Джинджифил за зимата: рецепти за готвене на студени и горещи начини

Червенокосите "гнездят" на групи в смърчови, борови гори. Феновете на „безшумния лов“ знаят, че трябва да се търсят в тревата и на места, където расте мъхът. Сезонът продължава от юли до октомври. Този вид е почти невъзможно да се обърка с други горски "братя". Те имат жълто-розов или оранжево-червен цвят. На мястото на разреза се появява млечен сок, който има нюанси на червено. Той се променя във въздуха - става зелен. Червенокосите придобиха своята популярност преди стотици години. Те присъстваха на трапезите на крале и обикновени хора. Гъбите бяха изнесени във Франция и струваха страхотни пари.

Полезни свойства

Камелината придоби ярко наситен цвят поради високото съдържание на бета-каротин, който, когато попадне в тялото, се превръща в ретинол. Освен това те съдържат витамини от групи В и С. Те са богати на фибри, пепел, захариди, които са необходими за правилното функциониране на органите и системите на тялото.

Шафран мляко съдържа минерални соли на много елементи. Те имат ценно вещество - лактариовиолин, който е естествен антибиотик и може да инхибира развитието на бактерии. Гъбата е богата на аминокиселини, има ниско съдържание на калории (под формата на сол, около 22 kcal на 100 g) и е находка за любителите на отслабването „с вкус“.

Методи за осоляване

Гъбите се приготвят по две основни технологии - студени и горещи.

1. Студено е. Продуктът запазва напълно всички свои полезни свойства. Ароматът остава непроменен. Отличителна черта е дългосрочното съхранение без шиене и стерилизация. Тази технология се нарича още сух или мокър метод.
2. Hot. Това изисква определено време, тъй като включва топлинна обработка. Основното му предимство е, че плодови тела с най-различни размери са подходящи за приготвяне.

класически

Удобства, Не е необходима вода за мариноване. Сухите гъби са много удобни за използване в салати. Можете да ги комбинирате с пресни билки, сурови или варени зеленчуци.

съставки:

• 1 кг гъби;
• 40 г сол.

подготовка

1. Гъбите се слагат в контейнер на пластове, всеки слой се осолява. Оставяме под потисничество.
2. Издържаме на студа.
3. Десет дни по-късно вкусваме детайла.

пикантен

Удобства, Готовите гъби ще направят добра компания с варени или пържени картофи, ястия с горещо месо. Можете да експериментирате с подправки. Червенокосите се оказват хрупкави, въпреки липсата на оцет.

съставки:

• 2 кг гъби;
• 40 г листа от касис;
• четири скилидки чесън;
• 20 дафинови листа;
• 30 грах от подправка;
• 100 г сол.

подготовка

1. Разпределяме гъбите в съд на пластове, редувайки ги с подправки, подправки и сол.
2. Покрийте с марля, оставете под потискане за шест часа. След това добавете нова порция гъби.
3. След полагане държим контейнера с детайла при стайна температура. На всеки три дни сменяме марля.
4. Две седмици по-късно разпределяме гъбите в стерилни буркани. Затваряме с пластмасови капаци. Издържаме на студа.

С оцет

Удобства, Горещият метод за готвене гарантира дългосрочно съхранение на закуски - повече от две години. Рискът от поява на мухъл се намалява до почти нула.

съставки:

• 2 кг гъби;
• 800-900 мл вода;
• 40-50 г сол;
• 50 г захар;
• 100-125 мл оцет;
• четири дафинови листа;
• четири пъпки карамфил;
• люспи и черен пипер грах.

подготовка

1. Приготвяме саламура: добавяме подправки, сол, захар към преварена вода.
2. Хвърлете гъбите в маринатата и гответе пет минути.
3. Добавете оцета и варете същото количество.
4. Оформяме в стерилни буркани, навиваме на руло, затопляме.
5. Почистете на студено след пълно охлаждане.
6. Можете да вземете проба след месец и половина.

Ферментирал в суроватка

Удобства, Такива гъби са добри с това, че се абсорбират перфектно от организма поради млечната киселина, която се развива по време на процеса на ферментация.

съставки:

• 2,5 кг гъби;
• 30 г семена от копър;
• пет скилидки чесън;
• 80 г сол;
• 40 г захар;
• 100-120 мл серум;
• листа от хрян и касис, корен от хрян.

подготовка

1. Действаме стъпка по стъпка: нарязваме зелените, ситно нарязваме чесъна, три хряна.
2. Поставяме гъбите в съд на пластове, редувайки се със сол, подправки и подправки.
3. Смесете суроватката със захарта, която трябва напълно да се разтвори. Напълнете го с гъби.
4. Покрийте гъбите с марля, оставете под потисничество. На всеки три дни сменяме марля.
5. Дръжте на студа в продължение на три до четири седмици.

домат

Удобства, Резултатът от тази рецепта е апетитна и ароматна салата, добавка към яхния или друго многокомпонентно ястие. Червенокосите са сладки. Може да допълни картофи, ориз, тестени изделия. Големите гъби са подходящи за тази рецепта. По време на топлинната обработка те няма да загубят формата си като малки. Не е необходимо дори да се режат. Те ще се поберат в бурканите, тъй като ще се окажат меки и пластмасови.

съставки:

• 2 кг гъби;
• 300 г лук;
• 300 г моркови;
• 150 г доматено пюре;
• 150 мл растително масло;
• 150 мл вода;
• 40-50 г сол;
• 30-40 г захар;
• подправки и подправки.

подготовка

1. На първо място, трябва да сварите гъбите за 40 минути. След това се измиват със студена вода и се поставят в гевгир, за да се отърват от течността.
2. Смесете гъбите с доматеното пюре, слънчогледовото масло, подправките и подправките.
3. Добавете настърганите моркови и нарязания лук, сол, захар.
4. Варете за 60 минути на слаб огън.
5. Оформяме в стерилни контейнери, навиваме на руло, затопляме.
6. Изваждаме на студено място след пълно охлаждане.

Съвети за успешна работа на вашия детайл

Почти всеки контейнер е подходящ за заготовки, а не само за стъклени буркани. Солените гъби могат да бъдат например в тенджера. Тя трябва да има равна повърхност без външни повреди и още повече ръжда или дупки. В противен случай може да започне процесът на окисляване, което ще доведе до разваляне на продукта. Ако методът се използва без готвене, тогава е подходяща дървена вана. Опцията е оптимална за лятна къща, частна къща, където има достатъчно свободно пространство. Оригиналният начин за приготвяне на гъби е бутилираният посланик. Избират се малки плодовити тела, които могат да бъдат избутани във врата.

За консервиране не е необходимо да се използват пресни гъби, замразени също са подходящи. Във фризера те се подреждат в един слой и леко се замразяват. След това се прехвърля в пакети и се оставя за съхранение.Много е важно да не намокрите гъбите преди замразяване, за да не се наситят с излишната вода. Измиват се след размразяване, непосредствено преди мариноване.

Въпреки факта, че гъбите са полезни за организма, има противопоказания за тяхната употреба. Не се препоръчват на хора, страдащи от остри заболявания на стомаха и червата. В големи количества те не трябва да се използват от бременни жени, деца, възрастни хора.

Други рецепти за салата