Рецептата за туршии за зимата и как да защитим банките от "експлозията"

Туршиите се считат за традиционно славянско ястие. Първите опити за използване на този метод за опазване обаче са направени през третото хилядолетие пр.н.е. в Месопотамия и Индия.

Полза и вреда

Маринованата краставица съдържа същите хранителни вещества и витамини като прясна, но в по-малки количества: витамини А, В1, В2, С, РР, калий, фосфор, калций, желязо, цинк и други минерали. Неслучайно Колумб ги е запасил за дълги плавания, за да предпази моряците от скорбут.

По време на ферментацията млечна киселина се образува в туршии, което има благоприятен ефект върху чревната микрофлора. Продуктът подобрява апетита, стимулира чревната подвижност и производството на стомашен сок.

Яденето на туршии не се препоръчва за:

• тежко затлъстяване;
• патологии на стомаха и червата;
• хипертония;
• атеросклероза;
• бъбречно заболяване;
• жлъчнокаменна болест.

Изборът на зеленчукови ...

В превод от гръцки краставицата означава „незряла“. Всъщност този зеленчук се яде неузрял: плод с големи семена и плът с киселинност, който започва да пожълтява, е безвкусен и съдържа по-малко хранителни вещества. Затова младите кисели краставици се използват за мариноване. По-долу са шест препоръки за избор на зеленчук.

1. Размер. Изберете плодове с дължина 9-15 см: такива екземпляри са плътни и еластични и лесно се побират в буркан.
2. Peel. Тя трябва да е тъмнозелена и твърда, без повреди и петна. Прекалено дебелата кора обаче ще попречи на саламурата да проникне в зеленчука.
3. Пъпки. Повърхността на плода задължително трябва да е настръхнала, докато върховете на тръните трябва да имат черни точки, белите петънца са признак за сорт салата, което не се препоръчва за осоляване.
4. Сорт. За запазването на дома те са се доказали добре: Нежински, Зозуля, Анулка F1, Ира F1, Закусон F1, Родничок, Муромски, Ера, Сцена, Нежинка, „Bochkovoi F1“, „Nightingale“, „Gypsy F1“, „Parisian Gherkin“, „Courage F1“, „Favorite F1“, „German“, „Великолепни“, „Crispy“.
5. Методът на отглеждане. Краставицата, узряла на пряка слънчева светлина на открито, по правило не е горчива и има по-изразен вкус и аромат.
6. Вкусът. Невъзможно е да се „фиксират“ горчивите плодове с помощта на осоляването, следователно такива зеленчуци не могат да се приемат за консервиране.

... и допълнителни съставки

Консервирането на краставиците за зимата чрез метода на осоляване се осигурява от способността на натриевия хлорид да инхибира растежа на патогенни микроорганизми, които причиняват увреждане на зеленчука. По време на ферментацията се произвежда млечна киселина, която също предотвратява развитието на гниещи бактерии. Солта се препоръчва да се използва маса, камък. За да приложите почти всички рецепти, ще ви трябва:

• вода - кладенец или пролет, в краен случай - бутилирано или варено филтрирано;
• листа - дъб, касис или череша: не само правят закуската ароматна, но и увеличават срока й на годност поради съдържащите се в състава им танини;
• подправки - дафинов лист, листа от хрян, чадъри от копър, черен пипер.

Пропорциите на съставките се изчисляват в зависимост от броя на краставиците. Таблицата по-долу показва стандартния набор от компоненти за трилитров буркан.

Таблица - колко съставки да приемате

Можете да добавите и други подправки: мента, естрагон, синапено семе, чубрица, босилек.

обучение

За да направят киселите краставички хрупкави, те трябва да се накисват в студена вода за два до седем часа, преди да бъдат консервирани. В същото време е препоръчително да изсипете парчета лед в контейнер със зеленчук и поставете ястието на хладно място. Водата трябва да се сменя на всеки час. Оставянето на краставиците да се накисват цяла нощ не си струва: те абсорбират твърде много влага и могат да "експлодират" в процеса на мариноване.

"Ponytails" не могат да бъдат нарязани: така плодовете се поддържат по-добре във форма. Но ако направите това или пробиете зеленчука с вилица, процесът на мариноване ще се ускори.

Преди да добавите към реколтата, чесънът трябва да бъде обелен и нарязан с тънки плочи. Лютите чушки могат да се хвърлят цели. Ако искате по-остър вкус, нарежете заедно със семена на големи парчета. Изплакнете листата и зелените добре с течаща вода и подсушете.

Кулинарни нюанси

В един контейнер трябва да мариновате краставици с приблизително еднакъв размер, в противен случай някои плодове ще се окажат недостатъчно осолени, други ще бъдат пресолени. Още три тайни, които ще помогнат на начинаещите домакини да се запасят с вкусни заготовки.

