Как да готвя пилаф в казан и кой ориз е по-добър за пилаф?

Има много рецепти за пилаф, но дори стриктно да ги следвате, не всички те се оказват истински ориенталски шедьовър. Често тези, които за първи път готвят пилаф по рецепти в Интернет или под наблюдението на майка си по телефона, получават вместо това каша с месо. Какво е важно за истинския пилаф? На първо място какво месо използвате, а също и колко вода добавяте. И разбира се, оризът, който трябва да е ронлив, както и многобройните подправки, са от значение в пилафа. Кой ориз е по-добър за пилаф? Как да направите пилаф ронлив? Как да готвите пилаф в казан, тиган и бавна готварска печка. Ще научите повече за това по-късно.

Как да готвя пилаф в казан

Рецептата за готвене на пилаф в казан на практика не се различава от готвенето в тенджера под налягане, тиган или тиган. Факт е, че казанът има дебели стени и това дава възможност за еднаква температура. След като научихме някои тайни, които ще споделим, можете да направите добър пилаф, без да имате казан. В този случай е препоръчително да използвате ястия с двойно или тройно дъно.

И така, приблизително съотношение на продуктите:

• месо (свинско, агнешко) - 300-400 г;
• ориз - 2 чаши;
• растително масло - 200 мл (1 чаша);
• моркови - една голяма или две малки;
• лук -1 бр;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• чесън;
• подправки;
• вода (вряща вода), сумата на изчислението.

Процес на готвене

1. В сух тиган, което е много важно (ако е сурово, тогава маслото ще се напръска), изсипете маслото и го загрейте, докато се появи лек дим. Ако месото е мазно, тогава ще се изисква половината масло, в противен случай пилафът ще се окаже твърде мазен.
2. В сгорещено масло внимателно, за да не се изгорите с летящи пръски, сложете нарязаното на средни кубчета месо и разбъркайте. Месото първо ще произведе сок, който ще се изпари в процеса. Пържете до златисто кафяво.
3. Нарязваме на малки кубчета моркови и лук. Добавете ги в тигана и запържете всички заедно. Не забравяйте да разбъркате, така че съдържанието да не се придържа към дъното и да не изгори.
4. Кипваме вода в казан.
5. Измиваме ориза и го изпращаме в тенджерата с месо и зеленчуци.
6. Веднага добавете вода. Тук се нуждаете от точно изчисление. Обикновено насипният пилаф изисква вода два пъти по-голяма от обема на ориза. Например за една чаша зърнени култури - две чаши вода. Всъщност имаме нужда и от две чаши, но ако го направим, ще получим каша, тъй като в измития ориз има определено количество вода. Също така, когато се добави сол, месото все още ще отделя определено количество течност. Затова вземаме пълна чаша вода плюс още 4/5 чаша. Ако например сте взели фасетна чаша с джанта, тогава 4/5 е без джанта.
7. Чесънът не може да бъде обелен, а само обелен и изплакнат. Разпределяме го равномерно по повърхността и леко го натискаме навътре.
8. Добавете сол, подправки и затворете плътно капака. Ако има дупка там, тогава е по-добре да я покриете с парче тесто, което е лесно да се направи от брашно и вода. В случай на готвене на електрическа печка, поставете чиста кърпа, сгъната на няколко слоя върху капака. Кърпа не може да се използва на газова печка в съответствие с правилата за пожарна безопасност.
9. След като затворите капака, отбелязваме времето. Първо гответе на силен огън за около пет минути, след това на слаб - около седем минути. След това го държим за около осем минути на съвсем малък огън и накрая изключваме огъня. Оставяме на печката и не отваряме капака за час.Ако имате газова печка, ще трябва да включите и най-малката светлина, която може да се прави от време на време. Основното нещо в процеса на готвене на пилаф е да не го смесвате!
10. След час пилафът е готов. Можете да го оставите да вари малко и след това да разбъркате добре.

Използването на бавна готварска печка включва приготвяне на вкусна и здравословна храна с максимално запазване на витамините. Може да се направи свински пилаф в бавна готварска печка и той ще се окаже по-полезен, отколкото в казан, но на вкус - за разлика от традиционното ориенталско ястие.

