Как да солите свинската мас у дома и да направите перфектната закуска само за 24 часа

Соленият продукт се консумира с хляб, супи, основни ястия и се добавя в натрошена форма към пълнежа на равиоли, кнедли. Ситно предястие се комбинира със зеленчуци, билки, дори горски плодове, сервирани на филийки с месо, колбаси. Благодарение на такива комбинации храната става по-сочна, пикантна на вкус.

100 г осолена мазнина съдържа 816 ккал, така че не трябва да ядете повече от 10-30 г на ден. Продуктът обаче се счита за полезен - съдържа ценни мастни киселини, витамини D, A и E. Този състав нормализира хормоналния баланс, насърчава обновяването на клетките и регулирането на метаболизма на холестерола.

Правила за избор на продукт

Преди да накиснете, варите или осолите свинска мас, трябва да я изберете правилно. Идеален начин да проверите качеството е да пробиете парче с остър нож. Ако отива в масло, можете да го вземете без колебание. Вместо нож можете да използвате кибрит. Има обаче и други функции.

• цвят, Свежият продукт трябва да е бял, да има едва забележим розов нюанс. Парчета със сив или жълт нюанс е по-добре да не се вземат.
• миризма, Пресният бекон не трябва да има специфична, изразена миризма, още по-неприятна.
• шкурка, Тя трябва да е тънка, мека, без четина, но винаги с маркировка, показваща качество.
• дебелина, Препоръчва се да изберете шмат с дебелина 4-6 см, с минимум твърди вени. Повърхността след силно налягане не трябва да се изравнява.

Мазнината от глигана или глиганът е безвкусна; тя може да придобие лек мирис на урина след готвене. За да не купувате това по погрешка, по-добре е да проверите парчето. Достатъчно е да запалите малка зона с кибритена клечка - миризмата ще се усети моментално.

Технология на готвене

Можете да осолите висококалоричен продукт чрез различни методи: сухо осоляване, мокро или горещо. Всеки метод има свои нюанси, ви позволява да намалите продължителността на осоляването или да увеличите срока на годност на деликатеса. Някои предпочитат да отделят време, но сварете парчетата преди пушенето, други избират експресната опция в банката. Да се ​​справи с тънкостите на технологията ще помогне на масата.

Таблица - Методи за осоляване на мазнини

Как да солите свинската мас: класически начин

Удобства, По-добре е да поверите традиционното осоляване на бекон на мъже: които, ако не представители на силната половина на човечеството, знаят много за тази мазнина, но вкусна почерпка. Не е необходимо да следвате рецептата стъпка по стъпка; можете да направите свои собствени промени по ваш вкус.

Комплект за хранителни стоки:

• мазнини без кожа - 1 кг;
• вода - 1 л;
• чесън - една глава;
• сол - половин чаша;
• лавр - три до четири листа;
• грах от подправки - парчета 12.

Стъпка по стъпка

1. Накиснете шмата за една нощ в студена вода.
2. Разтворете сол и черен пипер, натрошени в хаванче във вода, натрошете лавра тук.
3. Сварете маринатата, охладете леко.
4. Поставете измитите филийки в тиган или трилитров буркан, прехвърлете в чинии с чесън.
5. Залейте с топла саламура, натиснете надолу с потискане.
6. Дръжте деня в кухнята, лежейки на пода.
7. Поставете в хладилника за два дни.
8. Изсипете вода, подсушете парчетата.
9. Опаковайте в тесни торби.
10. Скрийте се във фризера.

Популярни опции

Не си струва дълго време да мислите, осолете свинската мас в саламура или саламура, варете в лук лук или просто намажете със смес от чесън и черен пипер. Във всеки случай предястието ще се окаже апетитно и ароматно, а изборът ще зависи само от вашите собствени предпочитания. Не е забранено да експериментирате, позволено е да добавите подправки, подправки и сол на вкус, като не забравяте да напишете най-успешните комбинации от подправки за бъдещето.

В саламура

Удобства, Повторете стъпка по стъпка рецептата за осоляване на солен в саламура е възможно дори за човек, далеч от кулинарни изкушения. Достатъчно е да изчакате след пълнене на саламурата в продължение на три дни, за да получите ароматен, мек, апетитно изглеждащ продукт. Съхранявайте осолените парчета във фризера за дълго време.

Комплект за хранителни стоки:

• прясна свинска мас - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• дафинов лист - четири броя;
• сол - седем супени лъжици;
• чесън - цяла глава;
• люти чушки - една супена лъжица без връх;
• подправка - по ваш вкус.

Стъпка по стъпка

1. Изсипете подправките, солта във вряща вода, кипете още седем минути, охладете.
2. Сложете нарязани парчета в тиган, изсипете саламура. Най-отгоре с обелени скилидки чесън.
3. Натиснете плочата, поставете върху нея подходящо потискане.
4. Извадете за няколко дни на студа.
5. Извадете и подсушете свинската мас, настържете с подправки от всички страни, поставете в торбичка във фризера.

