Как да осолявате кисели краставички за зимата в банки, прибирайки горещи и студени начини

Гъбите са разделени на няколко вида, но най-популярните и разпространени:

• бяло;
• жълт;
• черни.

Лесно е да разпознаете първите два вида гъби с наднормено тегло - по техния характерен светъл нюанс. И ето как изглеждат чернушки, знаят само берачите на гъби с опит. Изненадващо, цветът на този представител на еукариотните организми може да варира дори в рамките на вида, като варира от мръсна маслинова до тъмнокафява. Тези гъби отглеждат цели семейства. Тяхната отличителна черта е наличието на вили около обиколката на шапката. Краищата на "капачката" гледат надолу и колкото по-стара е гъбата, толкова по-голяма е депресията в нея.

Предварителна подготовка

Преди мариноване с гъби, ще трябва да се подправите на пет етапа.

1. Кастинг. Пристигайки у дома с пълна кошница „улов“, трябва да се подреди. Гъби с не-стоков вид ще трябва да бъдат изпратени в кошчето. Същото важи и за счупените екземпляри: възможно е да осолите „отломки“, но дали ще ви е приятно да ги ядете през зимата - това е въпросът.
2. Процедури за баня. Преди накисване всяка гъба трябва да се измие под течаща вода. Можете да използвате четка за зъби с мека четка. Тази нетипична за кухнята адаптация ще помогне да се премахнат частиците от пясък, прах, игли, които са се настанили на крака и шапката на горския гост.
3. Накисване. За този етап на предварителна обработка е подходящ голям пластмасов басейн. Можете да накиснете в пластмасова кофа, ако в кухнята няма толкова място и просто няма къде да поставите обемна леген. Всяка гъба трябва да се обърне с главата надолу, леко да се постави в съд. Остава да напълните съдържанието със студена вода, да смените течността за два до три дни. Ако стаята е хладна, водата може да бъде заменена веднъж на ден. Ако, напротив, е доста топло, тогава поне три пъти на ден.
4. Посланик. В последния ден на накисването водата, която замести предишния, може да бъде леко осолена. Основният посланик тепърва предстои, това е само предварително.
5. Флашинг. След накисване продуктът трябва да се измие отново под течаща вода. Само след това горските дарове ще бъдат напълно готови за следващия етап на подготовка.

2 термични метода

Яденето на гърдата, донесена от гората веднага след готвене, ще се провали. Преди да се насладите на вкуса на този гурме продукт, ще трябва да го накиснете старателно. Без предварително накисване гърдите не се ядат. Между другото, в Древна Русия тази гъба беше съставка в най-сложните ястия, които се сервираха на трапезата на благородството. Той съдържа много аскорбинова киселина, така че горският обитател не само се яде, но и се лекува с него. В наши дни се използват два метода за осоляване.

горещ

Feature. Първо трябва леко да сварите гъбите. За целта добавете няколко супени лъжици сол в 10-литров съд.Поставете съдовете на огъня, доведете течността до кипене - и изпратете гъби в нея за 20-25 минути. Както за варене, така и за последващо осоляване използвайте само обикновена трапезна сол. Подправката с добавки, йодирана или морска, не е подходяща за процеса.

Комплект за хранителни стоки:

• Грузди - 1 кг;
• чиста вода - 2 л;
• сол - две супени лъжици;
• чесън - една глава;
• черен пипер - десет граха;
• дафинов лист - два;
• хрян лист - един;
• семена от копър - чаена лъжичка;
• слънчогледово олио.

Какво правим

1. Първо приготвяме саламура, като разтваряме посоченото количество сол във вода. Ако има повече суровина от посоченото в рецептата, увеличете както количеството сол, така и обемът на водата според наличните пропорции.
2. От сварените гъби изсипете горещата вода, залейте ги с приготвената саламура.
3. Добавете копър семе, черен пипер, дафинов лист към саламура, сложете тигана на печката, гответе за около десет минути.
4. Изключете огъня, добавете обелените скилидки чесън и хрян в тигана, поставени директно върху потискането на гъбите. Оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Важно е през цялото това време гъбите да са напълно наводнени със саламура.
5. След като изстине напълно, извадете съда с гъби на хладно място (за предпочитане в мазето) и, без да отстранявате потискането, го оставете на тъмно за пет до шест дни.
6. В края на термина на "сключване" на гъби в импровизирано подземие, ние подготвяме буркани за опаковане: те могат да се калцинират във фурна или да се стерилизират, като няколко пъти се налива вряща вода върху стъклен съд.
7. Пакетираме гъбите в буркани, като внимателно поставяме гъбите с шапките си надолу, заливаме ги със същата саламура, в която са изсъхнали преди.
8. Във всеки буркан, напълнен с гъби, добавете супена лъжица слънчогледово масло, след което покрийте съда с капак от капрон, поставете в хладилника.