1. Свежестта на плода. Препоръчва се кисели краставички в деня на реколтата. Ако продукт се купи на пазара, остава само да разчитаме на честността на продавача.
2. Стерилизация. Банките, в които зеленчукът ще бъде осолен, изплакнете със сода и стерилизирайте по всякакъв начин. Ако консервирането се извършва в дървена вана или в емайлирана купа, измийте съда със сапун за пране или сода.
3. Bookmark. Пресните плодове се подреждат в буркани или друг съд вертикално, плътно, но не е необходимо да бъдат добре опаковани. Подправките трябва да бъдат разположени на дъното на чинията и отгоре на краставиците, можете да ги поставите между плодовете.

Как да солите краставиците за зимата: 3 метода

Попълването по традиция се извършва по два начина: студено или горещо. Рецептата за саламура за краставици е същата: две или две и половина супени лъжици сол на литър вода, само в първия случай течността се приема при стайна температура, във втория се използва вряща вода.

горещ

Черти. Можете да се запасите с хрупкави туршии за зимата, като използвате горещия метод, рецептата на който е описана по-долу. Заготовката ще бъде готова по-бързо, отколкото при студения метод.

Ще ви трябва:

• краставици;
• вода;
• сол;
• подправки и листа.

Как да готвя

1. Сложете краставици заедно с подправките в голям емайлиран тиган или кофа.
2. Кипнете вода, добавете сол (60 g на литър).
3. Изсипете краставиците с горещ разтвор, така че течността да ги покрие напълно.
4. Задайте потискане, издържайте на стайна температура в продължение на пет дни.
5. Изцедете саламурата, кипнете и отново изсипете краставиците.
6. Изчакайте детайлът да изстине напълно, сложете го в бурканите и навийте лакираните (калаени) капаци.

студ

Черти. Смята се за най-разпространения метод за консервиране на пъпчив зеленчук.Това се дължи на неговата простота и способността да се спестят повечето хранителни вещества, съдържащи се в продукта.

Ще ви трябва:

• краставици;
• вода;
• сол;
• листа и подправки.

Как да готвя

1. Поставете подправките и краставиците в буркани, така че около 5-7 см празно място да остане до шията.
2. Пригответе саламура със скорост 50-60 г сол на литър вода. Препоръчително е първо да разтворите натриев хлорид в половин чаша гореща вода, след което да излеете ледена вода. Прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя.
3. Изсипете саламурата в консерви с краставици до края, поръсете отгоре с горчица на прах.
4. Покрийте контейнерите с марля и престойте един до два дни на стайна температура. През този период настъпва ферментация, която е придружена от образуването на млечна киселина, необходима за консервиране: появява се пяна, саламурата става мътна.
5. Преместете детайла на студено място с температура около -5-1 ° C за още 10-12 дни. Процесът на ферментация ще се забави и краставиците ще се окажат сочни, без празнини. Вместо това можете да издържите детайла при температура 17 ° C в продължение на осем дни. Ако е необходимо, добавете саламура: краставиците винаги трябва да бъдат покрити с течност.
6. Когато процесът на ферментация приключи, саламурата ще стане прозрачна и пяната ще изчезне, изсипете саламура в кутии до върха и затворете с пластмасови капаци. Ако предварително загреете капаците на капрона в гореща вода, когато се охладят, те "седят" плътно върху буркан.

бърз

Черти. Бърз начин за приготвяне на осолени краставици, които ще бъдат готови след два-три часа, без саламура. Вярно е, че запазването им през цялата зима няма да работи, срокът на годност на заготовката е два до три дни в хладилника.

Ще ви трябва:

• краставици;
• сол;
• чесън;
• стръкове копър.

Как да готвя

1. Нарежете краставиците на кръгчета или разделете на четири части, като нарежете плодовете заедно.
2. Нарязваме копъра едро, нарязваме чесъна на чинии или на малки кубчета.
3. Поставете всички съставки в найлонов плик и сол. Вземете сол толкова, колкото би била необходима за салата от пресни краставици или малко повече.
4. Вържете торбичка и я разклатете добре, така че сокът да излезе.
5. Дръжте детайла в хладилник за два до три часа.

Опции за осоляване

По-лесно за начинаещите домакини стъпка по стъпка следват описаните по-горе рецепти. След като овладеете класическите методи, можете да пристъпите към гастрономичните експерименти: малка промяна в технологията може значително да повлияе на вкуса на детайла. Следват методи, които ще помогнат нетрадиционно солените краставици за зимата.

