва признаци на мухъл - сменете я.
6. След два месеца можете да опитате.

В бъчва

Описание. За много поколения домакини те предпочетоха да солят капаните по студен начин в дъбови бъчви. Методът „Баба“ може да се повтори, ако съответната опаковка се намери във фермата. Барелевите гъби ще се окажат особено вкусни, хрупкави, няма да загубят формата си.

Ще се изисква:

• Волжанка - 7 кг;
• "Лимон" - за накисване;
• сол - 200 г;
• семена от кимион - 15 г;
• семена от копър (сушени) - 40 г;
• зелеви листа - ширината на тигана.

етапи

1. Накиснете бисквитите в подкиселена и подсолена вода. Хвърлете го в гевгир.
2. Комбинирайте сол, семена от корен и копър.
3. Поставете вълните в цевта с шапките си надолу. Слоят трябва да бъде приблизително 8 см. Изсипете подправки. След това отново слой гъби. Повторете, докато контейнерът се напълни.
4. Покрийте с зелеви листа - те ще предпазят от мухъл.
5. Поставете дървен кръг или чиния върху гъбите. Отгоре е натоварване.
6. Поставете цевта в помещение, където температурата не надвишава 10 ° C и не пада под 0 ° C. Туршиите ще са готови след два месеца.

В банки

Описание. Солените капани в буркани се приготвят с добавяне на затоплено растително масло. Той блокира достъпа на въздух до контейнера: по този начин се запазват вкусовите качества на гъбите и не можете да се страхувате от киселост. Люспите, приготвени по тази рецепта, не потъмняват.

Ще се изисква:

• тралове - 2,5 кг;
• едра каменна сол - 45 г;
• растително масло - една чаша;
• лавр - шест листа;
• листа от хрян - четири броя.

етапи

1. Накиснете гъбите по традиционния начин.
2. Стерилизирайте бурканите по всеки метод (на пара, вряла вода или във фурната).
3. Поставете вълните в стъклен съд. Поръсете гъбите със сол, изместете листа от хрян и лавр
4. Загрейте маслото. Напълнете ги с Волжанка.
5. Затворете консервите с пластмасови капачки. Поставете в хладилника.
6. Опитайте какво се е случило след два месеца.

Горещият метод ...

Описание. Методът на горещо осоляване намалява риска от отравяне с гъби. За да се осолят капаните по горещ начин, те първо трябва да бъдат накиснати, а след това сварени и консервирани. Горещата технология има няколко предимства: гъбите ще са готови много по-бързо от „студените“ - след две седмици можете да опитате. Заготовките ще стоят на празен ход през цялата зима и няма да се объркат. Съхраняват се лесно: уплътненията издържат на температури до 16 ° C. Гъбите са по-малко хрупкави, отколкото при студения метод. Но ако знаете тънкостите на готвенето, тогава еластичността и хрускането ще могат да се поддържат дори и след термична обработка.

Ще се изисква:

• малки капани - 1,5 кг;
• сол - 30 г;
• филтрирана вода - 1 л;
• чесън - четири скилидки;
• карамфил - пет пъпки;
• листа от касис - четири броя;
• лавр - шест парчета;
• люспи (грах) - пет броя.

етапи

1. Накиснете гъбите.
2. Поставете подготвените капани в тиган, напълнете с литър вода, сложете на печката. След като заври, се вари още 15 минути.
3. Сложете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди. Не наливайте бульона, в който са били варени капаните.
4. Сложете сварената волжанка в емайлиран тиган. Поставете измитите листа от касис, лавр върху гъбите.
5. Добавете всички подправки, отгоре са тънки плочи чесън.
6. Сварете отвара, в която преди това са сготвени гъби. Изсипете го в тигана до трепетите.
7. Покрийте суровините с чиния, сложете потисничество. Изчакайте гъбите да изстинат, поставете тигана в хладилник за един ден.
8. След един ден разпределете Волжанката в предварително стерилизирани банки.
9. Изсипете детайла със саламура от тигана. Стегнете плътно кутиите.

... и комбинирани

Описание. Методите за горещо и студено осоляване могат да се комбинират, като се готвят вкусни, хрупкави гъби. За да се соли правилно размразяването, те първо трябва да бъдат накиснати. От горещия метод комбинираният отне термичната обработка на суровините, като по този начин намали времето за готвене. Топлинната обработка прави гъбите безопасни, спомага за увеличаване на срока на годност на детайла. Както и при студения метод, киселината трябва да се появи в собствения му сок - капаните са хрупкави. Разбира се, има един недостатък: с комбинирания метод ще трябва да направите осоляване в голям тиган. Ще отнеме цял рафт в хладилника, но в името на гъбния деликатес си струва да си създадете неудобство.

Ще се изисква:

• вълни (шапки) - 5 кг;
• едра каменна сол - 150 г;
• лист касис - пет парчета;
• лавр - пет листа;
• листа от хрян - две парчета;
• пресен копър - половин китка;
• чесън - една глава;
• филтрирана вода - 2 л.

етапи

1. Накиснете капаните по известен начин.
2. Поставете тенджера с вода на печката. Добавете половината сол в рецептата. Изчакайте да заври.
3. Хвърлете кипването във вряща вода. Сварете гъбите за десет минути. Не забравяйте да разбъркате, отстранете пяната.
4. Извадете лупуса с нарязана лъжица. Изплакнете ги със студена течаща вода.
5. Поставете малък слой капани в емайлиран тиган. Поръсете със сол, поставете върху гъбите скилидки чесън, листата на касис, листата на хрян и лавров. Повторете изчислението.
6. Поръсете последния слой вълни със сол, сложете върху него клони от копър.
7. Покрийте гъбите с чиста марля. Инсталирайте пресата.
8. Съхранявайте тигана в хладилника, редовно проверявайте марля за мухъл, сменете ако е необходимо. Три седмици по-късно гъбите ще се осолят в собствения си сок, ще бъдат готови за употреба.

Ако искате да получите вкусна закуска, рецептата за солени вълни трябва да бъде тествана. Не се страхувайте да експериментирате с подправки. Когато готвят тройки по какъвто и да е начин, домакините добавят кориандър, кардамон, синапено семе, сушен риган. Благодарение на подправките, туршиите ще придобият нови вкусови нотки.

Отзиви: „Накиснат във вода за три дни“

Как се осоляват солари в нашия север: гъбите се накисват във вода в продължение на три дни (водата се сменя три до четири пъти на ден). Посоляват се по студения начин. Добавят се сухи листа от касис, сух копър и сушен чесън. След 40 дни, готов. Практикува се и ферментация на тези гъби. Но се използва само от местното коренно население (Коми, Ненец). Европейски човек може просто да се огъне от такива гъби. Никога не забелязвах горчивина. Тя е основната осоляваща гъбичка в нашия регион.

Игор Дементиев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Никога не варим гъби за осоляване, те потъмняват.Обикновено накисвам 3 дни, като сменям водата и изплаквам 2 пъти на ден. Заливам го със сол за 4 дни (без вода) и го слагам в стерилизирани буркани, прехвърляйки зеленина и черен пипер (грах). Всички наши роднини (отлични кулинарни специалисти) не ядоха нищо по-вкусно! Основното е да не прекалявате със солта, но липсата води до мухъл в банките.

Олга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Други домашни рецепти