студ

Feature. По студен начин е най-добре да осолите белите гърди, като правите това не в тиган, а в бъчва. Разбира се, само ако имате къде да поставите тази цев. Мазето или мазето е най-подходящото място за съхранение. В допълнение към цевта ще ви трябват допълнителни устройства. На първо място, това е стерилизирано потискане. Стерилизацията се състои в еднократно изгаряне с вряла вода. Имате нужда и от предварително стерилизиран кръг, изработен от дърво, голямо количество марля. Този метод понякога се нарича сух, тъй като не включва използването на допълнителна течност.

Комплект за хранителни стоки:

• Грузди - 10 кг;
• трапезна сол - 0,4 кг;
• чесън - десет глави;
• стръкове копър - седем парчета;
• листа от хрян - пет парчета;
• листа от касис;
• черешови листа.

Какво правим

1. Измити под течаща вода след накисване на кифличките се поставят в бъчва на слоеве, като се редуват всяка със сол, изместват се листата на касис и череши, както и стъблата на копъра.
2. След като поставите съдържанието, покрийте гъбите с широки листа от хрян, а отгоре с няколко слоя чиста марля.
3. Поставяме дървен кръг отгоре на марлята, поставяме стерилизирано гнездо върху него.
4. Ако забележим, че саламурата се разпределя твърде малко, ние променяме установеното потисничество на по-тежко.
5. Поддържаме гъбите под потисничество около месец и след това започваме да опитваме деликатеса.

"Цветни" вариации на осоляване

Студено сварените солени кифли са истинско лакомство за ценителите и гурметата. Въпреки това е почти невъзможно да се приложи рецептата в градски апартамент. Причината е не само в липсата на свободно пространство за монтаж на цевта, но и в неподходящи температурни условия. Винаги обаче имате алтернатива - да мариновате гъби под капрон или туршия под калаен капак. По-долу са представени три рецепти за черни, бели и жълти гърди.

Пържено бяло в домат

Feature. Смята се, че този метод на консервиране е най-подходящ за белите гъби. Причината се крие единствено в естетическия компонент. Бялото в червено изглежда по-ефектно от тъмно кафяво или жълто. Следователно, като цяло, рецептата може да се използва за готвене на всякакъв вид гърди, особено най-малките и най-младите.

Комплект за хранителни стоки:

• бели гърди - 4 кг;
• вода - 5 л;
• растително масло - 0,25 л;
• лук - шест големи глави;
• 9% оцет - половин чаша;
• черен пипер - десет граха;
• лавр - четири листа;
• доматено пюре - 0,75 кг;
• захар - половин чаша;
• сол на вкус.

Какво правим

1. Предварително накиснатите гъби се варят във вряща вода за четвърт час.
2. Изключете печката, изсипете съдържанието на тигана в гевгир, оставете за още 15 минути, така че цялата чаша вода, натрупана в гъбите, да е в мивката.
3. Изсипете посоченото количество рафинирано растително масло в дълбок тиган, хвърлете лука, нарязан на половин пръстени.
4. След три минути добавете захар към лука, разбъркайте старателно, докато последният се разтвори, запържете същото количество време.
5. Изпращаме гъби и всички подправки в тигана. Сол по ваш вкус.
6. След десет минути сложете целия обем доматено пюре в тигана и оставете да къкри още десет минути.
7. Преди да изключите печката, добавете оцета, незабавно разбъркайте съдържанието на тигана, бързо разстелете миналите стерилизирани банки.
8. Разточваме съда под калаените капаци, обръщаме горната част надолу до сутринта, увиваме го в топло одеяло.

Солено черно в буркан

Feature. Според тази рецепта е удобно да се солят черни гъби в градски апартамент. Нито цевта, нито потисничеството, нито мазето няма да са необходими. Деликатесът обаче ще се окаже не по-малко вкусен от този на домакините в Древна Русия. Банките, пълни с горски дарове, са покрити с найлонови капаци и се съхраняват в хладилника. Продуктът узрява за около 30 дни, след което става напълно готов за изпращане в стомаха на гурмана.

Комплект за хранителни стоки:

• черни гърди - 1 кг;
• трапезна сол - две до три супени лъжици;
• чадъри за копър - три;
• стръкове копър - пет до шест;
• чесън - по две скилидки във всеки буркан;
• изсушен лавр;
• листа от череша и касис;
• листа от хрян;
• солта.

