Хайвер от зелени домати за зимата: как да превърнете неузряла реколта във вкусна закуска

Според кулинарни експерти кафявите, черните и оранжевите домати също са подходящи за приготвяне на „неузрял“ хайвер. Колкото по-плътни са плодовете, толкова по-хубава е структурата на хайвера. Плътният обрат може да се използва като гарнитура или пълнеж за пай. Воднистите плодове ще трябва да се изпаряват дълго време, в противен случай ще се получи течен препарат.

Ползи и противопоказания

Доматите са изобилни източници на витамини и активни вещества, необходими на човешкия организъм. Доматите съдържат несъществени и незаменими аминокиселини, ликопен, който помага в борбата с рака, серотонин - „хормон на щастието“, летливи. Плодовете повишават настроението, подобряват храносмилателната система, нормализират метаболизма. Зрелите домати са много по-сочни и по-сладки от неузрелите плодове, но качеството на химическия състав на зелените плодове не е по-ниско от червените „братя“. Таблицата показва съдържанието на витамини и елементи в неузрели плодове.

Таблица - Химическият състав на неузрелите домати

Въпреки полезните елементи и вещества, доматите съдържат много киселина и са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт. При гастрит, чести киселини или язва е по-добре да откажете доматите, особено в комбинация с оцетна киселина. Също така, отделните алергии могат да причинят агресивни алергени в зрънце.

Рецепти хайвер от зелени домати за зимата: "класически" и 9 вариации

Можете да готвите хайвер от зелени домати по всяка рецепта без стерилизация. Ролята на консерванта се играе от оцетен разтвор, масло, сол, захар. В студа нестерилизираното въртене продължава през цялата зима. Ако хладилникът е запушен и няма друго студено място, тогава е по-добре да стерилизирате напълнения буркан.

традиционен

описание, Хайверът от зелените домати през месомелачка традиционно се приготвя с „градински подаръци“ - лук, моркови, чушки. Това предястие се нарича още „Лижете пръстите си“. При липса на месомелачка хранителен комбайн или блендер е подходящ за смилане на съставки. Можете също да нарежете на ситно зеленчуците с нож. В този случай закуската ще се превърне в филийки.

компонента:

• зелени домати - 3 кг;
• лук - 500 г;
• черен пипер - 600 г;
• моркови - 1 кг;
• захар - 150 г;
• слънчогледово олио - 250 мл;
• 9% оцет - 60 мл;
• люти чушки - три парчета;
• сол;
• смлян черен пипер.

Стъпка по стъпка

1. Измийте добре плодовете и кореновите зеленчуци.
2. Обелете моркова.
3. Нарежете лука на филийки.
4. Настържете семената от чушките.
5. Четвъртайте доматите, отстранете дръжките.
6. Смелете подготвените съставки с всеки кухненски уред до гладкост.
7. Поставете получената каша в тигана.
8. Сол, подсладете, поставете на слаб огън.
9. Гответе около час и половина, като разбърквате с дървена шпатула, за да не изгори бъдещият хайвер.
10. Десет минути преди края на готвенето налейте олио, оцет, черен пипер.
11. Леко легнете върху стерилни контейнери, навийте на руло.

С цвекло

описание, Беритбата на цвекло се извършва без оцет. Затова се препоръчва контейнерите да се стерилизират в съд или фурна преди да се търкалят. Комбинацията от сладки кореноплодни зеленчуци с кисели неузрели плодове придава хайвер на приятен сладко-кисел послевкус. Готовата закуска се получава на парчета. За да придадат еднородност, нарязаните зеленчуци могат да бъдат нарязани с кухненски уреди.

компонента:

• зелени домати - 500 г;
• цвекло - 1 кг;
• сладък пипер - 500 г;
• лук - 500 г;
• растително масло - 250 мл;
• черен пипер - десет граха;
• сол, захар.