Как да готвите пилаф в бавна готварска печка

Напоследък саксиите с тенджери стават много популярни. Те приготвят супи, месни и рибни ястия, гарнитури, Манти и т.н. Рецептата за пилаф в бавна готварска печка е доста проста. Съставките и пропорциите са същите като в предишната рецепта. Просто не пържете нищо. Ако знаете как да готвите свински пилаф или как да готвите пилаф в тиган и имате своя собствена рецепта за подпис, но никога не сте го правили в бавна готварска печка, не се колебайте да я използвате! За да направите това, потопете всички предварително подготвени компоненти в мултикукър в строга последователност:

• месо
• моркови,
• лук,
• ориз,
• сол,
• подправки,
• вода
• маслото.

Надяваме се, че сте получили пилафа за първи път. И ако не, не се обезсърчавайте, защото опитът идва с времето.

Кой ориз е по-добър за пилаф

Трудно е да се даде категоричен отговор, тъй като, както се казва, няма другари по вкус и цвят. Всеки счита пилафа, който се приготвя от майка или баба, за правилен. Затова отговорите на въпроса кой ориз е по-добър за пилаф е много. Все пак все пак говорим за правилния ориз за пилаф. Приготвяйки се от него веднъж, няма да искате да експериментирате с други сортове ориз.

И така, истинският пилаф се прави от твърд ориз. Зърната му са млечно бели, леко прозрачни и продълговати. Те съдържат амилоза - полизахарид, който придава крехкост на зърнени култури. Някои домакини обаче смятат, че пилафът е доста сух от такъв ориз. Факт е, че за приготвянето му е необходимо повече време, отколкото на "кръгъл брат", и следователно количеството течност трябва да се увеличи. Ние правим изводи.

• Дългозърнест ориз - идеален за пилаф. Сортовете ориз devzira, oshpar са най-подходящи за пилаф. След измиване трябва да се накисне няколко часа преди готвене. Такъв ориз може да бъде закупен на пазара от търговци на подправки и сушени плодове. Девзира обаче често се фалшифицира, тъй като този ориз не е евтин и принадлежи към елитните сортове. Оригиналът има червеникаво-кафяв нюанс и ярка ивица отстрани. Фалшивата е боядисана с прашна червена тухла. За да го различите у дома е доста просто: след измиване кафява утайка не трябва да се появява на дъното.
• Парен (термично обработен) ориз може да се използва за пилаф. Той беше обичан от съвременните домакини за трошливост и съдържание на витамини. Такъв ориз обаче има специфичен послевкус и традиционният ориенталски пилаф няма да се получи от него.
• Кръгъл ориз не е подходящ за пилаф. Съдържа много нишесте, поради което има добра лепкавост. В Русия се отглежда само такъв сорт ориз. Използва се за приготвяне на суши.
• Ориз със средно зърно - кръстоска между „кръгла” и „дълга”. Той е доста мек и не лепне много. Няма да се получи перфектен пилаф, но кашата ще бъде отлична!
• Млян или натрошен ориз използва се за приготвяне на лепкава зърнена култура.
• Тайландски ориз (жасмин) и виетнамски (басмати) за пилаф също не се вписват: много бързо се вари.

И още един съвет. Срокът на годност на оризовите зърнени култури може да варира от пет до десет години, но никога не го приемайте за бъдеща употреба и когато купувате, обърнете внимание на датата на производство. По-добре е да се даде предпочитание на ориза, който лежи на плота не повече от година, той има повече полезни свойства, а вкусът е много по-добър.

Сега знаете как да готвите пилаф в казан и кой ориз е по-добър за пилаф. Задайте въпроси и споделете резултата в коментарите.И тогава ще ви разкажем как да приготвите овнешки пилаф и рецепта за пилаф с миди. За да можете напълно да получите ориенталски шедьовър, освен че спазвате технологията и пропорциите, вложете душата си в нея и я подправете с любов. Приятен апетит!

Други рецепти за пилаф