Рецепти за приготвяне на осолени гъби за зимата: как да разпознаем „саботаж“ в кошницата и начин да се отървем от излишната сол

От древни времена гъбите, включително гъбите с мед, се считат за ценен хранителен продукт на руските земи. Те станаха пълноценен „заместител“ на риба и месо за онези, които постиха. Прибирането на гъбите направи възможно преживяването на студените и сурови зими, години на война и провал на реколтата.

Прелюдия към посланика

Подобно на другите гъби, гъбите с мед не обичат да лежат прясно набрани дълго време. Затова след събирането им се препоръчва незабавно да се пристъпи към подготовка. Процесът включва две основни стъпки.

1. сортиране, На първо място гъбите сортират и се отърват от червеи, обрасли, пресъхнали. Счупените плодови тела се съхраняват в отделна купчина. Те не са подходящи за осоляване, но могат да се използват при приготвянето на хайвер. Препоръчва се сортиране на гъби по размер. Малките и средните гъби ще отидат в буркани, а големите - към кофа, тиган или бъчва.
2. почистване, От гъбите се отстраняват мръсотията, остатъците от листата и други остатъци. В повечето случаи изстъргването им с нож е достатъчно. Ако гъбите са много мръсни, тогава се накисват във вода за няколко часа. За да не им потъмнеят, добавят към тях малко лимонена киселина. Изрежете краищата на краката. Изплакнете обилно в течаща вода.

6 начина да осолите гъбите с мед за зимата

Медните гъби не се берат по сух начин, като гъбите и русулата. Въпреки че някои готвачи любители твърдят, че медните агарици, трепетите и гъбите са подходящи за сухо осоляване, всъщност тези гъби имат достатъчно „каустичен“ млечен сок, така че не се препоръчва да ги берете без предварително накисване. В противен случай съществува риск от проблеми, свързани с работата на стомашно-чревния тракт.

Класически горещ ...

Черти. След като осолите гъби горещи през зимата, готовите гъби могат да бъдат дегустирани след две-три седмици. Броят на подправките се избира индивидуално. „Традиционният“ комплект е грах от черен и подправка, дафинови листа, зелен или сушен копър и чесън.

компонента:

• 4 кг гъби с мед;
• 200 г сол;
• подправки и дискретност.

технология

1. Варени и измити гъби за 20 минути. Постоянно отстраняваме пяната, тъй като в нея са концентрирани всички вредни "отпадъци".
2. Хвърлете плодови тела в гевгир. Отърваваме се от излишната течност.
3. В подготвен съд слагаме част от сол, подправки и подправки. След това го напълнете с гъби с мед, като всичко го заливате със същата сол и добавяте останалите компоненти за вкус и аромат.
4. Покрийте със салфетка. Слагаме под товара.
5. Когато гъбите се утаят, можете да добавите следната партида.
6. След два-три дни издържаме на студа.

... и студения метод

Удобства, Студените гъби могат да бъдат осолени за зимата в бъчва или тиган. Резервоарите са предварително подготвени - измити, проверени за външни механични повреди. "Дупки" или ивици от ръжда не трябва да бъдат. Една проста рецепта за осолени гъби ви позволява да се насладите на ароматни и вкусни гъби пет седмици след полагане.

компонента:

• 10 кг гъби с мед;
• 500 г сол;
• 10-20 дафинови листа;
• 50-60 грах от люспи;
• чадъри за копър.

технология

1. Накиснете гъбите с мед няколко часа. Периодично сменяйте водата.
2. Изсипете част от солта в тиган или варел. Полагаме гъби върху него, краката нагоре. Трябва да получите два или три слоя.
3. Напълваме съда с гъби с мед, като ги заливаме със сол, подправки и подправки.
4. Поставете парче чиста кърпа, марля отгоре. Натиснете отгоре с дървен кръг или голяма чиния. Натиснете надолу с потискане.
5. След два или три дни медните агарици ще се утаят и можете да добавите още една партида сол и допълнителни съставки към тях.
6. Изваждаме на студа, когато гъбите започнат да „скитат“. Това ще бъде доказано с характерен аромат и кисел вкус.

Със слънчогледово масло

Удобства, Можете да опитате закуската след три седмици. Гъбите са чудесни за приготвяне на салати. Най-лесният вариант са гъбите, подправени с малко количество оцет, с лук пръстени.

