Кухненски уреди и прибори:
- фурна;
- тавичка или тавичка за печене;
- пинсети за готвене;
- кулинарна четка;
- хартиени кърпи;
- пергаментова хартия;
- фолио;
- кухненски везни;
- чаша за измерване.
Съставките
| име | номер |
| Патишки труп | 2,2-2,5 кг |
| Сух смлян чесън | 1 супена лъжица. л. с пързалка |
| Обща сол | 2 с.л. л. |
| Лютивка | 1 супена лъжица. л. |
| Питейна вода | 100 мл |
Стъпка готвене
- Изплакнете добре трупа на птиците. Отстранете останалите пера с пинсети за готвене. Когато купувате патица (идеалното тегло за печене е 2-3 кг), обърнете внимание на мазнините - тя е светло жълта при млада птица. Тъмно жълтата мазнина показва старостта на птицата. Ако е възможно, опитайте да натиснете гръдната кост. При младите се огъват, в старите - не. Кожата на птицата трябва да е лека, обикновена, без петна. По-добре е да вземете птицата без вакуумна опаковка, за да можете да я разгледате от всички страни. Отстранете мазнините от вътрешната страна на корема, опашката (или опашните жлези). Подсушете с хартиена кърпа. Разтрийте месото отвътре и отвън със смес от 1 супена лъжица сух смлян чесън и 2 супени лъжици сол. Увийте трупа с прилепващ филм, оставете да се маринова за 24 часа в хладилника.
- След ден разгънете патицата от филма. Увийте внимателно патицата в пергаментова хартия покрай трупа. Количеството пергаментова хартия е 3-4 слоя. Увийте птицата през един лист, така че да няма избягване на пара.
- Намажете няколко парчета фолио за готвене. Увийте трупа много внимателно. Повторете действието. В резултат на това получавате патица в плътен "пашкул" от пергаментова хартия и фолио. Този метод на печене се нарича рецепта на Лазерсън. Колкото и плътно да увиете пергамент и фолио около птицата, между слоевете остава въздух, който не отвежда добре топлината. Поради това трупът във фурната ще се загрява бавно, постепенно и равномерно. Патицата се оказва сочна и мека.
- Загрейте фурната до температура 230 ° C, намалете топлината до 130-140 ° C. Поставете патицата върху лист за печене, гърдите нагоре. Сложете във фурната, печете за 2,5-3 часа. Извадете готовата патица от фурната. Извадете обвивката (разгънете, като изрежете листовете фолио и пергамент). Поставете трупа върху лист за печене или в термоустойчива форма. В 100 мл питейна вода се разрежда 1 супена лъжица остра аджика. С помощта на четка за готвене намажете повърхността на патицата.
- Поставете във фурната, предварително загрята до 230-240 ° С за 10-15 минути, за да се получи хрупкава коричка. Ако фурната ви е снабдена с шишче - сложете патица, намазана с аджика от всички страни, шишче, печете 20-25 минути до красива коричка.
Сервирайте патицата върху подноса за сервиране, красиво украсена със зеленина, пресни зеленчуци, резени лимони, резенчета портокали, червени боровинки и други декорации.
Знаете ли Така че при печене получавате гладка гладка румени кора - по време на първоначалната обработка на суровия труп залейте птицата с вряла вода. Това ще стесни порите, ще направи кожата на птицата по-гъста.
Видео рецепта
Видеото показва подробно технологията на печене на патица във фурната в пакет от пергаментова хартия и фолио. Повтарянето на всички действия на готвача, овладяването на подготовката на птицата по този начин ще бъде много просто.
Зареждането ...