По украински начин

Удобства, Ще отнеме малко време, за да осолите украинската свинска мас. Предястието ще има аромат, мекота на чесън. Ще е необходимо продуктът да се съхранява във фризера, като парчетата се увиват с фолио или се поставят в найлонов плик.

Комплект за хранителни стоки:

• мазнини - 2,5 кг;
• варена студена вода - 1,3 л;
• чесън - осем скилидки;
• едрозърнеста сол - 100 g;
• черен пипер - шест грах;
• дафинов лист - девет парчета;
• люта подправка - четири чаени лъжички.

Стъпка по стъпка

1. Изплакнете нарязаните малки парченца със студена вода, като почиствате остатъците от кожата.
2. Начукайте чесъна с нож, смесете в чиния с всички подправки, натрошени на парчета дафинов лист.
3. Изсипете вода в купа, добавете чесновата смес, солта, разбъркайте всичко.
4. Поставете парчетата в подготвената саламура, натиснете отгоре с плоска чиния.
5. Поставете потискане отгоре (например трилитров буркан, напълнен с вода).
6. Извадете за три дни в хладилника или хладилника.
7. След периода на осоляване извадете филийките, избършете с хартиена кърпа.
8. Сложете в чиния, поръсете с подправки и настърган чесън.
9. След няколко часа сложете във фризера.

В лук кори

Удобства, Луковата кора с горещо осоляване е в състояние да придаде на сварените мазнини вкус и вид на пушен. Парчетата след прости манипулации ще имат вкусен кафяв цвят, средна степен на осоляване. Добавянето на пушен аромат ще помогне на течен дим.

Комплект за хранителни стоки:

• свинска мас (за предпочитане със слоеве) - 1 кг;
• сол - една чаша;
• вода - 1,5 л;
• суха аджика - една чаена лъжичка;
• чесън - една глава;
• черен пипер - 15 грах;
• лавр - пет листа;
• течен дим - 6 g;
• кори от лук - 100 г;
• червен пипер - една чаена лъжичка.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете шмат с дебелина 3-4 см на малки парчета, изстържете боклука от кожата на всяко, изплакнете.
2. Гответе марината.Вземете стара тенджера, която не е жалко, изсипете вода, кипете. Сипете сол, натрошен лавр, натрошен грах, кора от лук и аджика.
3. Сварете отново маринатата, добавете течен дим.
4. Прехвърлете мазнината в течност, гответе пет минути.
5. Извадете от печката, охладете в стайни условия, оставете да вари за 12 часа под капака.
6. Извадете от маринатата, подсушете в чиния, настържете всяка филия със смес от червен пипер и смлян чесън.
7. Увийте във фолио, поставете във фризера.

С чесън

Удобства, Има много любители на сол с чесън и черен пипер, защото такова предястие може да удари не само с пикантния си аромат, но и с несравнимия си вкус. В допълнение, приготвянето на подобно лакомство е просто, не е необходимо да готвите или накисвате бекона. Достатъчно е да разтриете парчетата със смес от черен пипер и чесън, за да направите няколко прости действия.

Комплект за хранителни стоки:

• прясна свинска мас - 1 кг;
• чесън - една глава;
• груба сол - една чаша;
• захар - една чаена лъжичка;
• смлян черен пипер (червен и черен) - по една чаена лъжичка всяка;
• смлян кориандър - една чаена лъжичка;
• смлян кимион - щипка.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете шмата на надлъжни парчета.
2. Смелете скилидките чесън, смесете с всички съставки.
3. Настържете парченца със смес.
4. Прехвърлете ароматните препарати в торба, завържете я, намажете я с ръце.
5. Поставете във фризер за няколко дни.
6. След това го вземете, прехвърлете парчетата в чист плик, поставете го във фризера.

В банката

Удобства, Феновете на висококалорични, но вкусни лакомства ще харесат експресния метод, който ви позволява бързо да осолите свинската мас в банката. За да приготвите ароматна, размразяваща закуска в устата си, ще ви отнеме само един ден. Първо трябва да се стерилизира стъкленият буркан, а обеленият капронов капак да се опари с вряла вода и да се изсуши.

Комплект за хранителни стоки:

• мазнини - 1,2 кг;
• чесън - четири скилидки;
• каменна сол - шепа;
• лавр - четири броя;
• люта подправка и горчив пипер - четири граха всяка;
• смлян червен пипер;
• семена от кимион.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете бекона на дълги парчета, след като изплакнете с вода.
2. Нарежете скилидките чесън на чинии, пълнете ги с парчета.
3. Смесете сол и подправки, като смачкате пикантния грах тук, разбивате дафиновите листа.
4. Разточете бекон в тази смес, след което ги прехвърлете в трилитров буркан или опаковайте в литър. За попълване на интервали с ароматна смес.
5. Поставете контейнерите в леген, изсипете вода в него върху раменете на консервите. За да не може контейнерът да излезе, натиснете отгоре с товар.
6. Варете в продължение на час и половина на слаб огън.
7. След охлаждане извадете парчетата, увийте с дебела хартия, поставете във фризера.