компонента:

• 5 кг пресни гъби;
• 250 г сол;
• две чаени лъжички люспи;
• карамфил, листа от касис;
• 40 мл слънчогледово масло във всеки буркан.

технология

1. Сварете гъбите в леко подсолена вода.
2. Ние подреждаме върху стерилни съдове, като изсипваме сол, подправки и подправки.
3. Оставете под капаците за два до три дни, за да пуснете сока.
4. Стерилизираме гъбите в тиган с вода поне 30 минути.
5. Добавете слънчогледовото масло към медоносните агарици. Корк с пластмасови капачки.
6. Изваждаме на студено след пълно охлаждане.

С оцет

Удобства, Господарките съзнателно смятат оцета за един от най-добрите консерванти. Той значително увеличава срока на годност на детайла. Ако осолите медните агарици в буркани и се придържате към рецептата, тогава закуската може да престои до шест до седем месеца.

компонента:

• 4 кг гъби с мед;
• 200 г сол;
• 0,5 л вода;
• 60-75 мл оцет;
• листа от лавр, карамфил, грах от люспи по преценка.

технология

1. Сварете медените гъби за 20-25 минути. Изцедете течността от тях.
2. Кипваме марината от сол и подправки в продължение на пет минути. Свалете от котлона и изсипете оцет в него.
3. Разпределяме гъбите в буркани, пълним със саламура, корк с пластмасови капаци.
4. Изваждаме на студа след един ден.

В кисели краставички

Удобства, По-добре е да солите гъбите с мед за зимата в банките по тази рецепта под найлонови капаци, тъй като гъбите ще престоят само два или три месеца.В необичаен саламура плододаващите тела запазват плътността си, стават хрупкави. Готови са след две-три седмици.

компонента:

• 2 кг гъби с мед;
• 1 литър кисели краставички;
• 100 г сол;
• карамфил, копър чадъри, дафинов лист.

технология

1. След първото кипене изцедете течността от гъбите. Потопете ги в чиста вода и гответе отново за около 40 минути.
2. Охлаждаме гъбите, като ги пускаме върху сито или гевгир.
3. На дъното на съда поставяме част от подправките. Пълним го с гъби, като периодично поръсваме със сол.
4. Залейте гъбите със саламура. Оставете под потисничество на хладно място в продължение на пет дни.
5. Разполагаме по банките, корк с пластмасови капаци.

„В сибирски“

Удобства, По-добре е да солите гъбите с мед в тиган под потискане според тази рецепта, ако са налични всички съставки. Замяната на някои компоненти с други не се препоръчва. В противен случай „сибирските“ гъби ще загубят първоначалния си вкус и „горски“ аромат.

компонента:

• 7 кг гъби с мед;
• 350 г сол;
• 15 листа от череша и касис;
• пет листа хрян и дъб;
• пет клона хвойна.

технология

1. Продължаваме стъпка по стъпка: поставяме клони от хвойна в тигана. Залейте ги с вряла вода и ги оставете под капака за 30 минути.
2. Изваждаме хвойна и източваме водата. Слагаме касис, черешови листа, хрян.
3. Сварете в много гъби за 20-25 минути. Хвърлете обратно в гевгир или сито.
4. Резервоарът се пълни с гъби с мед, редуващи се слоеве със сол, череша, касис и дъбови листа.
5. Покрийте с марля или парче чист материал. Подлагаме на потисничество.
6. Оставете на хладно място за един и половина до два месеца.
7. Можем да сложим гъбите в банки, да излеем маринатата, да затворим пластмасовите капаци.

Рецептите за приготвяне на осолени гъби за зимата са доста прости за употреба. Дори начинаещите могат да ги овладеят. Добре е, когато гъби от гишето на магазина се използват в кулинарни експерименти. В тази форма те вече са избрани и дори почистени, измити. Но какво ще стане, ако в кухнята има кошница с горски "жители", които бяха сглобени със собствените си ръце. Как да разбера, че всички те са годни за консумация, защото често се срещат отровни фалшиви гъби? Несъбираемите гъби се отличават с отсъствието на „пръстен“ на крака. Те имат и неприятна земна миризма, неестествено ярък цвят.

Други домашни рецепти