Стъпка по стъпка

1. Измийте съставките, подсушете.
2. Нарежете главите лук, зелените плодове и чушките на малки кубчета.
3. Обелете и настържете шайбата на цвеклото.
4. Запържете кубчетата лук в масло до прозрачност.
5. Добавете останалите съставки, изсипете останалото масло, оставете да къкри на слаб огън.
6. След около 35-40 минути сол, добавете захар, черен грах.
7. Задушете още пет до десет минути, докато се получи гъста маса.
8. Изключете горелката и поставете детайла върху контейнера.
9. Покрийте съдовете и стерилизирайте за около четвърт час.
10. Корк, флип, изчакайте да изстине.

С тиква

описание, Хайверът от зелените домати с тиква има специфичен вкус, следователно, най-вероятно, няма да впечатли противниците на тиквата. Препоръчва се сол и подслаждане в зависимост от зрялостта и сочността на портокаловия плод.

компонента:

• неузрели домати - 500 г;
• тиквена каша - 500 г;
• лук - две парчета;
• скилидки чесън - шест парчета;
• растително масло - 50 мл;
• 9% ябълков оцет - 30 мл;
• захар, сол.

Стъпка по стъпка

1. Бланширайте неузрелите плодове, обелете.
2. Нарежете доматената и тиквената каша на малки кубчета.
3. Нарежете лука на ситно и запържете в олио до прозрачен.
4. Добавете тиквата, оставете да къкри за пет минути.
5. Сложете домати, подсладете, налейте оцет.
6. Задушете до меко и гъсто.
7. Сол, добавете ситно нарязаните скилидки чесън, разбъркайте.
8. Подредете върху стерилни контейнери, запушете.

С доматена паста

описание, Хайвер от зелени домати в домат се готви за около 40 минути. Зеленчуците не се варят дълго време и запазват свежест и приятен аромат. От този брой компоненти ще се получат два литра хайвер.

компонента:

• зелени домати - 1 кг;
• морков - 500 г;
• лук - 500 г;
• чесън - две глави;
• доматено пюре - две супени лъжици;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• 9% разтвор на оцет - 30 мл;
• захар - 100 g;
• сол - 30 г;
• червен пипер - чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - чаена лъжичка.

Стъпка по стъпка

1. Изплакнете всички плодове старателно.
2. Разделете доматите на четири сегмента и нарежете стеблата.
3. Смелете клиновете до пюре.
4. Изсипете олио в тиган с дебело дъно, разпределете масата.
5. Гответе под капака за 20 минути на слаб огън.
6. Смелете обелените моркови и лук с пасатор, добавете към доматената каша.
7. Задушете под капака за десет минути.
8. Добавете макароните и подправките.
9. Изстискайте скилидките чесън, разбъркайте.
10. Варете пет минути, добавете разтвора на оцета.
11. Разбъркайте масата, изключете горелката.
12. Сложете в стерилен съд, навийте на руло.

С тиквички

описание, Хайверът от тиквички е класическо ястие, което всеки кулинарен специалист приготвя по любимия си начин. Незрелите домати допълват традиционното предястие и придават приятен кисел вкус на неутрални плодове.

компонента:

• тиквички - 1 кг;
• зелени домати - 1,5 кг;
• лук - 500 г;
• глава чесън - 300 г;
• люта чушка - шушулка;
• растително масло - 100 мл;
• захар - 150 г;
• 9% плодов оцет - 100 мл;
• сол, подправки.

Стъпка по стъпка

1. Изплакнете зеленчуците, изсушете.
2. Нарязваме на ситно лука, горчивата шушулка, скилидките чесън.
3. Останалите плодове нарязвайте на кубчета.
4. Сложете нарязаните съставки в тиган, налейте олио.
5. Солете и изчакайте, докато сокът се пусне.
6. Добавете оцет, поставен на слаб огън.
7. След като заври, се вари в продължение на десет минути.
8. Изсипете горещата зеленчукова маса върху съда, навийте на руло.

С чили

описание, Феновете на пикантните ястия ще харесат пикантен хайвер от зелени домати и люта чушка. В зависимост от желаната острота можете да използвате червен чили, зелен или кайенски пипер. Ако не изчистите семенните шушулки, закуската ще бъде още по-рязка. Хайверът върви добре с месото на скара.

компонента:

• зелени домати - 700 г;
• морков - 300 г;
• люти чушки - три шушулки;
• скилидки чесън - три парчета;
• слънчогледово олио - 50 мл;
• сол - супена лъжица;
• 9% оцет - две супени лъжици.

