Смисълът на туршията е не само в насищането на месните парчета с вкус. Задачата се състои и в омекотяване на влакната, така че по-късно да почувствате само мекота и приятно хрускане и не е нужно да дъвчете всяко парче дълго време. Между другото, затова можете да готвите вкусен кебап от абсолютно всяко месо. И правилното мариновано шишче от говеждо месо е в състояние да превърне твърдата „пържола“ във вкусно кулинарно творение.
Получаване. 5 тайни на дясната марината
- Нарежете месото едро. Няма значение дали знаете някаква тайна рецепта за марината от агнешки кебап и кои съставки да влагате в нея. Но ако кълцате месо с месо, в резултат получавате трудни и абсолютно безвкусни парчета. Правилните "размери" на парчетата по време на рязането трябва да бъдат приблизително равни на детската гърбица. Това ще позволи на влакната да запазят максимален сок по време на пържене.
- Не използвайте оцет. Въпреки факта, че барбекюто в оцет е класика на домашните пикници, този метод първоначално обрича ястието на пълен провал. Факт е, че оцетната киселина напълно извлича сок от влакната, така че в резултат на това получавате груба "мрежа" от безвкусни влакна.
- Използвайте алкохол, за предпочитане бяло вино. Между другото, именно той е използван в класическата рецепта как да мариновате шишчета от овнешки в Кавказ. Алпинистите дори разполагат със специални сортове бяло вино, предназначени специално за марината за месо. С този компонент ще получите богат, изискан вкус на ястието с всяко месо.
- Използвайте лук и не пестете от него! Този компонент придава на парчетата същия, истински вкус на кавказкия кебап. Когато мариновате, наредете месото на пластове, поръсвайки ги с едро нарязан лук полукръгчета.
- Оставете да се маринова за една нощ. Колко барбекю трябва да се маринова? Съветът важи за всички видове месо, с изключение на пилешкото барбекю, което е достатъчно да престои 2-3 часа на стайна температура. Свинското, говеждото или агнешкото месо се нуждаят от дълго мариноване под потисничество, което ще позволи на съставките да проникнат дълбоко в месните влакна.
Опции за марината за различни видове месо
Ако следвате общите правила, можете да постигнете перфектния вкус на кебап от всеки вид месо. И ние ще препоръчаме доказани рецепти за всяка от тях!
Турция кебап - марината
Ще ви трябва:
- чесън - 5 скилидки;
- растително масло - 3 супени лъжици;
- подправки хмел-сунели, червен пипер, аджика - всички ½ чаени лъжички компоненти;
- сол - няколко щипки.
подготовка
- Разтрийте чесъна със сол в пулпата (или пропуснете през пресата).
- Изсипете растително масло в емайлиран съд, добавете чесън.
- Изсипете подправките, разбъркайте и оставете да вари 10 минути.
- Прехвърлете подготвените филийки пуйка в купа, разбъркайте добре, масажирайте всяка филия с ръце.
- Оставете да се маринова в хладилника поне за една нощ.
Как да мариноваме шишчета от говеждо месо
Ще ви трябва:
- доматен сок - 300 мл (за всеки 1 кг месо);
- хрян - 1 корен;
- растително масло - 100 мл;
- шери - 200 мл;
- сух босилек и черен пипер - ½ чаена лъжичка всяка.
подготовка
- Обелете хряна, настържете на ситно ренде.
- В емайлиран съд смесете доматен сок с шери, хрян и подправки.
- Добавете растително масло, разбъркайте.
- Добавете към маринатата, нарязана на парчета от влакната и добре разбитото месо.
- Разбъркайте добре и разтрийте състава във всяко парче.
- Оставете под пресата за 24 часа.
Как да мариноваме свински шишчета
Ще ви трябва:
- сок от нар - 200 мл (на 2 кг месо);
- лук - 2 големи глави;
- червен пипер - 1 ч.л;
- карамфил - 5 цветя;
- пресен магданоз и босилек - по 1 букет всеки;
- едра морска сол, черен пипер.
подготовка
- Поставете приготвеното месо на един слой в емайлиран съд.
- Поръсете с червен пипер.
- Натрошете лука пръстени, сложете следващия слой.
- Натрошете зелените, поръсете отгоре.
- Наредете отново месото, отново залейте с червен пипер, лук, билки.
- Редувайте слоеве, докато месото свърши.
- Сложете карамфил, изсипете сока от нар и поставете в хладилник. След всеки час разбъркайте месото, трябва да направите това поне 4 пъти. След това оставете месото под потисничество за една нощ.
Универсални рецепти за марината
И тези опции, как да вземете месо за барбекю, ще отговарят на всяка степен. Опитайте популярните и оригинални начини за ярък вкус!
Кебап в кефир - рецепта
Ще ви трябва:
- кефир - 1 литър (за всеки 2 кг месо);
- лук - 2 големи глави;
- черен пипер - чаена лъжичка;
- дафинов лист - 4 бр .;
- сол - 2 щипки.
подготовка
- Сложете приготвеното месо в тенджера, поръсете с обелен и нарязан лук.
- Добавете черен пипер и сол, дафинов лист, разбъркайте.
- Оставете за 15 минути.
- Постепенно се изсипва в кефира, като се разбърква съдържанието на тигана. Парчета месо не трябва да плават в него. Кефирът трябва само леко да ги покрие.
- Запомнете бъдещия кебап с ръце, оставете да се маринова в хладилника.
Барбекю с киви
Ще ви трябва:
- Киви - 1 плод на 2 кг месо;
- лук - 2 глави;
- дафинов лист - 4 бр .;
- грах от черен пипер - 6 бр .;
- газирана минерална вода - 200 мл.
подготовка
- Поставете приготвеното месо в тиган.
- Нарежете обеления лук, добавете към месото.
- Сложете черен пипер и дафинов лист в тиган.
- Обелете кивито, настържете на ситно ренде, добавете в тигана.
- Разбъркайте добре съдържанието, изсипете минералната вода и разбъркайте отново.
- Мариновайте нощта в хладилника.
Има много рецепти за приготвяне на марината за барбекю. Но с помощта на тях гарантирано ще получите вкусно ястие за пикник!
Препоръчваме също статии на тема барбекю:
- Марината за свинско барбекю (в оцет, майонеза, минерална вода, кефир)
- Марината за пилешко барбекю (в кефир, соев сос, бира)
- Шишчета от шишчета с пилешки сърца (в природата, във фурната, във фурната и в тигана)
- Домашно барбекю на фурна (от пилешко, агнешко, говеждо и свинско)
- Кебап във фурната (от бедрата, филетата и крилата)
- Барбекю в бавна готварска печка (от пилешко, свинско, говеждо)
Зареждането ...