В пакет

Удобства, За тези, които обичат да солят свинска мас със слой, можете да изберете необичаен начин на готвене в торби. Соленият продукт ще се окаже ароматен и устата, подходящ за директна употреба в храната или добавяне към борш, бъркани яйца. Ще трябва да купите трайни торбички, така че да не се разкъсват по време на готвене.

Комплект за хранителни стоки:

• мазнини с месни слоеве - 2 кг;
• чесън - седем скилидки;
• сол - 100 г;
• дафинов лист - четири броя;
• майонеза - една и половина супени лъжици;
• подправки и подправки (куркума, карамфил, смлян пипер) - по желание.

Стъпка по стъпка

1. Нарежете измития шмат на парчета с широчина не повече от 6-8 cm.
2. Върху всеки правете разрези поставете тънки плочи чесън.
3. Смесете всички подправки с каменна сол, майонеза, покрийте от всички страни с тази смес.
4. Поставете всяко парче в отделна торба, завържете го здраво.
5. Изсипете пакетите в тенджера с вода, след като заври, кипете около час и половина.
6. Извадете пакетите за два дни на студено.

В саламура

Удобства, Осоляването на малки парченца в саламура (концентриран физиологичен разтвор) не е трудно, знаейки стъпка по стъпка рецепта. Подобна технология ще доведе до мек, ароматен продукт, умерено солен и пикантен. Няма нужда да се страхувате да осолите парчетата - те ще поемат толкова саламура, колкото е необходимо.

Комплект за хранителни стоки:

• мазнини - 1,5 кг;
• дафинов лист - седем парчета;
• сол - една чаша;
• студена преварена вода - пет чаши;
• чесън - една глава;
• люта подправка - пет до шест грах.

Стъпка по стъпка

1. Пригответе саламура: разтворете солта във вода чрез разбъркване.
2. Сварете физиологичния разтвор, след това охладете.
3. Почистена от мръсотия и измита многослойна мазнина, нарязана на малки парченца.
4. Начукайте чесъна с нож (пресата за чесън не е подходяща за тази цел).
5. Втрийте скилидките чесън във всяка филия.
6. Поставете всички парчета в трилитров буркан, измествайки листа от лавр, изсипвайки ароматен грах. Не можете да опипвате силно.
7. Покрийте с капак, без да го затваряте плътно.
8. Дръжте за около седмица на стайна температура, след което извадете, прехвърлете във фризер.

Има много опции за осоляване на мазнини у дома, можете да изберете всяка, в зависимост от вашите предпочитания. Времето за готвене може да отнеме от три дни до няколко седмици, а понякога може да бъде намалено до само един ден благодарение на експресния метод. За да намерите вашата „перфектна“ рецепта, трябва да експериментирате с компонентите, но си заслужава.

Отзиви: „Поръсете провански билки отгоре“

Веднъж ми казаха такава рецепта и много често правехме свинска мас: наливаме вода в тенджера и хвърляме там сурово яйце. И започнете да наливате сол в тази вода, докато яйцето изскочи. Когато яйцето изскача, това означава, че количеството сол е достатъчно. Сложете свинска мас в тази вода (не помня от колко дни, може би някой ще уточни). Когато го издърпвате от вода, разтривайте с чесън. Наистина харесвам приготвената свинска мас по този начин - никога няма да се осоли (свинската мас ще поеме толкова сол, колкото е необходимо) и солта няма да се хруска като след сухо осоляване.

анонимен, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Никога не сол във вода. Обикновено се нарязва на кубчета приблизително като кибритена кутия. Поръсете със сол и смес от червени и черни чушки. Между кубчетата чесън (нарежете скилидка наполовина за по-голям вкус). Поръсете отгоре с провансалски билки. След три дни го получавам. Премахвам излишната сол с нож, отстранявам билки, оставям чесън.

Леся, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Соля свинска мас в саламура. Много стара рецепта ми даде колега пътешественик, украинска баба, когато пътувахме с влак. За литър вода 4 супени лъжици (с пързалка) сол, 1 ч. Л. Люта подправка, 1 ч. Л. Черен пипер смлян, 2 дафинови листа, семена от кимии и 2 с. Л. Хвойна сироп (можете да го направите без него). чеснова мазнина, така че саламурата го покрива напълно. След 4 дни мазнината е готова. Това е наистина най-добрата рецепта, която съм опитвал, вече 10 години не съм му бил неверен и винаги му благодаря психически за тази баба!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Други рецепти за салата