Стъпка по стъпка

1. Изплакнете плодовете, нарежете на филийки, нарежете стеблата.
2. Нарежете хвостите от шушулките, издърпайте семената, ако желаете.
3. Обелете морковите и скилидките чесън.
4. Смелете готовите съставки до каша.
5. Сол, добавете масло, поставете да заври.
6. Задушете сместа за 40-60 минути, докато се сгъсти.
7. Изсипете разтвора на оцета и варете още пет до десет минути.
8. Напълнете сух стерилен съд, запечатайте.

С майонеза в бавна готварска печка

описание, Бавната готварска печка е чудесна за приготвяне на зеленчукови тестени изделия, аджика или хайвер. По време на готвенето можете да правите други неща, без да се страхувате, че ястието ще изгори или няма да се успокои. Омекотените зеленчуци не трябва да се нарязват; хайверът можете да покриете с филийки. Това значително ще намали времето за готвене.

компонента:

• неузрели домати - 1 кг;
• тиквички - 1 кг;
• морков - 200 г;
• голям лук;
• сладък пипер;
• куп копър и магданоз;
• доматено пюре - три супени лъжици;
• майонеза - 300 мл;
• дафинов лист;
• пипер;
• солта.

Стъпка по стъпка

1. Измийте и подсушете зеленчуците.
2. Нарежете тиквички, черен пипер, домати на кубчета.
3. Прекарайте обелените моркови през едро ренде.
4. Нарежете лука на ситно.
5. Накълцайте зеления букет.
6. Сложете съставките на дъното на купата.
7. Сол, добавете лавр, черен грах, затворете капака.
8. Задайте режима на гасене на час.
9. След звуковия сигнал смилайте задушените зеленчуци с пасатор или хранителен комбайн до еднаква консистенция.
10. Добавете доматено пюре и бял сос.
11. Разбъркайте и сложете да се задушава още половин час.
12. Поставете получената маса в контейнери, корк.

С патладжан

описание, Това е лесен вариант, как да приготвите хайвер от зелени домати със зеленчуци. По желание рецептата може да бъде разнообразна с моркови, люти чушки, целина. Оцетът не се добавя, затова се препоръчва контейнерите да бъдат стерилизирани преди валцуване. Захарта се слага по желание.

компонента:

• зелени домати - 1 кг;
• патладжан - 1 кг;
• лук - 500 г;
• доматен сок - 500 мл;
• куп зеленина;
• растително масло;
• дафинов лист;
• смлян черен пипер;
• солта.

Стъпка по стъпка

1. Изплакнете зеленчуците, изсушете.
2. Ситно нарязваме на кубчета.
3. Налейте малко олио в тенджерата и подправете филийките лук.
4. Добавете кубчетата патладжан.
5. Изсипете доматените филийки.
6. Варете до омекване на слаб огън.
7. Добавете лавров, доматен сок.
8. Сол и варете до гладкост.
9. Извадете дафиновия лист, изсипете черен пипер и ситно нарязан зелен букет.
10. Разбъркайте, оставете да къкри още пет минути.
11. Сложете масата в банки.
12. Покрийте, стерилизирайте, корк.

Без готвене

описание, Най-простата и бърза рецепта за хайвер от зелени домати за зимата, изискваща лесно пържене на зеленчуци. Сварете съставките за дълго време. Не е необходимо пълните контейнери да се стерилизират, тъй като съставът включва оцетна есенция.

компонента:

• зелени домати - 2 кг;
• лук - 150 г;
• скилидки чесън - шест парчета;
• смлян черен пипер - на вкус;
• китка магданоз и копър;
• растително масло;
• сол - 40 г;
• захар - 30 g;
• 70% оцетна есенция - 10 мл.

Стъпка по стъпка

1. Измийте, сухи зеленчуци.
2. Нарежете доматите на половин пръстени с дебелина един сантиметър.
3. Изсипете олио в тиган, подправете кафявите домати.
4. Сложете в отделна купа, докато изстине.
5. Нарежете лука, кафяв в олио.
6. Изстискайте скилидките чесън, смесете със сол.
7. Накълцайте зеления букет.
8. Комбинирайте подготвените съставки заедно, сол.
9. Смелете с кухненски уред до гладкост.
10. Добавете черен пипер, захар, разбъркайте.
11. Сложете в стерилен съд, навийте на руло.