Горещо напреднали

1. Сложете листа, подправки и краставици в буркани.
2. Изсипете вряща вода без сол, покрийте с лакирани капаци и хавлиена кърпа.
3. След две до три минути, с помощта на марля, източете течността.
4. Изсипете отново вряща вода над краставиците за пет до шест минути, изцедете водата.
5. Изсипете гореща саламура в контейнера (30-35 g натриев хлорид на литър вода), навийте и охладете възможно най-бързо.

Студено дълго

1. Направете осоляване в съответствие с традиционна рецепта.
2. Незабавно прехвърлете детайла на хладно място, без да го оставяте на топло.
3. Запазете месеца.

смесен

1. Изсипете краставици със студена саламура, престои три дни в топла стая.
2. Изцедете и сварете течността, изплакнете краставиците и ги сложете в буркани.
3. Налейте с гореща саламура.
4. Налейте три или четири супени лъжици водка във всеки трилитров буркан, навийте на руло.

Какво още да добавя

Класически набор от подправки може да бъде допълнен от други съставки, които правят детайла оригинален. Обърнете внимание на шест идеи.

1. Ябълки. Два или три плода от сладки и кисели сортове, нарязани на филийки и поставени в съд с краставици.
2. Бял хляб. Нарежете на едри парчета 200 г и легнете на дъното на буркана. Използвайте с горещо осоляване.
3. Vodka. Вземете 50 ml от продукта за всеки трилитров буркан. При събиране на туршии за зимата с водка по студен метод, съставката се изсипва в саламура.
4. Дъбова кора. Хвърлете малко парче в купата с кисели краставички, за да направите краставичките хрупкави.
5. Оцет. По студен начин краставиците трябва да бъдат осолени без оцет. Когато е горещо, тази съставка може да се добави (три супени лъжици на 1,5 литра вода) заедно със захар (една и половина супени лъжици). В този случай количеството сол се намалява до една и половина супени лъжици.
6. Лимонена киселина При проблеми със стомаха е по-добре да берете туршии без оцет за зимата. Лимонената киселина, която се добавя по време на горещия метод след изливане на саламурата (чаена лъжичка върху трилитров буркан), ще помогне за подкисляване на детайла. Кисел вкус на краставици може да осигури резен лимон, хвърлен в буркан.

Идеи за подаване

Беритбата е добра като независима закуска, в комбинация с картофи и други зеленчукови ястия. Но има безброй ястия, в които маринованата краставица се използва като една от основните съставки, ето три от тях.

салата

1. Сварете 300 г пилешко месо и нарязайте на ивици, нарязайте две туршии, настържете 50 г твърдо сирене, натрошете с преса две скилидки чесън.
2. Сварете две яйца, отделете белтъците от жълтъците. Грубо разтривайте белтъците, смилайте жълтъците с вилица.
3. Сложете съставките в купа за салата на слоеве, като намазвате всяка с майонеза: консерва зелен грах, жълтък, протеин, смесен с чесън, сирене, пилешко месо, краставици.

туршия

1. Гответе месния бульон. Извадете и нарежете месото на малки кубчета.
2. Използвайте груба ренде за обработка на 300 г туршии.
3. Нарежете лука на ситно, обработете морковите с едро ренде, запържете зеленчуците в растително масло до прозрачност.
4. Разбъркайте месото и запържете за още две до три минути.
5. Изсипете половината от подготвените краставици и туршия от тях в тигана, запържете ги една или две минути, изключете печката.
6. Сварете бульона, добавете две или три супени лъжици ориз в тигана, изчакайте да заври отново.
7. След пет до седем минути добавете печеното, след като заври, намалете котлона.
8. След пет до седем минути въведете един или два нарязани на кубчета картофи.
9. След като заври пет минути, изсипете останалите краставици.
10. След четвърт час добавете чесъна, натрошен от пресата, и ситно нарязаните зелени на вкус.
11. След минута изключете печката, увийте тигана с одеяло и настоявайте за супата 20-30 минути.

ролка

1. Намажете лист с пита хляб с майонеза.
2. Нарежете грубо 250 г кисели гъби.
3. Обработете с едро ренде 100 г твърдо сирене и три туршии.
4. Смелете лука, бутон копър и една или две скилидки чесън.
5. Разбъркайте съставките.
6. Сложете пълнежа върху лава с хляб, навийте на руло.
7. Накиснете в хладилник за един час, нарежете на филийки.

Рецептата за кисели краставички за зимата може да бъде оригинална поради използваните подправки. Заготовката се съхранява на хладно място в продължение на две години. Ако консервирането се извършва в бъчви или емайлиран съд, времето за съхранение се намалява до шест до осем месеца.

Други рецепти за салата