Как да се научим да готвим вкусна дива патица 🍗

Кухненски уреди и прибори:

• тиган с капак;
• тиган с капак;
• дъска за рязане;
• кухненски нож;
• чаша за измерване.

Съставките

Стъпка готвене

1. От труповете на диви патици скубейте пера по тялото и половината на крилата (по дължина). Перата се скубят срещу растежа им. За да премахнете долния капак, изгорете патиците с горелка или газова горелка. Отсечете главата, отсечете крилата с пера и крака. Нарежете перитонеума на птицата и отстранете всички вътрешни органи. Нарежете опашните жлези. Изплакнете добре патиците. Накиснете се във вода за 8-10 часа. Добавете 9% оцет към масата, със скорост 1 супена лъжица на 1 литър вода. Това ще помогне да се отървете от вкуса (особено патешка патица). Водата трябва напълно да покрива труповете. Накисването се използва за премахване на специфичен вкус от месото.
   
2. В тенджера докарайте до кипене 2-2,5 литра питейна вода. Сложете 1 обелен лук, 1 обелен малък морков и 8-10 грах черен пипер във вряща вода. Сложете 1 чаена лъжичка трапезна сол. Ако искате, добавете 1-2 дафинови листа и 4-5 грах люспи (не е посочено в рецептата).
   
3. Поставете играта в тигана. Покрийте и гответе на слаб огън за около 2-2,5 часа. Готовото патешко месо трябва да е меко, да е в крак с костите и лесно да се пробива с вилица. Ако трупът не е сготвен за 2,5 часа, увеличете времето за готвене.
   
4. Извадете готовата патица от бульона (може да се използва за приготвяне на първото ястие). Оставете да изстине.
   
5. Разглобете птицата, като отделите кърмата, краката, останалото месо от костите. Опитайте се да премахнете месото на големи парчета, ще бъде по-удобно за по-нататъшно готвене.
   
6. Загрейте 60-80 мл растително масло в тиган добре. Поставете патешкото месо в тигана.
   
7. Сотирайте резените патица до златисто кафяво, около 2-3 минути от всяка страна.
   
8. Опитайте месото на сол, ако е необходимо, сол повече. Пипер месото на вкус. Добавете 1 щипка сушени босилек от босилек. Можете да добавите други билки и подправки от любимите си. Сложете 1 супена лъжица синапено семе и 2 супени лъжици горещ кетчуп в тиган. Ако не обичате пикантни ястия, заменете кетчупа с по-неутрален на вкус. Добавете 2-3 скилидки чесън, натрошен в преса за чесън (настърган на ситно ренде).
   
9. Разбъркайте добре съдържанието на тигана, докато дресингът се разпредели равномерно върху всички парчета месо. Запържете месото още 2-3 минути. Ако искате да получите повече сос, настържете варените моркови от бульона на едро ренде, сложете го в месото, добавете 100-120 мл месен бульон, разбъркайте и оставете да къкри 3-5 минути.
   
10. Сервирайте приготвена игра с картофено пюре, варени, пържени картофи, ориз, елда, салати.
    

Видео рецепта

Подробната технология (готвене и печене на дивеч) ще видите във видеоматериала, представен по-долу. Квалифицирана домакиня показва и обяснява подробно всички етапи на готвене на дива патица.