ароматен

описание, Лесен начин за приготвяне на ароматен "зелен" хайвер с подправки. Броят на компонентите е проектиран за два литра хайвер.

компонента:

• зелени домати - 1,5 кг;
• сладък пипер - 500 г;
• морков - 500 г;
• лук - 500 г;
• слънчогледово олио - 250 мл;
• 9% разтвор на оцет - 15 мл;
• захар - 150 г;
• сол - 30 г;
• подправка - пет граха;
• черен пипер - десет граха;
• карамфил - две пъпки;
• лавр - два листа.

Стъпка по стъпка

1. Изплакнете зеленчуците.
2. Нарежете плодовете на четири части, нарежете стъблото.
3. Внимателно нарежете всеки филийка на две или три части.
4. Нарежете останалите зеленчуци на малки кубчета.
5. Изсипете олио в тенджерата, загрейте.
6. Добавете резените домат и оставете да къкри на слаб огън за час и половина, без да сваляте капака. Не забравяйте да смесвате.
7. Добавете сол и захар, след което изсипете подправки.
8. Изсипете оцета, разбъркайте.
9. Добавете останалите зеленчуци.
10. Разбъркайте, покрийте, оставете да къкри час и половина на слаб огън.
11. Оформете готовия продукт в предварително стерилизирани буркани, корк.

Ароматният хайвер от зелените домати за зимата може да бъде постоянна закуска. Зеленият хайвер е не само начин да се отървете от неузрелите плодове, но и пълноценно ястие. Ако нямате търпение да опитате закуска с домат, тогава смело вземете първите плодове и пригответе хайвер. Съхранявайте заготовките не повече от година на хладно място.

Отзиви

Хайвер от детството. Много вкусно, отворено може веднага да се изпразни))). В рецептата добавихме още малко червени домати - около една пета от количеството зелени.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Много подходяща рецепта за нашите метеорологични условия :-) - когато зелените плодове вече са събрани, но не узреят, а започнат да гният - скоро можете да ги сложите в буркани ... Нарежете доматите на филийки, поръсете със сол и оставете за 12 часа. Изцедете течността. След това сложете яхнията и постепенно добавете (след около 1 час) морковите на големи ивици, лука на половин пръстени, сладкия пипер на ивици, доматения сос (можете да го вкусите от буркана или пюре от червени домати, ако имате време да узреете конец). Около 20 минути преди края на яхнията добавете сол, захар, магданоз, черен пипер и сладък грах или малко смлян, за всеки 3 литра от получената смес - 1 десерт. оцетна киселина. Можете да добавите други любими подправки (например карамфил). След 2 часа задушаване разточете в буркани (по-добре е 0,5 или 1 литър. Пропорциите са доста произволни, в зависимост от наличността, но доматите са около половината от останалите зеленчуци. Опитайте!

Olgica, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Емпирично бе установено, че зелените домати дълго време дори превъртаха яхния. Но ако хайверът стане мек и нежен по-рано, отколкото след 2 часа, тогава можете да започнете да се навивате и без да чакате това време.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

От зелените домати получаваме много вкусен хайвер! Нарежете доматите на средни филийки, с дебелина приблизително 5-6 мм, за да могат да се сварят бързо. В купа осолете доматите и оставете за 15 мин. Междувременно ... Нарежете лука и запържете до леко златисто, добавете морковите и също запържете под капака. Изстискайте доматите от сока, пак ги измивам с вода от сол и семена. Добавете доматите към сотените зеленчуци.Задушете до омекване, добавете нарязан на ситно пипер, оставете малко да се запържи заедно. Хайверът не трябва да е воднист. Добавете на вкус сол, захар, оцет, натрошен чесън, нарязани билки и дръжте на слаб огън още 5 минути. Сервирайте като предястие, гарнитура или просто с хляб.

Еленка, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Други домашни рецепти