Какво правим

1. Разстелете дъното на всяка консерва с листа от хрян, череша и френско грозде, смесени отгоре, поставете няколко листа лавр отгоре.
2. Разбийте добре гъбите, подреждайки ги с крака нагоре, изсипвайки сол и измествайки стръковете копър.
3. Отгоре покриваме последния слой гъби с чадър от копър и то с парче чиста марля, сгъната няколко пъти. Важно е в същото време да не докосвате гъбите с мръсни ръце, така че е по-добре да извършвате манипулации с ръкавици.

Маринован жълт полски

Feature. Салата от мариновани жълти гъби е много популярна в Полша. За това как сме мариновани домати или осолени краставици. Но тези, които приготвят такава салата за първи път, трябва да обмислят специфичния й аромат на чесън. За първи път пригответе само няколко порции и ако вие и домакинството ви хареса, подгответе го за в бъдеще - за да има достатъчно „тих лов“ до следващия сезон.

Комплект за хранителни стоки:

• жълти гърди - 2 кг;
• чиста питейна вода - 3 л;
• сол - една пета от чаша;
• захар - 0,3 кг;
• лавр - едно листо;
• чесън - пет големи глави;
• 9% оцет - една пета от чаша;
• сушени карамфил - три пъпки;
• листа от касис и вишна - три до четири броя.

Какво правим

1. В посочения обем вода разтворете трапезната сол в количеството две супени лъжици, кипнете течността.
2. Изпращаме гъби в тигана, готвим във вряща вода за около 15 минути.
3. Изтичаме водата и основната съставка се изхвърля в гевгир, за да се направи стъклената вода.
4. Приготвяме саламурата: кипваме литър вода, добавяме към нея всички подправки и чесън, изсипваме посоченото количество захар и две супени лъжици сол.
5. Хвърлете листата в саламурата, след това гъбите и отново ги сварете в ароматната течност за около десет минути.
6. Прехвърляме гъбите в стъклен, предварително стерилизиран съд, изсипваме 0,03 литра оцетна киселина във всеки буркан, пълним го с гореща саламура, навиваме го под калаени капаци.

Време за съхранение

Организирайки домашна "консерва", трябва да помните за срока на годност на продуктите, приготвени за зимата. Таблицата ще ви каже колко дълго можете да съхранявате гъби, приготвени по различни начини.

Таблица - Срок на годност на заготовки от хлябове

Мариноването, което включва предварително варене на основната съставка, се смята за по-безопасен начин за прибиране на реколтата. Допълнителната термична обработка дезинфекцира гъбите, унищожава токсините, дебнещи в тях. Според някоя от предложените рецепти можете да готвите и сухи гърди, популярно наричани натоварвания. Изборът на този вид гъби значително опростява задачата на домакинята, намалява продължителността на кулинарния процес. И всичко това, защото натоварванията не са горчиви, което означава, че няма нужда да ги накисвате.

Отзиви

Гъбите трябва да се съхраняват само в хладилник. Чух също, че не можете да пускате гъби под обикновени завивки. Могат да се използват само винтови капачки. И между другото, добър съвет - ако кифлите са осолени по сух начин и се съхраняват с минимум саламура - след отваряне е необходимо да се сложи найлонов плик с вода, такъв балон. ще ограничи достъпа на въздух до гъби

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Гъбите в нашето семейство не предпочитат. Миналата година готвих по „доматената“ рецепта от мънички мъхести гъби, получихме малко само 4 буркана, но soooo вкусни, че отваряхме гъбите само по специални поводи. Тази година съпругът ми ме помоли да правя само гъби в доматено пюре за зимата.

Алла, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Не накисвам, измивам и бланширам във вряща вода с лимонена киселина, а след това студено сол на редове, изсипвам сол с чесън и го измествам с листа от хрян! Оказва се добре, много вкусно и доста бързо, защото без продължително накисване.

Елена, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

През целия си живот баба ми търкаляше гъби под железни капаци и след това раздаваше на всички нас ... но, тя винаги добавяше оцет, освен това „есенция“. Единственото нещо, което тя не разпозна, бяха гъбните смеси ... отделно - гъби, отделно бели, гъби с мед ... тя предпочиташе русула в супа или кнедли, бяла, кюфтета, гъби от маточина - в сушилня или в тиган, и гъби, буби, масло, гъби с мед - мариновани ... варени поне 45 минути ... добавени от подправки - копър, чесън, френско грозде и череши, черен пипер, сол ... държани консерви с гъби в избата ... никой никога не е бил отровен ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Други домашни рецепти