Научете как бързо да готвите телешки черен дроб вкусно и меко 🥩

Кухненски уреди и прибори: котлон, две тигани (по-големи и по-малки), джакхам, супена лъжица, хартиени кърпи, остър кухненски нож.

Съставките

Стъпка готвене

Подготовка на черния дроб

1. Телешки черен дроб (300 грама) се измива старателно под течаща вода и се почиства от излишните вени и парчета мазнини. Най-добре е да изберете черния дроб на младите телета, тъй като той е най-мекият и нежен. Според същата рецепта можете да готвите обикновено говеждо или пилешки дробчета. Измитият и почистен черен дроб се поставя в 200 мл мляко за половин час. Благодарение на този прост метод продуктът ще стане по-мек.
   
2. След известно време изваждаме черния дроб от млякото и го поставяме върху хартиени кърпи, за да го освободим от излишната течност. Отстранете старателно млякото с хартиени кърпи. След това накиснатият и изсушен черен дроб се покрива с прилепнал филм и леко бие с кухненски чук. Ударите трябва да са леки, важно е да не се разрушава структурата на продукта, така че да не губи форма и да не се разпада.
   
3. Когато черният дроб е добре бит, става много лесно да премахнем филма от него, което правим (ако има такъв). С помощта на остър кухненски нож нарежете телешкия дроб на малки парченца (с дебелина около 1,5-2 см). Препоръчително е да направите парчета с приблизително еднаква дебелина, така че да се готвят равномерно по време на задушаването.
   

Подготовка на останалите компоненти

1. Нарязваме един голям лук на едри парчета или който и да е по желание.
   
2. Смелете пресни листа от босилек и стрък розмарин. Тези подправки могат да се използват и в изсушена форма. Препоръчва се използването на тези ароматни билки за приготвяне на телешки черен дроб, тъй като те най-добре подчертават и разкриват деликатния вкус на черния дроб.
   
3. Слагаме малък тиган да загрее с лъжица рафинирано растително масло. Запържете нарязан лук върху него за няколко минути, докато стане прозрачен.
   
4. Загрейте отделен по-голям тиган със супена лъжица растително масло.
   
5. Разстиламе говежния черен дроб, нарязан на голям тиган. Пържете на слаб огън няколко минути, като бъркате непрекъснато.
   
6. След няколко минути прибавете ситно нарязаните подправки (босилек и розмарин) към пържения дроб. Сол и черен пипер на вкус, разбъркайте старателно, така че всяко парче да бъде покрито с билки. Добавете лука, запържен до полупрозрачност в тиган с черен дроб. Изсипете там 200 мл пресен или консервиран доматен сок. Вместо това можете да използвате доматено пюре и с него да добавите чаена лъжичка захар, за да убиете киселината. Разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно под затворен капак за 3-4 минути и още 5 минути без капак, за да освободите излишната влага.
   
7. Леко охладен черен дроб се сервира към трапезата с доматен сос, комбинирайки се с желаната гарнитура.
   

Видео рецепта

След като гледате това видео, ще научите как да готвите телешки черен дроб, така че да се окаже нежно и сочно.